s03 - 10. kolo - kreatívna výzva - Tsunami cake

Ingrediencie

Pomôcky

1. Korpus - V prvej mise vyšľaháme maslo, žĺtky a cukor. V druhej mise zmiešame tvaroh, krupicu, prášok do pečiva a soľ. V tretej mise vyšľaháme sneh. Prvú a druhú misu zmiešame, dochutíme šťavou a kôrou z citróna. Na záver vmiešame zľahka sneh. Cesto rozdelíme do bábovkovej formy a formy s priemerom 24 cm.
2. Poleva - Šťavu z citrónov zmiešame s práškovým cukrom.
3. Krém - Smotanu privedieme k varu, zalejeme ňou čokoládu a vyšľaháme ponorným mixérom. Dáme chladiť do chladničky ideálne do druhého dňa. Na druhý deň začneme šľahať a podľa potreby vmiešame mascarpone.
4. Mangový vklad - Pyré zohrejeme na 40°C, pridáme cukor s pektínom a privedieme k varu, dochutíme limetkovou šťavou. Odstavíme a necháme vychladiť.
5. Malinový vklad: Pyré zohrejeme na 40°C, pridáme cukor s pektínom a privedieme k varu, dochutíme citrónovou šťavou. Odstavíme a necháme vychladiť.
6. Obter: Smotanu privedieme k varu, zalejeme ňou čokoládu a vyšľaháme ponorným mixérom.
7. Poleva - Dáme napučať želatínu. V 100 ml vody roztopíme želatínu a vychladíme. Zvyšnú vodu zmiešame so salkom, cukrom, čokoládou, vanilkou a farbivo ma necháme prevariť. V závere pridáme želatínu z chladničky. Schladíme na 40 °C.
8. Skladanie - Okrúhly korpus rozdelíme horizontálne na polovicu. Bábovku rozdelíme na 3 časti tiež horizontálne. Každý korpus natrieme citrónovou polevou. Na spodok dáme okrúhly korpus s polevou. Navrstvíme naň krém a striedavo kruhy z malinového a mangové vkladu. Priložíme druhý korpus a pokračujeme ďalej. Keď je sopka postavená, necháme ju schladiť. Na vychladenú sopku nanesieme obter, dotvarujeme ho kuchynskou utierkou, môžeme dofarbiť čiernym kakaom. Z izomaltu vytvoríme misku. Sneh z bielkov a cukru nanesieme na vrch sopky a oflambujeme. Do vnútra sopky vložíme pohárik so suchým ľadom a priložíme misku z izomaltu. Môžeme dozdobiť jedlým machom.

Ingrediencie

Pomôcky

1. Korpus - Rúru predhrejeme na 160°C – horný dolný ohrev. Ráfik 20 cm obalíme alobalom zospodu. Vajcia spolu s cukrom vyšľaháme do peny približne 7 minút. Medzitým preosejeme múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a kakao a dobre premiešame. Zmiešame kefír s olejom. Ak sa vajcia vyšľahali, pomaly prilievame kefír s olejom a necháme dobre premiešať. Potom po 4 lyžiciach sypeme múku do vajec, kým sa múka zapracuje. Keď je cesto hustejšie, pridáme zovretú vodu a dobre premiešame. Nalejeme do oboch ráfikov, zakryjeme alobalom zvrchu a pečieme približne 35 - 45 minút.Po 30 minútach dáme alobal dole a dopekáme. Necháme vychladnúť a dáme na 24h do chladničky. Na druhý deň si z korpusov zrežeme vrch a rozdelíme na 2 rovnaké časti. Budeme mať 4 korpusy. Rovnako si upečieme korpus na hory, ale postačí ho upiecť na plechu. Všetky suroviny na pokvapkanie korpusu si zohrejeme v hrnci. Následne korpusy pokropíme šťavou.
2. Višne - Višne s cukrom privedieme k varu. Zmiešame škrob s vodou a prilejeme k višniam. Necháme prevrieť, zakryjeme fóliou necháme vychladnúť v chladničke do druhého dňa.
3. Ganache - Želatínu necháme napučať s vodou 10-15 minút. (1) šľahačku s glukózovým sirupom zohrejeme na 80°C, pridáme želatinu, dobre premiešame a zalejeme čokoládou. Počkáme a rozmixujeme ponorným mixérom. Následne nalejeme (2)studenú šľahačku, krémový syr, salko a opäť rozmixujeme ponorným mixérom dohladka. Nalejeme do nádoby, zakryjeme fóliou a necháme cez noc zatuhúť v chladničke. Následne ganache vyšľaháme dohladka.
4. Krém - Všetko okrem salka vyšľaháme na strednej rýchlosti 2-3 minúty. Následne postupne prilievame salko a vyšľaháme dohladka.
5. Plnku do korpusu – Všetky suroviny dobre vyšľaháme. Korpus, ktorý sme upiekli na plechu následne rozdrobíme v miske a pridáme plnku a dobre premiešame, aby vznikla pevna hutná hmota.
6. Swiss krém - Vajcia s cukrom a soľou zohrejeme vo vodnom kúpeli, až kým sa cukor roztopí. Potom vyšľaháme sneh na vysokej rýchlosti cca 10 minút a sneh necháme zachladiť na 5 minút do chladničky. Znížime rýchlosť na minimum a postupne pridávame zmäknuté maslo, kým sa všetko dobre prepojí a došľaháme cca 8-10 minút. Vymeníme nadstavec za plochý a došľaháme ešte 10 minút.
7. Skladanie -Korpus, krém, višne, korpus krém, korpus, krém višne. Tortu zabalíme a necháme cez noc v chladničke. Na druhý deň vyrežeme dva dĺhe vodopády a na vrch torty vytvoríme hory. Tortu na tenko obalíme swiss krémom a dáme zatuhnúť. Swiss krém zafarbíme na modrú, zelenú, čiernu, červenú farbu. Pomocou špachtle a húbky si vytvoríme efekt hôr. A dokreslíme pomocou vrecka divé maky.
8. Poleva - Smotanu zohrejeme a zalejeme čokoládou. Necháme roztopiť a následne prilejeme salko a zafarbíme. Necháme vychladnúť. Pomocou acetátovej fólie si vytvoríme zábranu a nalejeme do jazierok polevu.   

Ingrediencie

Pomôcky

1. Korpus – Bielky vyšľaháme do snehu. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a postupne do nich pridávame roztopenú čokoládu, maslo a vodu. Nakoniec na striedačku primiešame múku s práškom do pečiva a bielkový sneh. Jednu dávku rozdelíme na tri časti a zafarbíme na červeno, žlto a oranžovo. Druhú na zeleno, modro a fialovo. Nalejeme do ráfikov s priemerom 16 cm. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 160°C asi na 20 - 25 minút. Vychladené korpusy prerežeme na polovicu.
2. Džem - Rebarboru a jahodové pyré zahrejeme na 40 °C. Pridáme cukor zmiešaný s pektínom a privedieme k varu. Nakoniec pridáme kyselinu citrónovú. Premixujeme ponorným mixérom a dáme vychladiť.
3. Cream cheese - V kuchynskom robote zmiešajme šľahačku, krémový syr a mascarpone a postupne prilievajte vychladenú rozpustenú bielu čokoládu. Krém dáme do cukrárskeho vrecka.
4. Švajčiarsky maslový krém - Do misky dáme cukor a bielky a vo vodnom kúpeli zohrievame na 71°C. Následne hmotu vyšľaháme na strednej rýchlosti do snehu izbovej teploty. Pridávame do krému po častiach maslo a šľaháme asi 7 minút na strednej rýchlosti.
5. Poleva - Bielu čokoládu a smotanu rozpustíme a zmiešame s kondenzovaným mliekom. Rozdelíme na 6 častí a zafarbíme do farieb dúhy.
6. Skladanie - Farebné korpusy ukladáme podľa farieb zospodu: fialová, modrá, zelená, žltá, oranžová, červená. Na každý korpus nanesieme krém, naň džem a čerstvé ovocie. Na prvých 6 korpusov položíme kartónový vklad kvôli stabilite a naň naukladáme ďalších 6 korpusov. Do stredu vložime výstuž. Tortu obtrieme zvyšným krémom a dáme zachladiť. Vychladenú tortu obtrieme dvakrát swiss krémom a dáme zachladiť. Z modelovacej hmoty vytvoríme názov LOVE (láska) a postavíme ho na vrch torty. Okolo nápisu umiestnime 6 plastových pohárikov, do ktorých nalejeme farebné polevy.  

Ingrediencie

Pomôcky

1. Korpus - Vajcia s cukrom budeme na maximálne otáčky v robote šľahať 20 minút, ku koncu prilejeme olej a vypíname. Postupne preosievame muku, vmiešame, pečieme v troch formách o priemere 18 cm na 180°C asi 30 minút.
2. Sirup – Všetky suroviny uvaríme dokopy a dáme chladiť.
3. Ganache - Smotanu s invertným cukrom privedieme k varu, zalejeme čokoládu a premiešame. Pridáme maslo a dáme zatuhnúť.
4. Krém - Maslo vyšľaháme s cukrom. Kávu zahrejeme so smotanou, necháme trochu vychladnúť na izbovú teplotu a postupne zašľahávame do masla s cukrom.
5. Chrumkavá zložka - Z bielkov, masla, cukru a múky vyšľaháme cesto, do ktorého pridáme vyšľahané bielky II. Zmes rozotrieme na veľmi tenkú vrstvu na 3 plechy vystlané papiermi na pečenie. Pečieme na 180°C teplovzdušne cca 8 minút. Po vychladnutí rozlámeme na malinké kúsky a zmiešame s roztopenou čokoládou a kakaovým maslom. Zmes rozotrieme medzi 2 papiere na pečenie.
6. Poleva - Čokoládu rozpustíme spoločne so smotanou a po vychladnutí zmiešame s kondenzovaným mliekom. Zmes rozdelíme na dve polovice a zafarbíme prachovými farbami. V Luciinom prípade červenou briliant a bielou briliant.
7. Skladanie - Každý korpus polievame sirupom a na striedačku plníme raz krémom a raz ganache. Tam, kde dávame krém, tam nalámeme chrumkavú zložku – nešetríme ňou. Stred nezabudnite vystužiť, torta bude vysoká. Dáme poriadne zachladiť, aby sme to potom vedeli orezať do požadovaného tvaru. Z odrezkov si spravíme poddajnú hmotu a dotvarujeme spodnú časť samotného šapitó. Celý povrch nakoniec zahladíme ganache, ktorú máme nazvyš. Poťahovou hmotou predelíme jednotlivé časti plachiet, aby sme ich vedeli farebne polevou rozlíšiť. Spredu nasimulujeme ešte fondánom vyrolovanú plachtu a vchod, aby pri efekte tsunami nebolo šapitó zaliate zo všetkých strán. Na hranicu stretu strechy a bočných strán zasadíme tvrdenú fóliu, ktorá po naliati polevy zvrchu na čas zabráni jej úplnému stečeniu až na spodok.