• Prihlásiť sa
  • Prihlásiť sa

s03 - 11. kolo - kreatívna výzva - Trojposchodová tortu


Zlomené dekorácie aj mýtus


V kreatívnej výzve pripravovali trojposchodovú tortu. Na jej upečenie dostali súťažiace 5 hodín.

Tento čas nestačil Luci, ktorá nestihla vymodelovať plánované lietadlo. Napriek tomu pred porotu postavila majstrovský Sladký New York. "Vybrala si si extrémne náročnú úlohu v rámci času a v rámci počasia," reagovala Petra. Chrumkavá zložka torty zabodovala a porotkyne nešetrili pochvalou. "Daj si to patentovať alebo predávaj ten recept, lebo to je úžasné."

Mirka sa rozhodla precestovať Tatry horkovzdušným balónom. Ten však nevydržal až do hodnotenia a pri vyťahovaní z chladničky utrpel nehodu. Čokoládová guľa sa po náraze rozpadla a pred porotu balón nepriletel. "Nad Tatrami letel balón, ktorý však praskol," vysvetlila Mirka. Parené buchty v ňom ukryté našťastie zachránila a porotkyniam naservírovala podľa želania. "Tá torta nehovorí, tá spieva!" opísala chuť Mirkinej torty Jožka.
 

Timi pripravila elegantnú tortu v čierno-bielom prevedení doplnenú zlatou farbou. "Dúfam, že sa zmení názor na čierne torty, lebo podľa mňa je to elegantné a pekné," odprezentovala Timi.

Zlomiť mýtus o smutných čiernych tortách sa jej rozhodne podarilo. "Ďakujem, že si išla na čiernu, že si mala na to tú odvahu. Prihlásiť sa, spraviť čiernu tortu a ukázať, aké sú krásne a elegantné," pochválila porotkyňa Petra. "Ja som strašne rada, že si zostala pri tom, čo som hovorila. Aby si tú tortu urobila tak, ako si to ty predstavuješ, ako sa to tebe páči," ocenila Jožka.

Víťazkou sa stáva...

Cesta okolo čiernobieleho sveta doviedla Timi k triumfu. Stala sa víťazkou tretej série šou Pečie celé Slovensko. Slávnostné vyhlásenie majsterky pekárky sprevádzal burácajúci potlesk prítomného davu.

"Možno taká nádaj tam bola, ale keď to už človek počuje naživo je to neuveriteľné. Ja sa strašne teším, ani neviem, čo mám povedať. Toto je neopísateľný pocit," reagovala zatiaľ iba skromne Timi.

Zo súťaže si odnáša množstvo spomienok, zážitkov, nových skúseností a hlavne priateľstvá. Spolu s titulom Majsterky pekárky získala mesačnú stáž od Natacha Pacal a dovolenku na Kapverdských ostrovoch. 
 


Torta Cesta okolo sveta


Recept od Timi
čas prípravy: 5 hodiny
40 porcií
náročnosť: ťažká

 

Popis

Ja som moju tortu zladila do elegantného štýlu a hlavným komponentom je čokoláda. Glóbus reprezentuje cestu okolo sveta. Milujem cestovanie a v budúcnosti by som chcela navštíviť množstvo krajín a precestovať celý svet. Keďže väčšinou som všade cestovala sama a nemala sa s kým podeliť o krásne zážitky, v budúcnosti to chcem zdieľať so svojou rodinou.

