s06 - 1. kolo - kreatívna výzva - Ovocná torta

Ingrediencie

Korpus

• 5 vajec
• 200 g cukrovej zmesi (80 g trstinového cukru, 80 g kryštálového cukru + 40 g vanilínového cukru – 2 balíčky)
• 185 g hladkej múky
• 60 g oleja
• 60 g vody
• 35 g holandského kakaa
• 5 g kypriaceho prášku
• štipka soli

Ananásový mousse

• 190 g ananásového pyré
• 2,5 – 3 plátky želatíny
• 250 g mascarpone
• 1 PL lyofilizovaného ananásu
• 2 – 3 ČL ananásovej ochucovacej pasty
• práškový cukor (podľa potreby)

Kokosový krém

• 200 ml mlieka
• 200 ml kokosového mlieka
• 80 g detskej krupice
• 80 g trstinového cukru
• 1 vanilkový lusk
• 60 g bielej čokolády
• 0,5 dl Malibu (alebo pár kvapiek rumovej arómy)
• 100 g strúhaného kokosu
• 1 – 2 PL lyofilizovaného kokosu
• 2 – 3 ČL kokosovej ochucovacej pasty
• 230 g mascarpone
• práškový cukor (podľa potreby)

Ananásové compotée

• 250 g čerstvého ananásu nakrájaného na malé kúsky
• 250 g ananásového pyré
• 75 g ananásového džúsu
• 1 – 2 ČL ananásovej ochucovacej pasty
• šťava z 1 limetky
• 20 g kryštálového cukru
• 6 – 8 lístkov mäty
• agarová zmes: 4 g agaru + 6 g cukru

Obterový krém

• 2 × 250 g masla
• 1 plechovka Salka
• zelená potravinárska gélová farba

Dekorácia

• limetka
• citrón
• lyofilizovaný kokos
• 2 kumkvaty
• lístky mäty

Postup

1. Korpus: Rúru predhrejeme na 180 °C pri pečení na horný a dolný ohrev alebo na 165 °C pri teplovzdušnom pečení v kombinácii s horným a dolným ohrevom. Vajcia rozbijeme a oddelíme žĺtky od bielkov. Bielky vyšľaháme so štipkou soli. Keď začnú hustnúť, prisypeme kryštálový cukor a jeden balíček vanilínového cukru a vyšľaháme pevný sneh. V druhej mise vyšľaháme žĺtky s trstinovým cukrom a druhým balíčkom vanilínového cukru. Pridáme olej a vodu. Do žĺtkovej zmesi primiešame 2 – 3 lyžice snehu, potom preosiatu múku, kakao a kypriaci prášok. Nakoniec opatrne vmiešame zvyšný sneh. Cesto nalejeme do ráfika s priemerom 21 cm a pečieme približne 45 minút. Upečenie skontrolujeme špajdľou a podľa potreby ešte dopečieme. Korpus necháme vychladnúť na mriežke. Následne z neho vykrojíme stred s priemerom 15 cm tak, aby vznikla približne 3 cm hrubá obruba. Zo zvyšného stredu odrežeme približne 3 cm vysoký plát, ktorý vložíme späť do obruby a vytvoríme tak nosnú časť torty.
2. Kokosový krém: Z mlieka, kokosového mlieka, cukru, vanilkového lusku, Malibu a detskej krupice za stáleho miešania uvaríme hustú kašu. Do ešte teplej kaše vmiešame bielu čokoládu a strúhaný kokos. Zakryjeme potravinovou fóliou a necháme vychladnúť. Do vychladnutej zmesi primiešame mascarpone, lyofilizovaný kokos a kokosovú pastu. Ak je potrebné, dosladíme práškovým cukrom.
3. Ananásový mousse: Mascarpone vopred vyberieme z chladničky, aby nebolo príliš studené. Želatínu namočíme do studenej vody. Približne 80 g ananásového pyré zahrejeme, pridáme napučanú želatínu a dôkladne rozmiešame. Necháme krátko vychladnúť, spojíme so zvyšným pyré a necháme schladiť približne na 27 °C. Mascarpone krátko premiešame, postupne po lyžiciach zapracujeme želatínovú zmes a následne ju pridáme na trikrát. Nakoniec dochutíme ananásovou pastou, lyofilizovaným ananásom a podľa potreby práškovým cukrom.
4. Ananásové compotée: V hrnci zohrejeme ananásové pyré, cukor, mätu a limetkovú šťavu. Necháme zovrieť, vyberieme lístky mäty, pridáme agarovú zmes a povaríme 1 – 2 minúty. Hmotu necháme stuhnúť v chladničke. Po stuhnutí ju rozmixujeme tyčovým mixérom, primiešame na malé kúsky nakrájaný čerstvý ananás a premiešame.
5. Obterový krém: Maslo izbovej teploty vyšľaháme 3 – 5 minút. Pridáme celé Salko a vyšľaháme hladký krém. Podľa potreby ho zafarbíme zelenou gélovou farbou. Pomocou cukrárskeho vrecka nanesieme krém na boky torty a uhladíme stierkou. Na vrchu piškótovej obruby vytvoríme ozdobné špičky.
6. Zostavenie: Do pripraveného korpusového rámu postupne nanášame jednotlivé vrstvy. Spodný plát navlhčíme ananásovým pyré, nalejeme ananásový mousse a necháme stuhnúť. Zo zvyšného vykrojeného stredu pripravíme tenký plát korpusu, položíme ho na mousse, navlhčíme ananásovým džúsom a ananásovým pyré, nanesieme kokosový krém a zarovnáme. Necháme krátko zachladiť v chladničke. Tortu obtrieme obterovým krémom a do voľného priestoru na vrchu lyžičkou nanesieme ananásové compotée.
7. Dekorovanie: Tortu ozdobíme plátkami citróna, limetky, kumkvatov, lístkami mäty a kúskami lyofilizovaného kokosu.

Tipy a oporúčania

• Hlavné je dávať pozor na vykrajovanie korpusu, aby steny neboli príliš tenké a obruba sa nerozpadla.
• Zo zvyškov korpusu, kokosového krému, ananásového mousse a ananásového compotée môžeme pripraviť ďalšiu mini tortičku alebo jednotlivé vrstvy navrstviť do pohárikov a pripraviť tak mini verziu tohto dezertu.

