s05 - 2. kolo - kreatívna výzva - Torta s 3D predmetom v tvare školskej pomôcky

Torta šikovných rúk od Viki

Ingrediencie

Korpus

• 6 vajec
• 200 g kryštálového cukru
• 200 g hladkej múky
• 10 g prášku do pečiva
• 40 g plnotučného mlieka
• 35 g rastlinného oleja

Krém

• 350 g mrazených čučoriedok
• 150 g kryštálového cukru
• 3 PL kukuričného škrobu
• 40 ml vody
• aróma
• 500 g mascarpone
• 250 g smotany na šľahanie
• 125 práškového cukru

Lemon curd

• 70 ml citrónovej šťavy
• 70 g kryštálového cukru
• 4 žĺtky
• 50 g masla
• citrónová kôra

Sirup

• 200 g kryštálového cukru
• 150 g vody
• citrónová aróma
• citrónová šťava

Ganache

• 400 g bielej čokolády
• 400 g masla

Ozdoba

• fondán
• farba

Postup

1. Vajcia vyšľaháme s cukrom, pridáme múku s práškom do pečiva a zohriate mlieko s olejom.
2. Nahrejeme rúru na 180°C, cesto dáme do formy veľkosti 20 a dáme piecť na 30-45 minút.
3. Lemon curd: Vytlačíme šťavu z citróna, pridáme žĺtky, cukor, maslo a nastrúhame citrónovú kôru.
4. Uvaríme na ohni do zahustenia.
5. Prikryjeme fóliou v kontakte a necháme ochladiť.
6. Sirup: Zmiešame cukor, vodu a arómu, pridáme šťavu a dáme na oheň zovrieť. Necháme ochladiť.
7. Krém: Uvaríme čučoriedky s cukrom. Do uvarených pridáme rozpustený škrob vo vode, prikryjeme fóliou a necháme ochladiť.
8. Šľaháme mascarpone so smotanou a práškovým cukrom, po lyžiciach pridávame chladné čučoriedky.
9. Zložíme tortu, odložíme do chladničky.
10. Ganache: Rozpustíme čokoládu nad parou, ochladíme do pracovnej teploty.
11. Maslo vyšľaháme a pridáme čokoládu.
12. Natrieme tortu tenkou vrstvou, dáme na 15-20 minút do chladničky a opäť natrieme a vyrovnáme tortu.
13. Vymodelujeme gombíky a ostatné veci na tému ručná práca a ozdobíme tortu.

Hrnček var! od Vladiho

Ingrediencie

Korpus

• 220 g polohrubej múky
• 80 g kakaa
• 8 vajec
• 320 g kryštálového cukru
• 60 g kukuričného škrobu
• 2 prášky do pečiva
• 100 g rozpusteného masla
• 100 ml studenej vody

Arašidové maslo

• 500 g slaných arašidov

Maslový taliansky meringue krém

• 250 g kryštálového cukru
• 100 ml vody
• 50 g kryštálového cukru
• 5 bielkov
• 500 g masla

Karamelizované banány s brandy

• 4 zrelé banány
• 4 PL masla
• 6 PL hnedého cukru
• 4 PL brandy
• štipka vanilkovej soli

Arašidový crunch

• 150 g kryštálového cukru
• 150 g slaných arašidov
• 95 g čokolády 32 %

Pena

• 500 ml mlieka
• 1 g sójového lecitínu
• 20 g kryštálového cukru

Ozdoba

• 1 kg modelovacieho fondánu
• potravinárske farbivo – čierne, žlté, zelené, červené
• kukuričný škrob
• jedlý papier

Postup

1. Rúru zohrejeme na 170 °C a vystelieme plech papierom na pečenie.
2. Korpus: V miske vyšľaháme bielky so štipkou soli do tuhej peny. Postupne pridávame cukor a šľaháme min. 10 minút. Pridáme vodu a žĺtky. Preosejeme suché suroviny a v dvoch krokoch ich zľahka vmiešame do vaječnej zmesi. Cesto nalejeme do dvoch foriem (18 cm) a pečieme 35 minút.
3. Necháme úplne vychladnúť a každý korpus rozrežeme na polovicu.
4. Maslový taliansky meringue krém: Cukor s vodou varíme do 120 °C. Medzitým vyšľaháme bielky s cukrom. Pomaly vlejeme horúci sirup a šľaháme do vychladnutia. Po častiach zašľaháme maslo. Krém rozdelíme na dve časti – plnenie a obtretie.
5. Karamelizované banány: Maslo rozpustíme, pridáme cukor a karamelizujeme. Pridáme banány, smažíme 2–3 minúty. Pridáme brandy a necháme chvíľu povariť.
6. Arašidový crunch: Cukor rozpustíme na karamel, vmiešame arašidy, necháme vychladnúť. Čokoládu roztopíme, necháme vychladnúť a vmiešame nasekané karamelizované arašidy.
7. Do jednej časti krému pridáme arašidové maslo a natrieme ním korpus. Pridáme banány a crunch. Dáme chladiť. Druhú časť krému použijeme na obtretie torty a opäť zachladíme.
8. Fondán vypracujeme s farbivom, použijeme rukavice a kukuričný škrob. Rozvaľkáme a obalíme tortu. Zo zvyšku modelujeme 3D ozdoby (kuchynské motívy).
9. Fondán uhladíme žehličkou na fondán a dozdobíme pripravenými dekoráciami.
10. Pena: Mlieko, cukor a lecitín zohrejeme a ponorným mixérom vyšľaháme penu. Dozdobíme ňou tortu.
11. Jedlý papier nastriháme do tvaru plameňov, zafarbíme oranžovou a žltou olejovou farbou a prilepíme okolo torty ako efekt ohňa.

