Úvodná strana/TESCOMA blog/Pečie celé Slovensko/Pečie celé Slovensko - recepty 4. séria 2024/s04 - 10. kolo - osobná výzva - Dezert Lohengrin
s04 - 10. kolo - osobná výzva - Dezert Lohengrin
V desiatom kole šou Pečie celé Slovensko bojovali finalisti šou Pečie celé Slovensko o miestenku do semifinále. Témou tohto večera boli zabudnuté recepty, ktoré kedysi zdobili slávnostné stoly, no dnes sa na ne takmer zabudlo.
V osobnej výzve sa vrátil pod Tatry recept na dezert lohegrin, ktorý je takmer stratený v čase. Tento recept je už natoľko zabudnutý, že jeho postup by ste na internete hľadali márne. Miestami ani porotkyne nemali jasno v tom, čo od tohto dezertu očakávajú.
Ako si s receptom v osobnej výzve poradili súťažiaci si pozrite v receptoch nižšie:
Tatranský lohengrin od Janky
Popis
Tento zákusok pochádza vraj z okolia Popradu a Vysokých Tatier. Preto som sa rozhodla pripraviť si svoju tatranskú verziu s použitím tradičných surovín.Ingrediencie
Na bezlepkový bufler
- 3 veľké vajcia + 1 bielok
- Kôra z polovice citróna
- 100 g kryštálového cukru
- 1 ČL vanilkovej pasty
- 140 g bezlepkovej múky na jemné pečivo
- ¼ ČL soli
Želé vklad
- 300 g ríbezľového pyré (z čiernych ríbezlí)
- 1 balenie agaru Dr. Oetker
- 2 PL kryštálového cukru
Krém
- 300 ml mlieka
- 40 g zlatého klasu
- 2 PL kryštálového cukru
- 100 ml tatranského čaju Acai, čierna ríbezľa
- 1 PL vanilkovej pasty
- 100 g masla
- 2 PL práškového cukru
- Prášok z čiernej ríbezle (lyofilizovanej)
Fondán
- 300 g fondánu
- Voda na rozriedenie fondánu
Čokoládová poleva
- 300 g bielej čokolády
- Čierne potravinárske farbivo
Na dozdobenie
- Jarná smreková vetvička
- Okrúhla formička na ľad
Postup
- Zo 4 bielok, soli a cukru vyšľaháme pevný sneh. Kôru z citróna, vanilkovú pastu a bezlepkovú múku zmiešame so žĺtkami a dvoma lyžicami vyšľahaných bielok. Postupne primiešavame zvyšný sneh na odľahčenie hmoty.
- Plech vyložíme papierom na pečenie a nastriekame buflery s priemerom 4 cm.
- Kryštálový cukor zmiešame s agarom, pridáme do ríbezľového pyré a varíme na miernom ohni od bodu varenia 2 minúty. Zmes nalejeme do formičky a necháme stuhnúť.
- Z mlieka, zlatého klasu, cukru, vanilkovej pasty a tatranského čaju uvaríme hustý puding. Necháme vychladiť.
- Po vychladnutí puding rozmixujeme a vymiešame s maslom, práškovým cukrom a práškom z lyofilizovaných ríbezlí. Postupne pridávame puding a vyšľaháme hladký krém.
- Fondán rozpustíme vo vodnom kúpeli s vodou.
- Na upečený bufler poukladáme želé a nastriekame krém s hladkou špičkou s priemerom 1,5 cm. Necháme stuhnúť.
- Stuhnutý zákusok namáčame vo fondáne po celom obvode krému a opäť necháme stuhnúť.
- Bielu čokoládu rozpustíme a zafarbíme čiernym farbivom. Spodnú časť lohengrinu namočíme do čokolády a štetcom nanesieme sivú a čiernu čokoládu pre efekt skaly.
- Vrch zákusku ozdobíme smrekovou vetvičkou.
