s06 - 2. kolo - kreatívna výzva - 3D torta v tvare kopca

Korpus (Ø 22/18 cm)

• 14 vajec
• 420 g hladkej múky
• 420 g kryštálového cukru
• 14 PL oleja
• štipka soli

Krém s gaštanovým pyré

• 625 g gaštanového pyré
• 500 ml mlieka
• 6,5 PL hladkej múky
• 5 žĺtkov
• 7–8 PL kryštálového cukru
• 500 g masla
• 2–3 PL griotky
• štipka soli

Černicové želé

• 200 g černicového pyré
• 30–50 g kryštálového cukru
• 1–2 PL griotky
• 2–3 g plátkovej želatíny
• pár kvapiek citrónovej šťavy

Griotkový sirup

• 150 ml vody
• 150 g kryštálového cukru
• 25 g griotky

Burizónová hmota na vymodelovanie vrchu

• 1 balenie neochutených burizónov
• 200 g Salka
• 125 g masla

Maslový obterový krém

• 250 g masla (izbová teplota)
• 250 g práškového cukru

Jedlý mach

• 2 vajcia
• 40 g kryštálového cukru
• 40 g hladkej múky
• 20 g oleja
• 1 ČL prášku do pečiva
• 2–3 PL mlieka (ak je cesto príliš husté)
• 5–10 g nesladeného kakaa
• zelená gélová farba

Dekorovanie

• čerstvé černice
• 250–300 g bielej modelovacej hmoty
• 100 g zelenej modelovacej hmoty
• 100 g hnedej modelovacej hmoty
• gélové farby: čierna, biela, tyrkysová, zelená
• prachové farby: hnedá, zelená, čierna
• jedlý dekor gél

1. Korpus: Predhrejeme rúru na 160 °C a dno foriem vyložíme papierom na pečenie. Bielky s cukrom vyšľaháme do hustej peny (minimálne 10–15 minút). Žĺtky ručne premiešame s olejom a postupne ich pridáme do bielkovej peny. Ručne vmiešame preosiatu múku so štipkou soli, snažíme sa miešať čo najmenej. Cesto rovnomerne rozdelíme do foriem a pečieme 50–60 minút podľa veľkosti formy. Prvých 20 minút rúru neotvárame, upečenie kontrolujeme špajdľou. Po upečení necháme korpusy vychladnúť a následne ich prerežeme.
2. Černicové želé: Černicové pyré, cukor a citrónovú šťavu zohrejeme pod bod varu. Želatínu namočíme na 5–10 minút do studenej vody. Horúce pyré necháme mierne vychladnúť, vmiešame vyžmýkanú želatínu a nakoniec pridáme griotku. Nalejeme do formy s o niečo menším priemerom, ako má torta, a necháme stuhnúť v chladničke.
3. Krém s gaštanovým pyré: Tri štvrtiny mlieka dáme variť s cukrom a štipkou soli. Vo zvyšnom mlieku rozmiešame žĺtky s múkou a vlejeme do vriaceho mlieka. Uvaríme hustý puding, necháme ho mierne vychladnúť a vmiešame gaštanové pyré. Maslo izbovej teploty vyšľaháme do peny, postupne pridávame gaštanovú zmes a nakoniec pomaly primiešame griotku. Krém krátko zachladíme.
4. Burizónová hmota: Cukor skaramelizujeme, pridáme Salko, premiešame, odstavíme a vmiešame maslo nakrájané na kocky. Zmes vlejeme na burizóny, dôkladne premiešame, aby boli všetky obalené, a necháme 30–60 minút stuhnúť v chladničke. Z vychladnutej hmoty vytvarujeme vrch torty a opäť necháme stuhnúť.
5. Griotkový sirup: Všetky suroviny krátko povaríme. Po vychladnutí použijeme 1–2 PL sirupu na zvlhčenie každého korpusu.
6. Maslový obterový krém: Maslo izbovej teploty vyšľaháme do peny, pridáme preosiaty práškový cukor a vyšľaháme hladký krém. Použijeme na obtretie zachladenej torty.
7. Jedlý mach: Vajcia vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme olej, múku a prášok do pečiva. Cesto rozdelíme na dve časti – väčšiu zafarbíme zelenou gélovou farbou, do menšej pridáme kakao. Ak je cesto husté, rozriedime ho mliekom. Nalejeme do papierových pohárikov maximálne do polovice a pečieme v mikrovlnnej rúre pri výkone 800 W približne 60–90 sekúnd. Po upečení mach vyberieme z pohárikov, necháme vychladnúť a roztrháme na nepravidelné kúsky.
8. Zostavenie dezertu: Spodný korpus pokvapkáme sirupom, natrieme krémom a vytvoríme vyšší okraj. Do stredu vložíme stuhnutý černicový vklad a prekryjeme ho krémom. Prikryjeme ďalším korpusom, opäť pokvapkáme sirupom a natrieme krémom. Na ďalšiu vrstvu vytvoríme mantinely z krému, vložíme čerstvé černice a prekryjeme ich krémom. Zakryjeme posledným korpusom, pokvapkáme sirupom a natrieme krémom bez vkladov. Tortu obalíme cukrárskou fóliou, stiahneme ráfikom a necháme ideálne cez noc stuhnúť v chladničke. Po stuhnutí odstránime ráfik a fóliu, tortu orežeme do požadovaného tvaru vrátane jamky na jazierko. Na vrch položíme burizónový model vrchu, celú tortu obtrieme maslovým krémom a opäť zachladíme. Medzitým pripravíme jedlý mach a z modelovacej hmoty vytvarujeme sivý vrch aj kamienky, z ktorých niekoľko uložíme aj na dno jazierka. Dekor gél zafarbíme tyrkysovou farbou. Na vychladenú tortu natiahneme sivú modelovaciu hmotu, vytvarujeme terén, nepravidelne rozložíme zelený aj hnedý jedlý mach a kamienky. Do pripravenej jamky vlejeme zafarbený dekor gél. Nakoniec pomocou štetca tieňujeme vrch aj mach zelenou a hnedou prachovou farbou. Štít vrchu potrieme bielou gélovou farbou a poprášime práškovým cukrom, aby vznikol efekt snehu.

