V desiatom obrátenom kole Pečie celé Slovensko nebolo nič také, ako súťažiace poznajú z bežnej praxe. Technická výzva znela vytvoriť Anti-Gravity tortu za 300 minút. Bola to najdlhšia úloha 10. kola kola a zároveň jedna z najkomplikovanejších výziev v celej sérii. Torta, ktorá popiera gravitáciu, vyžaduje dokonalú konštrukciu, stabilitu a nápad.

Úlohy popierajúce gravitáciu, časový tlak a prísne oko porotkýň preverili všetkých päť zostávajúcich dám do poslednej minúty.

Napokon sa však potvrdila stálica posledných týždňov – pekárkou týždňa sa tretí raz stala Janka. Porotkyňa Jožka priznala, že medzi Lenkou a Jankou to bolo mimoriadne tesné. Pri náročnej anti-gravity torte zohrala rolu každá sekunda a najmä presnosť. Janka nakoniec získala titul tým, že svoju tortu dokázala dotiahnuť do konca v stanovenej podobe. „Janka tým, že dokončila svoju tortu, potvrdila víťazstvo v tomto kole,“ vysvetlila Jožka.

Na druhej strane, súťaž musela po 10. kole opustiť Zuzka.

Medvedík nádeje od Lenky

Ingrediencie

Korpus

• 720 g hladkej múky (3 x 240g)
• 900 g kryštálového cukru (3 x 300g)
• 288 g pudingový prášok (3 x 300g)
• 6 ČL prášku do pečiva (3 x 2)
• 3 ČL soli (3 x 2)
• 339 g masla (3 x 113g)
• 300 g oleja (3 x 100g)
• 339 g mlieka (3 x 113g)
• 12 vajec (3 x 4)
• 339 g rumu (3 x 113g
• 6 ČL vanilkovej pasty (3 x 2)

Sirup

• 113 g masla
• 57 g vody
• 200 g kryštálového cukru
• štipka soli
• 113 g rumu
• 1 ČL vanilkovej pasty

Grilovaný ananás

• 1 ananás
• 100 ml rumu
• 50 ml vody
• 2 PL hnedého cukru
• ¼ ČL muškátového orieška
• ¼ ČL škorice
• kôra a šťava z limetky

• 200 g pekanových orechov

Zázvorový maslový krém

• 1000 g práškového cukru
• 500 g masla
• 2 PL vanilkovej pasty
• 6 PL plnotučného mlieka
• 1 ČL soli
• 100 g čerstvého zázvoru

Čokoládová ganache

• 750 g masla
• 750 g bielej čokolády

Na ozdobenie

• 2 kg čokoládovej modelovacej hmoty
• airbrush farby – oranžová, bordová a biela
• fondán a farby na vytvorenie konára

Postup

1. Predhrejeme rúru na 165 °C.
2. Pripravíme si formy (9×20 cm) vystlané papierom na pečenie.
3. Múku, cukor, zlatý klas, soľ, maslo a olej začneme miešať v mixéri. Potom pridáme mlieko a po jednom vajcia. Dôkladne premiešame a nakoniec pridáme rum a vanilkovú pastu.
4. Cesto nalejeme do foriem a pečieme 25–30 minút. Po upečení necháme vychladnúť.
5. Sirup pripravíme spojením všetkých surovín v hrnci. Varíme približne 5 minút a odstavíme. Každý korpus týmto sirupom dobre potrieme.
6. Krém pripravíme vyšľahaním masla, do ktorého pomaly prisýpame práškový cukor. Po 5 minútach pridáme mlieko, vanilkovú pastu a šľaháme ďalších 5–10 minút. Zázvor nastrúhame a vyžmýkame šťavu, ktorú pridáme do krému.
7. Ananás očistíme, nakrájame na menšie kúsky a rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Rúru nastavíme na gril – 230 °C. Ananás potrieme sirupom pripraveným varením rumu, vody, cukru, muškátového orieška, škorice a limetky. Grilujeme pár minút, otočíme, znovu potrieme sirupom a grilujeme, kým nie je ananás pekne zhnednutý.
8. Pekanové orechy opražíme v rúre a nasekáme nahrubo.
9. Tortu naplníme zázvorovým krémom, kúskami grilovaného ananásu a nasekanými orechmi. Zvyšok rumového sirupu môžeme tiež použiť. Tortu umiestnime na stojan a dáme schladiť do shockeru.
10. Po vychladení tortu orežeme do tvaru pandy a natrieme ganachou. Ganache pripravíme spojením masla a bielej čokolády.
11. Opäť vychladíme, potom tortu potiahneme čokoládovou modelovacou hmotou.
12. Na záver tortu dozdobíme airbrushom a fondánovým konárom. Tortu upravíme podľa predstavy.