Ingrediencie

Korpus (15 cm - jedno poschodie + glóbus)
  • 8 vajec
  • 400 g cukru
  • 140 g oleja
  • 140 g mlieka
  • 40 g kakaa
  • 360 g hladkej múky
  • 18 g prášku do pečiva
  • 8 g instatnej kávy
Korpus (20 cm)
  • 6 vajec izbovej teploty
  • 312 g kryštálového cukru
  • 110 ml slnečnicového oleja
  • 31 g kakaa
  • 280 g hladkej múky
  • 14 g prášku do pečiva
  • 8 g práškovej instantnej kávy
  • soľ
Šľahaný karamel
  • 360 g cukru
  • 240 g smotany na šľahanie
  • 100 g masla
  • soľ
Kávovo - čokoládová zložka
  • 600 g šľahačky
  • 420 g kryštálového cukru
  • 210 g kakaa
  • 20 g instantnej kávy
  • 210 g masla
Krém
  • 2 100 g krémového syra
  • 600 g smotany na šľahanie 40 %
  • 380 g práškového cukru
  • 8 g instantnej kávy
  • 75 g kávového likéru
Káva na korpus
  • 200 g mlieka
  • 50 g cukru
  • 150 g kávového likéru
Crumble
  • 70 g trstinového cukru
  • 70 g hladkej múky
  • 70 g masla
  • 50 g nasekaných pekanových orechov
  • 20 g mycrya
  • 20 g kakaových bôbov
Obter (Švajčiarsky krém)
  • 227 g bielkov
  • 1/4 ČL soli
  • 454 g kryštálového cukru
  • 680 g masla
  • čierna olejová farba
Čokoláda na glóbus
  • 1 kg horkej čokolády 54 %
  • 10 g mycrya
  • zlatá farba
Mrakodrap
  • 1 kg bielej čokolády 33 %
  • biela prachová farba
  • zlatá farba
  • 10 g mycrya

Pomôcky

  • rafíky 20 cm a 15 cm
  • ručný mixér
  • ponorný mixér
  • acetátová fólia
  • polykarbonátová forma 12 cm
  • olejové farby

Postup

  1. Korpus - Štyri ráfiky (15 cm každý) obalíme v alobale. Všetky suché suroviny zmiešame. Vajcia s cukrom vyšľaháme na maximálnej rýchlosti cca 5-7 minút. V teplom mlieku roztopíme kávu a zmiešame s olejom. Postupne prilievame k vajciam. Po 4 častiach a lyžiciach pridávame múčnu zmes k vajciam a dobre premiešame. Rozdelíme do 4 ráfikov a pečieme pri 170°C cca 30 - 40 minút. Tento istý postup zopakujeme aj pri 20 cm priemere torty. Korpusy zabalíme do potravinárskej fólie a dáme do chladničky na noc. Následne si vrch korpusu zrežeme a prerežeme na polovicu.
  2. Šľahaný karamel - Cukor roztopíme v panvici na karamel na 190°C. Šľahačku zohrejeme na 80 - 90°C. Šľahačku pomaly prilievame za stáleho miešania do roztopeného karamelu a chvíľu povaríme. Vypneme z ohňa a pridáme maslo, necháme roztopiť a pridáme soľ. Zakryjeme fóliou a dáme zachladiť na noc do chladničky a následne vyšľaháme.
  3. Čokoládová vložka - Cukor, kakao a kávu zmiešame. Pridáme smotanu a zohrejeme, kým sa cukor roztopí - nevaríme. Pridáme maslo a premiešame. Následne rozmixujeme ponorným mixérom. Zakryjeme fóliou a necháme zachladiť na noc v chladničke.
  4. Crumble - Zmäknuté maslo, múku a cukor si zmiešame do jednotnej hmoty, pridáme nasekané pekanové orechy, dáme na papier na pečenie a pečieme pri 170°C približne 15-20 minút do zlatista. Necháme vychladnúť a rozmixujeme na drobenku. Pridáme kakaové bôby a zmiešame. Krém - Všetky suroviny vyšľaháme do hladkého krému.
  5. Káva na korpus - Cukor s mliekom zohrejem, kým sa cukor roztopí a potom pridáme kávový likér.
  6. Švajčiarsky krém - Vajcia s cukrom a soľou zohrejeme vo vodnom kúpeli, až kým sa cukor roztopí. Potom vyšľaháme sneh na vysokej rýchlosti cca 10 minút a sneh necháme zachladiť na 5 minút do chladničky. Znížime rýchlosť na minimum a postupne pridávame zmäknuté maslo, kým sa všetko dobre prepojí a došľaháme cca 8-10 minút. Vymeníme nadstavec za plochý a došľaháme ešte 10 minút.
  7. Glóbus - Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli na 40 - 45°C. Následne schladíme na 34°C a pridáme mycryo cez sitko. Schladíme na 31 - 32°C a môžeme vylievať polgule a podnos. Necháme zatuhnúť. Zvyšok čokolády necháme bokom a dotvarujeme podstavec „glóbusu“. Do stredu dáme bambusovú výstuž. Polgule po vyklopení naplníme korpusom, spojíme, spravíme menšiu dieru a zapichneme do bambusu a poriadne oblepíme čokoládou. Glóbus následne necháme dobre zachladiť v mrazničke a nastriekame čiernym velvet sprejom alebo velúrom.
  8. Mrakodrapy - Bielu čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli na 40 - 45°C. Schladíme na 34°C, pridáme mycryo a schladíme na 29 - 30°C .Následne vylejeme na acetátovú fóliu a necháme zatuhnúť. Keď sa čokoláda nelepí na prsty, tak narežeme tenké pásiky, ktoré nafarbíme nazlato.
  9. Plnenie: korpus – káva na korpus – plnka – crumble – čokoládová vložka – korpus – káva na korpus – plnka – šľahaný karamel – korpus – káva na korpus – plnka – crumble – čokoládová vložka. Tento postup opakujeme pri všetkých poschodiach. Torty obalíme v potravinárskej fólii a upevníme ráfikom a dáme zatuhnúť na noc do chladničky. Na druhý deň 20 a 16 cm tortu ľahko obtrieme swiss krémom a dáme zatuhnúť. Následne tortu dobre vystužíme, položíme obe poschodia na seba. Prvú časť swiss krému nafarbíme načierno a obtrieme ním spodné poschodie. Vrchné natrieme nabielo. Keď swiss krém na torte vytuhne, začneme lepiť čokoládové pásiky. Na zadnú časť nanesieme trošku swiss krému a priložíme na tortu. Na vrch torty položíme glóbus.


