s05 - 12. kolo - kreatívna výzva - Torty so svetelnými a pyrotechnickými efektami

Poznáme Majsterku pekárku piatej série Pečie celé Slovensko. Je ňou Janka Simová z Bardejova, ktorej víťazstvo má silný príbeh. Ešte pred rokom sa hlásila do štvrtej série súťaže, no skončila už pri kamerových skúškach. Tentoraz však prešla celou cestou až do finále a vyhrala.

Bezprostredne po vyhlásení víťazstva priznala, že emócie ju ešte len dobiehajú.

„Cítim sa skvelo, ale aj veľmi unavene. Asi mi to celé dôjde až zajtra. Bol to deň plný vnemov a emócií. Momentálne cítim veľkú únavu, ale som šťastná,“ povedala krátko po finále.

Jej úžasné výtvory ohúrili porotkyne Jožku a Petru natoľko, že si právom odnáša titul. Na finále sa spolu s ňou tešili súťažiaci, rodina a blízki. Finále bolo krásne, veľkolepé, elegantné aj hravé. Prišli finalisti a víťazi predošlých sérií, finalistky tam mali ako podporu rodinu a kamarátov. Všetci sa odeli do pestrých farieb, keďže kým súťažiace piekli a potili krv v stane, oni sa zabávali a mali pri kaštieli v Bernolákove záhradnú párty.

A ako zvládli finalistky poslednú tohtoročnú kreatívnu výzvu? Pozrite si ich torty so svetelnými a pyrotechnickými efektami:

Čínsky Nový rok od Janky

Ingrediencie

Mangový korpus 16 cm

• 4 vajcia
• 240 g kryštálového cukru
• 275 g hladkej múky
• 12 g prášku do pečiva
• 100 ml mlieka
• 70 ml oleja
• 130 ml mangového pyré

Mangový korpus 22 cm

• 6 vajec
• 360 g kryštálového cukru
• 413 g hladkej múky
• 18 g prášku do pečiva
• 150 ml mlieka
• 105 ml oleja
• 195 ml mangového pyré

Mangovo-marakujové kompóte

• 275 g mangového pyré
• 275 g passion pyré
• 125 g kryštálového cukru
• 11 g pektínu
• 150 g mrazeného manga
• 2 marakuje

Mangovo-marakujové crémeux

• 350 g mangového pyré
• 100 g passion pyré
• 125 g kryštálového cukru
• 180 g vajec
• 7,5 g plátkovej želatíny
• 275 g masla

Chrumkavá vrstva

• 100 g chrumkavých palaciniek
• 50 g strúhaného kokosu
• 150 g bielej čokolády
• 100 g mandľovej pasty
• 30 g lyofilizovaného manga

Chrumkavé palacinky

• 50 g masla
• 50 g práškového cukru
• 50 g bielka
• 50 g hladkej múky

Sirup

• 100 ml vody
• 30 ml passion pyré
• 30 g kryštálového cukru
• Malibu likér

Kokosová plnka

• 800 g bielej čokolády
• 200 g kokosového pyré
• 800 ml smotany na šľahanie (40%)
• 600 g mascarpone

Obterová ganache

• 480 g bielej čokolády
• 250 g masla

• 480 g bielej čokolády
• 250 g masla
• červené farbivo

Postup

1. Vajcia s cukrom vyšľaháme do peny. Mlieko zohrejeme na 30 °C a zmiešame s olejom. Múku zmiešame s práškom do pečiva. Do vyšľahaných vajec na trikrát prilievame mlieko, olej, mangové pyré a striedavo pridávame múku. Pečieme na 160 °C približne 40 minút.
2. Na mangovo-marakujové kompóte zohrejeme pyré na 50 °C. Cukor zmiešame s pektínom a pridáme do pyré. Varíme do zhustnutia a pridáme mango a marakuju. Nalejeme do foriem a zamrazíme.
3. Na crémeux zohrejeme pyré na 50 °C. Vajcia vymiešame s cukrom a za stáleho miešania ich spojíme s pyré. Varíme do 83 °C. Precedíme, pridáme želatínu a po vychladnutí na 40 °C aj maslo. Premixujeme a nalejeme na zamrznuté kompóte.
4. Chrumkavé palacinky pripravíme zmiešaním všetkých surovín. Cesto rozotrieme na plech a pečieme pri 180 °C cca 5 minút. Po upečení ich rozdrvíme a zmiešame so zvyškom surovín na chrumkavú vrstvu.
5. Sirup pripravíme z vody, pyré a cukru, ktoré povaríme. Po odstavení pridáme Malibu.
6. Kokosovú plnku pripravíme tak, že zohrejeme smotanu a kokosové pyré, zalejeme nimi čokoládu, necháme postáť a premiešame. Pridáme mascarpone a rozmixujeme. Vychladíme a vyšľaháme.
7. Na obter vyšľaháme maslo do peny a po častiach zašľaháme roztopenú čokoládu. Pripravíme bielu aj červenú ganache a necháme stabilizovať.
8. Vychladené korpusy rozrežeme a každý navlhčíme sirupom. Striedavo plníme kokosovou plnkou, chrumkavou vrstvou a kompótom s crémeux. Zloženú tortu zachladíme.
9. Po stuhnutí tortu obtrieme bielou ganache a následne červenou. Z plastickej čokolády modelujeme koňa a hada, ktoré dofarbíme. Z jedlého papiera a floristických drôtikov vytvoríme dekorácie. Tortu dokončíme zlatými fŕkancami a vetvičkami.