Torta pre spojárov od Stanky

Ingrediencie

Cesto

• 225 g horkej čokolády 50 %
• 135 g masla
• 310 g predvarenej cvikly
• 185 g jablkovej detskej výživy
• 5 vajec
• 175 g trstinového cukru
• 38 g kakaa
• 1 KL prášku do pečiva
• 1 KL sódy bikarbóny
• 175 g polohrubej múky
• pomarančový likér na potretie korpusov

Jahodový vklad

• 450 g jahodového pyré
• 1 ½  PL citrónovej šťavy
• 10 g želatíny
• 60 g kryštálového cukru
• 60 ml pomarančového likéru

Krém na plnenie

• 200 ml šľahačkovej smotany 33 %
• 250 g horkej čokolády 50 %
• 500 g mascarpone
• 250 g Creme cheese

Krém na obtretie torty

• 250 g horkej čokolády
• 250 g masla

Ozdoba

• 250 g poťahovej hmoty - červenej
• 200 g modelovacej hmoty

Postup

1. Rúru predhrejeme na 170 °C, 2 ks formy/rafiky s priemerom 20cm a 2 kusy tortovej formy s priemerom 11 cm vystelieme papierom na pečenie.
2. Horkú čokoládu s maslom rozpustíme vo vodnom kúpeli. Predvarenú cviklu rozmixujeme a zmiešame s jablkovým pyré. Vyšľaháme vajcia s cukrom do nadýchanej peny.
3. Čokoládovú zmes pridáme k cviklovo-jablkovej zmesi, premiešame a prilejeme do vaječno-cukrovej zmesi. Prisypeme preosiate sypké suroviny a zľahka zapracujeme do cesta, ktoré vylejeme do 4 foriem a pečieme 30–40 minút vo vyhriatej rúre.
4. Jahodové pyré s cukrom povaríme približne 1 minútu, pridáme citrónovú šťavu, napučanú želatínu a rozmiešame. Na záver pridáme pomarančový likér a nalejeme do silikónových foriem s priemerom 16 cm a necháme zatuhnúť.
5. Šľahačkovú smotanu, Creme cheese a mascarpone vyšľaháme do polotuha. Pridáme roztopenú horkú čokoládu a vyšľaháme tuhý krém.
6. Maslo izbovej teploty vymiešame a pridáme rozpustenú čokoládu. Vymiešame krém na obtretie torty pod marcipán.
7. Každý vychladnutý korpus rozrežeme na 2 časti. 20 cm korpusy pokvapkáme pomarančovým likérom, potrieme krémom s mascarpone, dáme jahodový vklad a pritlačíme ďalší korpus a postup zopakujeme. Prikryjeme posledným plátom, pritlačíme a dáme stuhnúť do chladničky. Rovnaký postup je aj pri korpuse s priemerom 11 cm.
8. Menší korpus orežeme do tvaru telefónu a obe torty potrieme maslovo-čokoládovým krémom. Menší korpus potiahneme poťahovou hmotou a dozdobíme do podoby telefónu.

Zemeguľa od Janky

Ingrediencie

Kakaový korpus s klinčekom

• 3 vajcia
• 250 g kryštálového cukru
• 290 g hladkej múky
• 80 g kakaa
• 4 g mletého klinčeka
• 100 g oleja
• 170 g vriacej vody
• 110 g kefíru
• 10 g prášku do pečiva
• 5 g sódy bikarbóny

Šľahaná ganache z bielej čokolády

• 450 g bielej čokolády
• 600 g smotany na šľahanie 36 %
• vanilka
• 250 g mascarpone

Jablkové compotée s klinčekom a škoricou

• 238 g jabĺk odrody Golden
• 25 g 100 % jablkovej šťavy
• 41 g kryštálového cukru
• 25 g masla
• 4,1 g práškovej želatíny
• 2 PL citrónovej šťavy
• 1 g mletej škorice
• 1 g mletého klinčeka
• 1 g vanilky

Karamel s mliečnou čokoládou

• 120 g smotany na šľahanie 33 %
• 150 g kryštálového cukru
• 30 g masla
• 5 g soli
• 50 g mliečnej čokolády

