s05 - 8. kolo - kreatívna výzva - Torty v štýle osemdesiatych rokov

Poslednou kreatívnou výzvou ôsmeho kola súťaže Pečie celé Slovensko boli Torty v štýle osemdesiatych rokov. Táto výzva poriadne zamiešala karty a ôsme kolo prinieslo aj ďalší historický moment. Po vypadnutí Vlada sa súťaž zúžila na čisto ženskú top päťku, prvýkrát v dejinách relácie.

O víťazstvo tak bojujú Janka, Lenka, Viki, Zuzka a Gabika. V predošlých ročníkoch sa medzi najlepšími vždy držal aspoň jeden muž. Tento rok však bude „dámsky súboj“ až do konca.

Vyskúšajte si aj vy pripraviť jeden z receptov technickej výzvy:

Babičkino potešenie od Gabiky

 

Ingrediencie

Cesto

• 12 vajec
• 380 g kryštálový cukor
• 680 g polohrubá múka
• 68 g vlašské orechy (mleté)
• 4 bal. vanilkový cukor
• 20 PL voda
• štipka soli
• 2 bal. kypriaci prášok do pečiva

Vanilkový krém

• 2 vajcia
• 200 g práškový cukor
• 500 g palmarín
• 2 bal. vanilkový cukor

Marhuľový džem

• 300 g marhuľový kompót
• 50 ml voda
• 10 g agar
• 100 g kryštálový cukor

Krém na obter

• 250 g palmarín
• 100 g práškový cukor

Poleva

• 124 g čokoláda na varenie
• 10–15 g cera

Na zdobenie

• mleté vlašské orechy
• ananás (nakrájaný na kúsky)

Postup

1. Rúru predhrejeme na 180 °C a pripravíme si tortové formy s papierom na pečenie.
2. Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým a vanilkovým cukrom a vodou do nadýchanej peny. Bielky so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh.
3. Do žĺtkovej peny pridáme preosiatu múku, pomleté orechy a ručne premiešame, potom zľahka vmiešame sneh. Cesto rozdelíme do dvoch foriem.
4. Pečieme pri 180 °C asi 40 minút. Po upečení necháme vychladnúť, odstránime papier a z korpusu stiahneme vrchnú kôrku. Každý korpus rozrežeme na 3 pláty.
5. Vanilkový krém: vajcia, práškový a vanilkový cukor vyšľaháme nad parou do peny, zakryjeme fóliou a necháme vychladnúť. Palmarín vyšľaháme do peny a postupne zašľaháme vychladenú vaječnú zmes.
6. Marhuľový džem: marhule necháme odkvapkať, zmiešame s vodou a cukrom a povaríme. Rozmixujeme, pridáme agar a varíme 10 minút, kým zmes nezhustne. Necháme vychladnúť.
7. Plníme: spodný plát natrieme marhuľovým džemom, nanesieme krém a do stredu poukladáme kúsky ananásu. Postup opakujeme so všetkými plátmi.
8. Čokoládová poleva: čokoládu s cerou rozpustíme nad parou a necháme mierne vychladnúť.
9. Krém na obter: palmarín vymiešame s práškovým cukrom a obtrieme celú tortu.
10. Boky torty posypeme mletými orechmi a vrch polejeme čokoládou tak, aby vznikli stekance. Na stred poukladáme ananás, zapichneme sviečku a krémom dozdobíme okraje. Podľa chuti ozdobíme aj vlašskými orechmi.

Prvé narodeniny od Lenky

 

Ingrediencie

Korpus

• 12 vajec
• 300 g hladká múka
• 180 g kryštálový cukor
• ½ ČL soli

Domáci maslový krém

• 900 ml plnotučné mlieko
• 300 ml šľahačka (40 %)
• 5 žĺtkov
• 6 PL škrobu
• 220 g kryštálový cukor
• 600 g maslo (izbovej teploty)

Domáci ríbezľový džem

• 250 g dreň z čiernych ríbezlí
• 250 g dreň z červených ríbezlí
• 500 g želírovací cukor

Na vyplnenie

• 5–6 banánov

Na zdobenie

• jedlé ružičky na tortu
• 100 g kokos

Ružičky na tortu

• 60 g sušené mlieko
• 60 g mletý cukor
• 5–6 PL vriaca voda
• potravinové farby – červená a zelená