Tipy a odporúčania

• Nikdy neskladáme tortu, ak je korpus teplý alebo krém nie je dostatočne vychladený.
• Pri farbení modelovacej hmoty alebo dekorovaní je lepšie použiť rukavice.
• Pre efekt snehu odporúčame použiť nevlhnúci práškový cukor.
• Ak sa vám zdajú korpusy príliš vysoké, pokojne si ich prispôsobte svojim potrebám.
• Ak sa vám korpusy zdajú suchšie, odporúčame ich navlhčiť sirupom alebo džemom.

Korpusy (2×)

• 8 vajec (veľkosť M)
• 290 g kryštálového cukru
• 200 g polohrubej múky
• 20 g vody
• 70 ml oleja
• 50 g kakaa
• 200 g mletých vlašských orechov
• na špičku noža kypriaceho prášku (cca 2 g)

Orechový krém

• 500 ml mlieka
• 100 ml rumového likéru s kávou
• 8 žĺtkov
• 40 g Zlatého klasu
• 160 g kryštálového cukru
• 40 g vanilkového cukru
• 750 g masla izbovej teploty
• 200 g mletých vlašských orechov
• 3 PL instantnej kávy

Rieka / jazierko

• 4 plátky želatíny (cca 8 g)
• 200 ml vody
• modré potravinárske farbivo
• 1 ČL vanilkového extraktu

Vklad z lesného ovocia

• 400 g mrazeného lesného ovocia
• 200 g ovocného pyré (100 % lesná zmes)
• 100 g kryštálového cukru
• 5 g pektínu
• 2 g citrónovej šťavy

Cukrový rozvar s rumovým likérom

• 200 g kryštálového cukru
• 200 ml vody
• 100 ml rumového likéru s espressom

Jedlý mach z mikrovlnky

• 1 vajce
• 15 g kryštálového cukru
• 30 g medu
• 4 g prášku do pečiva
• 25 g hladkej múky
• zelené gélové potravinárske farbivo

Dekorácia

• jedlý mach
• modelované kvety sakury z fondánu (ružová gélová farba, floristický drôtik opradený floristickou páskou), prípadne jedlé ružové kvety pripomínajúce sakury
• jazierko

• Vklad z lesného ovocia: Do hrnca dáme ovocné pyré, pridáme kryštálový cukor zmiešaný s pektínom a citrónovou šťavou. Privedieme k varu, pridáme lesné ovocie, krátko povaríme a podľa potreby jemne premixujeme tyčovým mixérom. Necháme vychladnúť.
• Cukrový rozvar: Všetky suroviny dáme do hrnca, privedieme k varu, približne 1 minútu povaríme, odstavíme a necháme vychladnúť.
• Jedlý mach: Vajce vyšľaháme s cukrom a medom do peny. Primiešame múku zmiešanú s kypriacim práškom. Mach pripravíme z trojitej dávky, ktorú rozdelíme do štyroch misiek. Každú zafarbíme inou intenzitou zelenej farby podľa vlastného uváženia. Zmes dáme na približne 2,5 minúty do mikrovlnnej rúry a necháme vychladnúť.
• Korpusy: Vajcia s kryštálovým cukrom vyšľaháme do hustej peny (pripravujeme dvojitú dávku). Pridáme olej a vodu a krátko premiešame. Potom zľahka ručne primiešame preosiatu múku s kypriacim práškom, kakaom a mletými orechmi. Cesto rozdelíme do dvoch foriem vystlaných papierom na pečenie a pečieme pri 175 °C približne 45 minút. Upečenie skontrolujeme špajdľou.
• Rieka / jazierko: Želatínové plátky necháme napučať v studenej vode. V hrnci jemne zohrejeme vodu, pridáme modré farbivo a vanilkový extrakt. Zmes nevaríme, odstavíme tesne pred bodom varu, pridáme napučanú želatínu a miešame, kým sa úplne nerozpustí. Necháme vychladnúť.
• Orechový krém: Polovicu mlieka prevaríme s kryštálovým cukrom. Do druhej polovice mlieka rozmiešame žĺtky, Zlatý klas, instantnú kávu a vanilkový cukor. Zmes vlejeme do horúceho mlieka a uvaríme hustý krém. Odstavíme, primiešame rumový likér a prikryjeme potravinovou fóliou na kontakt. Necháme vychladiť. Do vychladnutého krému zašľaháme maslo izbovej teploty a nakoniec primiešame mleté vlašské orechy.
• Dekorácia: Vymodelujeme kvety sakury z fondánu alebo pripravíme jedlé ružové kvety na ozdobenie torty.
• Zostavenie dezertu: Oba vychladnuté korpusy rozdelíme na tri časti. Zvyšky korpusu si odložíme na dozdobenie. Každú vrstvu polejeme cukrovým rozvarom, potrieme ovocným vkladom a orechovým krémom. Časť krému si odložíme na obtretie torty. Na veľkú podložku (minimálne 30 × 30 cm) položíme prvú tortu. Druhú uložíme mierne šikmo tak, aby sa okraje prekrývali. Prekrývajúce sa časti vyrežeme a použijeme na vytvorenie sopky. Opatrne vyrežeme priestor pre rieku alebo jazierko a vytvarujeme ho podľa vlastného uváženia. Celú tortu obtrieme orechovým krémom a necháme zachladiť. Po stuhnutí potrieme rieku alebo jazierko rozpustenou bielou čokoládou a opäť necháme zachladiť. Vytvorí sa ochranná vrstva, aby sa želatína nevsiakla do korpusu. Potom lyžicou postupne nalejeme pripravenú želatínu do rieky alebo jazierka a necháme stuhnúť. Zo zvyškov korpusu a krému vytvarujeme sopku, ktorú uložíme na tortu a obtrieme krémom. Nanesieme vrstvu modrého krému a následne biely krém ako sneh. Jedlý mach natrháme na kúsky a rozložíme po povrchu torty. Na spodné okraje použijeme zvyšky hnedého korpusu. Naaranžujeme sakury, dotvoríme jedlým machom podľa vlastnej fantázie a hotovú tortu necháme dobre zachladiť.