Vysnívaný New York


Recept od Lucie
čas prípravy: 5 hodiny
64 porcií
náročnosť: ťažká

 

Popis

Neprecestovala som kus sveta, nie som ani nejaká náročná, aj na Slovensku viem krásne rekreovať, ale New York je metropola, ktorá mi je srdcu veľmi blízka. Už ako dieťa som si ho zamilovala vďaka vianočnej komédii Sám doma. A ono to pokračovalo ďalšími seriálmi z  Veľkého jablka - no nemiluj New York!
 

Ingrediencie

Cesto I (na dva korpusy)
  • 20 vajec
  • 600 g kryštálového cukru
  • 168 ml oleja
  • 500 g hladkej múky
  • soľ
Cesto II (na dva korpusy)
  • 12 vajec
  • 360 g kryštálového cukru
  • 100 ml oleja
  • 300 g hladkej múky
  • soľ
Compoté
  • 750 g mrazených mango kúskov
  • 150 g passion fruit pyré
  • 300 g mangového pyré
  • 300 g jahodového pyré
  • 250 g cukru
  • 21 g pektínu NH
  • 6 plátkov želatíny
Krém
  • 1 600 ml plnotučného mlieka
  • 400 g kokosového pyré
  • 600 g kryštálového cukru
  • 80 g vanilínového cukru
  • 8 žĺtkov
  • 240 g pudingového prášku
  • rum podľa chuti
  • 600 g masla
Chrumkavá zložka I
  • 50 g masla
  • 42 g bilekov I
  • 62 g práškového cukru
  • 2,5 g vanilkovej pasty
  • 50 g hladkej múky
  • 42 g bielkov II
  • 250 g bielej čokolády
  • 40 g kakaového masla
Chrumkavá zložka II
  • 80 g mangového pyré
  • 80 g strúhaného kokosu
  • 50 g kakaového masla
  • 80 g bielej čokolády
Ganache z bielej čokolády
  • 1 200 g bielej čokolády
  • 400 g sladkej smotany 40 %
Poťahovacia hmota
  • 2 500 g mandľového fondánu
  • 200 g modelovacej hmoty čiernej
  • 400 g modelovacej hmoty hnedej
  • tyrkysová prachová farba
  • strieborná prachová farba
  • 2 dcl vodky
Oblaky
  • 4 pláty ryžového papiera
  • 200 ml oleja na vyprážanie
  • modrá prachová farba

