s04 - 9. kolo - osobná výzva - Strechy

Ingrediencie

1. Maslo, olej, smotanu, vajíčka a ocot vyšľaháme 2-3 minúty. Zmiešame múku, kakao, cukor, prášok do pečiva a soľ. Pridáme do tekutej zmesi a šľaháme ďalšie 2-3 minúty. Pečieme v troch ráfikoch priemeru 16 cm pri 175 °C približne 35 minút.
2. Pripravíme karamel. Želatínu namočíme. Cukor roztopíme na karamel, pridáme vychladené maslo, zahriatu smotanu a varíme 2-3 minúty. Po vychladnutí na 70 °C pridáme želatínu a rozmixujeme. Dáme zachladiť.
3. Čokoládu roztopíme a schladíme. Smotanový syr vyšľaháme s cukrom, pridáme smotanu a kakao. Nakoniec vmiešame schladenú čokoládu.
4. Korpusy rozkrájame na 6 rovnakých kusov, vrchy zrežeme.
5. Arašidy zmiešame s karamelom.
6. Tortu skladáme vrstvením korpusu, krému a arašidovo-karamelovej náplne. Obalíme acetátovou fóliou a zachladíme.
7. Ganache pripravíme zmiešaním rozpustenej bielej čokolády, kakaového masla a smotany. Nanášame na tortu v dvoch vrstvách, najskôr bielu, potom zafarbenú bordovú ganáž.
8. Z waflového papiera vyrobíme kvety. Papier zafarbíme, prilepíme na drôtiky a vytvarujeme lupene. Kvety pripevníme na tortu.

Ingrediencie

1. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny, postupne pridávame olej a teplú vodu. Bielka vyšľaháme a opatrne pridáme k žĺtkovej zmesi. Nakoniec primiešame múku s práškom do pečiva.
2. Cesto rozdelíme na dve časti. Do jednej vmiešame kakao. Upečieme dva pláty (svetlý a kakaový) pri 160 °C približne 15 minút.
3. Kryštálový cukor upálime na karamel, zalejeme ho 0,2 l mlieka a miešame, kým sa karamel nerozpustí. Vo zvyšnom mlieku rozmiešame múku, vlejeme do karamelovej zmesi a uvaríme hustý puding. Po vychladnutí vyšľaháme maslo s práškovým cukrom a postupne doň vmiešame karamelový puding.
4. Mascarpone zmiešame s kyslou smotanou a citrónovou šťavou.
5. Pláty nakrájame na približne 10 cm široké pásy (2x svetlý plát, 2x tmavý plát, zvyšok ponecháme na spodok). Vrstvíme striedavo: tmavý plát, karamelová plnka, citrónová plnka, svetlý plát. Hotovú vrstvu zaťažíme a necháme vychladiť.
6. Po vychladení pásy rozrežeme po uhlopriečke a spojíme do tvaru strechy. Strechu položíme na zvyšný plát, ktorý natrieme zvyšným krémom podľa preferencie. Vrch strechy potrieme jemnou vrstvou krému a polejeme čokoládovou polevou.

Ingrediencie

1. Na prípravu korpusu zomelieme vlašské orechy. Bielky vyšľaháme so štipkou soli dotuha. Maslo vyšľaháme s cukrom a žĺtkami do peny. Do žĺtkovej masy pridáme pomleté orechy, múku zmiešanú s kypriacim práškom, kakaom a nakoniec zľahka primiešame bielkový sneh. Korpus pečieme vo dvoch formách (27 × 31 cm) pri 180 °C (horkovzduch) približne 20 minút. Po upečení rozdelíme korpusy na 6 pásov o rozmere 10 × 27 cm.
2. Orechovú náplň pripravíme zomletím vlašských orechov a zmiešaním s cukrom, rumom a vanilkovým extraktom.
3. Krém pripravíme uvarením pudingu z pudingového prášku a mlieka. Do teplého pudingu pridáme čokoládu a necháme vychladnúť pod fóliou. Maslo šľaháme s cukrom do peny, pridáme kakao a prešľahaný vychladnutý puding. Všetko spolu dôkladne zmiešame.
4. Na korpusový plát nanesieme orechovú náplň, následne krém, a tento proces opakujeme štyrikrát. Jeden plát necháme nepotretý – poslúži ako podstava. Dezert dáme zachladiť.
5. Po vychladení kváder prerežeme diagonálne po dĺžke. Obidve časti spojíme do tvaru strechy. Nepotretý plát umiestnime naspodok. Spoje potrieme krémom a strechu zvonka potrieme zvyšným krémom. Zachladíme.
6. Pripravíme polevu: zahrejeme šľahačkovú smotanu pod bod varu a zalejeme čokoládu. Dôkladne vymiešame hladký krém a pridáme maslo pre lesk. Polevu nalejeme na strechu, postriekame čokoládou a zlatým práškom rozmiešaným v alkohole. Dozdobíme jedlým zlatom.
7. Kraje orežeme a strechu rozdelíme na 8 rovnakých kúskov.