Silvester na Times Square od Lenky

Ingrediencie

Vláčny čokoládový korpus s whisky (4 plechy)

• 1000.5 g hladkej múky
• 2400 g kryštálového cukru
• 340 g kakaa
• 4 PL sódy bikarbóny
• 8 ČL prášku do pečiva
• 4 ČL soli
• 580 g vajec (cca 9–12 vajec)
• 1000.5 g kefíru
• 800 ml kávy
• 560 ml whisky
• 640 g oleja
• 8 ČL vanilkovej pasty
• + 150–200 ml whisky na obliatie korpusov

Mandarínková marmeláda

• 500 ml mandarínkového pyré
• 250 g cukru
• ½ sáčku Gelfixu

Taliansky meringuový maslový krém (3 dávky)

• 3 × 250 g kryštálového cukru
• 3 × 60 ml vody
• 3 × 5 bielkov
• 3 × 60 g kryštálového cukru
• 3 × 2 maslá (izbovej teploty)
• 3 × 3 PL whisky
• Kôra z pomaranča

Insert – višňové želé s vermútom

• 400 g mrazených višní
• 150 g vermútu
• 20 g citrónovej šťavy
• 50 g cukru
• 8 g pektínu
• 8 plátkov želatíny

Chrumkavá vložka

• 300 g tmavej čokolády
• 100 g mandľových hoblín

Čokoládová ganache

• 750 g masla
• 750 g bielej čokolády
• čierna farba

Na ozdobu

• 2 kg fondánu
• Airbrush farby: žltá, fialová, tmavomodrá, čierna
• Čierna jedlá fixka
• Šablóny: New York Skyline

Postup

1. Predhrej rúru na 175 °C s ventilátorom. Plechy 30×40 cm vystli papierom na pečenie – budeš piecť 4 kusy.
2. V mixéri premiešaj suché ingrediencie. V miske ručne zmiešaj mokré ingrediencie a postupne ich prilievaj do mixéra k suchým. Dôkladne premiešaj a stierkou prejdi okraje. Nalej na plechy a peč cca 25 minút. Nechaj vychladnúť.
3. Na krém uvar cukrový sirup (250 g cukru + 60 ml vody) do 125 °C. Medzitým vyšľahaj bielky so 60 g cukru. Do snehu pomaly vlievaj horúci sirup a šľahaj kým nevychladne (cca 10 minút). Pridaj maslo, vyšľahaj hladký krém, nakoniec whisky a pomarančovú kôru.
4. Na višňové želé: Želatínu daj hydratovať. Višne s vermútom povar, premixuj, pridaj citrónovú šťavu a cukor s pektínom, krátko povar. Odstav, primiešaj želatínu a nalej do štvorcových foriem 20×20 cm. Zamraz.
5. Čokoládu temperuj: ¾ roztop do 46–48 °C, odstav, primiešaj zvyšok a miešaj do 28 °C. Zohrej na 31–32 °C a nalej na fóliu, posyp mandľami a nechaj stuhnúť.
6. Mandarínkovú marmeládu uvar zo všetkých surovín cca 3–5 minút, nechaj úplne vychladnúť.
7. Korpusy nakrájaj na 24×24 cm a 2 kusy 12×24 cm. Na jednu vrstvu potrebuješ 3 pláty – obdĺžniky dávaj do stredu, aby mala torta stabilitu.
8. Skladanie torty: Korpus – krém – višňové želé – krém – korpus – krém – chrumkavá vložka – korpus. Medzi vrstvy vkladaj výstuže, nechaj dobre zachladiť.
9. Ganache: vyšľahaj maslo, po častiach primiešaj roztopenú bielu čokoládu s čiernou farbou. Torte robíme viac vrstiev ganache – medzi vrstvami chlaď, hrany uhladzuj pomocou dvoch stierok.
10. Fondán rozvaľkaj, podľa šablón vyrež siluety (Socha slobody, Brooklynský most, Empire State, Time Square) a nechaj vyschnúť. Dozdob čiernou fixkou, pridaj zelené nápisy typické pre NYC.
11. Potiahnutú tortu postriekaj airbrushom v 3 vrstvách (fialová, tmavomodrá, čierna), aby si vytvorila nočnú atmosféru New Yorku. Nakoniec pridaj pripravené fondánové ozdoby a žltou farbou nastriekaj svetelné efekty.

