s05 - 5. kolo - osobná výzva - Cupcaková kytica

5. kolo pekárskej súťaže Pečie celé Slovensko prinieslo nádheru, vône a jemnosť kvetov, ale aj bolesť, stres a emócie.

Téma kvetov sa prejavila v každej disciplíne. Od roztomilých cupcakových kytíc, cez veľkolepé torty až po technicky náročnú ružu. Stan sa zmenil na rozkvitnutú záhradu, no cesta k výsledku bola pre mnohých poriadne tŕnistá. Súťažiaci museli prepojiť precíznosť, trpezlivosť a kreatívne cítenie. Kvety sa objavili v krémoch, polevách, fondánových lístkoch aj v jemných modelovaných lupienkoch.

A hoci výsledky boli krásne, toto kolo patrilo medzi najťažšie v celej súťaži.

Témou osobnej výzvy bola Cupcaková kytica, na prípravu ktorej mali súťažiaci 120 minút. O dramatické aj silné momenty opäť nebola núdza. Stanke počas aranžovania kytice spadli tri cupcaky. V momente však pri nej stáli ostatní a podávali podložky, krémy, radili, pomáhali a na záver aj objímali.

Pozrite si cupcakové recepty z osobnej výzvy:

Sladké pohladenie od Viki

 

Ingrediencie

Vanilkové cesto

• 2 vajcia
• 80 g kryštálového cukru
• 10 g vanilkového cukru
• štipka soli
• 100 ml plnotučného mlieka
• 160 g hladkej múky
• 1 ČL prášku do pečiva
• 50 g masla (roztopené)

Jahodovo-mätová plnka

• 250 g čerstvých jahôd
• 110 ml smotany na šľahanie 33 %
• 260 g bielej čokolády
• 50 g kryštálového cukru
• 20 g kukuričného škrobu
• mätová esencia (podľa chuti)

Maslový krém na ozdobu

• 435 g masla (izbová teplota)
• 225 g bielkov
• 225 g kryštálového cukru
• 2 g kyseliny citrónovej
• potravinárske farby: modrá, fialová, zelená, biela

Postup

1. Cesto – Vajcia vyšľaháme s kryštálovým a vanilkovým cukrom a štipkou soli do peny. Prilejeme mlieko a následne ručne vmiešame preosiatu múku s práškom do pečiva a roztopené maslo. Cesto rozdelíme do formičiek (3/4 výšky) a pečieme v rúre predhriatej na 180 °C približne 25 minút. Necháme úplne vychladnúť.
2. Jahodová plnka (časť 1) – 140 g jahôd rozmixujeme s cukrom tyčovým mixérom. Zmes zohrejeme a zahustíme škrobom rozmiešaným v studenej vode. Varíme krátko do zhustnutia, necháme vychladnúť.
3. Jahodovo-mätový krém (časť 2) – Zvyšné jahody (110 g) rozmixujeme spolu so smotanou. Zmes zohrejeme, pridáme bielu čokoládu a necháme ju úplne rozpustiť. Dochutíme mätovou esenciou, zakryjeme fóliou v kontakte a necháme vychladiť aspoň 1 hodinu v chladničke. Nakoniec vmiešame do krému z mascarpone alebo použijeme ako ganache.
4. Maslový krém – Bielky s cukrom a kyselinou citrónovou zohrejeme nad parou do 60 °C (kým sa cukor rozpustí). Potom šľaháme na vysokých otáčkach do pevného snehu. Po vychladnutí postupne pridávame zmäknuté maslo a vyšľaháme hladký, hustý krém. Rozdelíme ho na 4 časti a zafarbíme – modrá, fialová, zelená a biela.
5. Plnenie a zdobenie – Do vychladnutých cupcakov vytvoríme dierku, ktorú pokvapkáme trochou silnej kávy alebo necháme čistú. Naplníme ju jahodovou plnkou, zvrchu zakryjeme tenkou vrstvou jahodovo-mätovej zmesi. Povrch cupcakov zarovnáme a potom zdobíme farebným maslovým krémom – pomocou zdobiacich špičiek vytvárame kvety, lupene a listy podľa vlastnej fantázie.

