s05 - 12. kolo - osobná výzva - Silvestrovské kanapky

Tradičné kanapky od Viki

Ingrediencie:

Cesto

• 400 g hladkej múky
• 200 g parmezánu
• 400 g masla
• 4 vajcia
• 4 kĺb soli

Lososová plnka

• Kapary
• Kôra z pomaranča
• Cesnak
• Červená cibuľka
• Avokádo
• Mango

Pomarančový sous

• 20 g pomarančovej kôry
• 1/2 ČL kukuričného škrobu
• 2 g rozmarínu
• 2 g talianskych byliniek
• 30 g citrónovej šťavy
• 20 g masla
• 20 g koňaku
• 30 g kryštálového cukru
• 270 g pomarančovej šťavy
• Soľ, čierne korenie

Plnka s hruškou

• Hruška
• Syr niva
• Prosciutto
• Vlašské orechy
• Hrozno
• Rukola
• Balsamico dressing

Baklažánová plnka

• 200 g baklažánu
• 200 g paradajok
• 2 PL tahini pasty
• 40 g čiernych olív
• Čerstvý kôpor
• Čerstvá petržlenová vňať
• Červená cibuľa
• Cesnak
• Citrónová šťava
• Soľ, čierne korenie

Postup:

Rusínske kanapky od Janky

Ingrediencie:
 

Parmezánové cesto na kanapky

• 150g hladká múka
• 75g parmezán
• 150g maslo
• 1,5 vajíčko
• 1,5 ČL soľ

Oškvarkové cesto na kanapky

• 250g hladká múka
• 250g mleté oškvarky
• 50g kyslá smotana
• 65g maslo
• 25g vajíčko
• 1,5 ČL soľ
• 2,5g sušené droždie (alebo 10g čerstvé)

Oškvarková plnka

• 250g mleté oškvarky
• 2 ks vajíčko na tvrdo
• 3 ks kyslá uhorka
• 1–2 PL horčica
• 200ml smotana na šľahanie 40%
• Soľ
• Čierne korenie
• Ozdoba: oškvarky, zelené klíčky

Hruškový džem

• 1 hruška
• 1–2 PL kryštálový cukor
• Voda

Oštiepková plnka

• 100g masla
• 100ml smotana na šľahanie
• 100g strúhaný oštiepok
• 100g cream cheese
• Soľ
• Čierne korenie
• Ozdoba: 50g sušených brusníc, zelené klíčky

Chrenová plnka

• 100g smotana na šľahanie 40%
• 2 PL strúhaného chrenu
• 1 PL gréckeho jogurtu
• 1 ČL kryštálový cukor
• 1 ČL citrónová šťava
• Soľ
• Čierne korenie
• Ozdoba: slaninový chips, petržlenová vňať

Postup:

1. PARMEZÁNOVÉ CESTO na kanapky: Všetky suroviny spolu zmiešame do kompaktného cesta.
2. Cesto vyvaľkáme medzi 2 papiermi na pečenie.
3. Necháme vychladiť a potom vyrezávame požadované tvary.
4. Pečieme na 180°C cca 15 minút.
5. OŠKVARKOVÉ CESTO na kanapky: Všetky suroviny spolu zmiešame do kompaktného cesta.
6. Cesto vyvaľkáme medzi 2 papiermi na pečenie.
7. Necháme vychladiť a potom vyrezávame požadované tvary.
8. Pečieme na 190°C cca 12 minút.
9. OŠKVARKOVÁ PLNKA: Vajíčka uvaríme na tvrdo.
10. Mleté oškvarky zmiešame s vyšľahanou smotanou.
11. Pridáme najemno nastrúhané vajíčko a kyslú uhorku.
12. Dochutíme horčicou, soľou a čiernym korením.
13. Kanapky naplníme hruškovým pyré a následne nanesieme plnku zdobiacou špičkou.
14. Dozdobíme oškvarkami a zelenými klíčkami.
15. Hruškový džem: Hrušku ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
16. Zalejeme trochou vody a pridáme cukor.
17. Varíme a redukujeme do zmäknutia hrušiek.
18. Rozmixujeme tyčovým mixérom.
19. Vzniknutým pyré plníme kanapky.
20. OŠTIEPKOVÁ PLNKA: Maslo, strúhaný oštiepok, cream cheese a vyšľahanú smotanu spolu dobre premiešame.
21. Dochutíme soľou a čiernym korením.
22. Plnku vložíme do zdobiaceho vrecka.
23. Dozdobíme sušenými brusnicami a zelenými klíčkami.
24. CHRENOVÁ PLNKA: Vyšľahanú smotanu zmiešame s jogurtom a strúhaným chrenom.
25. Dochutíme cukrom, soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou.
26. Plnku vložíme do zdobiaceho vrecka.
27. Dozdobíme slaninovým chipsom a petržlenovou vňaťkou.
28. Slaninový chips si pripravíme upečením plátkov slaniny v rúre alebo na panvici.
29. Po upečení necháme odkvapkať na papierovej servítke, aby zostali chrumkavé.