Silvestrovské prekvapenie od Viki

Ingrediencie

Korpus

• 22 vajec
• 732 g kryštálový cukor
• 952 g hladká múka
• 36 g prášok do pečiva
• 220 g olej
• 550 g mlieko
• vanilka mletá
• liofilizované jahody

Sirup

• 450 g šampanské
• 300 g kryštálový cukor
• 3 ČL mletá vanilka
• 3 ČL citrónová šťava

Vklad

• 250 g pyré z liči
• 250 g jahodové pyré
• 60 g kryštálový cukor
• 8 g pektín
• kompót z liči
• čerstvé jahody
• 15 g citrónová šťava

Chrumkavá zložka

• 150 g biela čokoláda
• 30 g olej
• 25 g liofilizované jahody
• 30 g sušená palacinka

Sušená palacinka

• 50 g hladká múka
• 50 g práškový cukor
• 50 g rozpustené maslo
• 50 g bielok

Krém

• 12 vajec
• 192 g kryštálový cukor
• 1200 g maslo
• 540 g biela čokoláda
• liofilizované jahody

Krém na obtier

• 1 kg maslo
• 1 kg biela čokoláda
• 200 g biela čokoláda (na velúr)
• 200 g kakaové maslo (na velúr)
• farba podľa potreby

Dekor

• izomalt
• fondán

Postup

1. Vajcia vyšľaháme s cukrom.
2. Múku preosejeme s práškom do pečiva.
3. Olej a mlieko zohrejeme na ohni.
4. Do vyšľahaných vajec pridáme polovicu múky, potom zalejeme olejom s mliekom a ručne vmiešame zvyšnú múku.
5. Cesto rozdelíme do foriem podľa potreby – ja som použila 3×22 cm, 2×16 cm a 2×12 cm. Pečieme pri 180 °C, čas pečenia prispôsobíme veľkosti foriem.
6. Na sirup spojíme všetky suroviny, uvaríme a necháme schladiť.
7. Na vklad: jahody a liči uvaríme, pridáme cukor s pektínom, zohrejeme, aby zmes zovrela. Zlejeme do foriem, do ktorých pridáme na kúsky nakrájaný kompót z liči a čerstvé jahody. Dáme schladiť do chladničky alebo zamraziť. Ja som použila jednu formu veľkosti 20 cm a dve formy 15 cm. Z jednej pätnásťky som vykrojila krúžok s priemerom 10 cm.
8. Sušenú palacinku pripravíme zmiešaním všetkých surovín. Cesto natrieme na papier na pečenie a pečieme pri 200 °C cca 7 minút. Po vychladnutí palacinku rozdrobíme na malé kúsky.
9. Na chrumkavú zložku rozpustíme čokoládu s olejom, pridáme sušenú palacinku a liofilizované jahody. Natrieme na papier a necháme vychladnúť.
10. Na krém vyšľaháme vajcia s cukrom nad parou do 74 °C. Pridáme bielu čokoládu. Ochladenú hmotu pridáme k vyšľahanému maslu. Do polovice krému pridáme liofilizované jahody.
11. Na krém na obtier vyšľaháme maslo, pridáme rozpustenú bielu čokoládu, zafarbíme podľa potreby a potrieme tortu.
12. Na velúr: 200 g bielej čokolády a 200 g kakaového masla rozpustíme do 40 °C a nastriekame na tortu pomocou velúrovacej pištole.
13. Z rozpusteného izomaltu nalejeme do polgúľ, roztočíme a vytvoríme guličky ako šampanské bublinky. Dozdobíme fondánom.