Cukrársky svet od Gabiky

Ingrediencie

Korpus

• 8 vajec
• 240 g kryštálového cukru
• 180 g hladkej múky
• 120 g pistácií
• 60 g rastlinného oleja

Krém z pistácií

• 600 ml polotučného mlieka
• 275 g kryštálového cukru
• 3 vaječné žĺtky
• 90 g Zlatého klasu
• 300 g masla
• 380 g 100% pistáciovej pasty

Malinové želé

• 600 g mrazených malín
• 200 g kryštálového cukru
• 50 g vody
• 6 plátov želatíny

Feulettine – sušené palacinky

• 50 g hladkej múky
• 50 g práškového cukru
• 50 g bielkov
• 50 g rozpusteného masla

Chrumkavá zložka

• 150 g bielej čokolády
• 30 g slnečnicového oleja
• 80 g sušených palaciniek
• 30 g lyofilizovaných malín

Malinový džem

• 100 g malín
• 100 g cukru
• 50 ml vody
• 2 pláty želatíny

Poter na tortu

• 250 g masla
• 200 g horkej čokolády 54%

Na zdobenie

• gélové farby (ružová, čierna, žltá)
• práškové farby (ružová, oranžová, žltá)
• hrubšia výstuž
• floristický drôt
• 1 kg poťahovacej hmoty
• 1 kg modelovacej hmoty Saracino

Postup

1. Rúru zohrejeme na 170 °C a pripravíme si jednu väčšiu tortovú formu s priemerom 26 cm a papierom na pečenie.
2. Bielky vyšľaháme s 2/3 cukru na tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme so zvyšným cukrom a olejom. Obe hmoty spojíme a pridáme preosiatu múku a pomleté pistácie. Cesto vylejeme do formy a pečieme pri 170 °C približne 20 minút. Potom znížime teplotu na 150 °C a dopekáme ďalších 15–20 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť a prerežeme na 4 pláty.
3. Na krém: Polovicu mlieka s cukrom dáme variť. Druhú polovicu mlieka zmiešame so žĺtkami a Zlatým klasom. Za stáleho miešania vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding. Pistáciovú pastu zašľaháme do pudingu. Po vychladnutí do neho zašľaháme maslo.
4. Malinové želé: Maliny s cukrom a vodou povaríme do zhustnutia. Zmes rozmixujeme a prepasírujeme. Do teplej zmesi vmiešame želatínu, nalejeme do formy a zamrazíme.
5. Malinový džem: Maliny, cukor a vodu povaríme, rozmixujeme a pridáme želatínu. Necháme vychladnúť.
6. Feulettine: Múku a cukor preosejeme, pridáme bielky a maslo. Cesto natrieme v tenkej vrstve na papier na pečenie a pečieme pri 200 °C cca 4–5 minút. Po vychladnutí nalámeme na drobno.
7. Chrumkavá zložka: Bielu čokoládu s olejom roztopíme, pridáme sušené palacinky a lyofilizované maliny. Zmes rozotrieme na papier a dáme do mrazničky zatuhnúť, potom ju nalámeme na kúsky.
8. Plnenie: Na prvý plát natrieme malinový džem, krém a chrumkavú zložku. Na druhý plát džem, krém a zamrznuté malinové želé. Na tretí opäť džem, krém a prikryjeme posledným plátom.
9. Poter: Roztopenú a vychladnutú čokoládu vymixujeme s maslom na najvyšších otáčkach. Potrieme celú tortu a dáme zachladiť.
10. Zdobenie: Tortu potiahneme zafarbenou poťahovacou hmotou a opäť zachladíme. Medzitým si vymodelujeme komponenty z modelovacej hmoty a necháme ich uschnúť. Na efekt antigravity použijeme hrubšiu výstuž, ktorú zapichneme do torty. Hotové dekorácie pripevníme a dotónujeme práškovými farbami.