Svadobná kytica od Simi

 

Ingrediencie

Rebarborovo-pomarančové cesto

• 300 g rebarbory
• 175 g kryštálového cukru (z toho 50 g na rebarboru)
• 3 pomaranče (šťava a kôra)
• 125 g hladkej múky
• 80 g mandľovej múky (mleté mandle)
• štipka soli
• 1 ČL kypriaceho prášku
• 125 g kyslej smotany
• 3 vajcia (veľkosť M)
• 150 g masla (roztopené, vlažné)

Krém

• 500 g mascarpone
• 500 g plnotučného tvarohu
• 150 g práškového cukru
• ružové potravinárske farbivo

Pomôcky na zostavenie kytice

• papierové poháre
• papierové košíčky na cupcakes
• hrubšie špajle
• korálky (na zarážky)
• tavná pištoľ
• spinkovačka
• zelené listy (živé alebo umelé)
• ozdobný papier
• stužka

Postup

1. Príprava rebarbory – Rebarboru ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a vložíme do kastróla. Pridáme 50 g cukru, šťavu a kôru z pomarančov. Všetko spolu varíme, kým rebarbora nezmäkne. Potom scedíme a necháme vychladnúť.
2. Príprava cesta – V jednej miske zmiešame suché ingrediencie: hladkú múku, mandľovú múku, zvyšný cukor (125 g), soľ a kypriaci prášok. V druhej miske zmiešame smotanu, vajíčka a vlažné rozpustené maslo. Mokré ingrediencie prilejeme k suchým a premiešame len do spojenia. Nakoniec pridáme vychladnutú rebarboru.
3. Pečenie – Papierové košíčky vložíme do formy na muffiny, naplníme cestom do 2/3 výšky a pečieme v rúre predhriatej na 180 °C približne 25–30 minút. Po upečení necháme cupcaky vychladnúť na mriežke.
4. Krém – Mascarpone, tvaroh a práškový cukor vyšľaháme do hladka. Krém rozdelíme na dve polovice – do jednej z nich pridáme ružové potravinárske farbivo pre jemný odtieň.
5. Stavba kytice – Z papierových pohárov vytvoríme kruh a pripevníme ich spinkovačkou. Do každého pohára zapichneme špajľu s navlečenou korálkou (upevníme tavnou pištoľou), aby cupcaky držali. Celú konštrukciu obviažeme stužkou a pridáme zelené listy. Nakoniec obalíme ozdobným papierom a opäť previažeme stužkou. Konštrukciu umiestnime do vysokej vázy alebo nádoby kvôli stabilite.
6. Zdobenie – Do zdobiaceho vrecka navrstvíme oba krémy. Cupcaky ozdobíme podľa vlastnej fantázie – bielym aj ružovým krémom do tvaru kvetov. Následne ich naukladáme do pripravených pohárov, čím vznikne efektná svadobná kytica.

Pichľavá krása od Janky

 

Ingrediencie

Vanilkové cesto

• 200 g polohrubej múky
• 1 ČL jedlej sódy
• 2 vajcia
• 150 g krupicového cukru
• 80 g oleja
• 200 g smotanového jogurtu (10 %)
• 1 ČL vanilkovej pasty
• kôra z 1 BIO citróna

Jahodový džem s bazalkou

• 300 g mrazených jahôd
• 6 g čerstvej bazalky
• 150 g želírovacieho cukru
• šťava z 1/2 citróna

Maslový krém na kvety

• 900 g masla (10 °C)
• 140 g smotany na šľahanie 33 % (10 °C)
• 240 g kukuričného sirupu
• 130 g kondenzovaného mlieka (10 °C)
• 2 ČL vanilkovej esencie
• potravinárske farby na tukovej báze (napr. na čokoládu)

Ozdoba

• 100 g kokosového cukru (na ilúziu zeminy)
• zdobiace špičky (sukulenty, kaktusy, lupene)