Kokosový korpus

• 8 vajec
• 190 g hladkej múky
• 240 g kryštálového cukru
• 2 balíčky trstinového cukru s vanilkou Dr. Oetker
• 80 g strúhaného kokosu
• štipka soli
• 60 g oleja

Kivi ganache

• 100 g kivi pyré (prípadne 100 g kivi na prípravu pyré)
• 40 g kryštálového cukru
• pár kvapiek citrónovej šťavy
• 200 g bielej čokolády
• 50 g + 50 g smotany na šľahanie
• 17 g masla
• 10 g glukózového sirupu
• zelená prachová farba

Liči crémeux

• 75 g liči pyré (prípadne liči v konzerve na prípravu pyré)
• 15 g kryštálového cukru
• 30 g vajec
• 20 g žĺtkov
• 20 g kryštálového cukru
• 1 plátok želatíny
• 30 g masla

Ovocný vklad

• 150 g kivi
• 150 g liči

Tvarohový krém

• 500 g tučného tvarohu
• 400 g cream cheese
• 400 g bielej čokolády

Bielkový Swiss obmazový krém

• 224 g bielkov
• 500 g zmäknutého masla
• 370 g kryštálového cukru
• zelená a ružová gélová farba

Na dokončenie

• gélové farby
• 250 g modrého fondánu na obalenie podnosu
• 15 g bieleho fondánu na kameň
• 20 g bieleho fondánu na dlaň
• 5 g čierneho fondánu na oči