Kráľ morí od Janky

Ingrediencie

Korpus pre chlapa s čiernym pivom (2x18 cm)

• 4 vajcia (veľkosť M)
• 113 g polohrubej múky
• 113 g hladkej múky
• 121 g kakaa
• 302 g práškového cukru
• 2,5 ČL jedlej sódy
• 271 g zmäknutého masla
• 378 ml čierneho piva

Kakaový korpus (28x28 cm)

• 8 vajec
• 400 g kryštálového cukru
• 360 g hladkej múky
• 40 g kakaa
• 140 g oleja
• 140 g mlieka
• 18 g prášku do pečiva
• 8 g instantnej kávy

Karamelový krém

• 300 g kryštálového cukru
• 6 PL vody
• 450 ml smotany na šľahanie (33%)
• 638 g masla
• štipka soli

Lieskovcový krém

• 400 g lieskovcovej pasty
• 400 g čokolády
• 300 ml smotany na šľahanie (33%)
• 500 g masla (izbovej teploty)
• 30 ml likéru Baileys

Karamelizované lieskové oriešky

• 113 g lieskovcov
• 23 g vody
• 58 g krupicového cukru
• trochu kakaového masla

Crumble

• 140 g trstinového cukru
• 140 g hladkej múky
• 140 g masla
• 100 g karamelizovaných lieskových orieškov
• 60 g bielej čokolády

Obterová ganache (tmavá)

• 300 g masla
• 540 g tmavej čokolády
• 60 g kakaového masla

Obterová ganache (biela – zafarbíme na modro)

• 300 g masla
• 540 g bielej čokolády
• 60 g kakaového masla

Postup

1. Korpus s čiernym pivom: Všetky suroviny majú izbovú teplotu. Do vyšľahaného masla postupne zašľahávame kakao a čierne pivo. Poriadne vyšľaháme niekoľko minút. Zmiešame všetky sypké suroviny a pridáme ich k maslovej zmesi. Nakoniec pridáme vajcia a opäť prešľaháme. Cesto rozdelíme do 2 foriem (18 cm) a pečieme na 160–165 °C cca 45 minút.
2. Kakaový korpus: Vyšľaháme vajcia s cukrom do nadýchanej peny (cca 6 minút). Mlieko a instantnú kávu mierne zohrejeme a pridáme olej. Suché suroviny preosejeme a zmiešame. Do vaječnej zmesi na trikrát opatrne a striedavo pridávame tekuté a sypké suroviny. Pečieme vo forme 28x28 cm pri 170 °C cca 40 minút.
3. Karamelový krém: V hrnci rozpustíme cukor vo vode a za stáleho miešania pripravíme karamel farby medu. Karamel zalejeme smotanou, rozvaríme a pridáme 100 g masla. Vymiešame a necháme vychladnúť. Zvyšné maslo vyšľaháme so soľou a po lyžiciach pridávame vychladený karamel. Vyšľaháme hustý nadýchaný krém.
4. Lieskovcový krém: Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou čokoládu a necháme rozpustiť. Pridáme lieskovcovú pastu a necháme vychladiť. Maslo vyšľaháme do peny a postupne zašľaháme vychladenú ganache. Na záver pridáme likér Baileys.
5. Karamelizované oriešky: Vodu s cukrom zohrejeme na 115 °C. Pridáme lieskovce a miešame, kým sa nevytvorí biely prášok, ktorý sa postupne zmení na karamel. Oriešky necháme vychladnúť a potom rozdrvíme. Pridáme do Crumble.
6. Crumble: Cukor, maslo a múku zmiešame a rozložíme na plech. Pečieme pri 170 °C cca 15–20 minút. Upečené a vychladnuté rozdrvíme, zmiešame s karamelizovanými orieškami a bielou čokoládou.
7. Obterová ganache: Čokoládu a kakaové maslo roztopíme v mikrovlnke. Maslo vyšľaháme a pomaly doň zašľaháme čokoládu. Prikryjeme fóliou a necháme stabilizovať. Takto pripravíme aj tmavú, aj bielu ganache. Bielu následne zafarbíme farbami na čokoládu podľa potreby.
8. Plnenie torty: Korál tortu pripravíme z pivného korpusu, vráskavca z kakaového. Pri 3D torte použijeme stabilnejší korpus. Korpusy rozrežeme; kakaový môžeme navlhčiť mliekom s Baileys, pivný nevlhčíme. Korpusy natierame striedavo karamelovým krémom s Crumble a lieskovcovým krémom. Naplnené torty necháme zatuhnúť a obrežeme do požadovaného tvaru. Obtrieme ganache z tmavej čokolády. Vychladenú tortu obtrieme bielou ganache zafarbenou na rôzne odtiene modrej. Korál dozdobíme riasami z modelovacej hmoty, zelené riasy vytvoríme z jedlého papiera, vlny z ryžového papiera namočeného v modrej vode a usušeného. Medúzy vytvoríme z izomaltu – pologule a chápadlá zlepíme. Podložku natrieme modrou ganache na vytvorenie podmorského efektu.