Postup

1. Vanilkové cesto – Vajcia vyšľaháme s cukrom do peny. Postupne zašľaháme olej, vanilkovú pastu, jogurt a citrónovú kôru. V osobitnej miske zmiešame preosiatu múku s jedlou sódou a opatrne vmiešame do cesta. Plníme papierové košíčky do 2/3 a pečieme na 170 °C 18–20 minút (horný + dolný ohrev). Po upečení necháme muffiny vychladnúť.
2. Jahodový džem s bazalkou – Mrazené jahody premiešame so želírovacím cukrom a varíme, kým sa vytvorí hustý rôsol. Odstavíme z ohňa, pridáme nasekanú čerstvú bazalku a citrónovú šťavu. Rozmixujeme ponorným mixérom a necháme vychladnúť.
3. Maslový krém – Všetky suroviny musia mať teplotu 10 °C. Maslo vyšľaháme metlou do krémovej konzistencie. Pridáme smotanu, následne kondenzované mlieko a kukuričný sirup. Krém sa môže dočasne zraziť (vytvára kvapky vody), no pokračujeme v šľahaní, kým nebude opäť hladký. Nakoniec pridáme vanilkovú esenciu a krém si zafarbíme podľa želaného efektu. Krém rozdelíme do vreciek so zdobiacimi špičkami.
4. Plnenie a zdobenie – Do vychladnutých cupcakov pomocou jadrovníka vytvoríme otvor, ktorý naplníme jahodovým džemom. Otvory uzavrieme „čiapočkou“ z pôvodného korpusu. Povrch cupcakov zdobíme maslovým krémom – pomocou rôznych špičiek vytvárame motívy sukulentov a kaktusov. Na ilúziu zeminy posypeme kokosovým cukrom.

Kytica vďaky pre ocka od Gabi

 

Ingrediencie

Mrkvové muffiny

• 150 g strúhanej mrkvy
• 1 vajíčko
• 70 ml rastlinného oleja
• 100 g kryštálového cukru
• 88 g polohrubej múky
• 6 g kypriaceho prášku
• 1/2 ČL mletej škorice

Mandarinkové coulis

• 200 g mandarinkového pyré
• 20 g kryštálového cukru
• 5 g pektínu

Maslový krém na kvety

• 300 g kryštálového cukru
• 6 bielkov
• 285 g masla
• 1 ČL vanilkového extraktu

Ozdoba

• zafarbený maslový krém (kvety)
• plastové poháre
• darčekový box
• ozdobný papier a stuha

Postup

1. Mrkvové muffiny – Rúru predhrejeme na 160 °C. Vajcia s cukrom vyšľaháme do peny. Potom postupne primiešame olej, múku, kypriaci prášok, škoricu a nakoniec strúhanú mrkvu. Hotové cesto nalejeme do muffinových formičiek a pečieme cca 20 minút dozlatista. Priebežne kontrolujeme špajľou. Po upečení necháme muffiny úplne vychladnúť.
2. Mandarinkové coulis – Mandarinkové pyré privedieme k varu. Cukor zmiešame s pektínom a za stáleho miešania prisypeme do pyré. Varíme cca 5–10 minút do zhustnutia. Necháme vychladnúť.
3. Maslový krém – Bielka s cukrom zohrejeme nad parou na teplotu 80 °C, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom zmes prelejeme do mixéra a šľaháme na najvyšších otáčkach, kým hmota nie je pevná a lesklá. Postupne zašľaháme zmäknuté maslo a vanilkový extrakt, kým nevznikne jemný a nadýchaný krém.
4. Plnenie a zdobenie – Do stredu vychladnutých muffinov urobíme malý otvor a naplníme ich mandarinkovým coulis pomocou cukrárskeho vrecka. Vrch muffinu zarovnáme nezafarbeným maslovým krémom. Zvyšok krému si zafarbíme podľa želania (napr. na kvety: ružová, fialová, žltá atď.) a pomocou zdobiacich špičiek nastriekame na muffiny kvety.
5. Zostavenie kytice – Muffiny vkladáme do plastových pohárov, ktoré spojíme (napr. lepiacou páskou). Hotové „kvety“ vložíme do darčekového boxu. Ozdobíme papierom a previažeme ozdobnou stuhou, aby vznikla jedinečná muffinová kytica pre ocka.