Obterová ganache

• 150 g masla
• 270 g bielej čokolády
• 30 g kakaového masla

Čokoládové pologule

• 1000 g horkej čokolády 54 %
• 10 g mycrya

Ozdoba

• 4 ks jedlého papiera
• 250 g čiernej modelovacej hmoty
• 500 g zelenej modelovacej hmoty

Postup

1. Korpus: Vyšľaháme vajcia s cukrom do nadýchanej peny cca 6 minút. Postupne pridávame kefír zmiešaný s olejom. Suché suroviny preosejeme a opatrne vmiešame po lyžiciach do zmesi. Nakoniec prilejeme vriacu vodu. Cesto rozdelíme do dvoch foriem (Ø 18 cm) a pečieme pri 160 °C cca 40 minút na horný a dolný ohrev, s vrchom prikrytým alobalom.
2. Šľahaná ganache: Zohrejeme smotanu s vanilkou tesne pod bod varu. Nalejeme ju na čokoládu a necháme chvíľu pôsobiť, aby sa rozpustila. Premiešame (najlepšie ponorným mixérom), prikryjeme fóliou a necháme vychladiť v chladničke. Pred plnením vyšľaháme spolu s mascarpone, len krátko, aby sa neprešľahala.
3. Jablkové compotée: Jablká nakrájame na 1 cm kocky, pokvapkáme citrónovou šťavou. V hrnci upálime cukor na karamel, pridáme maslo, jablkovú šťavu a jablká. Krátko povaríme do polomäkka, pridáme želatínu. Zmes nalejeme do formy (Ø 15 cm) a necháme zamraziť.
4. Karamel: V hrnci upálime cukor na karamel, pridáme maslo, smotanu a soľ. Necháme mierne vychladnúť, pridáme čokoládu a premiešame. Nalejeme do formy (Ø 15 cm), prikryjeme fóliou a necháme stuhnúť.
5. Obterová ganache: Čokoládu s kakaovým maslom roztopíme. Maslo vyšľaháme a pomaly doň zašľaháme roztopenú čokoládu. Prikryjeme fóliou a necháme stabilizovať. Pred použitím ganache zafarbíme potravinárskymi farbami na čokoládu.
6. Čokoládové pologule: Čokoládu zohrejeme na 40–45 °C, schladíme na 34–35 °C, pridáme mycryo (1 %) a temperujeme. Pracovná teplota 31–32 °C. Z temperovanej čokolády vytvarujeme pologule.
7. Plnenie: Do zachladenej pologule vrstvíme jednotlivé časti – korpus, krém, jablkové compotée, karamel a opäť krém. Uzavrieme druhou polovicou korpusu a necháme stuhnúť.
8. Zdobenie: Z čiernej modelovacej hmoty vytvarujeme logo, zo zelenej kontinenty. Všetko dofarbíme jedlými farbami. Z jedlého papiera vytvarujeme družice. Guľu potrieme zafarbenou obterovou ganache (ako oceány) a nalepíme kontinenty. Na záver doladíme tieňovanie.

Torta de iure od Zuzky

Ingrediencie

Korpus

• 240 g hladkej múky
• 4 vajcia
• 210 g kryštálového cukru
• 250 g acidka 3,5%
• 225 g lieskovcov
• 75 ml oleja
• 35 ml šťavy z limetky
• kôra z 2 limetiek
• štipka soli
• 18 g kypriaceho prášku

Limetkový základ

• 6 žĺtkov
• 120 g kryštálového cukru
• 110 ml limetkovej šťavy
• kôra z jednej limetky
• 200 g masla

Limetkový krém

• limetkový základ (vyššie v recepte)
• 600 g mascarpone
• 300 g bielej čokolády
• 300 g smotany na šľahanie 33 %

Černicový vklad

• 300 g mrazených černíc
• 120 g kryštálového cukru
• 200 g černicového pyré
• 100 g vody
• 40 g pudingového prášku

Feuilletine

• 40 g masla
• 40 g bielkov
• 40 g práškového cukru
• 55 g hladkej múky

Chrumkavá zložka

• 60 g feuilletine
• 40 g lieskovcovo-orieškovej pasty 100%
• 40 g bielej čokolády