Ingrediencie

Korpus

• 6 ks vajec (veľkosť M)
• 1 balíček vanilínového cukru
• 150 g kryštálového cukru
• 40 ml oleja
• 120 g hladkej múky
• 1 balíček prášku do pečiva
• 80 g mletého maku
• štipka soli

Žĺtkový krém

• 650 ml mlieka
• 5 ks žĺtkov
• 60 g Zlatého klasu
• 1 balíček vanilínového cukru
• 60 g kryštálového cukru
• kôra z ½ citróna
• 250 g masla
• 100 g práškového cukru
• ½ ČL mletej vanilky

Višňové compotée

• 300 g mrazených višní
• 80 g kryštálového cukru
• 20 ml rumu
• 10 g škrobu

Čerstvé ovocie

• 150 g malín
• 150 g čučoriedok

Čokoládové srdiečka

• 40 g bielej čokolády
• červené farbivo na čokoládu

Stekance z bielej čokolády

• 50 g bielej čokolády
• 15 ml smotany na šľahanie (33 %)

Bielkový sneh

• 35 ml vody
• 140 g kryštálového cukru
• 75 g bielkov
• lístky čerstvej mäty

Postup

1. Korpus: Tortové formy vystelieme papierom na pečenie. Pečenie korpusov v dvoch formách zabezpečí, že korpus pekne narastie, bude nadýchaný a bude sa súmernejšie prekrajovať. Rúru predhrejeme na 160 °C. Bielka so štipkou soli vyšľaháme do pevného snehu. Pridáme vanilínový cukor a kryštálový cukor a šľaháme približne 3 minúty, kým vznikne lesklý sneh. Zašľaháme olej, potom zľahka ručne primiešame žĺtka. Nakoniec pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva a mletý mak. Opatrne premiešame, cesto rovnomerne rozdelíme do pripravených foriem a pečieme približne 25 minút. Po upečení ešte z horúcich korpusov opatrne odstránime papier na pečenie, prevrátime ich dnom nahor a necháme úplne vychladnúť.
2. Žĺtkový krém: Do hrnca nalejeme 500 ml mlieka, pridáme kryštálový cukor, vanilínový cukor, citrónovú kôru a mletú vanilku a privedieme k varu. Vo zvyšných 150 ml mlieka rozmiešame Zlatý klas a žĺtky. Aby sa krém nezrazil, prilejeme k žĺtkovej zmesi trochu horúceho mlieka, premiešame a až potom ju vlejeme do zvyšného vriaceho mlieka. Uvaríme hladký krém, ktorý za občasného miešania necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do peny a postupne doň v 2–3 dávkach zašľaháme vychladnutý žĺtkový krém.
3. Višňové compotée: Višne s cukrom privedieme k varu. Keď začnú vrieť, prilejeme rum. V malej miske rozmiešame približne 30 ml studenej vody so škrobom a túto zmes opatrne prilievame k variacim sa višniam. Necháme zovrieť, odstavíme a compotée necháme vychladnúť.
4. Čokoládové srdiečka: Bielu čokoládu rozpustíme v mikrovlnnej rúre a zafarbíme červeným farbivom určeným na čokoládu. Naplníme silikónové formičky na srdiečka, jemne nimi zatrasieme, aby sa uvoľnili vzduchové bubliny, a necháme stuhnúť v chladničke.
5. Bielkový sneh: Do misy kuchynského robota pripravíme bielka. V malom hrnci uvaríme z vody a cukru sirup do teploty 114 °C. Keď sa sirup blíži k požadovanej teplote, začneme šľahať bielka na vyšších otáčkach. Horúci sirup tenkým pramienkom prilievame po stene misy k bielkom a šľaháme približne 10–15 minút, kým nevznikne lesklý a pevný sneh.
6. Zostavenie torty: Vychladnuté korpusy prerežeme každý na polovicu, čím získame štyri pláty. Z pripraveného krému odložíme asi 2 polievkové lyžice na dekoráciu, zvyšok prenesieme do cukrárskeho vrecka. Na prvý korpus nastriekame z krému kruhy podobné terču tak, aby medzi nimi zostal voľný priestor. Ten naplníme višňovým compotée a povtláčame doň maliny a čučoriedky. Nezabudneme si odložiť približne 10–15 kusov malín a čučoriedok na dekoráciu. Prikryjeme ďalším plátom korpusu a postup opakujeme, až kým nenaplníme celú tortu. Takýto spôsob plnenia vytvorí po rozkrojení efektný šachovnicový vzor. Hotovú tortu iba uhladíme cukrárskou stierkou, ak z bokov vytŕča krém, a necháme ju dobre zachladiť v chladničke.
7. Dekorovanie: Kým sa torta chladí, pripravíme stekance z bielej čokolády. Do vriacej smotany pridáme bielu čokoládu, krátko povaríme a vymiešame hladkú ganache, ktorú prenesieme do cukrárskeho vrecka. Na vychladenú tortu nanesieme po obvode polovice torty čokoládu do tvaru polmesiaca a necháme ju voľne stekať po bokoch. Na vrch torty nastriekame hladkou špičkou malé pusinky z bielkového snehu do tvaru mesiaca a striedavo uložíme maliny, čučoriedky a čokoládové srdiečka. Dozdobíme lístkami čerstvej mäty.

Tipy a oporúčania

• Teplota masla a žĺtkového krému pri šľahaní by mala byť rovnaká, aby sa krém nezrazil.
• Pri zahusťovaní višňového compotée prilievame škrob rozmiešaný vo vode opatrne a po malých množstvách, aby ovocie príliš nezhustlo a nevznikla lepkavá kaša.

Ingrediencie

Korpus

• 10 vaječných bielkov
• 250 g kryštálového cukru
• 50 g hladkej múky
• 200 g mletých orechov
• 1 ČL soli
• 1 ČL mletej škorice
• citrónová kôra z 1 citróna

Crème pâtissière

• 10 vaječných žĺtkov
• 300 g masla
• 10 g vanilkového cukru
• 3 g soli
• 120 g kryštálového cukru
• 30 g kukuričného škrobu
• 300 g mlieka
• 20 g orechovice

Gél z lesného ovocia

• 100 g lesného ovocia
• 2 PL kryštálového cukru
• 1 ČL citrónovej šťavy
• ½ ČL práškovej želatíny