Kytica pre Jarušku od Stanky

 

Ingrediencie

Kakaové cesto s kávou

• 170 g masla (izbová teplota)
• 170 g kryštálového cukru
• 3 vajcia
• 42 g kakaa
• 110 g hladkej múky
• 16 g kukuričného škrobu
• 1/2 ČL prášku do pečiva
• 1 a 1/2 PL silnej kávy
• štipka soli

Kávová ganache

• 150 g bielej čokolády
• 150 g smotany na šľahanie 33 %
• 2 ČL instantnej kávy
• 2 PL mascarpone

Maslový krém (taliansky štýl)

• 150 g bielkov
• 180 g kryštálového cukru
• 50 g vody
• 500 g masla (izbová teplota)
• vanilková esencia

Ozdoba

• farebný maslový krém
• zdobiace špičky
• fantázia podľa príležitosti

Postup

Tulipánové srdce pre svokru od Zuzky

 

Ingrediencie

Kakaovo-čokoládové cesto

• 125 g rozpusteného masla
• 250 g kryštálového cukru
• 2 vajcia
• 250 ml kefíru
• 4 PL gréckeho jogurtu
• 1 ČL vanilkovej pasty
• 40 ml Kahlua likéru
• 300 g hladkej múky
• 2 ČL jedlej sódy
• 1/2 ČL soli
• 8 PL kakaa
• 180 g horkej čokolády (52–55 %)

Čoko–chilli ganache

• 85 g smotany na šľahanie
• 8 g kakaa
• mleté chilli podľa chuti
• 1 g soli
• 200 g horkej čokolády (52–55 %)
• 60 g masla

Švajčiarsky maslový krém

• 140 g bielkov
• 300 g kryštálového cukru
• 400 g masla (izbovej teploty)

Ozdoba

• maslový krém zafarbený do odtieňov tulipánov
• cukrárske vrecká a špičky (napr. na tulipány)
• papierové košíčky a podnos v tvare srdca

Postup

1. Príprava cesta – V jednej miske zmiešame všetky mokré ingrediencie: maslo, vajcia, kefír, jogurt, vanilku a Kahlua. V druhej miske zmiešame suché suroviny: múku, sódu, soľ a kakao. Obe zmesi spojíme a dôkladne premiešame. Nakoniec vmiešame nasekanú horkú čokoládu. Cesto nadávkujeme do formičiek vystlaných papierovými košíčkami. Pečieme pri 220 °C približne 12 minút. Necháme úplne vychladnúť.
2. Čoko–chilli ganache – Smotanu, kakao, chilli a soľ zohrejeme do bodu varu. Zmes nalejeme na nasekanú čokoládu a premiešame dohladka. Nakoniec vmiešame maslo a vyšľaháme tyčovým mixérom. Prekryjeme fóliou (v kontakte) a necháme schladiť v chladničke.
3. Švajčiarsky maslový krém – Bielky s cukrom zohrejeme nad parou na 73 °C (kým sa cukor úplne nerozpustí). Potom ich prelejeme do mixéra a šľaháme na stredných otáčkach, kým sneh nevychladne. Po častiach zašľaháme zmäknuté maslo. Pokračujeme v miešaní, kým sa nevytvorí jemný, hladký krém. Krém môžeme rozdeliť a zafarbiť podľa želania (napr. odtiene ružovej, oranžovej, žltej, zelenej).
4. Plnenie a zdobenie – Vychladnuté muffiny vydlabeme v strede a naplníme čoko–chilli ganache. Vrch uhladíme a ozdobíme švajčiarskym krémom v tvare tulipánov pomocou vhodných špičiek. Odporúča sa vytvoriť aranžmán v tvare srdca – ideálne použiť podnos alebo lepenkovú šablónu a cupcaky vložiť do srdcovej kompozície.