Obter

• 140 g bielkov
• 300 g kryštálového cukru
• 400 g masla

Ozdoby

• jedlý papier
• modelovacia hmota

Postup

1. Rúru zohrejeme na 175°C a formy (priemer 20 cm) vystelieme papierom na pečenie.
2. Korpus: Vajcia zmiešame s cukrom do peny, na nízkych otáčkach pridáme mokré suroviny (acidofilné mlieko, olej, limetková šťava). Preosejeme hladkú múku s kypriacim práškom, nakoniec pridáme mleté lieskovce s limetkovou kôrou. Pečieme do zlatista (cca 30 min.).
3. Limetkový základ: Do misky dáme všetky ingrediencie a vo vodnom kúpeli varíme do zhustnutia. Precedíme cez sitko, prikryjeme potravinárskou fóliou a dáme chladiť.
4. Černicový základ: Dáme variť mrazené černice s kryštálovým cukrom a trochou vody. Za stáleho miešania pridáme černicové pyré, vodu a zlatý klas. Miešame do zhustnutia. Vylejeme do foriem a dáme zamraziť.
5. Feuilletine: Ingrediencie zmiešame, v tenkej vrstve rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme 20 minút na 165°C.
6. Chrumkavá zložka: Zmiešame všetky suroviny a dáme zachladiť.
7. Limetkový krém: Roztopíme čokoládu so smotanou, zachladíme. Pridáme limetkový základ, prikryjeme fóliou a dáme na chvíľu zachladiť. Zmiešame s mascarpone.
8. Obter: Nad parou vymiešame bielka s cukrom na 73°C. Prelejeme do mixéra, vyšľaháme na stredných otáčkach, pridáme zmäknuté maslo. Vyšľaháme do hladkého krému.

Stavebná torta od Simi

Ingrediencie

Cesto

• 12 vajec
• 340 g hladkej múky
• 300 g práškového cukru
• 160 g mletých vlašských orechov
• 12 g prášku do pečiva
• štipka soli
• 50 g masla

Plnka

• 600 ml smotany na šľahanie (33 %)
• 750 g mascarpone
• 350 g práškového cukru
• 12 PL holandského kakaa

Ovocie

• 600 g mrazených kyslých višní
• 350 ml tuzemského rumu (40 %)

Preliv

• višňový likér
• voda
• cukor

Obmaz

• 250 g masla
• 100 g práškového cukru

Ozdoby

• 250 g modelovacej hmoty Saracino
• 100 ml vodky
• jedlé práškové farby – čierna, strieborná, červená, hnedá

Postup

1. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. V kuchynskom robote vyšľaháme žĺtky s práškovým cukrom do peny.
2. Do žĺtkovej zmesi vmiešame preosiatu hladkú múku, mleté vlašské orechy, prášok do pečiva a nakoniec aj tuhý sneh.
3. Formy na pečenie vymastíme maslom a vysypeme múkou. Cesto rozdelíme na dve časti a nalejeme do foriem.
4. Pečieme približne 45 minút pri 165 °C.
5. Medzitým si pripravíme plnku: višne namočíme do rumu a necháme ich luhovať. Smotanu vyšľaháme s cukrom, pridáme mascarpone a holandské kakao. Krém uložíme do chladničky.
6. Upečené korpusy necháme chvíľu vo forme, potom ich vyklopíme a po vychladnutí rozrežeme každý na dve časti – vzniknú nám štyri pláty.
7. Plníme nasledovne:
   • korpus – pokvapkaný zmesou z vody, cukru a višňového likéru
   • čokoládový krém
   • rozmiestnime višne z rumu
   • korpus – pokvapkaný rovnakou zmesou
   • čokoládový krém
   • korpus – pokvapkaný zmesou z vody a cukru
   • čokoládový krém
   • višne z rumu
   • záverečný korpus
8. Tortu vystužíme výstuhami.
9. Obmažeme ju krémom z masla a práškového cukru a dáme zachladiť.
10. Časť obmazu si odložíme bokom na záverečné zdobenie.
11. Počas chladenia torty pripravíme ozdoby: zo Saracina vymodelujeme špachtľu, tehly, kladivo a prilbu, ktoré nafarbíme jedlými práškovými farbami a necháme ich zatuhnúť v chlade.
12. Tortu vyberieme z chladničky, dokončíme obmaz, nainštalujeme ozdoby a môžeme servírovať.

Torta pre IV.B od Gabi

Ingrediencie

Korpus

• 8 ks vajec
• 200 g krupicového cukru
• 150 ml vlažnej vody
• 150 ml rastlinného oleja
• 175 g hladkej múky
• 175 g polohrubej výberovej múky
• 1 ks prášku do pečiva

Vanilkový krém s tonka fazuľkou

• 750 ml mlieka 3,5 %
• 150 g polohrubej výberovej múky
• 1 ks vanilkového struku
• 2 ks tonka fazuliek
• 380 g masla
• 180 g práškového cukru

Ovocný vklad – želé

• 350 g pyré z lesného ovocia
• 40 g kryštálového cukru
• 5 g pektínu NH
• pár kvapiek ružovej vody

Maslový krém

• 150 g masla
• 120 g práškového cukru
• 1 ČL mletej vanilky

Na ozdobenie a dokončenie

• 500 g bielej poťahovej hmoty
• 250 g modrej poťahovej hmoty
• 125 g žltej poťahovej hmoty
• 100 g červenej poťahovej hmoty
• 100 g modelovacej hmoty
• jedlý papier
• potravinárske farby

