Kujte pickle
Aby vám ani v zime nedošlo palivo, teda vitamíny, skúste posledné plodiny zo záhradky alebo sezónnu zeleninu z obchodu spracovať ako pickles. Vyrobte si z dostupných surovín zdravé a chrumkavé dobroty, ktoré vás postavia na nohy nielen v chladnejších obdobiach roka. Navyše ich zvládnete, aj keď v našej súprave na kvasenie práve kvasíte uhorky či kapustu. Na uskladnenie použite naše zaváracie poháre s klipsou.
Na prípravu pickles sa využíva princíp fermentácie. Predtým mliečne kvasenie využívalo hlavne na uchovávanie zeleniny cez zimu. Ale my už vieme, že takto konzervovaná zelenina je jedinečná na udržanie zdravej črevnej mikroflóry a navyše bohatá na vitamíny, minerály, enzýmy aj prebiotiká. Jej konzumácia teda prispieva k zvýšeniu imunity, detoxikácii, zníženiu vysokého krvného tlaku, a tým samozrejme k potrebnému prílivu energie. No a samozrejme je veľmi chutná, len tak, ako príloha k jedlu, alebo ako spestrenie hotdogov a hamburgerov. Ideme na to? Začneme overenou kombináciou.
Na prípravu pickles sa využíva princíp fermentácie. Predtým mliečne kvasenie využívalo hlavne na uchovávanie zeleniny cez zimu. Ale my už vieme, že takto konzervovaná zelenina je jedinečná na udržanie zdravej črevnej mikroflóry a navyše bohatá na vitamíny, minerály, enzýmy aj prebiotiká. Jej konzumácia teda prispieva k zvýšeniu imunity, detoxikácii, zníženiu vysokého krvného tlaku, a tým samozrejme k potrebnému prílivu energie. No a samozrejme je veľmi chutná, len tak, ako príloha k jedlu, alebo ako spestrenie hotdogov a hamburgerov. Ideme na to? Začneme overenou kombináciou.
Pickles z kapusty, mrkvy a cibule
Na 1500 ml fľašu- 500 g bielej kapusty
- 300 g mrkvy
- 200 g cibule
- 60 g chrenu
- 15 g morskej soli
- kôpor, bobkový list podľa chuti
Kapustu najemno nakrájajte, mrkvu nastrúhajte nahrubo a cibuľu nakrájajte na polmesiačiky. Zmiešajte so soľou, korením a premačkajte, aby zelenina začala púšťať šťavu. Potom natlačte do pohára tak, aby bola zelenina úplne ponorená vo vlastnej šťave. Na zaťaženie použite napríklad vrecko alebo PET fľašu naplnené vodou. Postavte pohár do misy a nezatvárajte ju, počas kvasenia z nej bude vytekať šťava. Nechajte stáť pri izbovej teplote (optimálne je 20 °C) 4 dni až týždeň. Následne zeleninu uzavrite a uložte do chladničky, kde vydržia týždne aj mesiace.
Kapusta s červenou repou
Na 1000 ml fľašu
- 350 g bielej kapusty
- 200 g červenej repy
- 6 g soli
- chren podľa chuti
Kapustu nastrúhajte najemno, repu nahrubo, pridajte soľ, chren, premiešajte a súčasne premačkajte. Nechajte pol hodiny odležať, aby zelenina pustila šťavu. Potom zmes vytlačte, vložte do dózy, utlačte a zalejte šťavou. Zaťažte náplň a pri izbovej teplote nechajte otvorené kvasiť 3–5 dní. Potom uzavrite a skladujte v chladničke.
Kimchi
Na 1 500 ml fľašu
- 600 g pekinskej kapusty na kúsky s rozmermi približne 5 × 5 cm
- 20 g jemne mletej morskej soli
- 200 g jarnej cibuľky nakrájanej na približne 5 cm kúsky
- 30 g čerstvého zázvoru
- 5 strúčikov strúhaného cesnaku
- 2 červené chilli papričky nakrájané nadrobno
- zarovnaná čajová lyžička práškového cukru
- 2 čajové lyžičky rybej omáčky
- mleté chilli podľa chuti
V litri vody rozpustite 15 g soli. Kapustu nasypte do sklenenej dózy a zalejte ho pripravenou slanou vodou tak, aby bolo celé ponorené. Zaťažte ich vreckom naplneným vodou a nechajte pri izbovej teplote stáť asi 12 hodín, než sa objavia prvé bublinky, teda než začne kvasiť. Potom kapustu sceďte (nálev nevylievajte) a zmiešajte ju s cibuľkou, zázvorom, čili papričkami, cesnakom, čili korením, rybou omáčkou a cukrom. Preneste zmes späť do pohára a zalejte nálevom. Opäť zaťažte vreckom s vodou a nechajte v otvorenej dóze skvasiť 4–6 dní pri izbovej teplote. Potom uložte do chladničky, kde kimchi vydrží až 3 mesiace.
Pikantné cuketové pickles
Na 750 ml fľašu- 350 g plátkov cukety (približne 2 veľké cukety)
- 5 strúčikov cesnaku
- niekoľko vetvičiek čerstvého tymiánu a rozmarínu
- 300 ml vody
- 300 ml octu
- 1 čajová lyžička soli
- 3 polievkové lyžice cukru
- 8 zrniek korenia
- 4 guľôčky borievky
- 2 čajové lyžičky semien koriandra
- 1 čajová lyžička kurkumy
Cuketu umyte a pomocou škrabky na zeleninu strúhajte na dlhé tenké plátky po jej obvode, kým nenarazíte na stred so semienkami. Plátky cukety, olúpané celé strúčiky cesnaku a bylinky vložte do dózy. Pripravte si nálev - všetky suroviny vložte do hrnca a zahrievajte, kým sa nerozpustí cukor a tekutina nezačne variť. Nechajte nálev mierne vychladnúť a ešte teplým zalejte zmes v dóze tak, aby bola zelenina úplne ponorená. Uzavreté uložte na dva dni do chladničky a potom servírujte.
Nakladané reďkovky
Na 500 ml fľašu- približne 3 zväzky reďkoviek
- 1/2 polievkovej lyžice soli
- 0,5 l vody
- čajová lyžička celého farebného korenia
- 1/2 čajovej lyžičky horčičných semienok
Zvarte vodu so soľou, aby sa rozpustila. Než vychladne, zbavte reďkovky listov a dôkladne ich umyte. Naskladajte ich do dózy a zalejte pripravenou vodou so soľou, pridajte korenie. Zaťažte, aby boli reďkovky ponorené a pohár nezatvárajte. Nechajte kvasiť pri izbovej teplote 3–4 dni, potom uložte uzavreté do chladničky.
0
