s05 - 10. kolo - osobná výzva - Upside down cake tvár

Téma desiateho kola Pečie celé Slovensko niesla názov Obrátené kolo. A presne v tomto duchu sa niesli všetky úlohy. 

V boji zostalo už len päť dám: Janka, Lenka, Zuzka, Gabika a Viki, ktoré čakala jedna z najnáročnejších epizód sezóny. Súťažiace sa museli popasovať s trojicou výziev, v ktorých rozhodovala kreativita, presnosť aj schopnosť udržať nervy na uzde.

Hneď v úvode kola čakala súťažiacich úloha, ktorá preverila cit pre detail aj techniku. Každá z pekárok mala v osobnej výzve pripraviť upside down cake v tvare tváre. Originálny formát, ktorý môže dopadnúť brilantne, ale aj nečakane. Aké tváry sa nakoniec na obrazovkách objavili si pozrite v receptoch:

Upside down cake "tvár" Marilyn Monroe od Lenky

Ingrediencie

Piškótový korpus

• 6 vajíčok
• 100 g kryštálového cukru
• 60 ml oleja
• 60 ml mlieka
• 120 g hladkej múky
• 15 g kukuričného škrobu (Gustin)
• ½ čajovej lyžičky octu

Jahodový džem (coulis)

• 300 g čerstvých alebo mrazených jahôd
• 100 g cukru
• 6 g pektínu
• čerstvá mäta
• jedlé zlato (voliteľné, na dekoráciu)

Na podávanie

• 1 šľahačka 33 % (200–250 ml)

Postup

1. Príprava formy a rúry: Rúru predhrejeme na 190 °C. Pripravíme si okrúhlu tortovú formu s priemerom 20 cm. Na dno formy uložíme papier na pečenie, na ktorý budeme kresliť motív Marilyn Monroe (ideálne pomocou šablóny pod papierom).
2. Príprava cesta: Najskôr vyšľaháme bielky so štipkou soli, postupne pridáme polovicu cukru a ocot. Vyšľahané bielky presunieme do väčšej misky. V tej istej nádobe vyšľaháme žĺtky so zvyšným cukrom, olejom, mliekom a vanilkovým cukrom (alebo pastou), kým sa cukor úplne nerozpustí (5–10 min). Do žĺtkovej zmesi vmiešame preosiatu múku s Gustinom. Nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov, aby sme zachovali nadýchanosť.
3. Maľovanie obrázka: Odoberieme si malé množstvá cesta do viacerých misiek a zafarbíme podľa potreby – na bielo, červeno, čierno, modro, žlto a ružovo. Zafarbené cestá naplníme do cukrárskych vreciek a na pripravený papier na pečenie „nakreslíme“ tvár Marilyn Monroe. Plech s obrázkom vložíme na 10–15 minút do mrazničky, aby stuhol.
4. Pečenie: Zvyšné nezafarbené cesto opatrne nalejeme na zamrznutý obrázok a rovnomerne rozotrieme. Pečieme v rúre 20 minút. Po upečení necháme koláč vo forme chvíľu vychladnúť, potom opatrne vyklopíme a odstránime papier na pečenie, aby sa obrázok odhalil.
5. Jahodový coulis: Jahody rozmixujeme na pyré. V hrnci pyré privedieme k varu, pridáme cukor zmiešaný s pektínom a pár lístkov čerstvej mäty. Varíme, kým zmes mierne nezhustne. Na záver môžeme primiešať jedlé zlato na ozdobu. Necháme vychladnúť.
6. Šľahačka a servírovanie: Šľahačku vyšľaháme dotuha. Koláč podávame s lyžicou jahodového coulis a kopčekom šľahačky. Môžeme ozdobiť čerstvým ovocím, zlatom alebo mätou.