Postup

1. Vanilkový krém: 400 ml mlieka spolu s vanilkovým strukom a postrúhanou tonka fazuľkou ohrejeme a necháme asi 10 minút pod pokrievkou difúzovať.
2. Zvyšok mlieka zmiešame s výberovou múkou a primiešame k vanilkovému mlieku, uvaríme hustý krém.
3. Krém preložíme do misky, vyberieme vanilkový struk, prikryjeme na kontakt a vychladíme.
4. Korpus: rúru predhrejeme na 170 °C, vajcia rozdelíme, bielka so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh.
5. Žĺtky a práškový cukor vyšľaháme do svetlej peny, postupne prišľaháme vlažnú vodu a olej.
6. Primiešame preosiatu múku a prášok do pečiva. Nakoniec zľahka primiešame sneh z bielkov.
7. Cesto rozotrieme na plech 30×40 cm vystlaný papierom na pečenie. Pečieme 20–25 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť.
8. Ovocné pyré zohrejeme v hrnci na 60 °C a primiešame cukor zmiešaný s pektínom. Za stáleho miešania varíme pri miernej teplote 2–3 minúty. Uvarené pyré zhustne na želé, preložíme do misky a prikryjeme na kontakt. Necháme vychladiť.
9. 380 g masla a 180 g práškového cukru vyšľaháme do peny a postupne primiešame vychladený vanilkový základ. Vyšľaháme hladký krém.
10. Vychladený korpus prekrojíme a vytvoríme 4 kusy. Prvý plát potrieme krémom a navrstvíme vychladené želé, prikryjeme druhým piškótovým plátom a postup zopakujeme. Vytvoríme základ torty a necháme v chlade stuhnúť.
11. Zvyšný piškótový plát použijeme na 3D predmety – vykrojíme potrebný tvar a naplníme krémom. Postupujeme ako pri torte.
12. Maslový krém na obtretie: maslo s práškovým cukrom a vanilkou vyšľaháme do hladkého krému, ktorým potrieme povrch torty (pod poťahovú hmotu) a opäť zachladíme.
13. Tortu pokryjeme poťahovou hmotou a dokončíme 3D dekoráciami.

Staromódna chemická kniha od Elišky

Ingrediencie

Vanilkový korpus 25x32

• 10 vajec
• 190 g kryštálového cukru
• 50 g vanilkového cukru
• 10 g vanilkovej pasty
• 300 g hladkej múky
• 3 PL oleja
• 1 ČL prášku do pečiva
• 250 ml pyré z liči

Feulletine

• 60 g roztopeného masla
• 60 g bielkov
• 60 g hladkej múky
• 60 g práškového cukru

Chrumkavá vrstva

• 250 g bielej čokolády
• 30 g slnečnicového oleja
• 50 g lyofilizovaných malín
• 160 g feuilletine

Mascarpone-ruby čok. cremeux

• 195 g malinového pyré
• 130 g smotany 33 %
• 35 g práškového cukru
• 85 g žĺtkov
• 5 plátkov želatíny
• 225 g ruby čokolády
• 60 g masla
• 90 g kakaového masla
• 450 g mascarpone

Mascarpone cremeux cream

• 750 g mascarpone
• 750 g smotany 40 %
• 135 g práškového cukru

Malina-liči vklad

• 600 g liči pyré
• 200 g malinového pyré
• 30 g kryštálového cukru
• 15 g pektínu NH

Biela ganache

• 500 g bielej čokolády
• 166 g smotany na šľahanie 33 %

Motýlie kúzlo – malinová omáčka

• 50 ml vody
• 1 PL motýlieho hrášku
• 150 ml smotany na šľahanie 33 %
• ½ ČL trblietavého prášku
• 15 ml citrónovej šťavy
• 100 ml bielej čokolády
• 60 ml malinového pyré