Kytica pre Mirku od Vladiho

 

Ingrediencie

Červené cupcakes s ríbezľovou plnkou

Cesto

• 280 g samokypriacej múky
• 350 g kryštálového cukru
• 1 ČL sódy bikarbóny
• 1 ČL prášku do pečiva
• 1 ČL soli
• 13 g kakaa
• 2 vajcia
• 170 g oleja
• 120 g mlieka
• 30 g kefíru
• 10 g vanilkovej pasty
• 2 ČL červeného gélového farbiva
• 240 g mlieka (na ohrev)
• 56 g masla (na ohrev)

Ríbezľová plnka

• 250 g ríbezlí
• 125 g kryštálového cukru
• 6,25 g pektínu

Maslový krém

• 452 g nesoleného masla (zmäkčené)
• 840 g práškového cukru
• 50–70 ml mlieka
• 1/2 ČL soli
• potravinárske gélové farby podľa výberu

Postup

1. Príprava cesta – Rúru predhrejeme na 165 °C a formu na 12 cupcakes vystelieme papierovými košíčkami. V miske zmiešame múku, kakao, sódu bikarbónu, prášok do pečiva a soľ. V druhej miske vyšľaháme vajcia, olej, mlieko, kefír a vanilkovú pastu. V rajnici jemne zohrejeme mlieko s maslom a primiešame ich k mokrej zmesi. Pridáme červené farbivo a dobre premiešame. Nakoniec vmiešame suché suroviny. Cesto rozdelíme do košíčkov a pečieme 15–20 minút, kým špajľa po zapichnutí nevyjde čistá. Necháme úplne vychladnúť.
2. Ríbezľová plnka – Ríbezle zohrejeme na 40 °C. Cukor zmiešame s pektínom a prisypeme k ovociu. Varíme, kým zmes nedosiahne 80 °C. Odstavíme, vlejeme do misky, prikryjeme fóliou (v kontakte) a necháme vychladiť v chladničke.
3. Plnenie – Vychladnuté cupcakes vydlabeme v strede a naplníme pripravenou ríbezľovou plnkou.
4. Maslový krém – Zmäknuté maslo vyšľaháme dohladka. Práškový cukor pridávame postupne v 3 častiach, medzi každou dôkladne prešľaháme. Pridáme vanilku, mlieko a štipku soli. Šľaháme na vysokých otáčkach aspoň 5 minút, kým krém nebude hladký, nadýchaný a jemne zosvetlený. Rozdelíme ho do misiek a zafarbíme podľa želania. Pripravíme si zdobiace vrecká so špičkami (napr. ruské).
5. Zdobenie – Povrch každého cupcake najskôr jemne potrieme tenkou vrstvou krému pre lepšie uchytenie dekorácie. Pomocou zafarbeného krému vytvárame kvety a listy podľa fantázie.
6. Zostavenie kytice – Zo spojky papierových pohárov (spinkami a páskou) vytvoríme stabilný stojan v tvare kytice. Poháre upevníme na podnos lepiacou páskou. Do každého pohára vložíme ozdobený cupcake. Celé dielo zabalíme do kvetinárskeho papiera a previažeme ozdobnou stuhou, čím vznikne nádherná jedlá kytica pre Mirku.

Poďakovanie pre učiteľov od Elišky

 

Ingrediencie

Citrónové cupcaky

• 200 g kryštálového cukru
• 125 g nesoleného masla (zmäknuté)
• 190 g hladkej múky
• 1 ČL prášku do pečiva
• 1/2 ČL soli
• 2 vajcia
• 185 g mlieka
• 1 ČL vanilkovej esencie
• šťava z citróna

Maslový krém

• 450 g masla (izbovej teploty)
• 150 g práškového cukru (A)
• 50 g vody
• 150 g bielkov
• 30 g práškového cukru (B)
• olejové farby: zelená, červená, žltá, čierna, hnedá, oranžová