Swiss krém

• 100 g vaječných bielkov
• 200 g kryštálového cukru
• 300 g masla

Postup

1. Korpus: Z bielkov a soli vyšľaháme pevný sneh. Počas šľahania postupne prisypeme cukor a vyšľaháme tuhú lesklú hmotu. Pripravíme si šesť papierov na pečenie, na ktoré nakreslíme kruhy vo veľkosti tortovej formy a jemne ich potrieme maslom. Do snehu zľahka vareškou vmiešame múku, mleté orechy, škoricu a citrónovú kôru. Hmotu rovnomerne rozdelíme na pripravené papiere a rozotrieme až po okraje kruhov. Pečieme pri 165 °C teplovždušné pečenie približne 9 – 10 minút. Po upečení necháme korpusy vychladnúť a pomocou tortovej formy ich zarovnáme na presný priemer.
2. Gél z lesného ovocia: Želatínu necháme napučať v studenej vode. Ovocie s cukrom rozvaríme, rozmixujeme a prepasírujeme cez jemné sitko. Do horúceho pyré vmiešame vyžmýkanú želatínu a citrónovú šťavu. Dôkladne premiešame a necháme vychladnúť.
3. Swiss krém: Bielky s cukrom premiešame v sklenenej mise a vo vodnom kúpeli ich za stáleho miešania zahrievame, až kým sa cukor nerozpustí a zmes nedosiahne teplotu 60 – 70 °C. Potom ju vyšľaháme na pevný meringue a necháme vychladnúť. Do vychladnutej hmoty postupne zašľaháme maslo izbovej teploty. Ak sa krém počas šľahania zrazí alebo zhustne, pokračujeme v miešaní, kým nebude opäť hladký.
4. Crème pâtissière: Žĺtky, vanilkový cukor, soľ, kryštálový cukor, kukuričný škrob, mlieko a orechovicu dôkladne premiešame. Za stáleho miešania privedieme k varu a približne 2 minúty povaríme. Povrch krému prikryjeme potravinovou fóliou a necháme úplne vychladnúť. Vychladnutý krém krátko prešľaháme a postupne doň zašľaháme maslo izbovej teploty. Vypracujeme hladký krém a časť si odložíme na záverečné obtretie torty.
5. Zostavenie: Na podnos nanesieme trochu crème pâtissière a položíme prvý korpus. Potrieme ho ovocným gélom a pomocou cukrárskeho vrecka nanesieme špirálovito vrstvu crème pâtissière. Rovnakým spôsobom pokračujeme pri všetkých ďalších korpusoch. Naplnenú tortu necháme dobre stuhnúť v chladničke.
6. Dokončenie: Celú tortu obtrieme swiss krémom do hladka. Vrchnú časť ozdobíme pomocou cukrárskej špičky W1 a dozdobíme čerstvými jahodami, ríbezľami, čučoriedkami a čiernymi malinami.

Ingrediencie

Čokoládový korpus (Ø 20–22 cm)

• 9 vajec
• 270 g hladkej múky
• 270 g kryštálového cukru
• 90 g kakaa

Cream cheese krém s karamelom

• 375 g syra Philadelphia (3 balenia)
• 300 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)
• 150 g karamelového Salka

Banánovo-karamelová vrstva

• 3 väčšie zrelé, ale tvrdé banány
• 150 g slaného karamelu

Slaný karamel

• 200 g krupicového cukru
• 90 g masla
• 120 ml smotany na šľahanie
• ½ – 1 ČL morskej soli

Čokoládová ganache na obter

• 300 g horkej čokolády (min. 60 %)
• 300 ml smotany na šľahanie (33 %)
• 40 g masla

Drip na tortu

• 120 g karamelovej čokolády

Sirup na potretie korpusu

• 150 g vody
• 150 g kryštálového cukru
• 25 g karibského rumu

Dekorácia

• 200 g horkej čokolády
• 100 g mliečnej čokolády
• zrelé, ale pevné banány
• slaný karamel

Postup

1. Čokoládový korpus: Rúru predhrejeme na 160 °C. Vajíčka rozdelíme na žĺtky a bielka. Bielka vyšľaháme s cukrom a štipkou soli do hustej a jemnej peny. Pridáme po jednom žĺtky a nakoniec na trikrát jemne vmiešame preosiatu múku s kakaom. Cesto je najlepšie rozdeliť do viacerých foriem, aby sa krásne prepieklo. Nalejeme do foriem a pečieme pri teplote 160 °C približne 45 minút. Počas pečenia cesto kontrolujeme špajdľou a v prípade potreby dopečieme. Po upečení necháme korpus úplne vychladnúť. Ak sme piekli v jednej forme, po vychladnutí ho rozrežeme na tri pláty.
2. Slaný karamel: Do hrnca rovnomerne nasypeme cukor a na miernom ohni ho bez miešania, iba občasným potrasením hrnca, necháme rozpustiť na jantárový karamel. Pozor, aby sa nepripálil. Keď sa cukor úplne rozpustí a nezostanú hrudky, odstavíme ho z ohňa a ihneď vmiešame maslo. Zmes bude peniť, čo je správne. Za stáleho miešania prilejeme smotanu. Ak sa karamel nespojí, vrátime hrniec na mierny oheň a miešame, kým nebude krásne hladký. Nakoniec pridáme morskú soľ a necháme vychladnúť.
3. Čokoládová ganache na obter: Nasekanú čokoládu vložíme do misy. Smotanu zahrejeme tesne pod bod varu a prelejeme ňou čokoládu. Necháme chvíľu postáť, potom premiešame, pokojne aj tyčovým mixérom. Nakoniec vmiešame maslo. Ganache necháme vychladnúť na teplotu 22 – 24 °C, aby mala správnu konzistenciu na natieranie.
4. Sirup: Vodu s cukrom privedieme do varu a varíme, kým sa cukor nerozpustí. Odstavíme z ohňa, prilejeme rum a ešte horúcim sirupom potierame jednotlivé korpusy.
5. Drip: Nasekanú karamelovú čokoládu vložíme do misy. Smotanu zahrejeme tesne pod bod varu a nalejeme ju na čokoládu. Necháme približne 2 minúty postáť, potom stierkou pomaly premiešame do hladkej a lesklej polevy. Ganache za občasného miešania necháme vychladnúť na 30 – 32 °C. Na dotyk má byť iba mierne vlažná a mala by pripomínať hustý sirup.
6. Cream cheese krém: Roztopíme čokoládu a necháme ju vychladnúť. Do misy vložíme vychladenú Philadelphiu a polovicu cukru a premiešame mixérom. Pridáme vlažnú karamelovú čokoládu – nesmie byť príliš teplá, aby sa v studenom kréme nezrazila. Nakoniec primiešame studenú smotanu a vyšľaháme do tuha. Približne tretinu krému si odložíme bokom na záverečné zdobenie torty.
7. Zostavenie: Na spodný plát korpusu nanesieme pripravený krém a po obvode vytvoríme z krému mantinely, aby slaný karamel nevytiekol. Do stredu poukladáme nakrájané banány, polejeme ich vychladnutým slaným karamelom a banánovú vrstvu prekryjeme krémom. Položíme ďalší korpus a celý postup zopakujeme. Takto pripravenú tortu obalíme do cukrárskej fólie, stiahneme ráfikom a necháme stuhnúť v chladničke, ideálne cez noc.
8. Dokončenie: Zachladenú tortu najskôr natrieme tenkou vrstvou čokoládovej ganache a dáme ju na 10 – 15 minút zachladiť. Potom nanesieme finálnu vrstvu ganache. Na vychladenú tortu vytvoríme pomocou zdobiaceho vrecka alebo lyžice drip a opäť ju na niekoľko minút vložíme do chladničky.
9. Dekorovanie: Odložený krém vložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a ozdobíme vrch torty. Poukladáme nakrájané banány pokvapkané citrónovou šťavou, aby nestmavli, polejeme ich slaným karamelom a podľa želania dozdobíme čokoládovou ozdobou. Tú pripravíme tak, že roztopenú horkú alebo mliečnu čokoládu rozotrieme na papier na pečenie alebo cukrársku fóliu, vytvoríme rôzne tvary, necháme ich stuhnúť v chladničke a následne nimi tortu ozdobíme.

