s03 - 4. kolo - osobná výzva - Bublanina

Ingrediencie

Pomôcky

1. Cesto

   Vyšľaháme maslo s cukrom a postupne pridávame vajcia, citrónovú kôru, citrónovú šťavu a acidofilné mlieko. Nakoniec pridáme preosiatu múku s práškovým cukrom. Plech potrieme olejom a vysypeme múkou. Cesto nalejeme do plechu. Bublaninu ozdobíme malinami a čučoriedkami tak, že vytvárame kvety. Dáme do rúry predhriatej na 180 °C. Pečieme 25 - 30 minút.

2. Malinová plnka

   Malinové pyré zohrejeme na 40 °C, následne pridáme cukor zmiešaný s pektínom. Privedieme k varu. Pridáme kyselinu citrónovú a ešte minútu varíme. Dáme vychladiť.

3. Na záver

   Vychladenú bublaninu poprášime práškovým cukrom a dozdobíme lupeňmi gerbery. Nakoniec naplníme maliny malinovou plnkou.

Ingrediencie

Pomôcky

1. Ovocie

   Jahody očistíme a nakrájame na kocky a asi 5 jahôd na tenšie plátky. Rebarboru očistíme a zbavíme ju šupky. Nakrájame ju na kolieska a taktiež na pásiky, ktoré budeme ukladať na bublaninu. Je potrebné ovocie pomúčiť, aby nepadlo na dno plechu.

2. Korpus

   V robote vyšľaháme vajcia s cukrom a soľou do peny. Približne 5 minút. Potom zmiešame olej s mliekom a prilejeme to k pene a premiešame. V miske preosejeme a zmiešame polohrubú múku s práškom do pečiva s sódou bikarbónou. Potom suchú zmes vsypeme do mokrej a miesime, kým sa zmes spojí. Do cesta pridáme jahody a rebarboru nakrájanú na kocky a premiešame. Cesto vylejeme na dobre vymastený plech alebo koláčovú formu. Na vrch poukladáme jahody s rebarborou. Bublaninu pečieme na 180 °C približne 25 až 30 minút do zlatista. Ak pečieme v keramickej forme, môže to trvať aj 40 minút.

3. Coulis

   Jahody narežeme na kocky, pridáme do panvice spolu s cukrom a pyré a privedieme k varu. Takúto zmes varíme 10 až 15 minút, kým jahody zmäknú a zmes zhustne a pridáme citrónovú šťavu. Následne zmes rozmixujeme do hladka. Môžeme prepasírovať, aby odstránili semiačka. Coulis naplníme do cukrárenskej pipety a vložíme do upečenej bublaniny. Po odrezaní pipetu stlačíme, aby sa coulis dostalo do stredu bublaniny. 

Bublanina

• 4 vajcia
• 200 g krupicového cukru
• 100 g masla
• 270 g hladkej múky
• 170 g kefíru
• 8 g prášku do pečiva
• 1 citrón
• 1 g soli

Mrvenička

• 60 g hladkej múky
• 30 g masla izbovej teploty
• 30 g cukru
• 5 g rumu
• 1 g soli

Na ozdobenie

• 250 g červených čerstvých ríbezlí
• 200 g domácich zaváraných marhúľ
• 30 g hladkej múky
• 10 g oleja

• sklenená forma na pečenie

Ingrediencie

Pomôcky

1. Cesto

   Formu vymastíme olejom a vysypeme múkou. Žĺtky s práškový cukrom vyšľaháme do svetlej peny, následne pomaly prilievame olej a vodu. Pri nízkych otáčkach do zmesi zapracujeme nadrobený tvaroh. Múku, vanilkový cukor, kypriaci prášok a citrónovú kôru zmiešame a po častiach zapracujeme. Bielky so soľou vyšľaháme na tuhý sneh, ktorý zľahka ručne vmiešame do tvarohovej zmesy. ⅔ cesta vylejeme na plech a posypeme nadrobno nakrájaným ovocím. Zalejeme zvyšným cestom a zo zvyšného ovocia, ktoré sme si narezali na väčšie plátky dodekorujeme. Pečieme približne 40 minút na 175 °C. Po vychladnutí poprášime práškovým cukrom.

Ingrediencie

Pomôcky

1. Svetlý korpus

   Žĺtky vymiešame do peny spolu s cukrom. Potom pridáme olej, vodu, vanilkový cukor, múku a prášok do pečiva. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a opatrne vmiešame do cesta.

2. Pistáciový korpus

   Žĺtky vymiešame do peny spolu s cukrom. Potom pridáme olej, mlieko, vanilkový cukor, múku a prášok do pečiva, sódu a pomleté pistácie. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a opatrne vmiešame do cesta.
   Cestá vylejeme striedavo do vymastenej a múkou vysypanej formy. Na vrch dáme nakrájané a flambované figy. Pečieme na 180 °C približne 30 minút. Po vychladnutí posypeme cez sitko práškovým cukrom.