Ozdoba

• kvety z maslového krému

Postup

1. Citrónové cupcaky – Rúru predhrejeme na 180 °C a pripravíme muffinový plech s papierovými košíčkami. Maslo s cukrom vyšľaháme do peny. V miske zmiešame múku, prášok do pečiva, citrónovú kôru a soľ. Do maslovej zmesi postupne zašľaháme vajcia. Potom striedavo vmiešame preosiatu múčnu zmes a mlieko zmiešané s olejom a vanilkou. Pridáme citrónovú šťavu. Cesto nalejeme do košíčkov do 2/3 výšky a pečieme 18–22 minút dozlatista. Necháme vychladnúť na mriežke.
2. Maslový krém – Bielky začneme šľahať s práškovým cukrom (B). Do rajničky dáme cukor (A) a vodu, varíme na sirup do teploty 115 °C. Horúci sirup tenkým prúdom vlievame do tuhého snehu za stáleho šľahania. Potom postupne pridávame zmäknuté maslo a šľaháme ešte 5 minút, kým nie je krém hladký. Krém rozdelíme do misiek a zafarbíme požadovanými farbami.
3. Zdobenie – Cupcaky dozdobíme pomocou cukrárskych špičiek maslovým krémom do tvaru kvetov v rôznych farbách ako poďakovanie pre učiteľov.

Kytica pre mamu od Lenky

 

Ingrediencie

Kokosovo-limetkové cupcakes

• 191 g hladkej múky
• 1 ČL prášku do pečiva
• 1/4 ČL sódy bikarbóny
• 1/4 ČL soli
• 56 g masla (izbová teplota)
• 60 ml oleja
• 200 g kryštálového cukru
• 3 vajíčka
• 1 ČL vanilkového extraktu
• 125 ml kokosového mlieka
• 50 g opraženého kokosu
• kôra z 1 limetky

Mangový curd

• 250 ml mangového pyré
• 100 g kryštálového cukru
• 2 vajíčka
• 2 žĺtky
• 115 g studeného masla

Taliansky meringuový maslový krém

• 250 g kryštálového cukru
• 60 ml vody
• 5 bielkov
• 60 g kryštálového cukru (na bielky)
• 2 maslá (izbová teplota – cca 450–500 g)

Ozdoba

• potravinárske farby: zelená, ružová, červená, bordová, čierna
• kvetinárska fólia a papier
• 9 plastových pohárov
• stuha
• kartónový podklad

Postup

1. Príprava cupcakes – Rúru predhrejeme na 175 °C a pripravíme si plech na 12 cupcakes. Maslo, olej a cukor vyšľaháme do peny. Postupne zašľaháme vajíčka. V osobitnej miske zmiešame múku, prášok do pečiva, sódu a soľ. V ďalšej miske zmiešame kokosové mlieko, vanilku a limetkovú kôru. Postupne pridávame do maslovej zmesi najskôr polovicu suchej zmesi, potom mokrú a nakoniec zvyšnú suchú zmes. Primiešame opražený kokos. Plníme košíčky do 3/4 a pečieme 18–20 minút. Necháme vychladnúť.
2. Mangový curd – V hrnci zmiešame pyré, cukor, vajcia a žĺtky. Za stáleho miešania zahrievame, kým zmes nezačne vrieť a hustnúť. Odstavíme, pridáme studené maslo a vymiešame dohladka. Necháme úplne vychladnúť.
3. Plnenie cupcakes – Zo stredu vychladnutých cupcakov odstránime jadro (napr. jadrovníkom). Otvory naplníme mangovým curdom a zakryjeme „čiapočkou“ z pôvodného cesta.
4. Taliansky meringuový maslový krém – V malom hrnci varíme 250 g cukru s vodou do 125 °C. Medzitým vyšľaháme bielky s 60 g cukru na sneh. Horúci sirup pomaly vlievame do bielkov za stáleho šľahania. Miešame cca 10 minút, kým zmes vychladne. Pridáme maslo a vyšľaháme hladký, nadýchaný krém.
5. Zarovnanie a zdobenie – Cupcaky zarovnáme krémom nožom alebo stierkou. Krém si rozdelíme do misiek a zafarbíme rôznymi odtieňmi (ružová, červená, bordová, biela, zelená). Pomocou zdobiacich špičiek vytvárame kvety a listy. Hotové cupcaky necháme stuhnúť v chladničke alebo mrazničke.
6. Zostavenie kytice – Na podklad (kartón) pripevníme plastové poháre a zafixujeme ich lepiacou páskou. Obalíme fóliou a papierom do tvaru kytice, ozdobíme stuhou. Cupcaky vložíme do pripravených pohárov a dozdobíme listami z maslového krému.