Tipy a oporúčania

• Kontrolovanie teplôt je kľúčové.
• Nikdy neskladáme tortu, ak je korpus teplý alebo krém nie je dostatočne vychladený.
• Tortu si môžeme skladať už priamo v ráfiku.
• Na dekoráciu môžeme banány oflambovať.

Ingrediencie

Kandizované citróny

• 4 citróny
• 400 g kryštálového cukru
• 350 ml vody

Korpus

• 6 vajec (veľkosť M)
• 150 g + 30 g kryštálového cukru
• 200 g hladkej múky
• 50 g slnečnicového oleja
• vanilka
• citrónová kôra

Čučoriedkové coulis

• 300 g čučoriedok
• 55 g kryštálového cukru
• 1 ČL citrónovej šťavy
• 6 g pektínu

Lemon curd

• 2 žĺtky
• 60 ml citrónovej šťavy (1 citrón)
• 25 g kryštálového cukru
• 50 g masla
• 3 g strúhanej citrónovej kôry Dr. Oetker
• 2 PL mlieka (na rozriedenie na vlhčenie korpusov)

Citrónová šľahaná ganache

• 100 g bielej čokolády Callebaut Velvet 32 %
• 40 g smotany na zahriatie (40 %)
• 80 g studenej smotany (40 %)
• 50 g pripraveného lemon curdu

Čučoriedkový krém

• 275 g zmäknutého masla
• 90 g práškového cukru
• 150 g bielej čokolády Callebaut Velvet 32 %
• 75 g ruby čokolády Callebaut RB2 32,8 %
• čučoriedkové coulis (pripravené vyššie)

Citrónový maslový obmazový krém

• 400 g zmäknutého masla
• 110 g práškového cukru
• 350 g studenej smotany na šľahanie
• 6 PL čerstvej citrónovej šťavy (prípadne viac podľa chuti)
• 3 ks citrónového trstinového cukru Dr. Oetker

Dekorácia

• 250 g čučoriedok (do plnky aj na ozdobu)
• kandizované citróny
• citrónový maslový obmazový krém

Postup

1. Kandizované citróny: Citróny umyjeme a nakrájame na tenké plátky (2 – 3 mm). Na 1 minútu ich vložíme do horúcej vody a následne hneď do ľadovej, aby sme odstránili horkosť. Z vody a cukru pripravíme sirup, do ktorého vložíme plátky citrónov a varíme ich približne 30 – 35 minút. Varíme v širokej panvici, aby boli všetky plátky dobre ponorené v sirupe. Potom ich poukladáme na plech a sušíme v rúre pri 50 °C približne 1 hodinu. Celková príprava trvá približne 1 hodinu a 40 minút.
2. Korpus: Bielky vyšľaháme so 150 g kryštálového cukru dotuha. Najprv šľaháme samotné bielky a až keď sú čiastočne vyšľahané, postupne prisypávame cukor. Žĺtky vyšľaháme s 30 g kryštálového cukru, pridáme vanilku, citrónovú kôru a postupne vmiešame olej. Obe zmesi opatrne spojíme stierkou a po 2 – 3 dávkach primiešame preosiatu múku. Pečieme v rúre predhriatej na 180 °C (horný a dolný ohrev) približne 35 – 40 minút. Upečenie skontrolujeme špajdľou. Ihneď po upečení korpus otočíme hore nohami, opatrne vyberieme z formy a necháme úplne vychladnúť. Celková príprava trvá približne 45 – 50 minút.
3. Čučoriedkové coulis: Čučoriedky povaríme s cukrom a citrónovou šťavou približne 5 – 8 minút. Rozmixujeme na hladké pyré, vrátime na sporák a pridáme pektín zmiešaný s lyžicou cukru. Varíme ešte aspoň 1 minútu a necháme vychladnúť. Príprava trvá približne 15 minút.
4. Lemon curd: Žĺtky zmiešame s cukrom a citrónovou šťavou. Vo vodnom kúpeli za pravidelného miešania varíme do zhustnutia (približne 5 minút od bodu varu). Cez sitko precedíme na maslo a premiešame. Necháme vychladnúť. Z hotového lemon curdu odložíme 50 g na ganache, do zvyšku po vychladnutí pridáme 2 PL mlieka. Touto zmesou budeme vlhčiť korpusy. Príprava trvá približne 10 minút.
5. Citrónová šľahaná ganache: Smotanu zahrejeme takmer k bodu varu a zalejeme ňou nasekanú bielu čokoládu. Premiešame do hladka. Keď má zmes približne 35 – 40 °C, primiešame lemon curd. Prilejeme studenú smotanu a ponorným mixérom vytvoríme hladkú emulziu. Zakryjeme fóliou na kontakt a necháme chladiť minimálne 6 hodín (prípadne v šokeri). Pred použitím vyšľaháme do pevnej a nadýchanej konzistencie. Samotná príprava trvá približne 8 – 10 minút (bez chladenia).
6. Čučoriedkový krém: Maslo vyšľaháme na strednej rýchlosti do hladkej, bledej a krémovej konzistencie. Pridáme práškový cukor a vyšľaháme do nadýchanej hmoty. Bielu aj ruby čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, necháme mierne vychladnúť, premiešame s malou časťou maslového krému a následne spojíme so zvyškom. Nakoniec primiešame vychladnuté čučoriedkové coulis. Príprava trvá približne 10 minút (bez chladenia).
7. Citrónový maslový obmazový krém: Maslo vyšľaháme na strednej rýchlosti do hladkej a bledej konzistencie. Pridáme práškový cukor a vyšľaháme. Primiešame citrónovú šťavu a citrónový trstinový cukor. Postupne prilejeme studenú smotanu na šľahanie a všetko vyšľaháme na hladký, lesklý a stabilný krém vhodný na obmazanie torty. Príprava trvá približne 10 minút (bez chladenia).
8. Zostavenie dezertu: Korpus rozkrojíme na 4 časti. Na podložku nanesieme trochu krému, aby sa torta nešmýkala, a položíme prvý korpus. Potrieme ho riedeným lemon curdom, navrstvíme čučoriedkový krém na plochu aj po okrajoch. Do stredu pridáme citrónovú ganache a posypeme približne 100 g čučoriedok. Priložíme druhý korpus, opäť potrieme lemon curdom a navrstvíme čučoriedkový krém. Pridáme tretí korpus, potrieme ho riedeným lemon curdom, navrstvíme čučoriedkový krém na plochu aj po okrajoch, pridáme citrónovú ganache a ďalších približne 100 g čučoriedok. Posledný korpus potrieme tiež lemon curdom a otočený ho položíme na tortu curdom nadol. Tortu zatiahneme acetátovou fóliou a tortovou formou a necháme krátko stuhnúť.
9. Dekorovanie: Tortu obtrieme citrónovým maslovým obmazovým krémom. Boky ozdobíme kandizovanými citrónmi. Vrch torty dozdobíme zvyšným krémom pomocou cukrárskej špičky a pridáme čučoriedky a kandizované citróny.

