s03 - 7. kolo - technická výzva - Gaštanové jazýčky

Dezert pre všetky maškrtné jazýčky.

 

Trúfnete si na technickú výzvu, ktorá potrápila aj našich finalistov a finalistky?
 

Recept na gaštanové jazýčky

 

Piškóty

• 90 g cukru krupica
• 90 g hladkej múky špeciál
• 72 g bielkov
• 48 g žĺtok

Bielky a 60 g cukru vyšľaháme do peny. Žĺtky a 30 g cukru vyšľaháme do peny. Obe peny zľahka premiešame a pridáme preosiatu múku.
Na plech s papierom na pečenie vytlačíme okrúhlou špičkou s priemerom 1 cm rovnako veľké piškóty o priemer cca 4 cm. Upečieme v teplovzdušnej rúre predhriatej na 160 °C 13 - 16 minút.
 

Hmota

• 250 g gaštanov
• 80 g pomletých piškót
• 50 g práškového cukru
• 50 g mäkkého masla
• 15 ml rumu

Gaštany najemno pomelieme. Pridáme ostatné suroviny a vymiešame jednotnú masu hmoty.
Vyvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie na hrúbku 1,5 cm a dáme zachladiť na 10 min do mrazničky.
Vykrajujeme pomocou formičky a opäť vrátime do mrazničky na 10 minút.
 

Flambované gaštany

• 50 g gaštanov
• 10 g masla
• 50 g cukru krupica
• 5 ml rumu
• 15 ml rumu

Gaštany nakrájame na 1/4. Na panvici roztopíme maslo, pridáme cukor a 5 ml rumu. Nekaramelizujeme! Pridáme gaštany a orestujeme.
Prilejeme 15 ml rumu a s horiacou špajdľou flambujeme do vyhorenia plameňa. Pozor, plameň bude vysoký a mohutný, nenakláňajte sa nad panvicu a chráňte si aj ruky.
Necháme vychladnúť.
 

Poleva

• 200 g čokolády 54 %
• 70 g kokosového tuku

Rozpustíme čokoládu s kokosovým tukom a necháme trochu vychladnúť.

Dokončenie

• 200 g šľahačkovej smotany 40 %
• vanilkový struk

Na plech vystlaný papierom na pečenie pokladáme namočené a oklepkané jazýčky Necháme schladiť.

Vyšľaháme šľahačku spolu s vanilkou. Ozdobnou špičkou nanesieme šľahačku na jazýčky krúživými pohybmi do rovnomerného pásu, ako po výške, tak aj po šírke. Dozdobíme 2 ks flambovaných gaštanov.

Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko. Všetky recepty sú použité so súhlasom RTVS.