Harley Quinn od Zuzky

Ingrediencie

Cesto na kreslenie (dekor)

• 45 g rozpusteného masla
• 45 g práškového cukru
• 45 g bielka
• 45 g hladkej múky

Piškótové cesto

• 60 g mlieka
• 55 g oleja
• 60 g hladkej múky
• 4 vajcia
• 40 g kryštálového cukru
• 4 g citrónovej šťavy

Marakujová omáčka (coulis)

• 200 ml marakujového pyré
• 100 g cukru
• 2 PL vody

Na podávanie

• šľahačka (33 %, vyšľahaná dotuha)

Postup

1. Cesto na kreslenie: Všetky ingrediencie (maslo, práškový cukor, bielka a múku) vymiešame metličkou do hladkej pasty. Cesto rozdelíme do menších misiek podľa počtu farieb, ktoré budeme potrebovať, a zafarbíme potravinárskymi gélovými farbami podľa motívu Harley Quinn. Pomocou cukrárskych vreciek alebo tenkého štetca nakreslíme obrázok na papier na pečenie. Necháme aspoň 10–15 minút stuhnúť v mrazničke.
2. Piškótové cesto: Vajcia rozdelíme. Žĺtky vyšľaháme s olejom, mliekom a citrónovou šťavou, potom pridáme múku a vymiešame dohladka. Bielky vyšľaháme s cukrom dotuha a opatrne primiešame do žĺtkovej zmesi, aby ostalo cesto nadýchané.
3. Pečenie: Na stuhnutý obrázok (dekor) vylejeme piškótové cesto a rovnomerne rozotrieme. Pečieme pri 170 °C približne 20 minút. Po upečení necháme krátko vychladnúť, následne obrátime, opatrne odstránime papier a odhalíme motív.
4. Marakujová omáčka: Marakujové pyré, cukor a vodu dáme do menšieho hrnca. Privedieme do varu, potom znížime plameň a varíme približne 10 minút, kým omáčka mierne nezhustne. Necháme vychladnúť.
5. Servírovanie: Kúsky upečeného koláča servírujeme s kopčekom šľahačky a prelejeme marakujovým coulis. Skvelé ako výrazný vizuálny aj chuťový dezert.

Upside down cake "tvár" Miňo Macuľa od Viki

Ingrediencie

Cesto na maľovanie

• 3 bielka
• 120 g práškového cukru
• 120 g hladkej múky
• 130 g rozpusteného masla

Piškótový korpus

• 8 vajec
• 200 g kryštálového cukru
• 200 g hladkej múky
• štipka soli
• nastrúhaná kôra z 1 citróna
• sušená jedlá levanduľa (podľa chuti)
• 8 g prášku do pečiva

Na podávanie

• vanilková omáčka (napr. crème anglaise alebo pudingová)

Postup

1. Cesto na maľovanie: Bielka, práškový cukor, múku a rozpustené maslo spolu vymiešame do hladkého cesta. Cesto rozdelíme do troch misiek a zafarbíme na bielo, ružovo a hnedo podľa potreby. Pomocou cukrárskych vreciek nakreslíme na papier na pečenie tvár Miňa Macuľu (ideálne podľa šablóny). Plech s obrázkom vložíme do mrazničky na 15 minút, aby maľba stuhla.
2. Piškótový korpus: Vajcia vyšľaháme s cukrom do hustej svetlej peny. V samostatnej miske zmiešame múku, prášok do pečiva, štipku soli, citrónovú kôru a rozdrvenú jedlú levanduľu. Suché ingrediencie postupne primiešame k vaječnej zmesi, aby vzniklo nadýchané cesto.
3. Pečenie: Stuhnutý obrázok vyberieme z mrazničky a opatrne ho zalejeme pripraveným piškótovým cestom. Rovnomerne uhladíme a pečieme pri 180 °C približne 30–35 minút, kým je korpus upečený a povrch zlatistý. Po upečení necháme chvíľu vychladnúť a následne preklopíme – papier na pečenie opatrne odstránime, aby sa odhalil obrázok.
4. Servírovanie: Podávame s vanilkovou omáčkou – buď teplou alebo vychladenou. Skvele doplní jemnú citrusovo-levanduľovú chuť korpusu a hravý motív Miňa Macuľu.

Upside down cake "tvár" matka Tereza od Gabiky

Ingrediencie

Piškótové cesto

• 8 vajec
• 240 g hladkej múky
• 240 g krupicového cukru
• 2 balíčky vanilkového cukru
• štipka soli

Farebné cesto na maľovanie

• 4 vajcia
• 100 g práškového cukru
• 100 g hladkej múky
• čierna, biela, ružová, modrá a bledožltá gélová potravinárska farba (podľa potreby)

Marhuľová omáčka

• 480 g marhuľového kompótu (odkvapkané marhule)
• 200 g kryštálového cukru
• 100 ml vody
• kôra z 1 pomaranča
• 50 ml pomarančovej šťavy