Ingrediencie

Korpus

• 260 g hladkej múky
• 1 prášok do pečiva
• 8 vajec
• 0,5 dl oleja
• 200 g práškového cukru
• 100 g baby špenátu

Krém

• 3 vajcia
• 0,5 l mlieka
• 50 g Gustinu
• 100 g kryštálového cukru
• 25 g vanilkového cukru
• 100 g mascarpone
• 300 ml rastlinnej smotany RAMA
• 6 g plátkovej želatíny

Jahodový vklad

• 500 g čerstvých jahôd
• 200 g jahodového pyré

Poleva

• 150 g bielej čokolády
• 30 g jahodového pyré
• 10 g kyseliny citrónovej
• 20 g smotany na šľahanie (33 %)

Glazúra na jahody

• 100 ml vody
• 30 g kryštálového cukru
• 6 g plátkovej želatíny

Dekorácia

• 200 g jahôd
• 40 g nerozpustného práškového cukru

Postup

1. Korpus: Predhrejeme rúru na 170 °C a pripravíme si plech s papierom na pečenie, na ktorý položíme formy bez dna. Oddelíme žĺtky od bielkov a bielky vyšľaháme dotuha. Pridáme práškový cukor a pri nízkych otáčkach premiešame. Žĺtky, olej a baby špenát rozmixujeme tyčovým mixérom a prilejeme k bielkom. Ručne stierkou premiešame, následne preosejeme múku s kypriacim práškom a zľahka ju vmiešame do zmesi. Cesto rozdelíme do troch rovnakých foriem a pečieme približne 13 minút. Po upečení necháme korpusy vychladnúť.
2. Krém: Zohrejeme mlieko. Kryštálový cukor, vanilkový cukor, Gustin a vajcia dáme do misky a premiešame, aby vznikla hustá hmota. Primiešame približne tretinu teplého mlieka a následne uvaríme hustý puding. Po vychladnutí primiešame mascarpone. Malú časť krému zohrejeme, pridáme napučanú želatínu namočenú v studenej vode a vmiešame späť do celého krému. Nakoniec zľahka primiešame vyšľahanú smotanu a krém necháme chvíľu odstáť.
3. Jahodový vklad: Jahody nakrájame na drobné kocky a zmiešame ich s jahodovým pyré.
4. Poleva: Bielu čokoládu roztopíme a zmiešame ju s jahodovým pyré, kyselinou citrónovou a smotanou.
5. Glazúra na jahody: Zohrejeme vodu s cukrom. Plátkovú želatínu namočíme do studenej vody. Keď sa cukor rozpustí a zmes nemá viac ako 60 °C, pridáme želatínu a necháme ju rozpustiť. Glazúru necháme úplne vychladnúť. Čerstvé jahody do nej namáčame dvakrát, aby získali pekný lesk.
6. Zostavenie dezertu: Korpusy zarovnáme a pripravíme si všetky suroviny. Tortovú formu vyložíme z vnútornej strany transparentnou fóliou. Na dno položíme prvý korpus. Po obvode uložíme prekrojené jahody špičkou nahor a reznou stranou smerom k fólii. Nanesie sa prvá vrstva krému a do stredu rozložíme jahody zmiešané s pyré. Priložíme druhý korpus, ktorý predtým orežeme, aby po zostavení nebol viditeľný. Opäť nanesieme krém, pridáme pokrájané jahody a prikryjeme posledným korpusom. Povrch zalejeme polevou a tortu necháme dôkladne zachladiť.
7. Dekorovanie: Na tortu položíme šablónu a povrch posypeme nerozpustným práškovým cukrom. Okraj torty ozdobíme pokrájanými jahodami.

Tipy a oporúčania

• Ak sa v kréme vytvoria hrudky, môžeme ich odstrániť pretlačením krému cez jemné sitko.
• Krém musí byť dostatočne vychladený pred pridaním mascarpone a smotany.
• Počas chladnutia prikryjeme krém potravinovou fóliou „na dotyk“, aby sa nevytvoril povlak a neobschol.
• Pri zdobení sa neponáhľame a netlačíme zbytočne silno na cukrárske vrecko, aby vznikali pravidelné tvary.

Ingrediencie

Korpus

• 350 g hladkej múky
• 260 g kryštálového cukru
• 4 vajcia (veľkosť M)
• 100 g manga pyré
• 50 ml oleja
• 150 ml mlieka
• 12 g prášku do pečiva
• citrónová kôra

Varený čokoládový krém

• 4 vajcia
• 40 g kakaa
• 200 g kryštálového cukru
• 200 g horkej čokolády
• 300 g masla izbovej teploty

Mangový curd

• 4 žĺtky
• 200 g manga pyré
• 80 g kryštálového cukru
• citrónová kôra
• 60 g masla
• 1 plátok želatíny

Obter

• 250 g masla izbovej teploty
• 125 g zahusteného mlieka (Salko)
• 50 g bielej čokolády