Ingrediencie

1. Z bielkov a cukru si pripravíme pevný sneh. Stierkou zľahka zapracujeme preosiate sypké suroviny a nakoniec delikátne zapracujeme olej. Pečieme vo vyhriatej rúre na statickom pečení na 220 °C približne 9-10 minút. Plech by mal mať rozmer 42 × 35 cm. Po upečení necháme vychladnúť.
2. Na pistáciový krém zahrejeme mlieko a prilejeme k vopred vymiešanému cukru so žĺtkami a múkou. Zmes prelejeme späť do hrnca a na miernom plameni uvaríme pevný krém cca 8-10 minút, aby sme prevarili múku. Stiahneme z plameňa, primiešame pistáciovú pastu, prikryjeme fóliou na kontakt a necháme schladnúť. Zmäknuté maslo vyšľaháme a postupne pridávame vychladnutý krém, vyšľaháme do nadýchaného krému.
3. Na marhuľový gél zahrejeme marhuľové pyré na 40 °C, postupne prisypeme zmes cukru a pektínu a krátko povaríme. Odstavíme, prenesieme do čistej nádoby a prikryjeme fóliou na kontakt. Pred použitím gél premixujeme ponorným mixérom do hladka a zamiešame nakrájané sušené marhule.
4. Pre zostavenie dezertu si narežeme cesto na 4 pásy široké 7 cm. Zvyšný plát použijeme ako spodnú vrstvu. Pistáciový krém rozdelíme na polovicu. Plát cesta natrieme krémom, ďalší plát marhuľovým gélom a spojíme ich natretými stranami. Opakujeme so všetkými plátmi. Dezert dáme stuhnúť do chladničky. Po stuhnutí rez priečne prerežeme a vytvoríme tvar strechy.
5. Odložený plát natrieme krémom, priložíme naň rozrezanú časť tak, aby sme vytvorili strechu. Strechu potrieme pistáciovým krémom a druhú polovicu gélom, zlepíme. Celý tvar potrieme zvyšným pistáciovým krémom a poriadne vychladíme.
6. Na dokončenie rozpustíme 2/3 bielej čokolády, pridáme zvyšok a domiešame do hladka. Primiešame rozpustený kokosový olej a polejeme dezert na mriežke. Posypeme sekanými pistáciami a nasekanými sušenými marhuľami.   

Ingrediencie

1. Pripravíme puding na krém. Do mlieka pridáme zlatý klas, cukor, vanilkovú pastu, dobre rozmiešame a uvaríme hustý puding. Puding prikryjeme fóliou a necháme vychladiť.
2. Vyšľaháme dva korpusy. Rúru predhrejeme na 200 °C. Suroviny rozdelíme na polovicu. Bielka vyšľaháme s cukrom a soľou na tuhý sneh. Žĺtka rozmixujeme s bazalkou, olejom a vodou. K bazalkovej zmesi pridáme preosiatu múku, kypriaci prášok a postupne zapracujeme sneh. Hmotu vylejeme na plech s papierom na pečenie a rovnaký postup zopakujeme aj pri druhom korpuse. Pečieme pri 180 °C približne 20 minút.
3. Pripravíme egrešový džem. Egreše umyjeme, varíme s želírovacím cukrom, kým sa nerozvaria. Prepasírujeme cez sitko, povaríme ďalších 5 minút a necháme vychladiť.
4. Pripravíme prach z lyofilizovaných jahôd. Kúsky rozmixujeme na jemný prášok v sekacom mixéri.
5. Na jahodový krém vyšľaháme vychladnutý puding. Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom a jahodovým práškom, následne po lyžiciach pridávame puding a miešame, kým nevznikne jemný krém.
6. Korpus rozdelíme na 3 dlhé pásy po kratšej strane. Tento proces zopakujeme aj s druhým korpusom.
7. Plníme nasledovne: Na dlhý plát nanesieme egrešový džem a krém, prikryjeme ďalším plátom a postup opakujeme. Jeden plát korpusu necháme suchý – použijeme ho ako základňu. Kváder obtrieme krémom a necháme stuhnúť v chladničke aspoň 3 hodiny.
8. Pripravíme základňu, jemne ju natrieme krémom. Kváder prerežeme po uhlopriečke a umiestnime polovice strechy na základňu. Spoje a povrch strechy obtrieme krémom a opäť necháme stuhnúť v chladničke.
9. Bielu čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli s kakaovým maslom. Cukor a bazalku podrvíme v mažiari na bazalkový cukor.
10. Stuhnutú strechu oblejeme čokoládou a dolnú hranu obalíme bazalkovým cukrom.