• Kokosový korpus: Bielky oddelíme od žĺtkov. Bielky začneme šľahať na nižších otáčkach a hneď ako sa vytvorí biela pena, postupne prisypeme asi 2/3 z celkového množstva cukru. Potom zvýšime otáčky a šľaháme do pevného snehu. Žĺtky vyšľaháme so zvyškom cukru a olejom do svetlej peny. Obe hmoty opatrne spojíme, prisypeme preosiatu múku a kokos a jemne vmiešame. 300 g cesta nalejeme do formy s priemerom 22 cm. Štyri silikónové formičky naplníme cestom a zvyšok cesta nalejeme do formy s priemerom 18 cm. Pečieme v predhriatej rúre pri 170 °C približne 20 minút, potom teplotu znížime na 150 °C a dopekáme ďalších 20 minút. Prepečenie overíme špajdľou – po vytiahnutí by mala zostať čistá. Celková príprava trvá približne 60 minút.
• Kivi ganache: Ak nemáme hotové pyré, kivi nakrájame, pridáme kryštálový cukor a citrónovú šťavu a uvaríme. Keď kivi zmäkne, rozmixujeme ho tyčovým mixérom na pyré. Zohrejeme 50 g smotany s pyré takmer k varu. Zmesou zalejeme bielu čokoládu s glukózovým sirupom a premiešame dohladka. Primiešame maslo. Nakoniec prilejeme 50 g studenej smotany a ponorným mixérom emulgujeme. Zakryjeme fóliou na kontakt a necháme chladiť minimálne 6 hodín, prípadne použijeme šoker. Po vychladení vyšľaháme do pevnej a nadýchanej konzistencie. Príprava aj s prípravou pyré trvá približne 15 minút bez chladenia.
• Liči crémeux: Ak nemáme pyré, liči nakrájame, pridáme kryštálový cukor a citrónovú šťavu a uvaríme. Keď liči zmäkne, rozmixujeme ho tyčovým mixérom na pyré. Vajcia, cukor a pyré zohrievame takmer k varu, približne na 83 °C. Pridáme maslo a ponorným mixérom vymixujeme dohladka. Zmes preložíme do cukrárskeho vrecka a necháme vychladiť. Príprava trvá približne 10 minút bez chladenia.
• Ovocný vklad: Kivi a liči nakrájame na malé kúsky a necháme ich v sitku odkvapkať od prebytočnej šťavy. Príprava trvá maximálne 5 minút.
• Tvarohový krém: Tvaroh vyšľaháme s cream cheese. Bielu čokoládu roztopíme a postupne ju pridáme do krému. Krém necháme pred použitím stuhnúť. Príprava trvá približne 15 minút.
• Bielkový Swiss obmazový krém: Bielky spolu s cukrom zohrejeme vo vodnom kúpeli na 60 °C a následne vyšľaháme do pevného snehu. Po častiach zašľaháme zmäknuté maslo. Časť krému necháme bielu, časť zafarbíme na ružovo a zvyšok zelenou gélovou farbou. Celková príprava trvá približne 20 minút.
• Zostavenie torty: Veľký korpus rozkrojíme na 2 časti a menší korpus rozdelíme na 5 častí. Podložku obalíme modrým fondánom. Na podložku nanesieme trochu krému, aby sa torta nešmýkala, a položíme prvú časť väčšieho korpusu, pričom z jednej strany odrežeme približne 3 cm od okraja. Pokvapkáme sirupom z liči a navrstvíme tvarohový krém na plochu aj po okrajoch. Do stredu vložíme nakrájané liči a kivi. Pridáme druhý väčší korpus, opäť z jednej strany odrežeme približne 3 cm, pokvapkáme liči sirupom, nanesieme tvarohový krém a do stredu pomocou cukrárskeho vrecka pridáme liči crémeux. Rovnakým spôsobom pokračujeme s menším korpusom a striedavo vrstvíme tvarohový krém s ovocím, liči crémeux a kivi ganache tak, aby sme vytvorili postavu Te Fiti – ramená, krk a hlavu. Muffiny prerežeme, opäť vrstvíme tvarohový krém a vytvoríme z nich ruku Te Fiti. Z fondánu vymodelujeme dlaň. Tortu zatiahneme acetátovou fóliou a tortovou formou a necháme stuhnúť. Stredom pridáme výstuž. Zostavenie trvá približne 25 minút. Tortu chladíme minimálne 1 hodinu v chladničke alebo približne 15 minút v šokri.
• Dekorovanie: Tortu obtrieme zeleným bielkovým krémom a vytvoríme efekt stromu alebo pralesa. Hornú časť – veniec na hlave – ozdobíme farebnými kvetmi vytvorenými z ružového krému. Vytvoríme tvár a z čierneho fondánu pripravíme linky očí. Z fondánu vymodelujeme kameň Te Fiti a položíme ho na ruku. Bielym krémom a špachtľami nakoniec vytvoríme na modrom fondáne efekt morských vĺn. Zdobenie trvá približne 30 minút.

Korpus

• 10 vajec (veľkosť M)
• 188 g + 38 g kryštálového cukru
• 75 g hladkej múky
• 75 g polohrubej múky
• 65 g kakaa
• 113 g rastlinného oleja

Swiss krém

• 150 g bielkov
• 300 g kryštálového cukru
• 450 g masla

Tráva v mikrovlnke

• 1 vajce
• 2 kopcovité PL hladkej múky (25 g)
• 2 PL cukru (12 g)
• 1 PL medu (30 g)
• 5 g zelenej gélovej potravinárskej farby

Plnka

• 6 vajec
• 350 g kryštálového cukru
• 1 vanilka
• 5 PL kakaa
• 200 g čokolády 52 %
• 2 maslá
• 2 dl rumu

Karamelizované banány

• 4 PL mangového pyré
• 4 banány
• 150 g cukru
• 1 PL masla

Karamelizované burizony na hory

• 150 g kryštálového cukru
• 1/2 konzervy Salka
• 1 balíček neochutených burizónov
• 125 g masla

Mangové pyré

• 200 g (na potretie korpusov)