Postup

1. Rúru predhrejeme na 150 °C (horný/dolný ohrev) a pripravíme tortovú formu (26 cm) vystlanú papierom na pečenie.
2. V mixéri vyšľaháme bielky so štipkou soli do tuhej peny a odložíme ich bokom. Žĺtky s cukrom vymiešame na vysokej rýchlosti (asi 5–10 minút), kým sa cukor úplne nerozpustí. Zmes zľahka spojíme s bielkami a nakoniec primiešame preosiatu múku. Cesto nalejeme do formy a pečieme 50–60 minút.
3. Pudingový základ krému: V hrnci privedieme mlieko, šľahačku a cukor do varu. V samostatnej miske zmiešame žĺtky, škrob a trochu mlieka. Túto zmes vlejeme do horúceho mlieka a miešame, kým puding nezhustne. Zakryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
4. Džem: Ovocnú dreň uvaríme s cukrom do zhustnutia (asi 15 minút) a necháme vychladnúť.
5. Korpus: Po upečení tortu vyberieme z rúry, otočíme formu hore dnom a necháme vychladnúť na mriežke.
6. Ružičky: V miske zmiešame sušené mlieko s práškovým cukrom a vriacou vodou. Hmotu rozdelíme – väčšiu časť zafarbíme červenou a menšiu zelenou farbou. Z hmoty vyvaľkáme pás, vykrajujeme kruhy a tvarujeme ružičky stočením. Listy vyrežeme z tenko vyvaľkanej zelenej hmoty. Necháme zatuhnúť.
7. Maslový krém: Vychladnutý puding postupne zašľahávame do vyšľahaného masla, kým nevznikne hladký krém.
8. Plnenie: Korpus rozrežeme na tri časti. Každý plát natrieme ríbezľovým džemom, poukladáme kúsky banánov a nanesieme maslový krém. Postup opakujeme aj s druhou vrstvou.
9. Celú tortu potrieme zvyšným krémom, boky obalíme kokosom a vrch posypeme kokosom tiež. Na vrch vytvoríme maslové ružičky a uložíme jedlé kvety a listy.

Retro srdce od Zuzky

 

Ingrediencie

Orechový bezé korpus

• 24 bielkov
• 640 g kryštálový cukor
• 640 g mleté vlašské orechy

Krém s rumom

• 12 žĺtkov
• 180 g kryštálový cukor
• 50 ml rum
• 100 g nasekané vlašské orechy
• 250 g maslo

Čokoládový krém

• 18 žĺtkov
• 270 g kryštálový cukor
• 150 g horká čokoláda (52–55 %)
• 100 g nasekané vlašské orechy
• 250 g maslo

Postup

1. Orechový bezé korpus: Bielka vyšľaháme s cukrom do pevnej, lesklej peny. Ručne vmiešame mleté orechy. Z pripraveného cesta upečieme 8 srdcových plátov. Každý plát pečieme pri 180 °C približne 20 minút, kým je povrch suchý a zlatistý.
2. Krém s rumom: Žĺtky vyšľaháme s cukrom do svetlej peny. Preložíme nad vodný kúpeľ, pridáme rum a miešame do zhustnutia. Odstavíme a necháme vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľaháme do peny a po častiach doň vmiešame vychladený žĺtkový krém spolu s nasekanými orechmi.
3. Čokoládový krém: Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny, preložíme nad vodný kúpeľ, pridáme čokoládu a miešame, kým zmes nezhustne. Odstavíme a necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme a po častiach doň vmiešame vychladený čokoládový žĺtkový krém. Tri štvrtiny krému zmiešame s nasekanými orechmi, zvyšnú štvrtinu necháme na obtieranie torty.
4. Skladanie torty: Pláty bezé korpusu striedavo plníme rumovým a čokoládovým krémom. Každý druh krému natierame osobitne, aby sa vrstvy odlíšili. Celú tortu na záver obtrieme zvyšným čokoládovým krémom a necháme poriadne vychladiť.
5. Dokončenie: Povrch torty posypeme pomletými vlašskými orechmi a ozdobíme jablkom podľa fantázie.