Ozdoba

• motýle z fondánu
• 1 kg bieleho fondánu

Postup

1. Vanilkový korpus – rúru si predhrejeme na 175 °C. Bielky s cukrom vyšľaháme do tuhého snehu. Vo vedľajšej miske si vyšľaháme žĺtky s olejom. Žĺtkovú penu zľahka primiešame ku snehu. Preosejeme múku a prášok do pečiva. Vylejeme do ráfika vystlaného alobalom s rozmermi 25x32 cm. Pečieme 35–40 minút. Po upečení necháme vychladnúť a rozkrojíme na tri rovnomerné vrstvy.
2. Feuilletine – všetko spolu zmiešame, roztrieme tenkú vrstvu na papier na pečenie a pečieme na 160 °C 8 minút. Necháme vychladnúť.
3. Chrumkavá vrstva – roztopíme si bielu čokoládu. Pridáme olej, kúsky malín, feuilletine a zamiešame.
4. Mascarpone-ruby čokoládové cremeux – želatínu namočíme do vody. Do misky vložíme ruby čokoládu, maslo a kakaové maslo. V rajničke zohrejeme pyré so smotanou. Keď teplota dosiahne bod varu, prelejeme k žĺtkom zmiešaným s cukrom. Premiešame, vlejeme späť do hrnca a vytvoríme créme Anglaise (82 °C). Zmes nalejeme na čokoládu a maslá, pridáme želatínu, mascarpone a prejdeme ponorným mixérom.
5. Mascarpone cremeux cream – z mascarpone, smotany a cukru vyšľaháme chantilly. Zmiešame ho s cremeuxom na trikrát.
6. Malina-liči vklad – kryštálový cukor zmiešame s pektínom. Malinové a liči pyré zohrejeme, pridáme cukor s pektínom a varíme cca 30 sekúnd. Nalejeme do ráfika 23x30 cm vystlaného alobalom a zmrazíme.
7. Biela ganache – smotanu zohrejeme pod bod varu. Nalejeme na čokoládu, prejdeme ponorným mixérom, zakryjeme fóliou a dáme chladiť.
8. Malinová omáčka – vodu s motýlím hráškom povaríme a lúhujeme. Pridáme smotanu a ostatné ingrediencie. Prelejeme cez sitko a necháme chladiť.
9. Vrstvenie – prvý korpus polejeme pyré z liči. Nanesieme polovicu malinového krému, rozotrieme a nanesieme chrumkavú vrstvu. Zakryjeme druhým korpusom, tiež polejeme pyré. Nanesieme druhú polovicu krému a vložíme zamrznutý vklad. Zakryjeme posledným navlhčeným korpusom, zabalíme do fólie a dáme chladiť. Zo stuhnutej torty vyrežeme v strede dlhý trojuholník (efekt knihy). Celú tortu obtrieme ganache a necháme zatuhnúť. Fondán vyvaľkáme do obdĺžnika a obalíme tortu. Skalpelom vytvoríme ryhy. Efekt staroby dosiahneme airbrushom. Jedlou fixou napíšeme text a prilepíme fondánové motýle.

Historická torta od Stanka

Ingrediencie

Korpus

• 4 vajcia
• 200 g kryštálového cukru
• 1 dcl vody
• 1 dcl oleja
• 200 g hladkej múky
• 1 vanilkový cukor
• 1 prášok do pečiva
• kôra z 2 pomarančov
• kôra z 1 limetky
• kôra z 1 citróna
• ananás čerstvý

Plnka

• 500 g masla
• 1000 g práškového cukru
• 1 plechovka zaváraného ananásu

Ozdoba

• Fondán a potravinárske farby

Postup

1. Žĺtka s cukrom a vanilkovým cukrom vyšľaháme.
2. Pridáme vodu a olej a premiešame.
3. Pridáme preosiatu múku a prášok do pečiva a premiešame.
4. Pridáme vyšľahaný sneh z bielkov.
5. Pridáme nastrúhanú kôru z pomarančov, limetky a citróna.
6. Dáme upiecť 2 korpusy do rúry vyhriatej na 180 °C
7. Priebežne, ako sa nám pečú korpusy, pripravíme plnku. Zmäknuté maslo vyšľaháme do biela.
8. Pridáme práškový cukor a šľaháme, kým to nám nevznikne hladký krém
9. Pridáme šťavu zo zaváraného ananásu podľa chuti a vyšľaháme do krému.
10. Rozdelíme krém na 2 časti. Jednu na potretie torty a tú druhú si dáme na stranu. Do druhej časti, ktorá bude na plnku, pridáme nadrobno nakrájaný ananás a primiešame ho do plnky.
11. Z čerstvého ananásu si uvaríme džem.
12. Väčší korpus rozrežeme stredom a naplníme krémom s kúskami ananásu, na ktorý natrieme džem a potrieme krémom bez kúskov.
13. Obalíme fondánom.
14. Menší korpus potrieme krémom a obalíme fondánom.
15. Menší korpus položíme na väčší a spravíme do neho dierku na „delo“ vymodelované z fondánu.
16. Vyrežeme si kruhy na kolesá a zúbkované pásy a ozdobíme väčší korpus po stranách.

Diktát nasladko od Gabiky

Ingrediencie

Cesto

• 6 ks vajec
• 190 g kryštálového cukru
• 220 g polohrubej múky
• 25 g mletých vlašských orechov
• 2 bal. vanilkového cukru
• 10 PL vody z vodovodu
• 1 prášok do pečiva
• štipka soli

Plnka

• 500 g gaštanového pyré
• 100 g práškového cukru
• 250 g masla
• 100–150 ml rumu (podľa chuti)

Želé plát

• 600 g mrazených čiernych ríbezlí
• 50 g vody
• 6 ks želatínových plátov
• 200–300 g kryštálového cukru (podľa kyslosti)

Džem

• 100 g mrazených čiernych ríbezlí
• 150 g kryštálového cukru
• 50 ml vody
• 2 pláty želatíny