• Korpus: Pripravíme si tortové formy a na spodok vložíme papier na pečenie s priemerom formy. Žĺtky vyšľaháme s 38 g cukru do svetlej hustej peny a postupne zašľaháme olej. Z bielkov vyšľaháme pevný sneh, ku koncu postupne prisypeme 188 g cukru, aby bol pevný a lesklý. Do snehu pomaly vlejeme žĺtkovú zmes a opatrne premiešame. Hladkú múku, polohrubú múku a kakao spolu preosejeme a zľahka vmiešame do zmesi. Cesto rozdelíme do dvoch foriem, zvážime, aby malo rovnakú hmotnosť, a pečieme pri 170 °C približne 40 minút. Upečenie skontrolujeme špajdľou. Po upečení necháme korpusy 10 minút vo forme, potom ich vyberieme a necháme úplne vychladnúť na mriežke.
• Swiss krém: Bielky premiešame v sklenenej miske s cukrom. Vo vodnom kúpeli miešame, kým sa cukor nerozpustí a zmes nedosiahne teplotu 60–70 °C. Prelejeme ju do misy a vyšľaháme na hustý meringue. Po vychladnutí postupne pridávame maslo izbovej teploty. Pokračujeme v šľahaní, aj keď krém po pridaní masla zhustne alebo sa zhrčkavie, až kým nebude úplne hladký. Krém necháme vychladiť, neskôr ho budeme farbiť.
• Plnka: Vajcia vyšľaháme s cukrom do polotuha, pridáme kakao a zmes preložíme nad vodný kúpeľ. Šľaháme, kým nevznikne hustá konzistencia podobná pudingu. Pridáme nalámanú čokoládu a miešame do rozpustenia. Necháme vychladnúť, potom spojíme s maslom a primiešame rum.
• Karamelizované banány: Banány nakrájame na približne 2 cm kúsky. Do menšieho rendlíka nasypeme cukor. Nemiešame, iba občas potrasíme rendlíkom. Keď sa cukor zmení na karamel, pridáme maslo a mangové pyré, premiešame drevenou vareškou. Pridáme banány a krátko miešame, kým sa spoja s karamelom. Zmes necháme vychladnúť.
• Karamelizované burizony na hory: Cukor necháme skaramelizovať. Po zhnednutí pomaly prilejeme Salko, premiešame, odstavíme a pridáme maslo nakrájané na kúsky. Vymiešame dohladka. Burizóny vysypeme do misy, zalejeme karamelovou zmesou, dôkladne premiešame a necháme 30–60 minút vychladnúť, aby sa dali tvarovať. Potom ich dáme stuhnúť do chladničky.
• Tráva v mikrovlnke: Vajce vyšľaháme s medom a cukrom. Pridáme zelenú farbu, premiešame a nakoniec primiešame múku. Cesto rozdelíme do štyroch plastových alebo papierových pohárikov a dáme na 1 minútu do mikrovlnnej rúry na plný výkon. Po vychladnutí poháriky rozstrihneme, mach vyberieme a natrháme na malé kúsky.
• Zostavenie dezertu: Každý korpus rozrežeme na polovicu, aby vznikli štyri pláty. Na podložku natrieme trochu krému, aby sa torta nešmýkala, a položíme prvý korpus. Pokropíme ho mangovým pyré. Krém dáme do cukrárskeho vrecka a nanesieme tenkú vrstvu, pričom po obvode vytvoríme mantinel. Do stredu vložíme karamelizované banány a prikryjeme ďalším korpusom. Postup opakujeme, kým neminieme všetky korpusy. Vrchný korpus jemne potrieme mangovým pyré a tortu necháme zatuhnúť. Po stuhnutí boky torty obtrieme modrým swiss krémom, ktorý vytvorí oblohu. Po jeho zatuhnutí nalepíme kopce z modelovacej hmoty (bledozelená) a stromy (tmavozelená). Na spodný okraj torty pridáme zelený mach. Vrch torty potrieme bielym swiss krémom. Z karamelizovaných burizónov vytvarujeme na podložke hory, po stuhnutí ich potrieme plnkou, aby vytvorili efekt kameňa. Hotové hory položíme na vrch torty. Mach použijeme ako dekoráciu na vrch torty aj okolo hôr po celej voľnej ploche. Z vaflového papiera pripravíme značku, ktorú spevníme špáradlom s nápisom.

Korpus (ingrediencie 2x)

• 200 g hladkej múky
• 100 g kakaa
• 200 g trstinového cukru (prípadne kryštálového cukru)
• 20 g vanilínového cukru
• 1 ČL sódy bikarbóny
• 1 ČL prášku do pečiva
• 2 vajcia
• 150 ml acidofilného mlieka (zakysanka)
• 150 ml oleja
• 120 ml horúcej vody
• 50 g kandizovaného pomaranča
• pomarančový olej

Na potieranie korpusov

• pyré z červeného pomaranča (Ponthier) alebo pomarančový lekvár

Vklad z červených pomarančov

• 500 g pyré z červeného pomaranča (Ponthier)
• 6 plátkov želatíny
• 1 ČL pasty s príchuťou červeného pomaranča
• pomarančový olej
• 1–2 ČL trstinového cukru

Krém

• 1 000 ml mlieka
• 100 g Zlatého klasu
• 100 g vanilínového cukru
• 2 vanilkové lusky
• 10–12 ks blizien šafranu (červená vrchná časť čnelky)
• 500 g masla
• 100 g kvalitnej mliečnej čokolády alebo čokoládových hobliniek

Obterový krém – čokoládový variant

• 300 g horkej čokolády
• 500 g masla

Obterový krém – ruský variant

• 1 plechovka sladeného kondenzovaného mlieka (Salko)
• 500 g masla
• hnedá gélová potravinárska farba

Zdobenie

• 60 g agaru
• 60 g kryštálového cukru
• 250 ml pyré z červeného pomaranča
• 1,5 l vody
• gélové potravinárske farby: oranžová, červená, modrá a čierna
• zvyšok korpusu a krému
• biely fondán
• horiaci magický papier

Zelený mach

• 25 g hladkej múky
• 4 g prášku do pečiva
• 1 vajce
• 13 g kryštálového cukru
• zelená gélová potravinárska farba