Ružový Lohengrin od Tonky
Popis
Tento zákusok pochádza vraj z okolia Popradu a Vysokých Tatier. Preto som sa rozhodla pripraviť si svoju tatranskú verziu s použitím tradičných surovín.Ingrediencie
Na bezlepkový bufler
- 3 veľké vajcia + 1 bielok
- Kôra z polovice citróna
- 100 g kryštálového cukru
- 1 ČL vanilkovej pasty
- 140 g bezlepkovej múky na jemné pečivo
- ¼ ČL soli
Želé vklad
- 300 g ríbezľového pyré (z čiernych ríbezlí)
- 1 balenie agaru Dr. Oetker
- 2 PL kryštálového cukru
Krém
- 300 ml mlieka
- 40 g zlatého klasu
- 2 PL kryštálového cukru
- 100 ml tatranského čaju Acai, čierna ríbezľa
- 1 PL vanilkovej pasty
- 100 g masla
- 2 PL práškového cukru
- Prášok z čiernej ríbezle (lyofilizovanej)
Fondán
- 300 g fondánu
- Voda na rozriedenie fondánu
Čokoládová poleva
- 300 g bielej čokolády
- Čierne potravinárske farbivo
Na dozdobenie
- Jarná smreková vetvička
- Okrúhla formička na ľad
Postup
- Zo 4 bielok, soli a cukru vyšľaháme pevný sneh. Kôru z citróna, vanilkovú pastu a bezlepkovú múku zmiešame so žĺtkami a dvoma lyžicami vyšľahaných bielok. Postupne primiešavame zvyšný sneh na odľahčenie hmoty.
- Plech vyložíme papierom na pečenie a nastriekame buflery s priemerom 4 cm.
- Kryštálový cukor zmiešame s agarom, pridáme do ríbezľového pyré a varíme na miernom ohni od bodu varenia 2 minúty. Zmes nalejeme do formičky a necháme stuhnúť.
- Z mlieka, zlatého klasu, cukru, vanilkovej pasty a tatranského čaju uvaríme hustý puding. Necháme vychladiť.
- Po vychladnutí puding rozmixujeme a vymiešame s maslom, práškovým cukrom a práškom z lyofilizovaných ríbezlí. Postupne pridávame puding a vyšľaháme hladký krém.
- Fondán rozpustíme vo vodnom kúpeli s vodou.
- Na upečený bufler poukladáme želé a nastriekame krém s hladkou špičkou s priemerom 1,5 cm. Necháme stuhnúť.
- Stuhnutý zákusok namáčame vo fondáne po celom obvode krému a opäť necháme stuhnúť.
- Bielu čokoládu rozpustíme a zafarbíme čiernym farbivom. Spodnú časť lohengrinu namočíme do čokolády a štetcom nanesieme sivú a čiernu čokoládu pre efekt skaly.
- Vrch zákusku ozdobíme smrekovou vetvičkou.
Thajský lohengrin od Danky
Popis
Príchuťami tohto zákusku by som si chcela pripomenúť cesty do nášho obľúbeného Thajska. Kombinácia manga, kokosu a čokolády dodáva tomuto dezertu exotický nádych a unikátny vzhľad.Ingrediencie
Bufler
- 3 vajcia
- 80 g krupicového cukru
- 80 g hladkej múky
- ½ ČL kukuričného škrobu
- 1 g soli
Mangovo-kokosový krém
- 350 g mangového pyré
- 150 g plnotučného mlieka
- 20 g kryštálového cukru
- 1 balíček Zlatého klasu
- 3 vaječné žĺtky
- Šťava z ½ citróna
- 250 g masla
- 50 g cukru
- 100 g bielej čokolády
- 40 g strúhaného kokosu
- 40 g kandizovaného manga
Fondán
- 250 g cukrovej polevy
- 4 ČL mangového prášku
- Trochu vody
Ozdoba
- 40 g strúhaného kokosu na posypanie
- 0,5 dl rumu
- Plátky kokosu
Poleva
- 300 g tmavej čokolády
- 100 g mliečnej čokolády
- 50 g kakaového masla
Postup
- Rúru predhrejeme na 180 °C. Vajíčka rozdelíme na bielka a žĺtka. Bielka vyšľaháme s krupicovým cukrom na pevnú penu. Zľahka primiešame žĺtka, múku a kukuričný škrob. Hmotu vložíme do zdobiaceho vrecka a na plech s papierom na pečenie nastriekame buflery s priemerom 4,5 cm. Pečieme približne 8 minút. Necháme vychladnúť.