Krém na obtretie torty – SWISS

• 450 g masla
• 5 bielkov
• 300 g kryštálového cukru

Na zdobenie

• fondán
• potravinárska farba
• drevené špilky

Postup

1. Rúru zohrejeme na 185 °C a pripravíme si tortovú formu s papierom na pečenie.
2. Zo žĺtkov s kryštálovým cukrom, vanilkovým cukrom a vodou vyšľaháme tuhú nadýchanú penu na najvyšších otáčkach. Medzitým z bielkov so štipkou soli vyšľaháme tuhý sneh. Do žĺtkovej peny pridáme preosiatu múku, pomleté vlašské orechy, prášok do pečiva a pomaly ručne premiešame, potom pridáme bielka a následne opäť zľahka premiešame.
3. Cesto vylejeme do tortovej formy vyloženej papierom na pečenie a dáme upiecť do vyhriatej rúry na ventilátore 185 °C na cca 35–40 minút, cesto priebežne kontrolujeme.
4. Upečené cesto prevrátime na pracovnú dosku. Z cesta stiahneme papier na pečenie a necháme asi 10 minút na chladnom mieste vychladiť. Následne vychladnuté cesto prevrátime a vrchnú šupku pomaly s nožom stiahneme z cesta. Pripravené cesto porežeme na 3 pláty.
5. Plnka: maslo s práškovým cukrom vyšľaháme. Gaštanové pyré postrúhame na jemnom strúhadle. Do masla s cukrom pridáme gaštanové pyré a rum a zmes poriadne premiešame.
6. Ovocné želé: želatínové pláty dáme do studenej vody cca na 10 minút. Mrazené ovocie dáme do hrnca, podlejeme vodou a uvedieme do varu. Následne rozmixujeme ponorným mixérom. Pridáme cukor a premiešame na ohni. Nakoniec pridáme vyžmýkané želatínové pláty a premiešame, kým sa nerozpustia. Zmes necháme mierne vychladnúť (nie zatuhnúť!) a vlejeme do okrúhlej silikónovej formy. Dáme zatuhnúť do mrazničky na cca 10–20 minút.
7. Džem: želatínové pláty dáme do studenej vody cca na 10 minút. Mrazené ovocie podlejeme vodou, pridáme cukor, uvedieme do varu a následne rozmixujeme ponorným mixérom. Nakoniec pridáme vyžmýkané želatínové pláty a premiešame, kým sa nerozpustia.
8. Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme na 3 pláty. Spodný plát potrieme džemom, nanesieme krém a urobíme obruč okolo okrajov. Vyklopený želé plát položíme do stredu. Prikryjeme druhým plátom, opäť džem, krém a na stred ďalší želé plát. Navrch položíme tretí plát. Zabalíme do fólie a necháme odstáť v chladničke cca 1–1,5 hodiny.
9. Krém na obtretie: bielky s cukrom necháme nad parou vo vodnom kúpeli rozpustiť. Keď dosiahne teplotu 75 °C, odstavíme a vyšľaháme na najvyšších otáčkach, kým hmota nebude pevná a lesklá. Postupne zašľaháme zmäknuté maslo. Vyšľahaným krémom obtrieme vychladenú tortu.
10. Na záver tortu ozdobíme pomocou modelovacej hmoty, ktorú nafarbíme gélovými potravinárskymi farbami podľa potreby.

Egyptská sfinga od Lenky

Ingrediencie

Pistáciové mlieko

• 65 g pistácií
• 25 g pistáciovej pasty
• 475 ml polotučného mlieka

Torta

• 390 g hladkej múky
• 30 g prášku do pečiva
• 1 čajová lyžička soli
• 275 ml slnečnicového oleja
• 265 g kryštálového cukru
• pistáciové mlieko (viď vyššie)
• 2 čajové lyžičky vanilkovej pasty
• 1 čajová lyžička mandľového extraktu
• 1 ½ PL mletých ľanových semienok + 3 PL studenej vody
• 2 PL polotučného mlieka
• ½ čajovej lyžičky šafranu
• ¾ čajovej lyžičky mletého kardamónu
• 100 g pistácií (nepražené, nesolené)

Taliansky meringuový maslový krém

• 250 g kryštálového cukru
• 60 ml vody
• 5 bielkov (veľké vajcia)
• 60 g kryštálového cukru
• 500 g masla (izbovej teploty)
• 2–3 čajové lyžičky ružovej vody

Medovo glazované vlašské orechy

• 200 g vlašských orechov
• 30 g masla
• 160 g medu

Ganache z bielej čokolády

• 700 g bielej čokolády
• 235 ml šľahačky (40 %)

Na ozdobenie

• 1 ½ kg bielej čokoládovej modelovacej hmoty
• jedlé farby
• polystyrénová guľa (na hlavu)
• 1 kus špajľa
• 500 g hnedého cukru – ako piesok