1. Korpus: Rúru predhrejeme na 180 °C. Korpusy budeme piecť dva, pričom uvedené suroviny potrebujeme v dvojnásobnom množstve. Spodný korpus upečieme v obdĺžnikovom ráfiku s rozmerom 22 × 28 cm a druhý v kruhovom tortovom ráfiku s priemerom 19–20 cm. Všetky suroviny môžeme spracovať naraz v jednej mise pomocou kuchynského robota alebo ručného mixéra. Do misy postupne pridáme múku, cukor, kakao, sódu bikarbónu, prášok do pečiva, acidofilné mlieko, olej, horúcu vodu a vajcia a vymiešame tekutejšie cesto. Nakoniec primiešame kandizovaný pomaranč. Druhou možnosťou je vajcia vyšľahať samostatne do peny, vo veľkej mise zmiešať ostatné suroviny a následne k nim postupne pridať vyšľahané vajcia. Jedno cesto nalejeme do obdĺžnikového ráfika a pečieme približne 35–40 minút. Druhé cesto nalejeme do kruhového ráfika a vzhľadom na jeho väčšiu výšku pečieme približne 40–45 minút. Upečenie kontrolujeme špajdľou. Ak sa stred korpusu počas pečenia výraznejšie zdvihne, odrežeme ho – odrezky neskôr použijeme na modelovanie sopky alebo ako dekoráciu pripomínajúcu zem.
2. Vklad z červených pomarančov: Želatínu namočíme do studenej vody a necháme niekoľko minút hydratovať. V hrnci zohrejeme pyré z červeného pomaranča, pridáme ochucovaciu pastu a pomarančový olej. Ak je zmes príliš kyslá, podľa chuti ju jemne osladíme trstinovým cukrom. Pridáme napučanú želatínu a premiešame. Zmes rozdelíme do dvoch foriem – jednej väčšej a jednej menšej, pretože torta v tvare sopky sa bude smerom nahor zužovať. Vklady dáme zamraziť.
3. Krém: Zo Zlatého klasu, mlieka, vanilínového cukru, šafranu a vanilkových luskov uvaríme hustý puding. Vanilkové lusky pozdĺžne rozrežeme, vyškrabeme semienka a do mliečnej zmesi pridáme semienka aj struky. So šafranom pracujeme opatrne a použijeme iba niekoľko kúskov červenej vrchnej časti. Z hotového krému vyberieme vanilkové struky, krém rozotrieme na plech, prikryjeme potravinovou fóliou na kontakt a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Vychladnutý puding krátko premiešame ručným mixérom. Maslo samostatne vyšľaháme do peny a postupne doň zašľaháme puding. Maslo aj puding musia mať približne rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil. Nakoniec primiešame najemno nasekanú mliečnu čokoládu alebo čokoládové hoblinky. Ak je krém málo sladký, môžeme ho ešte pred pridaním čokolády dosladiť práškovým cukrom.
4. Obterový krém: Obter môžeme pripraviť v dvoch variantoch. Pri čokoládovom variante rozpustíme horkú čokoládu v mikrovlnnej rúre a necháme ju vychladnúť pri izbovej teplote. Maslo vyšľaháme do peny a postupne doň po častiach zašľahávame rozpustenú čokoládu, kým nevznikne hustý krém. Pri ruskom variante zmäknuté maslo izbovej teploty šľaháme 3–5 minút, pridáme celé Salko a vyšľaháme hladký krém. Podľa potreby ho zafarbíme hnedou gélovou farbou. Aj pri obterovom kréme by mali mať jednotlivé zložky približne rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
5. Zostavenie torty: Obdĺžnikový korpus prekrojíme na dve časti. Spodný plát položíme na tortovú podložku, potrieme pyré z červeného pomaranča alebo pomarančovým lekvárom a nanesieme vrstvu krému. Po obvode vytvoríme pomocou cukrárskeho vrecka obrubu z krému, do ktorej vložíme pomarančový vklad a prekryjeme ho krémom. Priložíme druhý obdĺžnikový korpus, ktorému najprv zrežeme vrch, opäť ho potrieme pyré a krémom. Ako ďalšie poschodie uložíme časť kruhového korpusu, zopakujeme vrstvenie krému a vkladu a pridáme vrchnú časť kruhového korpusu. Hotový skelet sopky obrežeme tak, aby vznikol nepravidelný tvar ostrova. Zo zvyškov korpusu a krému rukami vypracujeme hmotu, ktorou dotvarujeme povrch sopky, a následne celú tortu potrieme obterovým krémom.
6. Láva: Z 50 ml vody a 250 ml pomarančového pyré pripravíme zmes, ktorú privedieme k varu. Prisypeme agarovú zmes, necháme zovrieť a varíme približne 2 minúty. Rozdelíme na dve časti – jednu zafarbíme načerveno, druhú naoranžovo. Necháme stuhnúť a následne natrháme na kúsky rôznych tvarov. Do torty vytvoríme od krátera smerom nadol ryhu, jemne ju potrieme obterovým krémom a nalepíme do nej červené a oranžové kúsky lávy.
7. More: Do hrnca nalejeme 1,5 l vody. Keď začne vrieť, pridáme agarovú zmes pripravenú zo 40 g kryštálového cukru a 40 g agaru. Necháme zovrieť, pridáme modrú farbu a varíme ešte približne 2 minúty. Zmes odstavíme, vylejeme na plech a necháme vychladnúť. Po stuhnutí ju rukami rozmrvíme na menšie kúsky a poukladáme do formy okolo torty tak, aby vznikol efekt mora.
8. Zelený mach: Vajce vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme múku, prášok do pečiva a zelenú gélovú farbu. Cesto vložíme do nádoby, vrch zakryjeme potravinovou fóliou a dáme približne na 2 minúty do mikrovlnnej rúry. Upečený mach necháme vychladnúť a následne ho natrháme na nepravidelné kúsky, ktoré použijeme na dekorovanie torty.
9. Kamene a dokončenie: Biely fondán melírovým spôsobom zafarbíme čiernou potravinárskou farbou a vytvarujeme z neho niekoľko kúskov pripomínajúcich kamene. Tortu dokončíme pripravenou lávou, morom, zeleným machom, fondánovými kameňmi a podľa potreby aj zvyškami korpusu a krému tak, aby vznikol čo najautentickejší vzhľad sopečného ostrova.