Sladká vďaka od Viki

Ingrediencie

Korpus (24 cm)

• 8 vajec
• 295 g kryštálového cukru
• 120 g oleja
• 160 g mlieka
• 295 g hladkej múky
• 20 g kakaa
• 13 g prášku do pečiva
• červená farba

Krém

• 1250 g mascarpone
• 650 g smotany na šľahanie
• 200 g práškového cukru
• 300 g mrazeného lesného ovocia
• 100 g cukru
• 2 – 3 PL kukuričného škrobu
• voda

Plnka

• 500 g mrazeného lesného ovocia
• 100 g cukru
• 8 g pektínu

Krém na obtieranie

• 500 g kryštálového cukru
• 120 g vody
• 10 bielok
• 120 g kryštálového cukru
• 1000 g masla

Sirup

• 200 g lesného ovocia
• 100 g cukru

Ozdoba

• červený, ružový a biely fondán
• drôt
• farba

Postup

1. Korpus: Vyšľaháme vajcia s cukrom, pridáme horúce mlieko a olej, potom múku s kakaom a práškom do pečiva a na záver pridáme červenú farbu. Cesto rozdelíme do foriem s priemermi 24 a 18 cm a pečieme pri 180 °C približne 45 minút.
2. Sirup: Ovocie s cukrom a vodou povaríme, rozmixujeme a precedíme. Necháme vychladnúť.
3. Krém: Mrazené ovocie s cukrom uvaríme, rozmixujeme, pridáme škrob rozmiešaný vo vode a povaríme do zhustnutia. Necháme úplne vychladnúť. Mascarpone, smotanu a práškový cukor vyšľaháme do polovice a postupne pridáme ovocné pyré.
4. Plnka: Ovocie s cukrom a pektínom uvaríme do hustej konzistencie. Rozlejeme do foriem a necháme zatuhnúť.
5. Zloženie torty: Korpusy striedavo plníme krémom a ovocnou plnkou. Potom celú tortu natrieme krémom.
6. Krém na obtieranie: Cukor s vodou varíme do 135 °C. Bielky s cukrom vyšľaháme do peny a pomaly prilievame horúci sirup. Po vychladnutí postupne zašľaháme zmäknuté maslo. Krém musí byť hladký a nadýchaný.
7. Ozdoba: Z farebného fondánu vytvarujeme lupienky, ktoré následne naaranžujeme na tortu podľa vlastnej fantázie.

Maliarska torta od Zuzky

Ingrediencie

Korpus

• 8 vajec
• 400 g kryštálového cukru
• 320 g oleja
• 400 ml kyslej smotany
• 240 ml espressa
• 480 g hladkej múky
• 60 g holandského kakaa
• 12 g prášku do pečiva
• 6 g sódy bikarbóny
• soľ
• vanilka

Pokrop na korpus

• 100 ml kávového likéru
• 50 ml vody
• 15 g kryštálového cukru

Kávový karamel

• 200 g kryštálového cukru
• 80 ml vody
• 100 ml smotany na šľahanie
• 30 ml espressa
• 40 g masla
• soľ

Kávový krém

• 800 g mliečnej čokolády
• 480 g smotany na šľahanie
• 4 PL instantnej kávy
• 16 PL kávového likéru
• 1 kg masla
• soľ

Ganache na obtieranie

• 400 g bielej čokolády
• 400 g masla
• farbivo rozpustné v tukoch

Postup

1. Korpus: Vyšľaháme vajcia s cukrom, pridáme mokré suroviny a nakoniec preosiate suché suroviny. Cesto pečieme pri 165 °C približne 35 minút.
2. Pokrop: Všetky ingrediencie dáme do hrnca a privedieme do varu. Necháme vychladnúť.
3. Kávový karamel: Do hrnca dáme cukor a vodu. Keď zmes skaramelizuje, pridáme zmiešanú smotanu s espressom. Nakoniec zamiešame maslo a soľ.
4. Kávový krém: Smotanu, kávu a kávový likér zohrejeme, vylejeme na čokoládu a premixujeme tyčovým mixérom. Dáme vychladiť. Maslo vyšľaháme do peny a po častiach pridávame kávovú ganache.
5. Ganache na obtieranie: Maslo vyšľaháme do peny a pomaly primiešame rozpustenú bielu čokoládu. Na záver pridáme farbivo rozpustné v tukoch podľa potreby.