Dekorácia

• čerstvé mango

Postup

1. Korpus: Rúru predhrejeme na 155 °C a tortovú formu vystelieme papierom na pečenie. Žĺtky, mango pyré a 2/3 kryštálového cukru vyšľaháme. Postupne pridáme olej a mlieko. Múku zmiešame s práškom do pečiva a zľahka vmiešame do hmoty. Bielka vyšľaháme so zvyšnou 1/3 cukru a opatrne ich vmiešame do cesta. Cesto nalejeme do formy a pečieme približne 35 – 40 minút. Po upečení necháme korpus úplne vychladnúť.
2. Varený čokoládový krém: Vajcia, kakao a cukor zmiešame a za stáleho miešania varíme nad parou, kým krém nezhustne na konzistenciu pudingu. Pridáme horkú čokoládu a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Maslo vyšľaháme a pomaly doň zašľaháme vychladnutý varený krém.
3. Mangový curd: Mango pyré, žĺtky, cukor a citrónovú kôru premiešame a za stáleho miešania uvaríme. Na záver vmiešame maslo. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
4. Obter: Maslo vyšľaháme a postupne doň pomaly pridávame Salko a rozpustenú bielu čokoládu.
5. Zostavenie: Korpus prerežeme na štyri časti. Spodný plát natrieme čokoládovým krémom a pridáme mangový curd. Prikryjeme druhým plátom korpusu a postup opakujeme, až kým nespotrebujeme všetky korpusy. Naplnenú tortu necháme dobre zachladiť.
6. Dekorovanie: Tortu natrieme dvomi vrstvami obteru, pričom po prvej vrstve ju necháme zachladiť. Na vrchu vytvoríme pomocou malej špachtle kvety a do ich stredu uložíme malé kocky čerstvého manga.

Tipy a oporúčania

• Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
• Korpus nakrájame až po úplnom vychladnutí.

Ingrediencie

Korpus

• 6 ks vajec (veľkosť M)
• 250 g kryštálového cukru
• 240 g hladkej múky
• 6 PL oleja
• 1 PL mletej vanilky

Mascarpone krém

• 750 g mascarpone
• 250 g jemného tvarohu
• 300 ml smotany na šľahanie (40 %)
• 150 g práškového cukru

Jahodový želé vklad

• 500 g mrazených jahôd
• 100 g kryštálového cukru
• 20 g plátkovej želatíny

Karamelová poleva

• 170 g kryštálového cukru
• 90 ml smotany na šľahanie (33 %)

Maslový krém

• 7 ks vaječných bielkov
• 300 g kryštálového cukru
• 700 g masla

Zdobenie

• Čerstvé ovocie (maliny, jahody, čučoriedky)

Postup

1. Korpus: Rúru predhrejeme na 170 °C a tortovú formu vystelieme papierom na pečenie. Bielka vyšľaháme s cukrom do hustej peny a ešte približne 5 minút šľaháme. Postupne pridáme žĺtka a olej. Múku preosejeme spolu s mletou vanilkou a opatrne ju vmiešame do peny. Cesto nalejeme do formy s priemerom 20 cm a pečieme 30 – 40 minút. Po upečení necháme korpus úplne vychladnúť.
2. Jahodový želé vklad: Mrazené jahody s trochou vody prevaríme a rozmixujeme na pyré. Jednu tretinu pyré odložíme bokom. Želatínu necháme 5 – 10 minút napučať v studenej vode, potom ju vmiešame do horúceho pyré a všetko premixujeme ponorným mixérom. Zmes nalejeme do silikónovej formy s priemerom 16 cm a necháme úplne stuhnúť.
3. Mascarpone krém: Smotanu vyšľaháme do polotuha. Mascarpone zmiešame s práškovým cukrom, pridáme tvaroh a následne všetko vmiešame do vyšľahanej smotany. Premiešame na nízkych otáčkach do hladkého hustého krému.
4. Karamelová poleva: Cukor na miernom ohni za stáleho miešania rozpustíme. Smotanu zohrejeme a prilejeme ju k roztopenému cukru. Dôkladne premiešame a necháme vychladnúť.
5. Maslový krém: Bielka s cukrom zohrejeme nad parou na 50 – 55 °C. Potom ich vyšľaháme na tuhý sneh a za stáleho šľahania postupne pridávame zmäknuté maslo, až vznikne hladký maslový krém.
6. Zostavenie torty: Korpus prerežeme na tri časti. Prvý korpus potrieme odloženým jahodovým pyré, natrieme krémom a vložíme doň želé vklad, ktorý ešte prekryjeme tenkou vrstvou krému. Prikryjeme druhým korpusom, potrieme ho jahodovým pyré, natrieme krémom, vložíme nakrájané ovocie a polejeme karamelovou polevou. Prikryjeme posledným korpusom, ktorý zo spodnej strany tiež potrieme jahodovým pyré. Celú tortu natrieme maslovým krémom.
7. Dekorovanie: Tortu ozdobíme čerstvým ovocím a zvyšným maslovým krémom.

Tipy a oporúčania

• Maslový krém – maslo musí mať rovnakú teplotu ako vyšľahaný sneh.
• Maslový krém na konci šľaháme na najnižších otáčkach ešte 2–3 minúty, aby sa z neho vytlačili vzduchové bubliny.
• Korpus krájame až po úplnom vychladnutí, aby sa nedrobil.
• Umyté ovocie pred použitím dôkladne osušíme, aby nepúšťalo šťavu.

Ingrediencie

Korpus

• 10 vajec (veľkosť M)
• 200 g kryštálového cukru
• 200 g hladkej múky
• 25 g kakaa
• 20 g vody
• 20 g oleja
• 2 ČL sušenej levandule
• na špičku noža kypriaceho prášku

Tvarohový krém

• 1 kg mascarpone
• 500 g jemného tučného tvarohu
• 80 g práškového cukru
• 30 g prepasírovaného džemu

Černicovo-čučoriedkový džem

• 400 g mrazených čučoriedok
• 300 g mrazených černíc
• 150 g kryštálového cukru
• 150 g vody
• 6 g citrónovej šťavy
• 4 ČL sušenej levandule
• 100 ml vína z čiernych ríbezlí