Šťastný štvorlístok od Viki

 

Ingrediencie

Korpus

• Na veľkosť 30:
• 10 vajec
• 332 g hladká múka
• 332 g kryštálový cukor
• 65 ml plnotučné mlieko
• 58 ml rastlinný olej
• 16 g prášok do pečiva
• 80 g mleté grécke orechy
• 40 g kakao



 
• Na veľkosť 18:
• 4 vajcia
• 132 g hladká múka
• 132 g kryštálový cukor
• 26 ml plnotučné mlieko
• 23 ml rastlinný olej
• 6,4 g prášok do pečiva
• 32 g mleté grécke orechy
• 40 g kakao

Krém

• 1 l plnotučné mlieko
• 300 g kryštálový cukor
• 120 g Zlatý klas
• 4 žĺtka
• 300 g mliečna čokoláda
• 3 PL karamelové Salko
• 800 g maslo
• 300 g sušené slivky
• 30 g rum
• 100 ml teplá voda

Sirup

• 200 ml voda
• 100 g kryštálový cukor
• aróma rum
• 1 PL rum

Ozdobný krém

• 750 g maslo
• 570 g biele Salko
• vanilkový extrakt
• potravinárska farba
• fondán

Postup

1. Korpus: Vajcia vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme múku s práškom do pečiva a orechy, ručne premiešame. Nakoniec prilejeme teplé mlieko s olejom. Cesto rozdelíme do dvoch foriem (napr. 24 cm a 18 cm) a pečieme pri 180 °C približne 45 minút.
2. Krém: 600 ml mlieka s cukrom dáme na oheň a privedieme do varu. V 400 ml studeného mlieka rozmiešame žĺtky a Zlatý klas. Túto zmes vlejeme do vriaceho mlieka a varíme, kým nezhustne. Do horúceho krému vmiešame nasekanú čokoládu a necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme do peny a postupne po lyžiciach pridávame vychladený puding a karamelové Salko. Sušené slivky zalejeme vriacou vodou s rumom, necháme vychladnúť a nakrájame na malé kocky.
3. Sirup: Vodu, cukor, arómu a rum dáme variť, necháme prejsť varom a vychladnúť. Používame na pokropenie korpusov.
4. Ozdobný krém: Mäkké maslo vyšľaháme do peny a po lyžiciach zašľahávame biele Salko a vanilkový extrakt. Môžeme pridať farbu podľa potreby. Použijeme na obtretie a zdobenie torty, doplníme fondánom.

Nevesta Zuzanka od Janky

 

Ingrediencie

Korpus

• 8 vajec
• 187 g práškový cukor
• 227 g polohrubá múka
• 40 g oleja

Žĺtkový krém s maslom

• 8 dcl mlieka
• 140 g kryštálový cukor
• 1 ČL vanilková pasta
• 4 žĺtky
• 100 g Zlatý klas
• 130 g masla
• 120 g Hery
• 220 g práškový cukor
• tuzemský rum podľa chuti
• 400 g zavárané jahody

Jahodový džem

• 300 g mrazené jahody
• 150 g želírovací cukor
• šťava z ½ citróna

Obterový maslový krém

• 6 dcl mlieka
• 120 g kryštálový cukor
• 50 g Zlatý klas
• 120 g masla
• 300 g Palmarín

Mliečna hmota na kvety

• 60 g práškový cukor
• 60 g sušené mlieko (SABI – Milk Agro)
• 5–6 PL vriacej vody
• gélová farba (zelená, červená)

Postup

1. Korpus: Žĺtky vymiešame s polovicou cukru do penista. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zašľaháme doň druhú polovicu cukru. Sneh po častiach primiešame s múkou k žĺtkovej zmesi a nakoniec pridáme olej. Cesto nalejeme do foriem (ráfik 20 cm a miska 20 cm) vymastených a vysypaných múkou. Pečieme pri 170 °C približne 40 minút.
2. Žĺtkový krém: V troške mlieka rozmiešame žĺtky so Zlatým klasom. Zvyšok mlieka s cukrom a vanilkou privedieme k varu, prilejeme pripravenú zmes a uvaríme hustý puding. Po vychladnutí pridáme do vyšľahaného masla, Hery a práškového cukru. Na záver dochutíme rumom.
3. Jahodový džem: Jahody nakrájame, pridáme cukor a trochu vody. Varíme do rozvarenia, redukujeme do hustej konzistencie a pridáme šťavu z citróna. Necháme vychladnúť.
4. Obterový krém: V troške mlieka rozmiešame Zlatý klas. Zvyšok mlieka s cukrom privedieme k varu, prilejeme zmes a uvaríme puding. Mierne teplý puding prelejeme do misy, postupne pridáme Palmarín a maslo a vyšľaháme do hladkého krému.
5. Mliečna hmota na kvety: Zmiešame práškový cukor so sušeným mliekom, postupne pridávame horúcu vodu a gélové farby. Vymiesime kompaktnú hmotu, z ktorej rýchlo vytvarujeme ružičky a lístky. Necháme vytvrdnúť.
6. Skladanie torty: Korpusy natrieme jahodovým džemom, následne vrstvou žĺtkového krému, do každej druhej vrstvy pridáme zavárané jahody. Tortu necháme zachladiť. Potom ju osadíme bábikou, povrch ozdobíme obterovým krémom (pomocou špičiek) a dokončíme ružičkami z mliečnej hmoty.

Punčová podkova od Vladiho

 

Ingrediencie

Korpus

• 5 vajec
• 200 g kryštálový cukor
• 100 ml mlieka
• 100 ml slnečnicového oleja
• 250 g polohrubá múka
• 10 g kypriaci prášok
• ½ ČL soli
• potrebujeme pripraviť 2-krát

Domáci punč

• 400 ml červené víno
• 180 g kryštálový cukor
• 400 ml čerstvá pomarančová šťava
• šťava z 3 citrónov
• 150 g čerstvé alebo mrazené maliny
• 80 ml tuzemský rum
• kôra z 1 citróna
• kôra z 1 pomaranča
• 4 celé škorice

Malinový džem

• 500 g malinové pyré
• 50 g kryštálový cukor
• 12,5 g pektín
• šťava z 1 citróna

Poleva

• 600 g práškový cukor
• 6 PL punču (60 ml)
• 6 PL citrónovej šťavy (60 ml)

Taliansky sneh

• 250 g kryštálový cukor
• 100 ml voda
• 5 bielkov
• 50 g kryštálový cukor
• 500 g maslo

Na zdobenie

• 100 g mliečna čokoláda (50 %)

Postup

1. Príprava korpusu: Rúru predhrejeme na 180 °C a pripravíme plech, ktorý postriekame olejovým sprejom. Celé vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny. Za stáleho miešania opatrne prilievame olej a mlieko. Prisypeme preosiatu múku s kypriacim práškom a soľou, pár ťahmi spojíme. Cesto rovnomerne rozdelíme do dvoch foriem a pečieme asi 30 minút (skúšame špajdľou).
2. Domáci punč: Všetky ingrediencie vložíme do hrnca a varíme približne 30 minút, kým sa cukor rozpustí a chute sa spoja. Punč necháme vychladnúť. Podľa chuti môžeme pridať aj klinčeky.
3. Malinový džem: Maliny s cukrom varíme 10–15 minút, potom rozmixujeme tyčovým mixérom a prepasírujeme cez jemné sitko. Pridáme pektín a citrónovú šťavu, premiešame a necháme vychladnúť v chladničke.
4. Vrstvenie koláča: Vychladnuté korpusy rozrežeme na polovice. Spodný korpus potrieme džemom a položíme druhý plát. Naň nalejeme polovicu punču, potrieme džemom a uložíme ďalší korpus. Nalejeme zvyšok punču (6 lyžíc si odložíme na polevu), potrieme džemom a uzavrieme posledným korpusom. Ak sa punč nevpije naraz, nalievame ho postupne. Koláč zaťažíme a necháme v chladničke, aby sa vrstvy spojili.
5. Poleva: Cukor, citrónovú šťavu a odložený punč vymiešame do hladka. Ak je hustá, pridáme trochu vody. Polevu vylejeme na koláč, uhladíme a necháme stuhnúť v chlade.
6. Zdobenie čokoládou: Čokoládu rozpustíme nad parou a ozdobíme ňou vrch koláča. Necháme vychladiť.
7. Taliansky sneh: 250 g cukru s vodou varíme na 120 °C. Bielky vyšľaháme s 50 g cukru do peny a pomaly do nich zašľahávame horúci cukrový sirup. Šľaháme, kým sa misa neochladí a sneh je lesklý a pevný. Hotový sneh nanášame cukrárskym vreckom s rovnou špičkou na vychladenú tortu.