3. Na záver

   Biely jogurt vymiešame s nakrájanými figami, dáme schladiť. Na stuhnutý jogurt nalejeme zohriaty med a znova dáme schladiť. Na záver posypeme pomletými pistáciami.

Cesto

• 1,5 hrnčeka trstinového cukru (1 hrnček = cca 300 ml)
• 3 hrnčeky celozrnnej špaldovej hladkej múky
• 1,5 prášku do pečiva
• 1,5 PL vanilkovej pasty
• 3/4 hrnčeka polotučného mlieka
• 3/4 hrnčeka oleja
• 300 ml kyslej smotany 16 %
• 6 vajec veľkosti "L"
• 1,5 PL kakaa
• práškový cukor na posypanie

Ovocie

• 200 g čerstvých malín
• 200 g čerstvých černíc

Zdobenie

• lístky čerstvej mäty
• 1 vanička mixu jedlých kvetov (farby - odtiene ružovej, fialovej a bielej)

• plech 39 x 30 cm
• papier na pečenie
• misky
• stierky
• varešky
• metlička
• mixér alebo robot
• sitko

Plech plný lásky

• 280 g polohrubej múky
• 240 g kryštáloveho cukru
• 4 žĺtky
• 6 g kypriaceho prášku
• 3 g sódy bikarbóny
• 1 štipka soli
• 1,6 dcl oleja
• 1,2 dcl vody
• 1 väčší citrón (použijeme len kôru)
• 15 g kakaa
• 20 g vanilkového cukru
• hrsť mletého maku
• 2 KL kardamómu
• 10 stredne veľkých sliviek

Posýpka

• 70 g masla
• 50 g detskej krupice
• 50 g práškového cukru
• 20 g celého nepomletého maku
• 3 g mletej škorice

• plech 25 x 20 cm
• stierky
• robot
• nôž
• misky

Ingrediencie

Pomôcky

1. Macerované jahody

   400 g jahôd očistíme, nakrájame na menšie kúsky. Vložíme do misky a zalejeme jahodovým šumivým vínom. Necháme macerovať – ideálne cez noc.

2. Cesto

   V miske vymiešame celé vajcia, práškový cukor, olej, múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu. Pridáme nahrubo nastrúhaný marcipán. Polovicu cesta zafarbíme potravinárskou ružovou farbou. Kruhovú formu na pečenie s priemerom 26 cm vymastíme maslom, vysypeme múkou. Striedame nalievame od stredu cesto ružové a bledé. Jahody zlejeme z jahodového šumivého vína a jemne ich osušíme. Cesto posypeme jahodami. Pečieme na horný – dolný ohrev na 180 °C, 30 – 35 minút.

3. Rozvar

   Jahody nakrájame na malé kúsky a spolu s cukrom rozvaríme (nedáme všetok cukor, trochu odložíme bokom). Pektín zmiešame s odloženým cukrom a pridáme k jahodám. Chvíľu povaríme do zhustnutia. Prepasírujeme a podávame k bublanine.

4. Na záver

   Vychladenú bublaninu podávame poliatu s jahodovým rozvarom.

Ingrediencie

Pomôcky

1. Cesto

   Žĺtky spolu s práškovým cukrom vyšľaháme do peny. Po kúskoch zašľaháme maslo izbovej teploty. Pridáme 100 ml mlieka. So štipkou soli vyšľaháme tuhý sneh, ktorý pomaly primiešame do žĺtkovej zmesi. Nakoniec primiešame múku spolu s práškom do pečiva. Cesto vylejeme na plech, ktorý sme vymastili s maslom a posypali hrubou múkou. Bublaninu dáme piecť do vyhriatej rúry na 35 – 40 min na 180 °C.

2. Pena

   Kým sa pečie bublanina, tak nad parou vyšľaháme bielky s cukrom do veľmi hustej peny. Čerešne rozmixujeme ponorným mixérom a zašľaháme do bielkového snehu.

3. Na záver

   Penu dáme do sklenenej misy a dozdobíme kokteilovými čerešňami.

Ingrediencie

Pomôcky

1. Cesto

   Všetky suroviny vymiešame na cesto a vylejeme na vymastený a vysypaný pekáč. Nakrájame exotické ovocie, ktoré obalíme v práškovom cukre, aby nekleslo do cesta. Posypeme ním bublaninu. V cukre obalíme aj nakrájanú karambolu. Tú ukladáme geometricky do cesta. Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi 45 minút.

2. Posýpka

   Na posýpku zmiešame všetky suroviny. Nasypeme ju na cesto tak, aby nám spolu s karambolou vytvárala geometrickú mriežku.

3. Na záver

   Po upečení bublaninu posypeme práškovým cukrom a ozdobíme karambolovými čipsami.