Silvestrovské kanapky od Lenky

Krehké cesto (Short Crust Pastry)

• 370g hladká múka
• 2 ČL soli
• 230g masla (studené, nakrájané na kocky)
• 5 PL studenej vody
• + ½–1 ČL údenej papriky
• + ½–1 ČL drvenej rímskej rasce
• 1 vajíčko na potretie

Rajčinové confit

• 1 PL olivového oleja
• 125g cherry rajčín
• 1 PL tymianu
• 1 bobkový list
• 1 strúčik cesnaku
• Čierne korenie
• Soľ

Rajčinovo-olivová pasta

• 50g čiernych olív
• Zväzok čerstvej bazalky
• 8 zaváraných sušených rajčín v oleji

Servírovanie – rajčinové kanapky

• Čerstvé cherry rajčiny
• Olivy
• Bazalka
• Balsamico na pokvapkanie

Kanapky s kaviárom

• Crème fraîche alebo kyslá smotana
• Čerstvá pažítka
• Citrón (kôra a šťava)
• Kaviár

Španielske kanapky

• 150g krémového syra (ideálne Philadelphia)
• 150g kyslej smotany alebo crème fraîche
• 60g nastrúhaného tvrdého syra (napr. Manchego)
• 80g španielskej šunky (Serrano)

Na ozdobu

• Čerstvé figy
• Bazalka
• Med
• Kúsky šunky a syra

Postup

1. Múku a soľ zmiešame, pridáme nakrájané maslo a rukami spracujeme na mrveničku.
2. Pridáme studenú vodu a rýchlo vypracujeme hladké cesto (neprepracovať).
3. Cesto rozdelíme na 3 časti – jednu časť necháme bez korenín, zvyšné dve spojíme a vmiešame papriku a rascu. Všetko vychladíme 30 minút v chladničke.
4. Po vychladení cesto rozvaľkáme na 5 mm a vykrajujeme tvary.
5. Na košíčky (pre kaviárové kanapky) vykrojíme dva kruhy – jeden plný, druhý s vykrojeným stredom – a zlepíme ich vajíčkom.
6. Pečieme pri 180°C 10–15 min podľa veľkosti, pozorne sledujeme, aby sa nepripiekli.
7. Rajčiny nakrájame na drobno, orestujeme na oleji.
8. Pridáme roztlačený cesnak, tymian, bobkový list, soľ a korenie.
9. Dusíme 5 minút za miešania. Necháme vychladnúť.
10. S pomocou tyčového mixéra vymiešame olivy, sušené rajčiny a bazalku na hladkú pastu.
11. Na upečené ochutené cesto nastriekame rajčinový confit.
12. Do stredu nanesieme kopček rajčinovo-olivovej pasty.
13. Ozdobíme kúskami cherry rajčín, olív, bazalky a pokvapkáme balsamicom.
14. Crème fraîche alebo smotanu dochutíme pažítkou, citrónovou kôrou a šťavou.
15. Do košíčkov z neochuteného cesta nastriekame ochutený krém.
16. Na vrch pridáme lyžičkou kaviár podľa chuti.
17. Dozdobíme kúskom pažítky a trochu citrónovej kôry.
18. Vymiešame krémový syr so smotanou.
19. Pridáme strúhaný syr a nadrobno nakrájanú šunku. Dobre premiešame.
20. Nastriekame zmes na upečené korenené kanapky.
21. Dozdobíme kúskami fíg, bazalky, šunky a syra.
22. Na záver pokvapkáme trochou medu.