Cukrový rozvar

• 300 ml vody
• 4 ČL sušenej levandule
• 50 g kryštálového cukru

Dekorácia

• čerstvé černice
• čerstvé čučoriedky
• jedlé kvety
• sušená levanduľa

Postup

1. Príprava džemu: Čučoriedky, černice, kryštálový cukor, vodu, citrónovú šťavu, sušenú levanduľu a víno z čiernych ríbezlí vložíme do hrnca. Na miernom ohni varíme približne 45 minút do zhustnutia. Počas varenia občas premiešame, aby sa džem nepripaľoval. Hotový džem necháme vychladnúť.
2. Príprava korpusu: Rúru predhrejeme na 180 °C. Dve tortové formy vystelieme papierom na pečenie iba na dne.
3. Vajcia s kryštálovým cukrom vyšľaháme do hustej peny. Zašľaháme vodu a olej.
4. Hladkú múku zmiešame s kakaom, sušenou levanduľou a kypriacim práškom, preosejeme a ručne zapracujeme do vaječnej hmoty.
5. Cesto rozdelíme do pripravených foriem a pečieme približne 35 minút. Upečenie skontrolujeme špajdľou. Korpusy necháme úplne vychladnúť.
6. Príprava rozvaru: Vodu, cukor a sušenú levanduľu privedieme do varu a necháme variť približne 8 minút. Rozvar precedíme a necháme vychladnúť.
7. Príprava krému: Mascarpone, tvaroh, práškový cukor a prepasírovaný džem vyšľaháme do hladkého krému. Ak je krém príliš hustý, môžeme pridať trochu smotany na šľahanie, aby mal ľahko roztierateľnú konzistenciu.
8. Zostavenie torty: Každý korpus rozrežeme na dve rovnaké časti, spolu získame štyri pláty.
9. Z pripraveného krému odoberieme približne polovicu, ktorú použijeme na záverečné obtretie torty. Zvyšný krém rozdelíme na tri približne rovnaké časti.
10. Prvý korpus položíme na podnos, pokvapkáme levanduľovým rozvarom a potrieme černicovo-čučoriedkovým džemom, približne 1 cm od okraja.
11. Nanesieme prvú časť krému, najlepšie pomocou cukrárskeho vrecka, a do krému zatlačíme čerstvé čučoriedky.
12. Rovnakým spôsobom naplníme aj zvyšné vrstvy torty.
13. Celú tortu obtrieme odloženým krémom a necháme dôkladne stuhnúť v chladničke.
14. Pred podávaním ozdobíme čerstvými černicami, čučoriedkami, jedlými kvetmi a sušenou levanduľou.

Ingrediencie

Levanduľový piškót

• 6 ks vajec
• 180 g kryštálového cukru
• 180 g hladkej múky
• 40 g rozpusteného masla
• 1 ČL sušenej jedlej levandule
• 1 ČL kypriaceho prášku
• štipka soli

Čučoriedkový vklad

• 500 g čučoriedok
• 120 g kryštálového cukru
• 2 ČL citrónovej šťavy
• 10 g práškovej želatíny
• 60 ml studenej vody

Čučoriedkový mousse

• 125 g smotany na šľahanie
• 110 g bielej čokolády
• 4 g plátkovej želatíny
• 150 g smotany na šľahanie
• 0,6 dl čučoriedkového pyré

Levanduľový krém

• 750 g mascarpone
• 150 ml smotany na šľahanie (33 %)
• 120 g práškového cukru
• 1 vanilkový lusk alebo vanilková pasta
• 1 ČL sušenej jedlej levandule
• ½ dl mlieka

Ganache na obtretie torty

• 150 ml smotany na šľahanie (33 %)
• 300 g bielej čokolády
• 180 g masla
• čučoriedková šťava

Postup

1. Levanduľový piškót: Rúru predhrejeme na 170 °C a tortovú formu vystelieme papierom na pečenie. Vajcia s cukrom vyšľaháme do svetlej nadýchanej peny. Zľahka primiešame rozdrvenú levanduľu, preosiatu múku so soľou a kypriacim práškom a nakoniec rozpustené maslo. Cesto nalejeme do pripravenej formy a pečieme približne 40 minút. Po upečení necháme piškót úplne vychladnúť.
2. Čučoriedkový vklad: Čučoriedky s cukrom a citrónovou šťavou krátko povaríme, rozmixujeme a podľa potreby precedíme. Odoberieme 3 PL šťavy, ktorú použijeme do ganache na obtretie torty. Želatínu necháme napučať vo vode, následne ju vmiešame do teplého čučoriedkového pyré. Zmes nalejeme do formy s priemerom 22 cm a necháme stuhnúť.
3. Čučoriedkový mousse: Želatínu namočíme do studenej vody. 125 g smotany zohrejeme, pridáme napučanú želatínu a bielu čokoládu. Zvyšných 150 g smotany vyšľaháme do polotuha a primiešame k čokoládovej zmesi vychladenej približne na 30 °C. Mousse nalejeme do formy a necháme zamraziť.
4. Levanduľový krém: Smotanu krátko zahrejeme, pridáme levanduľu, prikryjeme a necháme 15 minút lúhovať. Potom ju precedíme a necháme vychladnúť. Mascarpone vyšľaháme s práškovým cukrom, vanilkou, smotanou a infuzovanou levanduľovou smotanou. Časť infuzovanej smotany zmiešame s mliekom a použijeme ju na zvlhčenie korpusu.
5. Zostavenie dezertu: Tortu skladáme do ráfika v tomto poradí: piškót, zvlhčenie smotanou s mliekom, časť levanduľového krému, krém nastriekaný cukrárskym vreckom po obvode, do stredu čučoriedkový vklad a tenká vrstva krému. Pridáme druhý piškót, opäť ho zvlhčíme, nanesieme trochu krému, po obvode nastriekame krém a do stredu vložíme čučoriedkový mousse. Zakryjeme posledným piškótom a tortu necháme dôkladne stuhnúť v chladničke.
6. Ganache na obtretie torty: Smotanu zohrejeme, pridáme nasekanú bielu čokoládu a odloženú čučoriedkovú šťavu. Ganache preložíme do kuchynského robota a necháme vychladnúť. Po vychladnutí ju vyšľaháme s maslom.
7. Dekorovanie: Tortu obtrieme pripravenou ganache a ozdobíme čerstvými čučoriedkami, zvyšnou ganache a niekoľkými kvietkami jedlej levandule.

Tipy a oporúčania

• Levanduľu používame veľmi striedmo, aby neprebila chuť čučoriedok.
• Piškót krájame až po úplnom vychladnutí.
• Krém miešame jemne, aby zostal ľahký a nadýchaný.

