s04 - 3. kolo - technická výzva - Slané tyčinky s paprikovým dipom

Čakáte návštevu, plánujete oslavu alebo len hľadáte niečo chutné na zahryznutie? Tieto tyčinky sú ideálnou voľbou na každú príležitosť.

Finalisti v šou Pečie celé Slovensko boli pod časovým stresom, ale to vám doma nehrozí. Nebojte sa pustiť do tejto výzvy od porotkyne Jožky.
 

Pripravíme lístkové cesto

• 125 g maslo
• 125g múka hladká
• 25 g múka hrubá
• soľ – štipka
• 5 g ocot – ½ polievkovej lyžice
• 10 g žĺtky ( ½ ks )
• 63 g voda
• 1 žĺtok na potieranie

Na prípravu lístkového cesta potrebujeme dve časti tukovú kocku a vodovú časť.

V miske zmiešajte 25 g hladkej múky s maslom, kým nevznikne hladká hmota. Urobte z nej malú kocku, zabaľte ju do fólie a vložte do chladničky, aby stuhla.
V ďalšej miske zmiešajte 100 g hladkej múky, hrubú múku, žĺtok, soľ, ocot a vodu. Miešajte, kým nezískate hladký a nelepivý bochník. Zabaľte ho do fólie a nechajte odležať na 10 minút.

Po odležaní rozvaľkajte bochník do tvaru štvorca. Maslovú kocku zabalíme do cesta a opatrne rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Preložte ho do 2/3, aby vznikli tri vrstvy na sebe, a tento proces opakujte ešte dvakrát. Nakoniec zabaľte lístkové cesto do fólie a nechajte ho krátko odležať pred ďalším spracovaním. 

Slané cesto

• 123 g hladká múka
• 107 g maslo
• 10 g žĺtok (½ ks)
• 20 g mlieko
• 3 g kypriaci prášok
• štipka soli

Múku preosejte a pridajte nakrájané maslo, kypriaci prášok, soľ, žĺtok a mlieko. Všetky ingrediencie dôkladne spracujte, kým nevznikne cesto tuhšej nelepivej konzistencie.

Vytvarujeme tyčinky

• ľan na posypanie
• žĺtok na potieranie

Lístkové cesto rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Slané cesto rozvaľkáme o tretinu menšie ako lístkové cesto a položíme ho na lístkový plát. Preložíme tak, aby sa vrstvy striedali — lístkové cesto a slané (lístkové 3-krát, slané 2-krát). Kombinované cesto potom rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika približne 30x40 cm.
Následne ho narežeme na tyčinky široké 2 cm a dlhé 30 cm. Potrieme ich rozšľahaným žĺtkom a posypeme ľanom. Každú tyčinku niekoľkokrát zatočíme a položíme na plechy pokryté papierom na pečenie.

Pečieme pri teplote 150 °C po dobu 25 minút, potom zvýšime teplotu na 170 °C a pečieme ďalších 10-15 minút, kým nie sú zlatohnedé. Po upečení necháme tyčinky vychladnúť.

Paprikový dip

• 1 kapia žltá
• 100 g cream cheese
• soľ
• olivový olej
• bazalka
• balsamikový ocot
• citrónová šťava

Papriku celú dáme piecť do rúry pri teplote 200 °C na 25 až 30 minút. Keď je paprika upečená, necháme ju vychladnúť a potom zbavíme šupiek, jadierok a stopky. Pridáme cream cheese a ďalšie chuťové prísady, a všetko spolu rozmixujeme na jemnú zmes.