s04 - 8. kolo - kreatívna výzva - Sušienková dioráma

Ingrediencie

1. Všetky sypké suroviny si spolu zmiešame a nakoniec pridáme maslo.
2. Pomocou robota vymiešame cesto, ktoré zabalíme do potravinárskej fólie a dáme do chladničky.
3. Cesto si vyvaľkáme a pomocou formičiek vyrezávame požadované tvary, ktoré si ukladáme na papier na pečenie.
4. Pečieme pri 180 °C cca 12-15 minút.
5. Krém si pripravíme tak, že maslo s cukrom si vyšľaháme do peny.
6. Pridáme orechy a rum.
7. Po vychladnutí sušienky plníme pripraveným krémom, zdobíme a ukladáme do požadovanej podoby.

Ingrediencie

1. Na sušienkové cesto v mise robota s pretínačkou vymiešame do krémovej konzistencie zmäknuté maslo s vajíčkami, cukrom, orechovou múkou a soľou. Pridáme múku a rýchlo domiešame.
2. Cesto zabalíme do fólie a dáme chladiť. Rovnakým spôsobom pripravíme kakaové aj pistáciové cesto.
3. Vykrajujeme požadované tvary a pečieme na 160°C 12-15 minút. Väčšie tvary dopiekame niekoľko minút. Pečieme medzi perforovanými podložkami.
4. Na ganache zahrejeme smotanu s glukózou, pridáme čokoládu na 3x a vždy premiešame. Nakoniec pridáme maslo, premixujeme a necháme kryštalizovať pri izbovej teplote.
5. Pistáciovú ganache pripravíme rovnakým spôsobom, pridáme kakaové maslo a pistáciovú pastu.
6. Isomalt roztopíme, zafarbíme a horúcim plníme tvary. Necháme stuhnúť.
7. Na bielkovú polevu zmiešame bielok, citrónovú šťavu a práškový cukor do krémovej konzistencie. Prenesieme do cukrárskeho vrecka.
8. Sušienky dekorujeme a ozdobné tvary vykrajujeme pred pečením podľa fantázie.
9. Jednotlivé časti sušienok spájame pripravenou ganache a fixujeme roztopenou čokoládou. Používame chladiaci sprej na okamžité stuhnutie.

Ingrediencie

1. Škoricové sušienky: Maslo šľaháme s trstinovým a kryštálovým cukrom do peny. Postupne pridáme sódu bikarbónu, soľ, korenia, vanilkový extrakt a vajíčko. Nakoniec primiešame múku a vypracujeme cesto, ktoré odložíme na 30 minút do chladničky.
2. Lieskovo-orieškové sušienky: Lieskové orechy opražíme v rúre na 250 °C 10 minút, zbavíme šupiek a pomelieme. Maslo vyšľaháme s cukrami a medom, pridáme žĺtok, mleté orechy, soľ, škoricu a múku. Vypracujeme cesto a necháme ho odležať v chladničke 30 minút.
3. Nátierka: Lieskové orechy opražíme, zbavíme šupiek a rozmixujeme s kokosovým olejom do hladkého krému. Pridáme cukor, kakao, vanilkový extrakt a soľ a mixujeme do konzistencie nátierky.
4. Obe cestá vyvaľkáme na hrúbku 3-4 mm, vykrajujeme požadované tvary a pečieme na 180 °C 10 minút. Z lieskovo-orieškových sušienok zliepame dvojice nátierkou.
5. Bielková poleva: Zmiešame bielky, citrónovú šťavu a preosiaty práškový cukor na krémovú konzistenciu. Polevu rozdelíme a zafarbíme gélovými farbami.
6. Sušienkovú podlahu potiahneme smartflexom a zdobíme bielkovou polevou. Na sušienkovú stenu nalepíme vypražený ryžový papier a pomaľujeme práškovými farbami rozriedenými vodkou.
7. Jednotlivé sušienky lepíme na podložku čokoládou, ktorú môžeme rýchlo stuhnúť pomocou chladiaceho spreja.