Ingrediencie

Mandľový korpus

• 8 vajec (veľkosť M)
• 200 g kryštálového cukru
• 240 g mletých mandlí
• 67 g hladkej múky
• 1½ balíčka kypriaceho prášku

Ovocné vklady (Insert)

Čučoriedkový vklad

• 200 g čučoriedok
• 40 g cukru
• 3 plátky želatíny

Marhuľový vklad

• 200 g marhuľového pyré
• 30 g cukru
• 3 plátky želatíny

Ganache z bielej čokolády (aj na obter)

• 600 g bielej čokolády
• 1 050 ml smotany na šľahanie (33 %)
• 6 plátkov želatíny

Dekorácie

• čerstvé ovocie (čučoriedky, marhule)
• živé kvety – tulipány
• 250 ml smotany na šľahanie
• 75 g práškového cukru
• oranžové potravinárske farbivo
• 2 PL práškového cukru
• 2 PL masla
• 3 broskyne

Postup

1. Ovocné vklady: Čučoriedky rozvaríme s cukrom, prepasírujeme, pridáme namočenú želatínu a zmes nalejeme do ráfika s priemerom 20 cm. Rovnakým spôsobom pripravíme aj marhuľový vklad z marhuľového pyré, cukru a želatíny. Oba vklady dáme zamraziť.
2. Mandľový korpus: Rúru predhrejeme na 180 °C. Bielka vyšľaháme s cukrom do pevného snehu, postupne pridáme žĺtka a nakoniec zľahka vmiešame mleté mandle rozmixované s múkou a kypriacim práškom. Cesto nalejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme približne 20 – 25 minút. Po vychladnutí korpus pozdĺžne rozrežeme na tri rovnaké pláty.
3. Ganache: V 250 ml zohriatej smotany rozpustíme namočenú želatínu. Horúcu zmes nalejeme na nasekanú bielu čokoládu a premiešame dohladka. Po vychladnutí zľahka vmiešame zvyšnú vyšľahanú smotanu.
4. Karamelizované broskyne: Na panvici rozpustíme maslo s práškovým cukrom. Keď cukor skaramelizuje, pridáme na plátky nakrájané broskyne a na miernom ohni ich krátko opečieme. Hotové broskyne rozložíme na papier na pečenie a necháme vychladnúť.
5. Zostavenie dezertu: Formu vystelieme fóliou a na dno uložíme prvý korpus. Navrstvíme časť ganache, vložíme zamrazený čučoriedkový vklad, natrieme tenkou vrstvou ganache a prikryjeme druhým korpusom. Pridáme marhuľový vklad, opäť tenkú vrstvu ganache a zakryjeme posledným korpusom. Tortu necháme v chladničke dobre zatuhnúť. Potom ju vyberieme z formy, odstránime fóliu a zvyškom ganache obtrieme vrch aj boky torty.
6. Dekorovanie: Smotanu vyšľaháme s cukrom na tuhú penu a vmiešame oranžové potravinárske farbivo. Pomocou zdobiaceho vrecka nanesieme krém na boky torty a stierkou vytvoríme vyvýšenú vrstvu. Tortu ozdobíme tulipánmi, čučoriedkami a polmesiačikmi karamelizovaných marhúľ.

Tipy a oporúčania

• Vklady vkladajte do ganache úplne zamrazené, aby udržali čistý tvar rezu.
• Ganache nechajte pred použitím aspoň 30 minút zachladiť, aby sa trochu „stiahla“ a bola tuhšia.

Ingrediencie

Korpus

• 4 vajcia
• 160 g kryštálového cukru
• 1 g soli
• 180 g hladkej múky
• 4 g kypriaceho prášku
• 50 ml mlieka
• 50 ml oleja

Čokoládová ganache

• 750 g mliečnej čokolády
• 280 ml smotany na šľahanie (33 %)
• 250 g mascarpone
• 30 g masla

Rozvar z lesného ovocia

• 200 g mrazených malín
• 50 g kryštálového cukru
• 1 PL vody
• ½ ČL citrónovej šťavy

Malinový želé vklad

• 270 g mrazených malín
• 80 g kryštálového cukru
• 4 plátky želatíny
• 1 PL citrónovej šťavy

Dekorácia

• 750 g jahôd
• 500 g černíc
• 500 g čučoriedok

Postup

1. Korpus: Oddelíme bielka od žĺtkov. Z bielkov a soli vyšľaháme tuhý sneh, postupne prisypeme cukor a vyšľaháme pevnú lesklú hmotu. Znížime otáčky robota a po jednom zašľaháme žĺtky. Pridáme olej a mlieko. Nakoniec ručne zľahka vmiešame na trikrát preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom. Cesto nalejeme do ráfika s priemerom 20 cm vystlaného alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 41 – 45 minút. Po upečení necháme korpus úplne vychladnúť.
2. Čokoládová ganache: Čokoládu nasekáme a vložíme do väčšej misy. Smotanu zohrejeme na približne 80 °C a nalejeme ju na čokoládu. Po minúte premiešame na hladkú emulziu. Keď ganache vychladne na 45 °C, vmiešame maslo. Pri teplote približne 32 °C pridáme vychladené mascarpone a tyčovým mixérom vymixujeme hladký, lesklý krém bez vzduchových bublín.
3. Rozvar z lesného ovocia: Maliny, cukor a vodu vložíme do hrnca a na miernom ohni zahrievame, kým sa cukor nerozpustí a ovocie nepustí šťavu. Povaríme približne 5 minút, rozmixujeme, prepasírujeme cez jemné sitko, pridáme citrónovú šťavu a necháme vychladnúť.
4. Malinový želé vklad: Želatínu necháme približne 10 minút napučať v studenej vode. Maliny, cukor a citrónovú šťavu privedieme do varu, vmiešame vyžmýkanú želatínu, rozmixujeme a prepasírujeme. Zmes nalejeme do dvoch foriem s priemerom 16 cm vystlaných potravinovou fóliou a necháme stuhnúť v chladničke.
5. Zostavenie: Vychladnutý korpus prerežeme na tri rovnaké pláty. Prvý korpus potrieme ovocným rozvarom, nanesieme približne 5 mm vrstvu čokoládovej ganache, položíme malinový želé vklad a prekryjeme tenkou vrstvou ganache. Rovnaký postup zopakujeme aj pri druhej vrstve. Tortu uzavrieme posledným korpusom, celú ju obtrieme jemnou vrstvou čokoládovej ganache, zabalíme do potravinovej fólie a pomocou tortového ráfika s priemerom 20 cm ju zarovnáme. Necháme dôkladne stuhnúť v chladničke.
6. Dekorovanie: Po stuhnutí odstránime fóliu aj ráfik. Povrch torty ozdobíme čerstvými jahodami, černicami a čučoriedkami. Ovocie nakoniec jemne potrieme neutrálnou želatínou, aby získalo lesk a zostalo dlhšie svieže.

Tipy a oporúčania

• Všetky suroviny okrem mascarpone by mali mať izbovú teplotu.
• Korpus rozkrojíme až po úplnom vychladnutí.
• Pri želé vklade spodok ráfika vyložíme potravinovou fóliou a na dno položíme alobal. Lepšie drží a zmes nebude unikať.