- Bielu čokoládu roztopíme a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. V mlieku rozmiešame zlatý klas, žĺtky a cukor. Pridáme mangové pyré a citrónovú šťavu. Uvaríme hustý puding a necháme vychladnúť. Maslo vymiešame s cukrom, pridáme vychladnutý puding, čokoládu a kokos. Krém vložíme do zdobiaceho vrecka.
- Čokoládovú polevu pripravíme rozpustením čokolády a kakaového masla nad parou.
- Buflery oblou časťou namočíme do čokoládovej polevy a posypeme nasekaným kandizovaným mangom. Necháme stuhnúť. Na bufler nastriekame krém a dáme na 10 minút do mrazničky.
- Fondán roztopíme nad parou, zmiešame mangový prášok s vodou a pridáme do fondánu. Vrchy lohengrinov namáčame do fondánu a posypeme mierne opraženým strúhaným kokosom. Dáme zachladiť na 10 minút.
- Dezerty namáčame do čokoládovej polevy tak, aby prekryli fondán. Umiestnime na mriežku a necháme stuhnúť.
- Na záver ozdobíme flambovanými kokosovými plátkami.
Tradičný Lohengrin od Paliho
Popis
Pri zabudnutých dezertoch sa často stretávame s ich obmenami. Ja som sa rozhodol pripraviť Lohengrin v jeho tradičnej podobe a je naozaj delikátny. Spája chuť brandy a kandizovaného ovocia. Možno si takto opäť vydobije svoje miesto na pultoch cukrární.Ingrediencie
Piškótový bufler svetlý
- 50 g vaječných žĺtkov
- 70 g vaječných bielkov
- 90 g hladkej múky
- 90 g cukru krupice
- Kôra z pomaranča
Maslový krém
- 500 ml mlieka
- 40 g zlatého klasu
- 55 g krupicového cukru
- Vanilkový lusk
- 250 g masla
- 50 ml brandy
- 150 g kandizovaných pomarančov
Fondánová poleva
- 200 g fondánovej polevy
- 100 ml horúcej vody
- 1 citrón
Čokoládová poleva
- 400 g horkej čokolády (55 %)
- 50 g kakaového masla
Postup
- Rúru predhrejeme na 160 °C. Bielky a žĺtky oddelíme. Bielky vyšľaháme so štipkou soli a 60 g cukru na pevný sneh. Žĺtky vyšľaháme s 30 g cukru a pomarančovou kôrou do peny. Obe zmesi jemne spojíme a prisypeme hladkú múku. Zamiešame, aby sme dosiahli pevnú hmotu, ktorá drží tvar.
- Hmotu striekame na papier na pečenie do tvaru piškót s priemerom cca 4-4,5 cm. Pečieme 13-16 minút. Po vychladnutí piškóty odstránime z papiera.
- Na krém zmiešame 1/3 mlieka s cukrom a zlatým klasom. Zvyšné mlieko zahrejeme s vyškrabaným vanilkovým luskom. Spojíme obe zmesi a uvaríme hustý krém. Po vychladnutí vyšľaháme krém so zmäknutým maslom a nakoniec zašľaháme brandy.
- Na bufler prilepíme kandované pomaranče a zastriekame krémom, aby sme vytvorili oblý tvar. Takto pripravené buflery necháme poriadne zachladiť.
- Fondán zahrejeme vo vodnom kúpeli, zriedime horúcou vodou a dochutíme citrónovou šťavou. Poleva nesmie byť ani príliš hustá, ani riedka. Zachladené dezerty namáčame do fondánu po okraj piškóty a necháme stuhnúť.
- Roztopíme čokoládu s kakaovým maslom a spodnú časť dezertu namočíme do čokoládovej polevy. Necháme stuhnúť.
- Dezert dekorujeme roztopenou čokoládou alebo ozdobami z temperovanej čokolády.
Pre zákazníkov
Všetko o nákupe
Spolupráca
