s05 - 5. kolo - kreatívna výzva - Kvetová torta

Girl Power od Elišky

Ingrediencie

Buttermilk korpus

• 315 g kakaa
• 730 g horúcej vody
• 650 g kryštálového cukru
• 879 g cmaru
• 325 g oleja
• 285 g žĺtkov
• 36 g sódy bikarbóny
• 18 g prášku do pečiva
• 790 g hladkej múky

Čokoládový krém s mandľovým likérom

• 2000 g 55 % tmavej čokolády
• 1000 ml smotany na šľahanie (33 %)
• 750 g mascarpone
• 60 ml mandľového likéru

Jahodový džem

• 1000 g čerstvých jahôd
• 300 g kryštálového cukru
• 24 g pektínu
• ½ citróna (kôra aj šťava)

Sirup z ružovej vody

• 100 ml jahodového pyré
• 500 ml vody
• 7 kvapiek ružovej vody

Šľahaná ganache

• 840 g bielej čokolády
• 360 ml smotany na šľahanie (33 %)
• 195 g masla

Ozdoba

• červené ruže
• zlatý papier
• krepový papier
• 750 g bielej čokolády
• bordová olejová farba

Postup

1. Buttermilk korpus: Rozpustíme kakao v horúcej vode. Pridáme cukor, cmar, olej a žĺtky. Nakoniec primiešame preosiate suché suroviny (múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu). Cesto rozdelíme do dvoch ráfikov s priemerom 12 cm a ďalších dvoch s priemerom 18 cm. Pečieme pri 160 °C približne 60 minút.
2. Čokoládový krém s mandľovým likérom: Smotanu zohrejeme pod bod varu a nalejeme ju na čokoládu. Premixujeme ponorným mixérom a pridáme mandľového likéru. Dáme chladiť. Po stuhnutí pridáme mascarpone a vyšľaháme hladký krém. Prenesieme do cukrárskeho vrecka.
3. Jahodový džem: Jahody nakrájame na kúsky, zmiešame s cukrom, pektínom, citrónovou kôrou a šťavou. Varíme, kým zmes nezhustne na konzistenciu džemu. Necháme vychladnúť.
4. Sirup z ružovej vody: Jahodové pyré, vodu a ružovú vodu spolu prevaríme a necháme vychladnúť.
5. Šľahaná ganache: Bielu čokoládu roztopíme. Smotanu zohrejeme pod bod varu a nalejeme ju na čokoládu. Zmes necháme vychladnúť na približne 30 °C. Maslo vyšľaháme a primiešame k čokoláde. Môžeme pridať farbu podľa želania.
6. Vrstvenie torty: Korpusy rozrežeme vodorovne na polovicu. Väčší (18 cm) položíme na podložku, pokvapkáme sirupom, natrieme krémom a pridáme džem. Postup opakujeme trikrát. Tortu zabalíme do fólie a dáme zachladiť. Rovnaký postup zopakujeme s menšími (12 cm) korpusmi. Obe torty obalíme ganache, menšiu položíme na väčšiu a znova zachladíme.
7. Ozdobenie: Z krepového papiera vytvoríme obruč. Vytemperujeme bielu čokoládu, pridáme červenú farbu a nalejeme ju na krepový papier. Po miernom stuhnutí obalíme ňou torty po obvode. Keď čokoláda zatuhne, krepový papier odstránime. Tortu dozdobíme červenými ružami a jedlým zlatom.