Tipy a odporúčania

• Pre efektnú a autentickú prezentáciu torty môžeme na vrch sopky položiť horiaci magický papier a zapáliť ho podľa pokynov výrobcu.

Ovocný korpus (2x)

• 4 vajcia (veľkosť M)
• 120 g kryštálového cukru
• 140 g hladkej múky
• 40 ml oleja
• 40 ml vlažnej vody
• ½ prášku do pečiva
• 50 g drobného ovocia (nasekané lyofilizované jahody)

Piškótový korpus (2x)

• 4 vajcia (veľkosť M)
• 120 g kryštálového cukru
• 140 g hladkej múky
• 40 ml oleja
• 40 ml vlažnej vody
• ½ prášku do pečiva

Špenátový korpus

• 3 vajcia (veľkosť M)
• 90 g kryštálového cukru
• 105 g hladkej múky
• 30 ml oleja
• 30 ml vlažnej vody
• ½ prášku do pečiva
• 150 g mrazeného špenátu

Vanilkový krém

• 750 ml plnotučného mlieka
• 2 balíčky Zlatého klasu
• 150 g kryštálového cukru
• 3 žĺtky
• 375 g masla izbovej teploty
• 400 g mrazeného ovocia

Dekorácie

• 300 g horkej čokolády
• 100 g bielej čokolády
• želatína
• modré potravinárske farbivo
• špenát
• práškový cukor

1. Ovocný korpus: Rúru predhrejeme na 170 °C a dno formy vystelieme papierom na pečenie. Bielka so štipkou soli vyšľaháme do tuhého snehu a postupne pridávame cukor, aby vznikla hladká biela pena. Kuchynský robot stiahneme na nižšie otáčky a po jednom pridáme žĺtky. Za stáleho šľahania tenkým prúdom prilejeme olej a vodu. Múku preosejeme, zmiešame s práškom do pečiva a zľahka ručne vmiešame do bielkovej hmoty. Nakoniec pridáme nasekané lyofilizované jahody. Cesto nalejeme do formy a pečieme približne 45 minút. Po upečení necháme korpus úplne vychladnúť a potom ho pozdĺžne rozrežeme na dve časti.
2. Piškótový korpus: Bielka so štipkou soli vyšľaháme do tuhého snehu a postupne pridávame cukor, aby vznikla hladká biela pena. Kuchynský robot stiahneme na nižšie otáčky a po jednom pridáme žĺtky. Za stáleho šľahania tenkým prúdom prilejeme olej a vodu. Múku preosejeme, zmiešame s práškom do pečiva a zľahka ručne vmiešame do bielkovej hmoty. Cesto nalejeme do formy a pečieme približne 45 minút. Po upečení necháme korpus úplne vychladnúť a následne ho pozdĺžne rozrežeme na dve časti.
3. Vanilkový krém: Mlieko s cukrom dáme variť. V časti mlieka rozmiešame Zlatý klas so žĺtkami. Zmes vlejeme do horúceho mlieka a uvaríme hustý puding. Puding prikryjeme fóliou na kontakt a necháme úplne vychladnúť. Následne doň zľahka zašľaháme maslo izbovej teploty.
4. Zostavenie dezertu: Korpusy prerežeme na dve časti. Spodný piškótový plát natrieme krémom, na ktorý naukladáme ovocie, a prikryjeme ovocným korpusom. Rovnaký postup zopakujeme ešte raz. Ďalší piškótový plát rozrežeme na polmesiace a rozložíme ich po obvode torty. Vrstvy opäť naplníme krémom, ovocím a korpusom. Naplnenú tortu necháme dobre stuhnúť v chladničke. Po stuhnutí nožom vyrežeme do stredu torty otvor na jazero a celú tortu orežeme do nepravidelného 3D tvaru horského štítu. Z odrezkov korpusu, pričom časť si odložíme na dekorovanie, a krému vytvoríme hmotu, ktorou dotvarujeme vrchol hory a drobné detaily krajiny.

1. Dekorovanie: Horkú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a potrieme ňou celú plochu torty. Bielu čokoládu rozpustíme rovnakým spôsobom a potrieme ňou vrcholy hôr, aby vznikol efekt skál. Odrezky z korpusov zmiešame so špenátom, aby vznikol zelený korpus, ktorý namrvíme a vytvoríme z neho na torte efekt trávy. Vrcholce hôr posypeme práškovým cukrom.

Tipy a oporúčania

• Všetky suroviny na krém by mali mať rovnakú izbovú teplotu, aby sa krém nezrazil.
• Korpus krájame a orezávame až po úplnom vychladnutí a zatuhnutí krému.