Ingrediencie

1. Najprv si pripravíme medovníkové cesto. Múku a práškový cukor preosejeme. Pridáme sódu bikarbónu, perníkové korenie a premiešame. Ďalej pridáme vajcia, zmäknuté maslo, med a pomocou metly na krémy (flexi) krátko vymiešame cesto. Oddelíme 480 g a rozdelíme na polovice. Každú polovicu zmiešame s inou farbou. Na každú farbu si pripravíme 30 ml vody, ktorú zmiešame s 2ČL farbiva a 2 ČL psyllia. Pomocou rúk postláčame a dáme do fólie zachladiť, rovnako najväčšiu nezafarbenú časť.
2. Linecké cesto si pripravíme nasledovne: zmäknuté maslo vymiešame flexi metlou s cukrom a žĺtkami. Pridáme práškové a gélové farbivo a po spojení farby múku. Krátko vymiešame, tak aby zmes mala vzhľad piesku.
3. Premiešame, zabalíme do fólie a dáme do chladničky. Toto zopakujeme s každou farbou.
4. Pripravíme si džem. Ovocie povaríme s cukrom približne 15 minút. Prepasírujeme a po a dáme vychladiť.
5. Na náplň si pripravíme bielu ganache. Smotanu zmiešame s glukózovým sirupom a zohrejeme. Zalejeme čokoládu, necháme chvíľu postáť. Následne miešame metličkou do rozpustenia a na záver rozmixujeme ručným mixérom. Pridáme maslo a miešame metličkou, kým sa úplne nerozpustí. Rozdelíme na polovice, do jednej dáme zelené farbivo a kôru z limetky, do druhej žlté farbivo a kôru z citróna. Prikryjeme fóliou a dáme zachladiť.
6. Rúru zapneme na 180 stupňov. Začneme piecť medovníkové pláty. Cesto rozdelíme na 5 časti vyvaľkáme na hrúbku 4 - 5 mm. Podľa šablón a formičiek robíme požadované tvary. Dáme na plech a tu vykrojíme okná a dvere. Vykrojené časti doplníme farebným cestom. Dáme piecť približne na 10-12 minút.
7. Vyvaľkáme jednotlivé linecké cestá a podľa šablón, prípadne formičkami vykrojíme požadované tvary. Dáme piecť približne na 6 minút. Potrebné vystihnúť správny čas na vybranie, inak cesto a tým pádom aj farby začnú tmavnúť. Necháme vychladnúť na plechu.
8. Bielka a cukor na polevu vyšľaháme 10 minút. Pridáme citrónovú šťavu a šľaháme ešte pár minút. Dáme do zdobiaceho vrecka s tenkou špičkou.
9. Z medovníkového cesta zarovnáme hrany brúsením a spájame pomocou bielkovej polevy.
10. Linecké cesto zlepíme lekvárom a bielou ganache a po vyschnutí postavíme ako plot, stromčeky a kvety.
11. Časť plochy pred školou pokryjeme rozmrvenými zelenými keksíkmi, v strede urobíme chodník a pokryjeme rozmrveným medovníkovým cestom.

Ingrediencie

1. Múku, cukor, kakao, nastrúhanú tonka fazuľku a kypriací prášok si preosejeme do misy, pridáme vajíčko, prilejeme rozpustené maslo a spracujeme cesto. Najprv vareškou a potom rukou zapracujeme všetku múku.
2. Cesto zabalíme do mikroténového sáčku a odložíme do chladničky.
3. Pripravíme si pomarančové cesto zmiešaním všetkých surovín do kompaktného cesta. Cesto dáme do chladničky.
4. Malinový džem si pripravíme zmiešaním malín a želírovacieho cukru. Varíme, pokiaľ nevznikne hustý džem.
5. Tvaroh rozotrieme s cukrom a vanilkovým cukrom na hladký krém. Postupne pridávame sušené mlieko, aby vznikla tuhá mliečna hmota.
6. Vyberieme čokoládové cesto z chladničky a rozvaľkáme ho na hrúbku 4 až 5 mm.
7. Vykrojíme 2 čierne baletky, 8-10 bielych baletiek, 3 veľké pozadia, mesiac, obruč okolo kolesa, koleso, poklop na točňu, hrad, labuť a stromy.
8. Cesto pečieme pri teplote 180° približne 15 až 20 minút podľa veľkosti koláčika.
9. Pripravíme si izomalt a nalejeme ho do rámov pozadia. Použijeme ho aj na spájanie jednotlivých častí.
10. Jednotlivé postavičky naukladáme podľa scény z Labutieho jazera.
11. Stromčeky naplníme krémom a malinovým džemom. Poukladáme ich okolo predstavenia. Rozpustíme bielu čokoládu a dozdobíme scénu podľa fantázie.