Poďakovanie mame od Gabiky

Ingrediencie

Korpus

• 16 vajec
• 560 g práškového cukru
• 160 g hladkej špaldovej múky
• 700 g mletého maku
• 4 ČL mletej škorice
• 3 ČL kypriaceho prášku
• 200 ml polotučného mlieka

Citrónový krém

• 2 citróny
• 300 g kryštálového cukru
• 4 vajcia
• 1 vanilkový cukor
• 3 balíčky Zlatého klasu
• 900 ml polotučného mlieka
• 750 g masla
• 3 PL práškového cukru

Lemon curd

• 170 g citrónovej šťavy
• 170 g masla
• 200 g kryštálového cukru
• 2 vajcia
• 3 žĺtky
• kôra z 2 citrónov

Swiss krém

• 6 bielkov
• 450 g kryštálového cukru
• 600 g masla

Na zdobenie

• gélová oranžová farba
• čerstvé kvety

Postup

1. Korpus: Rúru predhrejeme na 175 °C a pripravíme jednu väčšiu a jednu menšiu tortovú formu vystlanú papierom na pečenie. Žĺtky vyšľaháme s práškovým cukrom do peny. Pridáme preosiatu múku, mletý mak, škoricu a kypriaci prášok. Premiešame a zjemníme mliekom. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh a opatrne ich zapracujeme do makového cesta. Cesto nalejeme do foriem a pečieme 30–40 minút, kým špáradlo po pichnutí zostane suché. Po vychladnutí korpusy prerežeme na tri pláty.
2. Citrónový krém: Vajcia, citrónovú šťavu, kôru, cukor a vanilkový cukor miešame nad parou do zhustnutia. Necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Z mlieka, cukru a Zlatého klasu uvaríme hustý puding. Po vychladnutí ho rozšľaháme, aby sa netvorili hrudky. Citrónovú zmes zmiešame s pudingom a všetko prešľaháme mixérom. Maslo vyšľaháme do peny a postupne doň zapracujeme citrónovo-pudingovú zmes.
3. Lemon curd: Vo vodnom kúpeli roztopíme maslo, pridáme citrónovú šťavu a nastrúhanú kôru. V miske rozmiešame vajcia, žĺtky a cukor, pridáme k maslovej zmesi a varíme približne 10 minút, kým zmes dosiahne 79 °C. Precedíme a necháme úplne vychladnúť.
4. Swiss krém: Bielky s cukrom zahrievame nad parou do 70 °C za stáleho miešania. Potom zmes prelejeme do robota a šľaháme na vysokých otáčkach do hustej, lesklej peny. Postupne pridávame maslo a šľaháme ešte 15 minút, kým nevznikne hladký krém.
5. Skladanie torty: Korpusy rozdelíme na pláty a plníme nasledovne: spodný plát potrieme citrónovým krémom, vytvoríme okraj z krému a do stredu rozotrieme lemon curd. Postup opakujeme pri ďalších vrstvách. Časť swiss krému zafarbíme oranžovou farbou. Obe torty obtiahneme swiss krémom a dáme vychladiť. Spodnú tortu vystužíme a položíme na ňu menšiu. Pomocou zdobiaceho vrecka a hrubšej špičky vytvoríme dekoračný vzor odspodu nahor. Nakoniec tortu ozdobíme čerstvými kvetmi, ktorých konce obalíme do potravinárskej fólie.

Brezová kráska od Simi

Ingrediencie

Cesto – veľké korpusy

• 12 vajec
• 600 g hladkej múky
• 600 g kryštálového cukru
• 1½ balíčka prášku do pečiva
• 24 PL vody

Cesto – malé korpusy

• 6 vajec
• 300 g hladkej múky
• 300 g kryštálového cukru
• ¾ balíčka prášku do pečiva
• 12 PL vody

Nugátová plnka

• 450 ml plnotučného mlieka
• 3 PL hladkej múky
• 6 žĺtkov
• 60 g kryštálového cukru
• 3 balíčky vanilkového cukru
• 150 g horkej čokolády na varenie
• 3 ČL kakaa
• 150 g mandľovej múky
• 540 g masla
• 240 g práškového cukru
• 600 g černíc

Chrumkavá zložka

• 50 g tmavej čokolády
• 50 g kakaového crumble
• 50 g paillete feuilletine

Paillete feuilletine

• 70 g hladkej múky
• 70 g roztopeného masla
• 70 g práškového cukru
• 70 g bielkov