Pomôcky

  • stojan (vyrobený na mieru)
  • plech 30 x 40 cm
  • rafík s priemerom 18 cm
  • menšie hrnce
  • misky
  • stierky
  • robot
  • ručný mixér
  • cukrárenske stierky
  • plastové formy
  • panvica
  • kostice
  • prachové a gélové farby

Postup

  1. Korpusy - Vajcia s cukrom a soľou necháme v robote miešať aspoň 20 minút, Ku koncu vlejeme olej. Následne pridáme preosievaním múku a opatrne zapracujeme. Pečieme v dvoch hlbokých plechoch a v dvoch formách o priemere 18 cm. Po upečení vychladíme a prekrojíme korpusy z plechu oba vertikálne na polovicu a horizontálne tiež. Okrúhly korpus každý na 3 pláty.
  2. Compoté - Všetky pyré zmiešame, zahrejeme, pridáme namočené plátky želatíny, dobre premiešame - pozor, nesmie vrieť. Prisypeme cukor zmiešaný s pektínom a nakoniec pridáme mango, chvíľku ešte premiešame, vylejeme na hlboký plech a dáme zatuhnúť. Najlepšie je to urobiť deň vopred.
  3. Krém – Ideálne je si základ urobiť deň vopred. Mlieko, oba cukre, žĺtky, pudingový prášok a rum privedieme k varu, uvaríme hustú kašu, dlhšie miešame, až poriadne vyvaríme chuť škrobu. Zmes necháme poriadne vychladnúť. Potom K-čkovou metlou necháme dohladka vymiešať a pridáme maslo izbovej teploty a na menších otáčkach premiešame opäť dohladka. Kokosové pyré zahrejeme, pridáme doň namočené želatínové plátky. Keď bude vychladené na izbovú teplotu, postupne primiešame do krému.
  4. Chrumkavá zložka - Z bielkov I, masla, cukru a múky vyšľaháme cesto, do ktorého pridáme vyšľahané bielka II. Zmes rozotrieme na veľmi tenkú vrstvu na 3 plechy vystlané papiermi na pečenie. Pečieme na 180 °C teplovzdušne cca 8 minút. Po vychladnutí rozlámeme na malinké kúsky a zmiešame s roztopenou čokoládou a kakaovým maslom. Zmes rozotrieme medzi 2 papiere na pečenie.
  5. Chrumkavá zložka II - Čokoládu s kakaovým maslom roztopíme, primiešame kokos spolu s pyré, roztiahneme na silikónovú podložku a sušíme na 120 °C teplovzdušne do zhnednutia. Priebežne premiešavajte. Necháme dobre vychladnúť.
  6. Ganáche robíme deň vopred. Smotanu privedieme k varu, nalejeme na čokoládu, premiešame, prikryjeme a pri izbovej teplote necháme kryštalizovať. Poťahovacie hmoty si zafarbíme podľa vlastnej preferencie.
  7. Oblaky - Pláty ryžového papiera nastriháme nožnicami na štvrtinky a hodíme jednotlivo na zohriaty olej. Upečieme jednotlivé lupienky, ktoré dáme odkvapkať na papierový obrúsok.
  8. Plnenie - Budú 2 kufre - jeden je presná polovica plátu (19 cm na 26 cm) a druhý (15 cm na 20 cm). plát + krém+ obidve chrumkavé zložky, nalámať na menšie kúsky a posypať druhou mango zložkou plát + krém+ compoté 3.plát + len krém a zakryť 4.platom, posledným Takto naplníme obe kufre. Okrúhlu časť torty, tretie poschodie, plníme: 1.plát krém + chrumkavé zložky 2.plát+ krém+ compoté 3.plát krém 4.plát krém + chrumkavé zložky 5.plát krém + compoté a 6.plát. Všetko poriadne ešte poobtierame zvyšným krémom, pozarovnávame a dáme zachladiť.
  9. Potom obtierame ganache, aby sme mohli poťahovať fondánom. Po obtiahnutí fondánom ich pomaly navliekame na konštrukciu. Čo je veľmi dôležité, každé poschodie je potrebné ešte vystužiť. A zdobíme, dotvárame jednotlivé detaily. Používame vykrajovačky, raznice, farby, prírodne lepidlo, vodu.