Postup

1. V miske v mikrovlnke ohrievame 2 PL mlieka, vmiešame šafran a necháme 15 minút lúhovať.
2. V miske zmiešame mleté ľanové semienka s 3 PL studenej vody a necháme 10–15 minút napučať.
3. V mixéri zmixujeme mlieko s pistáciami a pastou – vytvoríme pistáciové mlieko.
4. Rúru zohrejeme na 175 °C a pripravíme plech 30×40 cm.
5. V miske ručne zmiešame olej a cukor, pridáme extrakty, napučané semienka, pistáciové aj šafranové mlieko a premiešame.
6. Preosejeme múku, zmiešame s práškom do pečiva, soľou, nasekanými pistáciami a spojíme so zmesou. Pečieme 30–35 minút.
7. Ganache: v miske nad parou rozpustíme bielu čokoládu s ohriatou šľahačkou, miešame do konzistencie pudingu. Chladíme v chladničke a občas premiešame.
8. Orechy: na panvici zohrejeme med a maslo, pridáme orechy a varíme 5 minút za stáleho miešania. Necháme vychladnúť na papieri.
9. Meringuový krém: uvaríme sirup (cukor + voda) do 125 °C. Medzitým vyšľaháme bielky so zvyšným cukrom. Po kvapkách vlejeme horúci sirup a šľaháme 10 minút. Potom pridáme maslo a ružovú vodu a vyšľaháme hladký krém.
10. Upečený plát necháme vychladnúť.
11. Modelovanie: polystyrénovú guľu napichneme na špajľu, pokryjeme modelovacou hmotou a vymodelujeme hlavu sfingy.
12. Korpus rozrežeme na tri časti, potom na polovice. Na telo sfingy použijeme 3 vrstvy, ktoré naplníme krémom a orechmi. Rovnaký postup pre predné laby. Dáme stuhnúť do mrazničky.
13. Stuhnutý korpus vyrežeme do tvaru a potrieme ganachou. Ak treba, ešte zachladíme. Potiahneme modelovacou hmotou a vytvoríme kamenný efekt. Pripojíme hlavu a dofarbíme tieňovaním.
14. Hnedý cukor rozsypeme okolo sfingy ako piesok.

Zub múdrosti od Pavla

Ingrediencie

Korpus – makový

• 6 vajec veľkosť M
• 200 g hladkej múky
• 50 g kukuričného škrobu
• 250 g kryštálového cukru
• 6 g prášku do pečiva
• 100 g mletého maku
• 100 g rozpusteného masla
• 100 g cmaru
• 2 g soli

Plnka – kokosová

• 600 ml mlieka
• 80 g krémového prášku
• 120 g krupicového cukru
• 40 g vanilkového cukru
• 100 g strúhaného kokosu
• 550 g masla

Krém na potretie korpusu

• 250 g masla
• 500 g práškového cukru
• 2 PL smotany na šľahanie
• 2 PL vanilkového extraktu

Kokosová chrumkavá zložka

• 100 g kokosových lupienkov
• 150 g horkej čokolády
• 100 g smotany na šľahanie
• 50 g masla

Na zdobenie

• 100 g čierneho fondánu

Na dochutenie

• 200 ml kokosového likéru

Postup

1. Rúru rozohrejeme na 180 °C.
2. Pripravíme si ráfik 20 × 30 cm, vyložíme papierom na pečenie. Bielky vyšľaháme s cukrom na sneh – pozor, neprešľahať. Do snehu ručne vmiešame žĺtky, rozpustené maslo a cmar. Nakoniec opatrne, ale rýchlo vmiešame múku s makom, práškom do pečiva a soľou. Cesto nalejeme na plech, teplotu stiahneme na 160 °C a pečieme cca 20 minút.
3. Pripravíme si kokosovú plnku. Krémový prášok rozmiešame v 200 ml mlieka. Zvyšok mlieka prevaríme spolu s cukrami. Do vriaceho nalejeme rozmiešaný prášok. Uvaríme hustý puding a za stáleho miešania necháme vychladnúť. Do vychladnutého pudingu po častiach zašľaháme maslo. Na panvici opražíme kokos a vychladnutý pridáme do krému.
4. Korpus prekrojíme na tri časti. Torta má tvar obdĺžnika 20 × 30 cm, z ktorého vykrojíme tvar zubu.
5. Pripravíme krém na potretie korpusu. Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom a smotanou do jemného krému, ktorým potierame povrch torty.
6. Spodný plát torty pokropíme likérom, natrieme vrstvou kokosového krému, prikryjeme druhým plátom, aj ten pokropíme likérom, natrieme krémom a zakončíme tretím plátom, ktorý tiež pokropíme likérom. Tortu necháme pred potretím vychladiť.
7. Z vychladeného korpusu torty vykrojíme tvar zubu podľa šablóny. Zub dotvoríme krémom a z čierneho fondánu vytvoríme oči, nos a fúzy.