Domáca talianska zmrzlina slaný karamel

Na pravú taliansku zmrzlinu budete potrebovať:

• 300 ml plnotučného mlieka
• 90 g žĺtkov
• 15 g krupicového cukru
• lieskové orechy na posypanie

Na slaný karamel si pripravte:

• 100 g krupicového cukru
• 130 ml 33% smotany
• 15 g masla
• 3 - 4 g soli (podľa chuti)

Postup:

Cukor na karamel nechajte skaramelizovať v hrnci. Karamel by mal mať jantárovú farbu. Dávajte pozor, aby sa nespálil. Pridajte maslo, zamiešajte, prilejte smotanu, potom mlieko a soľ. Všetko nechajte povariť, aby sa karamel rozpustil.
Vyšľahajte žĺtka a cukor na zmrzlinu do hustej peny, pridajte malú časť karamelového rozvaru a dôkladne premiešajte. Týmto krokom temperujete žĺtka. Keď sa žĺtka spoja s karamelovou zmesou, vlejte všetko späť do hrnca s karamelovým rozvarom a za stáleho miešania zvoľna zahrievajte do momentu zhustnutia. Keď prejdete po vareške prstom a zostane tam stopa, zmes sceďte, nechajte vychladiť v chladničke a potom nalejte do namrazeného, zapnutého zmrzlinovača a za cca 20 minút bude zmrzlina hotová. 

NÁŠ TIP: Malú časť karamelu dajte nabok na neskoršie preliate hotovej zmrzliny pri servírovaní. Posypte lieskovými orechmi.