Prelet v balóne nad Tatrami


Recept od Miroslavy
čas prípravy: 5 hodiny
50 porcií
náročnosť: ťažká

 

Popis

Niekto chce cestovať po celom svete a niekto rád ostane doma na Slovensku. Poďte si upiecť tortu, ktorá je venovaná našim Tatrám a pozrite sa na nich z balóna.
 

Ingrediencie

Korpus (1. poschodie - priemer 26 cm)
  • 14 vajec
  • 578 g kryštálového cukru
  • soľ
  • 14 PL oleja
  • 500 g hladkej múky
  • 70 g kakaa
Korpus (2. a 3. poschodie 18 a 10 cm)
  • 2 x 4 vajcia
  • 2 x 165 g kryštálového cukru
  • soľ
  • 2 x 4 PL oleja
  • 2 x 25 g kakaa
Malinové compoté
  • 500 g malinového pyré
  • 100 g cukru
  • 2 citróny
  • pektín
Jahodové compoté
  • 500 g jahodového pyré
  • 100 g cukru
  • 2 citróny
  • pektín
Čučoriedkové compoté
  • 500 g čučoriedkového pyré
  • 100 g cukru
  • 2 citróny
  • pektín
Černicové compoté
  • 500 g černicového pyré
  • 100 g cukru
  • 2 citróny
  • pektín
Čerstvé ovocie
  • 300 g jahôd
  • 300 g malín
  • 300 g černíc
  • 300 g čučoriedok
Ganache z mliečnej čokolády
  • 1 500 g mliečnej čokolády
  • 550 g smotany na šľahanie
  • 1 000 g mascarpone
Švajčiarsky krém na obter
  • 452 g bielkov
  • 908 g cukru
  • 1 360 g masla
Kysnuté cesto na buchty
  • 500 g hladkej múky 00
  • 1 čerstvé droždie
  • 400 ml mlieka
  • 30 g krupicového cukru
  • soľ
Vanilkový krém
  • 100 g mlieka
  • 100 g šľahačkovej smotany 33 %
  • vanilka
  • 40 g žĺtkov
  • 20 g cukru
Balón
  • 400 g mliečnej čokolády
  • 4 g mykrya
Velúr
  • 70 g bielej čokolády
  • 30 g kakaového masla

Pomôcky

  • kuchynský robot
  • misa
  • tortové formy s priemermi 26, 18 a 10 cm
  • papier na pečenie
  • mixér
  • nôž
  • cukrárske vrecká
  • špachtľa
  • ponorný mixér
  • kuchynské utierky
  • parák
  • forma na čokoládovú guľu
  • stroj na cukrovú vatu