Postup

1. Cesto na maľovanie: Vo väčšej miske vyšľaháme celé vajcia (žĺtky aj polovicu bielkov) s práškovým cukrom do svetlej peny. Jemne primiešame preosiatu múku. Cesto rozdelíme do piatich misiek a zafarbíme potravinárskymi farbami podľa potreby (napr. čierna, ružová, biela, modrá, žltá). Pomocou cukrárskeho vrecka nanášame farebné cesto podľa pripraveného vzoru na papier na pečenie (ideálne cez vytlačenú šablónu tváre Matky Terezy). Plech vložíme do mrazničky aspoň na 15 minút, aby cesto stuhlo.
2. Piškótové cesto: Celé vajcia vyšľaháme s krupicovým a vanilkovým cukrom do nadýchanej peny. Postupne vmiešame preosiatu múku a štipku soli. Ak je cesto príliš husté, môžeme pridať trochu vlažnej vody pre zjemnenie. Cesto by malo byť hladké a ľahké.
3. Pečenie: Vyberieme plech s farebným obrazom z mrazničky a opatrne ho zalejeme pripraveným piškótovým cestom. Uhladíme stierkou. Pečieme v predhriatej rúre na 170 °C približne 40–50 minút, podľa typu rúry.
4. Otočenie a chladenie: Po upečení vyberieme koláč z rúry a ihneď preklopíme na čistú vlhkú utierku. Opatrne odstránime papier na pečenie – obraz by mal zostať na piškóte. Necháme vychladnúť.
5. Marhuľová omáčka: Marhule spolu s cukrom, vodou, pomarančovou kôrou a šťavou varíme na miernom ohni, kým zmes nezhustne. Následne ju rozmixujeme ponorným mixérom dohladka a prelejeme do omáčnika.
6. Servírovanie: Koláč môžeme servírovať narezaný na plátky, s marhuľovou omáčkou navrchu alebo vedľa na tanieri. Hodí sa ku káve alebo ako výnimočný dezert s originálnym umeleckým prevedením.

Škriatok Dobby od Janky

Ingrediencie

Korpus so škoricou

• 240 g práškového cukru
• 240 g zmäknutého masla
• 4 vajcia
• 240 g hladkej múky
• 1 čajová lyžička prášku do pečiva
• 4 polievkové lyžice vlažného mlieka
• 1 čajová lyžička mletej škorice

Karamelová omáčka

• 200 g kryštálového cukru
• 100 ml vody
• 50 ml mlieka
• 70 g masla
• 150 ml smotany na šľahanie
• ½ čajovej lyžičky vanilkovej esencie
• 50 ml brandy
• štipka soli

Postup

1. Korpus: V miske vyšľaháme práškový cukor so zmäknutým maslom do svetlej nadýchanej hmoty. Po jednom zašľahávame vajcia. Pridáme vlažné mlieko a krátko premiešame. V druhej miske preosejeme múku, prášok do pečiva a škoricu, a potom túto zmes opatrne zapracujeme do cesta.
2. Maľovanie obrázku: Hotové cesto rozdelíme do viacerých misiek a zafarbíme potravinárskymi farbami podľa obrázku škriatka Dobbyho. Pripravíme si kontúry (napr. biela, čierna, tmavohnedá) a odtiene podľa potreby – napríklad viacero béžových a zelených tónov, fialové pozadie. Najprv na papier na pečenie nanesieme tmavé kontúry, potom biele a nakoniec vyplníme ostatné farby od svetlejších po tmavšie. Celý obrázok zakryjeme zvyškom nezafarbeného cesta – ideálne naneseného pomocou cukrárskeho vrecka, aby sme nepoškodili motív.
3. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 25 minút. Po upečení necháme korpus krátko vychladnúť, potom ho opatrne vyklopíme z formy a odstránime papier na pečenie.
4. Karamelová omáčka: V hrnci rozpustíme cukor s vodou a varíme, kým nezíska jantárovú farbu. Zohrejeme smotanu s mliekom a pomaly vlejeme do karamelu (pozor na bublanie). Povaríme, kým sa zmes nespojí, pridáme maslo, vanilkovú esenciu, štipku soli a napokon brandy. Ešte chvíľu povaríme, kým omáčka nezhustne.
5. Servírovanie: Korpus môžeme podávať samotný alebo preliať teplou karamelovou omáčkou. Výborne sa hodí ako zábavný a zároveň lahodný dezert pre fanúšikov Harryho Pottera.