Crumble

• 50 g trstinového cukru
• 50 g kryštálového cukru
• 90 g hladkej múky
• 10 g kakaa
• 55 g zmäknutého masla

Černicový vklad

• 600 g čerstvých černíc
• 200 g kryštálového cukru
• pektín podľa potreby

Obter torty

• 500 g mascarpone
• 250 ml smotany na šľahanie (33 %)
• 100 g práškového cukru

Zvlhčenie korpusov

• cukrový sirup
• voda

Pomôcky

• podnos na tortu (30 cm a 18 cm)
• výstuhy
• naznačovacia špachtľa
• štetec
• stierka
• vodka
• čierne kakao
• hnedé kakao
• kuchynský štetec
• floristická páska
• poľné kvety

Postup

1. Korpusy: V kuchynskom robote vyšľaháme vajcia s cukrom do peny. Postupne pridávame po lyžiciach múku s práškom do pečiva a vodu. Cesto rozdelíme do dvoch foriem vystlaných papierom na pečenie a pečieme pri 175 °C približne 30–40 minút. Rovnaký postup zopakujeme aj pri menších korpusoch.
2. Nugátová plnka: Cukor, múku, vanilkový cukor, kakao a nasekanú čokoládu zmiešame. Pridáme mlieko, v ktorom sme rozmiešali žĺtky, a varíme vo vodnom kúpeli do zhustnutia. Maslo s práškovým cukrom vyšľaháme a postupne pridávame uvarený krém a mandľovú múku.
3. Paillete feuilletine: Zmiešame všetky suroviny, cesto rozotrieme do tenkej vrstvy na papier na pečenie a pečieme pri 160 °C približne 15 minút do zlatista. Necháme vychladnúť a podrvíme.
4. Crumble: Všetky suroviny zmiešame, zabalíme do fólie a necháme v chladničke. Potom nastrúhame a pečieme na 170 °C približne 10 minút. Po vychladnutí zmiešame s podrveným paillete feuilletine a roztopenou tmavou čokoládou.
5. Černicový vklad: Černice, cukor a pektín spolu varíme na panvici do zhustnutia. Necháme vychladnúť.
6. Obterový krém: Mascarpone, smotanu a cukor vyšľaháme do hladkého krému.
7. Skladanie torty: Na podnos nanesieme trochu krému, aby sa korpus neposúval, a položíme prvý korpus. Každý korpus navlhčíme sirupovou vodou. Vrstvy ukládame nasledovne: korpus – nugátový krém – černicový vklad – korpus – nugátový krém – chrumkavá zložka – korpus – nugátový krém – černice – korpus. Rovnaký postup zopakujeme aj pri menšej torte.
8. Finálne zdobenie: Do spodného korpusu zapichneme výstuhy a obtiahneme ho krémom. Naň položíme menšiu tortu a rovnako ju obtiahneme. Vodku zmiešame s čiernym kakaom a pomocou štetca naznačíme na povrchu motív brezovej kôry. Na spodnom diele namaľujeme vyrezávané srdce a prasklinu. Vrch potrieme jemne hnedým krémom ako prerezaný peň. Nakoniec vpichneme floristickou páskou omotané poľné kvety pre výsledný efekt.

Kvetinové prekvapenie od Viki

Ingrediencie

Korpus

• 10 vajec
• 332 g kryštálového cukru
• 432 g hladkej múky
• 17 g prášku do pečiva
• 100 ml rastlinného oleja
• 250 ml plnotučného mlieka
• kôra z citróna

Mangové compotée

• 400 g mrazeného manga
• 60 g kryštálového cukru
• 8 g pektínu

Krém

• 1250 g mascarpone
• 625 g smotany na šľahanie (33 %)
• 310 g práškového cukru
• mangovo–marakujové pyré podľa chuti

Sirup

• 300 ml vody
• 180 g kryštálového cukru
• aróma podľa chuti

Ganaš

• 600 g bielej čokolády
• 600 g masla (82 %)
• potravinárska farba

Postup

1. Korpus: Vajcia vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme teplý olej s mliekom a postupne zapracujeme preosiatu múku s práškom do pečiva a citrónovú kôru. Cesto rozdelíme do dvoch foriem (24 cm a 18 cm) a pečieme pri 180 °C približne 35–40 minút. Necháme vychladnúť.
2. Korpusy rozrežeme každý na tri pláty. Každý plát potrieme sirupom, naplníme krémom, do stredu vložíme mangové compotée a po okrajoch nanesieme krém. Torto obtiahneme fóliou a necháme stabilizovať v chladničke.
3. Tortu po stuhnutí vyrovnáme 2–3 vrstvami ganašu a položíme na stojan.
4. Krém: Mascarpone, smotanu na šľahanie a práškový cukor vyšľaháme do hladkého krému. Nakoniec pridáme mangovo–marakujové pyré podľa chuti.
5. Sirup: Vodu, cukor a arómu spolu uvaríme, necháme vychladnúť.
6. Mangové compotée: Mrazené mango zohrejeme, rozmixujeme, pridáme cukor a pektín a krátko povaríme. Horúcu zmes nalejeme do foriem s priemerom 18 cm a 15 cm a necháme vychladnúť alebo zamraziť.
7. Ganaš: Maslo vyšľaháme do peny, pridáme rozpustenú bielu čokoládu a šľaháme do svetlej nadýchanej hmoty. Rozdelíme na dve časti – jednu necháme bielu, do druhej pridáme farbu podľa želaného efektu.

Voňavá lúka od Vladiho

Ingrediencie

Korpus

• 12 vajec
• 480 g kryštálového cukru
• 330 g polohrubej múky
• 90 g kukuričného škrobu
• 3 balíčky prášku do pečiva
• 150 g masla
• 150 ml vody

Čučoriedkový džem

• 1 kg pyré z lesných čučoriedok
• 100 g želírovacieho cukru
• šťava z 1 citróna
• 25 g pektínu

Švajčiarsky meringue maslový krém

• 180 g vaječných bielkov
• 400 g kryštálového cukru
• 340 g nesoleného masla (zmäknutého, ale chladného)
• 1/8 ČL soli

Vanilkový krém

• 80 g vaječných žĺtkov
• 120 g kryštálového cukru
• 20 g hladkej múky
• 20 g kukuričného škrobu
• 500 ml plnotučného mlieka
• 1 vanilkový struk

Rebarborovo-citrónová pena

• 3 plátky želatíny
• 100 g rebarborovej šťavy
• 30 ml citrónovej šťavy
• 70 g kryštálového cukru
• 200 g smotany na šľahanie
• 100 g kefíru

Sirup

• levanduľový sirup podľa chuti

Dozdobenie

• kvety: levanduľa, eukalyptus, citrónová tráva, dália, gypsomilka
• gélové farbivo – fialové

Postup

1. Korpus: Rúru predhrejeme na 170 °C a pripravíme formy (16 cm, výška 5 cm). Múku, škrob a prášok do pečiva preosejeme. Maslo rozpustíme a zmiešame s vodou. Bielky vyšľaháme s polovicou cukru (240 g) do tuhej peny. Žĺtky vyšľaháme so zvyškom cukru do svetlej peny a vareškou ich zapracujeme do bielkovej zmesi. Nakoniec pridáme suché suroviny a maslo s vodou. Cesto rozdelíme do foriem a pečieme 25–35 minút. Po vychladnutí korpusy rozrežeme a polievame levanduľovým sirupom.
2. Čučoriedkový džem: Čučoriedky s cukrom a citrónovou šťavou privedieme do varu a varíme do zhustnutia. NEMIXUJEME – čučoriedky majú zostať celé. Hotový džem rýchlo schladíme (napr. rozotretím na plech) a odložíme do chladničky.
3. Švajčiarsky meringue maslový krém: Bielky a cukor šľaháme nad parou, kým sa cukor nerozpustí a zmes dosiahne 71 °C. Preložíme do mixéra a šľaháme 10–15 minút do tuhých lesklých vrcholov. Keď pusinka vychladne na izbovú teplotu, postupne po lyžiciach pridávame maslo. Nakoniec zašľaháme soľ. Krém má byť hladký a hodvábny.
4. Vanilkový krém: Žĺtky s polovicou cukru vymiešame, pridáme múku a škrob. Mlieko so zvyšným cukrom a vanilkovým strukom privedieme takmer do varu, odstavíme, vanilku odstránime a mlieko vlejeme k žĺtkom. Zmes vrátime na sporák a miešame do zhustnutia. Preložíme do misky, prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
5. Rebarborovo-citrónová pena: Želatínu namočíme do studenej vody. Rebarborovú a citrónovú šťavu s cukrom privedieme do varu, odstavíme a vmiešame vyžmýkanú želatínu. Necháme vychladnúť do vlažna. Šľahačku vyšľaháme do polotuha, zmiešame s kefírom a opatrne zapracujeme do vlažnej rebarborovej zmesi. Pridáme aj časť vanilkového krému (asi 100 g), aby bola pena jemná a hladká.
6. Skladanie torty: Korpusy potrieme čučoriedkovým džemom, spojíme a stabilizujeme výstužami. Na prvú časť nanesieme švajčiarsky meringue maslový krém, na druhú časť vanilkový krém s rebarborovo-citrónovou penou. Tortu necháme stuhnúť v chladničke.
7. Dokončenie: Celú tortu obalíme švajčiarskym meringue maslovým krémom. Spodnú časť tónujeme fialovým gélovým farbivom pre jemný prechod farby. Nakoniec tortu dozdobíme levanduľou, eukalyptom, gypsomilkou a ďalšími kvetmi podľa výberu.

Oslava lásky od Stanky

Ingrediencie

Cesto

• 150 g hladkej múky
• 225 g mandľovej múky
• 225 g kryštálového cukru
• 7 vajec
• 150 g rozpusteného masla
• 1½ ČL prášku do pečiva
• 1 ČL vanilkového extraktu

Vklad z lesného ovocia

• 450 g pyré z lesného ovocia
• 100 g kryštálového cukru
• 1 balenie plátkovej želatíny

Krém z ruby čokolády

• 750 g mascarpone
• 250 g cream cheese
• 300 g ruby čokolády
• 225 g smotany na šľahanie
• 4 plátky želatíny

Sušené palacinky

• 50 g bielkov
• 50 g práškového cukru
• 50 g hladkej múky
• 50 g masla

Chrumkavá vrstva

• 14 g sušených palaciniek
• 14 g mandľových lupienkov
• 20 g ruby čokolády
• 30 g lyofilizovaných malín

Švajčiarsky krém

• 200 g bielkov
• 200 g kryštálového cukru
• 500 g masla
• štipka soli

Dozdobenie

• živé kvety

Postup

1. Rúru predhrejeme na 160 °C (program s ventilátorom).
2. V miske vyšľaháme vajcia, cukor a vanilkový extrakt 15 minút do svetlej peny. Pridáme roztopené maslo a preosiate múky s práškom do pečiva. Cesto rozdelíme do dvoch foriem vystlaných papierom na pečenie (18 cm a 12 cm) a pečieme približne 40 minút.
3. Vklad z lesného ovocia: Pyré z lesného ovocia dáme variť, pridáme cukor a zohrejeme na približne 80 °C. Pridáme napučanú želatínu (predtým namočenú v studenej vode a vyžmýkanú). Zmes nalejeme do dvoch ráfikov (16 cm a 10 cm) a dáme zamraziť.
4. Krém z ruby čokolády: Želatínu necháme napučať v studenej vode. Ruby čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Smotanu zohrejeme na 50 °C, rozpustíme v nej želatínu a vlejeme ju do čokolády. Primiešame mascarpone a cream cheese a všetko premixujeme do hladka. Necháme stuhnúť v chladničke.
5. Sušené palacinky: Zmiešame preosiatu múku s cukrom, bielkami a roztopeným maslom. Rozotrieme štetcom na papier na pečenie a pečieme pri 200 °C s ventilátorom 5–8 minút dozlatista. Po vychladnutí polámeme na kúsky.
6. Chrumkavá vrstva: Roztopíme čokoládu vo vodnom kúpeli a zmiešame všetky suroviny dokopy.
7. Švajčiarsky krém: Bielky a cukor zahrievame nad parou, kým sa cukor nerozpustí. Pridáme štipku soli a vyšľaháme do pevného snehu. Postupne pridávame zmäknuté maslo a vyšľaháme hladký krém.
8. Plnenie torty: Korpusy prekrojíme dvakrát. Na spodný plát nanesieme tenkú vrstvu ruby krému, pridáme chrumkavú zložku, opäť vrstvu ruby krému a vklad z lesného ovocia. Prikryjeme krémom a ďalším plátom korpusu. Postup opakujeme aj pri menšej torte.
9. Torty necháme dobre zachladiť, potrieme švajčiarskym krémom a položíme na seba. Pre spevnenie použijeme výstuhy (napr. slamky).
10. Ozdobíme živými kvetmi podľa vlastnej fantázie.

Navždy spolu od Janky

Ingrediencie

Korpus

• 8 vajec
• 400 g kryštálového cukru
• 360 g hladkej múky
• 40 g kakaa
• 8 g instantnej kávy
• 140 ml oleja
• 140 ml mlieka
• 18 g prášku do pečiva

Šľahaný karamel

• 360 g cukru
• 240 g smotany na šľahanie
• 100 g masla
• štipka soli

Ganache

• 360 g čokolády (65 %)
• 594 g smotany na šľahanie (40 %)
• 108 g invertného cukru
• 180 g masla

Sirup

• 300 ml vody
• 300 g kryštálového cukru
• 15 g instantnej kávy

Crumble

• 70 g trstinového cukru
• 70 g hladkej múky
• 70 g zmäknutého masla
• 50 g nasekaných pražených pekanových orechov
• 30 g bielej čokolády
• 20 g kakaových bôbov

Kávový krém

• 8 g instantnej kávy
• 75 g kávového likéru
• 380 g práškového cukru
• 600 g smotany na šľahanie (40 %)
• 2100 g krémového syra

Krém na obtretie torty

• 1000 g bielej čokolády (32 %)
• 340 g smotany na šľahanie
• 300 g masla
• 70 g glukózového sirupu
• biela farba do čokolády

Postup

1. Korpus: Pripravíme si dve formy s priemerom 18 cm a dve s priemerom 12 cm. Všetky suché suroviny zmiešame. Vajcia s cukrom vyšľaháme na maximálnej rýchlosti približne 5–7 minút. V teplom mlieku rozpustíme kávu a zmiešame s olejom. Postupne prilievame k vajciam. Na 4 časti pridávame aj múčnu zmes a premiešavame. Cesto rozdelíme do foriem a pečieme pri 170 °C približne 30–40 minút.
2. Šľahaný karamel: Cukor roztopíme v panvici na karamel (190 °C). Odstavíme, pridáme maslo a necháme rozpustiť. Zohriatu smotanu pomaly prilievame za stáleho miešania, krátko povaríme a pridáme soľ. Zakryjeme fóliou a necháme zachladiť v chladničke, potom vyšľaháme.
3. Ganache: Smotanu s invertným cukrom privedieme k varu, zalejeme ňou čokoládu a premiešame. Pridáme maslo a necháme zatuhnúť.
4. Crumble: Maslo, múku a cukor zmiešame do jednotnej hmoty, pridáme nasekané orechy. Rozložíme na papier na pečenie a pečieme pri 170 °C približne 15–20 minút dozlatista. Po vychladnutí rozmixujeme na drobenku, pridáme kakaové bôby a bielu čokoládu.
5. Sirup: Všetky suroviny spolu uvaríme a necháme vychladnúť.
6. Kávový krém: Všetky suroviny vyšľaháme do hladkého, nadýchaného krému.
7. Krém na obtretie: Čokoládu roztopíme, smotanu zmiešame s glukózovým sirupom a zohrejeme. Maslo vyšľaháme do biela. Do čokolády prilejeme smotanovú zmes (max. 40 °C), premiešame tyčovým mixérom, môžeme pridať bielu farbu. Keď má zmes pod 30 °C, postupne zašľahávame maslo. Prikryjeme fóliou a necháme stabilizovať.
8. Skladanie torty: Každý korpus pokvapkáme sirupom. Striedavo plníme krémom – raz do stredu vložíme čokoládovú ganache, raz šľahaný karamel. Tam, kde je ganache, pridáme crumble. Torto poriadne zachladíme. Povrch zahladíme zvyšnou ganache. Finálne obtretie robíme s obterovou ganache po vytuhnutí torty.

Pozdrav z Ázie od Lenky

Ingrediencie

Torta 20 cm

• 8 vajec
• 210 g hladkej múky
• 280 g kryštálového cukru
• 20 g matcha prášku
• 4 PL plnotučného mlieka
• 4 PL oleja

Torta 15 cm

• 8 vajec
• 210 g hladkej múky
• 280 g kryštálového cukru
• 20 g matcha prášku
• 4 PL plnotučného mlieka
• 4 PL oleja

Mascarpone krém

• 1250 g mascarpone
• 625 ml smotany na šľahanie (33 %)
• 5 ČL vanilkovej pasty
• 10 PL cukru

Taliansky meringový maslový krém

• 500 g kryštálového cukru
• 120 ml vody
• 10 bielkov
• 120 g kryštálového cukru
• 1000 g masla (izbovej teploty)

Jazmínový sirup

• 300 g kryštálového cukru
• 300 ml vody
• jazmínový čaj

Broskyňový insert

• 940 g broskýň v náleve (kompót)
• 700 ml jazmínového sirupu
• 10 g pektínu
• 16 plátkov želatíny

Na zdobenie

• kvety
• fialová fondánová farba
• ružová fondánová farba
• jedlé zlato

Postup

1. Rúru predhrejeme na 180 °C a pripravíme dve formy s priemerom 20 cm a tri formy s priemerom 15 cm.
2. Vajíčka s cukrom vyšľaháme nad parou, kým zmes nie je teplá, potom ich v mixéri vyšľaháme na vysokom stupni do peny.
3. V miske preosejeme múku s matcha práškom a ručne ju zapracujeme do vyšľahaných vajíčok.
4. Mlieko zmiešame s olejom a jemne vmiešame do cesta. Cesto rozdelíme do foriem a uhladíme stierkou.
5. Pečieme približne 30 minút, potom necháme korpusy vychladnúť.
6. Broskyňový insert: Broskyne rozmixujeme na pyré, dáme variť, pridáme štipku soli a odstavíme. Želatínu necháme napučať v studenej vode, potom ju vmiešame do teplého pyré. Pridáme jazmínový sirup, premiešame a nalejeme do foriem (3× 15–18 cm, 5× 10–12 cm). Dáme zamraziť.
7. Mascarpone krém: Mascarpone, šľahačku a cukor vyšľaháme v mixéri 1–2 minúty do hladkého krému. Odložíme do chladničky.
8. Taliansky meringový maslový krém: Z cukru (500 g) a vody (120 ml) uvaríme sirup na 125 °C. Bielky s cukrom (120 g) vyšľaháme na vysokých otáčkach. Do bielkov pomaly prilievame horúci sirup a šľaháme asi 10 minút, kým zmes nevychladne. Potom pridávame maslo po kúskoch a šľaháme do hladkého krému.
9. Jazmínový sirup: Cukor, vodu a jazmínový čaj varíme 5 minút. Po vychladnutí použijeme na potretie korpusov.
10. Plnenie torty: Korpusy potrieme sirupom, plníme mascarpone krémom a do stredu vkladáme broskyňový insert. Povrch torty obtiahneme talianskym meringovým maslovým krémom.
11. Zvyšok krému zafarbíme fialovou a ružovou farbou a ozdobíme ním tortu.
12. Tortu necháme stuhnúť v chladničke.
13. Kvety pripravíme, omotáme kvetinárskou páskou a pomocou trubičiek alebo fólie ich vsunieme do torty.
14. Na záver pridáme jedlé zlato pre finálny efekt.

Ďakujem, že si! od Zuzky

Ingrediencie

Korpus

• 120 g masla
• 330 g kryštálového cukru
• 75 g oleja
• 105 g pistáciovej pasty
• 6 vajec
• 270 g plnotučného mlieka
• 465 g hladkej múky
• 24 g prášku do pečiva

Pokrop na korpus

• 300 g plnotučného mlieka
• 160 g bielej čokolády
• 80 g pistáciovej pasty

Malinový vklad

• 600 g mrazených malín
• 240 g kryštálového cukru
• 80 g zlatého klasu
• 400 g malinového pyré
• 200 g vody

Pistáciový mousse

• 210 g bielej čokolády
• 105 g smotany na šľahanie
• 120 g pistáciovej pasty
• 3 plátky želatíny
• 360 g smotany na šľahanie

Malinový krém

• 2000 g mascarpone
• 600 g smotany na šľahanie
• 680 g práškového cukru
• 1000 g čerstvých malín

Feuilletine

• 80 g masla
• 80 g bielkov
• 80 g práškového cukru
• 110 g hladkej múky
• štipka soli

Pistáciová křupka

• 160 g bielej čokolády
• 40 g oleja
• 60 g pistáciovej pasty
• 100 g feuilletine

Ganache na obtretie

• 400 g bielej čokolády
• 400 g masla
• potravinárske farbivo podľa želania

Postup

1. Korpus: Bielky vyšľaháme s cukrom, pridáme maslo, žĺtka, olej, pistáciovú pastu a na striedačku mlieko s múkou. Cesto pečieme pri 165 °C približne 35 minút.
2. Pokrop: Všetky suroviny dáme do hrnca, privedieme do varu a necháme vychladnúť.
3. Malinový vklad: Maliny s cukrom privedieme do varu. V miske zmiešame malinové pyré, zlatý klas a vodu, potom túto zmes prilievame za stáleho miešania do malín a varíme, kým nevznikne hustý puding. Nalejeme do foriem a dáme zamraziť.
4. Pistáciový mousse: Želatínu namočíme do studenej vody. Smotanu s pistáciovou pastou zohrejeme a zalejeme ňou bielu čokoládu. Pridáme želatínu a premiešame. Keď má zmes približne 30 °C, po častiach do nej vareškou zapracujeme vyšľahanú smotanu. Nalejeme do foriem a zamrazíme.
5. Feuilletine: Zmiešame všetky suroviny do hladka, rozotrieme na tenkú vrstvu na plech s papierom na pečenie a pečieme pri 165 °C približne 15 minút dozlatista. Necháme vychladnúť.
6. Pistáciová křupka: Roztopíme bielu čokoládu, pridáme olej, pistáciovú pastu a rozdrvený feuilletine. Dobre premiešame.
7. Ganache: Maslo vyšľaháme do peny, pridáme rozpustenú bielu čokoládu a vyšľaháme do hladka. Môžeme zafarbiť podľa želania.
8. Skladanie torty: Korpusy rozrežeme, pokropíme, nanesieme pistáciovú křupku, malinový krém, malinový vklad, pistáciový mousse a vrstvy opakujeme. Tortu necháme poriadne vychladiť, potom ju obtrieme ganache a ozdobíme jedlými kvetmi.