Postup

  1. Korpusy pripravíme tak, že oddelíme bielky od žĺtkov, vyšľaháme bielky s cukrom do tuhého snehu. Následne pridávame postupne žĺtky, olej, soľ, múku a kakao. Nalejeme do tortových foriem s papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C 20 – 40 minút (podľa veľkosti tortových foriem).
  2. Malinový vklad - Pyré zohrejeme na 40 °C, pridáme cukor s pektínom a privedieme k varu, dochutíme citrónovou šťavou. Odstavíme a necháme vychladiť.
  3. Jahodový vklad - Pyré zohrejeme na 40 °C, pridáme cukor s pektínom a privedieme k varu, dochutíme citrónovou šťavou. Odstavíme a necháme vychladiť.
  4. Čučoriedkový vklad - Pyré zohrejeme na 40 °C, pridáme cukor s pektínom a privedieme k varu, dochutíme citrónovou šťavou. Odstavíme a necháme vychladiť.
  5. Černicový vklad - Pyré zohrejeme na 40 °C, pridáme cukor s pektínom a privedieme k varu, dochutíme citrónovou šťavou. Odstavíme a necháme vychladiť.
  6. Ganache - Smotanu privedieme k varu a ihneď ňou zalejeme čokoládu. Ponorným mixérom vyšľaháme. Ideálne je pripraviť ganache deň vopred. Potom dáme ganache šľahať do robota a postupne pridávame mascarpone.
  7. Obter - Bielky zmiešame s cukrom a nad vodnou parou zohrejeme na 60 – 70 °C. Dáme do mixéra a šľaháme 10 min. Potom necháme vychladnúť. Do vychladnutého snehu postupne pridávame maslo izbovej teploty a opäť šľaháme 10 min. na záver vymeníme šľahaciu metlu za lopatku a miešame ešte asi 8 min.
  8. Buchty - Z mlieka, droždia a cukru vytvoríme kvások. Necháme aktivizovať droždie asi 10 min. Pridáme múku a v robote s metlou na hnetenie vypracujeme hladké cesto. Necháme vykysnúť v rúre predhriatej na 30 °C 30min. Po vykysnutí rozdelíme na 6 častí a naplníme ľubovoľnou plnkou. Môžeme si odobrať čučoriedkové pyré zmiešame ho s mletým makom. Paríme približne 10 min. Po doparení potrieme roztopeným maslom.
  9. Vanilkový krém - Mlieko, šľahačku a vanilku necháme zovrieť, odstavíme a pridáme žĺtky s cukrom. Uvaríme na 82 °C. Pridáme 27 g želatínovej masy. Prepasírujeme. Vychladíme na 25 – 30 °C. Na záver spojíme so šľahačkou vyšľahanou na jogurt.
  10. Balón - Čokoládu zohrejeme na 45 °C, schladíme na 32 °C a pridáme 4 g mykrya. Schladíme na 26 °C a vylejeme do foriem. Necháme zatuhnúť v chladničke.
  11. Skladanie - Korpusy rozdelíme horizontálne na tretiny. Potrieme orieškovým praliné, nanesieme krém, striedavo v kruhoch jahodové a čučoriedkové compoté. Dáme ďalší korpus, nanesieme krém a striedavo v kruhoch malinové a černicové compoté. Takto vrstvíme a striedame všetky 3 poschodia. Necháme poriadne vychladiť. Potom obtrieme swiss krémom (obter). Na dve najväčšie poschodia špachtľovaním zo zvyšného obteru vytvoríme panorámu hôr a stromy. Najmenšiu tortičku obtrieme a pripevníme na obter fondán, ktorý vytvorí kôš balóna. Čokoguľu naplníme vanilkovým krémom a buchtami, zatvoríme a necháme chvíľu mrznúť. Následne zastriekame velúrom (70 g biela čokoláda, 30 g kakaové maslo zahriate na 40°C a dofarbené). Vyskladáme a dozdobíme cukrovou vatou. 
Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko. Všetky recepty sú použité so súhlasom RTVS.
 

Na prípravu receptov sa budú hodiť: