s05 - 9. kolo - osobná výzva - Dezert z dovolenkových destinácií

Thajské dezerty od Zuzky

Ingrediencie

Sladká lepkavá ryža s mangom

• 200 g lepkavej (glutinous/sticky) ryže
• 250 ml kokosového mlieka
• 65 g kryštálového cukru (cca 1/3 hrnčeka)
• ¼ lyžičky soli

Kokosová omáčka (na preliatie)

• 100 ml kokosového mlieka
• 1 čajová lyžička ryžovej múky (alebo tapiokového škrobu)
• 1 čajová lyžička cukru
• štipka soli

Na podávanie a ozdobu

• 2 zrelé manga
• sezam na posypanie (voliteľné)

Khanom Babin (kokosové koláčiky)

• 200 ml kokosového mlieka
• 100 g kryštálového cukru
• 150 g strúhaného kokosu
• 100 g lepivej ryžovej múky
• štipka soli

Postup

1. Ryža: Lepkavú ryžu prepláchneme 3–4×, kým nie je voda číra. Namočíme ju do studenej vody ideálne cez noc. Scedíme a uvaríme v pare alebo v ryžovare do mäkka.
2. Kokosová zmes: V hrnci zohrejeme 250 ml kokosového mlieka, pridáme cukor a soľ. Miešame, kým sa cukor nerozpustí – nevaríme. Horúcu uvarenú ryžu preložíme do misky a zalejeme pripravenou kokosovou zmesou. Jemne premiešame, prikryjeme a necháme odstáť 20–30 minút. Občas premiešame, aby ryža rovnomerne nasiakla chuť.
3. Kokosová omáčka (drizzle): V menšom hrnci zmiešame kokosové mlieko, ryžovú múku, cukor a soľ. Na miernom ohni zahrievame a neustále miešame, kým omáčka nezhustne – trvá to približne 2–3 minúty.
4. Khanom Babin: Všetky ingrediencie (kokosové mlieko, cukor, strúhaný kokos, ryžovú múku a štipku soli) zmiešame v miske. Hmotu dáme do malých silikónových foriem alebo vytvarujeme malé koláčiky rukou. Pečieme pri 175 °C približne 18–22 minút, kým jemne nezružovejú.
5. Skladanie dezertu: Na tanier naaranžujeme porciu sladkej lepkavej ryže, na ňu položíme čerstvé plátky manga. Polejeme kokosovou omáčkou a posypeme sezamom (voliteľné). Priložíme upečený kokosový koláčik Khanom Babin. Podávame čerstvé.

Cavacas od Gabiky

Ingrediencie

Cesto

• 6 vaječných žĺtkov
• 3 celé vajcia
• 150 g kryštálového cukru
• kôra z 1 citróna
• 220 g hladkej pšeničnej múky
• 2 čajové lyžičky prášku do pečiva

Poleva

• 1 vaječný bielok
• 150–200 g práškového cukru
• 1 dezertná lyžička citrónovej šťavy

Postup

1. Príprava cesta: Rúru predhrejeme na 180 °C. Plech vystelieme papierom na pečenie. V mixéri šľaháme celé vajcia, žĺtky a cukor približne 15 minút – zmes by mala byť nadýchaná a svetlá. Pridáme nastrúhanú citrónovú kôru, zľahka premiešame a opatrne vmiešame preosiatu múku. Nakoniec primiešame prášok do pečiva. Cesto premiešavame zdola nahor, aby sme zachovali objem.
2. Pečenie: Cesto preložíme do zdobiaceho vrecka a na pripravený plech nastriekame menšie kopčeky s dostatočnými rozostupmi. Pečieme 10–12 minút, kým cukríky (cavacas) nie sú jemne zlatisté. Po upečení ich opatrne prenesieme pomocou špachtle na mriežku a necháme vychladnúť.
3. Poleva: V miske vyšľaháme bielok s preosiatym práškovým cukrom – najprv premiešame a potom pridáme citrónovú šťavu. Šľaháme metličkou alebo ručným mixérom, kým nevznikne hustá, biela a lesklá pasta. Konzistencia má byť nadýchaná a pevná.
4. Glazúrovanie: Vychladnuté cavacas najskôr natrieme polevou zo spodnej strany a necháme zaschnúť na mriežke. Keď je poleva suchá, natrieme aj vrchnú časť a prstami jemne prejdeme po povrchu, aby sme vytvorili tradičné nepravidelné stopy v poleve.
5. Servírovanie: Cavacas necháme úplne vyschnúť pri izbovej teplote. Skladujeme v suchu, ideálne v uzatvorenej nádobe, kde vydržia niekoľko dní jemné a chutné.

Meskouta od Lenky

Ingrediencie

Pomarančový koláč (Meskouta)

• 2–3 veľké pomaranče (na 120 ml šťavy)
• 2 čajové lyžičky nastrúhanej pomarančovej kôry
• 4 vajcia
• 300 g kryštálového cukru
• 120 ml oleja
• 250 g hladkej múky
• 20 g prášku do pečiva
• štipka soli
• 1 čajová lyžička vanilkovej pasty

Marocký pomarančový šalát

• 2 pomaranče
• 2 červené pomaranče (blood oranges)
• esencia z pomarančových kvetov (ak je dostupná)
• 1 čajová lyžička mletej škorice
• 2 PL jemného olivového oleja
• 2 PL medu

Marocký mätový čaj

• 10 vetvičiek čerstvej mäty
• 3 čajové lyžičky zeleného čaju (ideálne gunpowder)
• 3 PL cukru
• 1 liter vody

Kandizovaný citrón a pomaranč

• 550 g kryštálového cukru
• 500 ml vody
• 1 citrón
• 1 pomaranč

Na podávanie

• 1 PL naturálneho jogurtu
• kandizovaný citrón a pomaranč
• med
• 5–10 vlašských orechov

Postup

1. Koláč: Rúru predhrejeme na 180 °C (horný a dolný ohrev). Podlhovastú formu vystelieme papierom na pečenie.
2. Pomaranče umyjeme, nastrúhame z nich kôru a odšťavíme, aby sme získali 120 ml šťavy.
3. Vajcia a cukor šľaháme do peny, kým zmes nezbledne a nezväčší objem. Po troške prilievame olej a šľaháme, kým sa nespojí.
4. V samostatnej miske zmiešame múku, prášok do pečiva a štipku soli. Sypkú zmes postupne vmiešame do tekutej. Pridáme pomarančovú šťavu, vanilkovú pastu a pomarančovú kôru, a vymiešame hladké cesto.
5. Cesto nalejeme do pripravenej formy a pečieme 30–40 minút – podľa veľkosti formy a rúry. Hotový koláč by mal byť zlatistý a pružný na dotyk. Necháme vychladnúť na mriežke.
6. Kandizované ovocie: V hrnci privedieme vodu s cukrom do varu. Citrón a pomaranč nakrájame na tenké plátky a vložíme do sirupu. Varíme na miernom ohni 20–30 minút, kým ovocie nezmäkne. Plátky vyberieme, poukladáme na plech s papierom na pečenie a necháme vyschnúť.
7. Pomarančový šalát: Pomaranče ošúpeme a zbavíme bielej vrstvy. Nakrájame na menšie kúsky, odstránime kôstky. Zmiešame so škoricou, olivovým olejom, medom a pár kvapkami esencie z pomarančových kvetov. Odložíme do chladničky.
8. Servírovanie koláča: Vychladnutý koláč ozdobíme kandizovaným ovocím, pokvapkáme medom, pridáme trochu jogurtu a posypeme nasekanými vlašskými orechmi.
9. Marocký mätový čaj: Do kanvice vložíme zelený čaj, mätu a cukor. Zalejeme vriacou vodou a necháme lúhovať 3 minúty. Podávame horúci spolu s koláčom a šalátom.

Lamington od Janky

Ingrediencie

Piškótový korpus

• 325 g masla (izbovej teploty)
• 325 g práškového cukru
• 5 vajíčok
• 200 ml vlažného mlieka
• 313 g hladkej múky
• 63 g kukuričného škrobu
• 3,75 ČL prášku do pečiva
• 2 balíčky vanilkového cukru

Jahodový džem

• 300 g mrazených jahôd
• 150 g želírovacieho cukru
• šťava z ½ citróna

Čokoládová poleva

• 220 g čokolády (54 %)
• 260 ml plnotučného mlieka
• 50 g masla
• 60 g trstinového cukru
• 30 g kakaa
• 160 g práškového cukru

Na obaľovanie

• 350 g jemného strúhaného kokosu

Postup

1. Piškótový korpus: Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do biela – hmota by mala zväčšiť objem. Postupne po jednom zašľahávame vajíčka. Prilievame vlažné mlieko a dobre premiešame. V inej miske preosejeme múku, škrob, prášok do pečiva a vanilkový cukor. Sypké suroviny primiešame k tekutej zmesi a vytvoríme hladké cesto. Cesto rozotrieme na plech 38 × 25 cm vystlaný papierom na pečenie a zarovnáme stierkou. Pečieme vo vyhriatej rúre na 170 °C cca 30–35 minút, kým korpus nie je zlatistý a upečený. Necháme úplne vychladnúť.
2. Jahodový džem: Mrazené jahody dáme do hrnca spolu so želírovacím cukrom. Varíme, kým zmes nezačne hustnúť. Odstavíme z ohňa, pridáme citrónovú šťavu a rozmixujeme dohladka. Necháme vychladnúť.
3. Čokoládová poleva: Všetky suroviny (čokoládu, mlieko, maslo, trstinový a práškový cukor, kakao) dáme do hrnca a na miernom ohni zahrievame, kým sa nevytvorí hladká a lesklá poleva. Nevaríme. Odstavíme a necháme mierne vychladnúť.
4. Plnenie a obaľovanie: Vychladnutý korpus pozdĺžne prerežeme na dve rovnaké časti. Spodnú časť natrieme vychladnutým jahodovým džemom a prikryjeme druhou časťou korpusu. Zatlačíme, zabalíme do fólie a dáme na chvíľu zatuhnúť do chladničky alebo mrazničky – uľahčí to krájanie.
5. Stuhnutý korpus nakrájame na rovnaké kocky. Každú kocku namáčame do čokoládovej polevy (necháme jemne odkvapkať) a hneď obalíme v strúhanom kokose. Ukladáme na mriežku alebo papier na pečenie, kým poleva nestuhne.
6. Servírovanie: Hotové lamingtony skladujeme v chlade a podávame ideálne na druhý deň, keď sa chute krásne prepoja.

Tres Leches od Viki

Ingrediencie

Korpus

• 3 vajcia
• 130 g kryštálového cukru
• 100 g hladkej múky
• ½ čajovej lyžičky prášku do pečiva
• 1 čajová lyžička vanilkového cukru
• štipka soli

Mliečna omáčka

• 150 g sladeného kondenzovaného mlieka (Salko)
• 250 g plnotučného mlieka (3,2 %)
• 150 g smotany na šľahanie (33 %)

Na ozdobu

• 200 g smotany na šľahanie (33 %)
• 1 PL práškového cukru

Margarita (nápoj k podávaniu)

• 80 ml tequily Olmeca Silver
• 40 ml pomarančového likéru (Cointreau)
• 40 ml limetkovej šťavy
• 50 ml agávového sirupu
• ľad (drvený aj kocky)
• 1 limetka
• cukor a soľ na okraj pohára

Postup

1. Korpus: Oddelíme bielky a žĺtky. Bielky vyšľaháme so štipkou soli a polovicou cukru spolu s vanilkovým cukrom do pevného snehu. Žĺtky vyšľaháme so zvyškom cukru do peny. Obe zmesi spojíme a opatrne primiešame preosiatu múku s práškom do pečiva. Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie (napr. 20 × 20 cm) a pečieme pri 180 °C približne 25 minút, kým povrch nie je zlatistý a špajľa suchá. Upečený korpus necháme 5 minút vychladnúť, potom popicháme vidličkou po celej ploche.
2. Mliečna omáčka: V miske zmiešame sladené kondenzované mlieko (Salko), plnotučné mlieko a smotanu. Touto zmesou pomaly prelejeme ešte teplý korpus, aby sa tekutina vsiakla. Necháme úplne vychladnúť a následne dáme do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc.
3. Ozdoba: Smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom do pevného šľahačky a natrieme ju na vychladený koláč. Môžeme ozdobiť čerstvým ovocím, škoricou alebo karamelom podľa chuti.
4. Margarita: Na prípravu koktailu navlhčíme okraj pohára limetkovou šťavou a namočíme do zmesi cukru a soli. Do shakeru nalejeme tequilu, Cointreau, limetkovú šťavu a agávový sirup. Pridáme ľad, poriadne pretrepeme a precedíme do pripraveného pohára s ľadovou drťou. Ozdobíme plátkom limetky.
5. Servírovanie: Tres leches koláč podávame vychladený, ideálne s čerstvým ovocím a pohárom margarity na osvieženie.