Korpus

• 400 g hladkej múky
• 400 g kryštálového cukru
• 200 g holandského kakaa
• 1 ks sódy bikarbóny
• 1 ks prášku do pečiva
• 5 g fleur de sel
• 6 vajec
• 300 ml oleja
• 400 ml cmaru
• 15 g vanilkového extraktu
• 300 ml teplej vody

Čokoládovo-kávová ganache

• 1 l + 250 g smotany na šľahanie (33 %)
• 400 g horkej čokolády
• 30 g instantnej kávy

Krém na obtretie torty (Swiss buttercream)

• 500 g bielkov
• 1 kg kryštálového cukru
• 1,5 kg masla izbovej teploty

Karamel s whisky

• 200 g cukru
• 100 ml smotany na šľahanie (33 %)
• 50 g whisky
• 75 g masla

Pomarančový gél

• 12 pomarančov
• 50 g pomarančovej pasty
• 10 g kyseliny citrónovej
• 50 g Gustinu

Chrumkavá zložka

• 40 g hladkej múky
• 40 g práškového cukru
• 40 g bielkov
• 40 g masla
• 100 g horkej čokolády
• 100 g mliečnej čokolády
• 40 ml hroznového oleja
• 10 g instantnej kávy
• kôra z 1 pomaranča

Mach

• 140 g žĺtkov
• 170 g bielkov
• 110 g hladkej múky
• 100 g práškového cukru
• 30 g príchute
• 2 bombičky do ISI fľaše

Dekorácia

• 150 g fondánu
• čierna jedlá fixka
• žlté potravinárske farbivo
• 1 špajdľa
• zlatá prášková farba
• 0,05 dl vodky
• lieskové oriešky

• Korpus: Rúru predhrejeme na 170 °C. V kuchynskom robote zmiešame všetky suché suroviny na korpus. V druhej mise zmiešame všetky tekuté suroviny a vlejeme ich do robota k suchej zmesi. Cesto rozdelíme do troch foriem s priemerom 25 cm vystlaných papierom na pečenie. Pečieme približne 35 minút a po upečení necháme korpusy úplne vychladnúť.
• Čokoládovo-kávová ganache: Zohrejeme 500 ml smotany, odstavíme a zalejeme ňou 400 g horkej čokolády. Prisypeme instantnú kávu a premixujeme ponorným mixérom. Keď je zmes hladká, postupne prilejeme ďalších 500 ml smotany. Zakryjeme a necháme poriadne vychladiť v chladničke minimálne 2 hodiny. Pred zostavením torty ganache vyšľaháme na stredných otáčkach. Zvlášť vyšľaháme 250 g smotany a pomaly ju primiešame ku krému.
• Swiss buttercream: Bielky s cukrom dáme do misy a nad parou ich zahrievame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom zmes šľaháme až do vychladnutia, približne na 30 °C. Šľahaciu metlu vymeníme za K metlu a po malých častiach pridávame maslo izbovej teploty. Miešanie trvá približne 10 – 15 minút. Hotový krém musí byť pevný a lesklý. Ak je príliš riedky, necháme ho krátko stuhnúť v chladničke a následne znovu prešľaháme.
• Karamel s whisky: Cukor s trochou vody necháme skaramelizovať do jantárovej farby. Prilejeme horúcu smotanu, premiešame a približne 1 minútu povaríme. Pridáme soľ, odstavíme a prilejeme whisky. Premixujeme ponorným mixérom a zmes prelejeme do vysokej úzkej nádoby vhodnej na mixovanie. Keď teplota klesne pod 40 °C, postupne pridávame studené maslo a zároveň mixujeme ponorným mixérom. Zakryjeme a odložíme do chladničky vychladiť.
• Pomarančový gél: Pomaranče ošúpeme a vykrojíme dužinu. Zvyšnú vnútornú časť pomarančov rozmixujeme a precedíme, čím získame šťavu. Zohrejeme ju, prisypeme kyselinu citrónovú a pridáme Gustin rozmiešaný v malom množstve vody. Primiešame k pomarančom metličkou a varíme aspoň 3 minúty. Zakryjeme a necháme vychladiť v chladničke.
• Mach: Všetky suroviny dáme do vysokej nádoby, premixujeme ponorným mixérom, zafarbíme a precedíme. Zmes nalejeme do ISI fľaše a natlakujeme dvomi bombičkami. Následne ju nastriekame približne do polovice 0,5 l plastového pohára a zohrievame v mikrovlnnej rúre na plný výkon približne 30 – 45 sekúnd. Necháme vychladnúť.
• Chrumkavá zložka: Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom. Pridáme bielky a spojíme. Primiešame hladkú múku a hmotu rozotrieme čo najtenšie na silikónovú podložku. Pečieme pri 160 °C približne 10 minút dozlatista a necháme vychladnúť. Horkú a mliečnu čokoládu rozpustíme, prilejeme hroznový olej, pridáme pomarančovú kôru a instantnú kávu. Prisypeme nalámané upečené francúzske palacinky a premiešame. Zmes rozotrieme na papier na pečenie a necháme vychladiť.
• Dekorácia: Zlatý prach zmiešame s trochou vodky a zmesou zafarbíme lieskové oriešky.
• Zostavenie dezertu: Korpusy zarovnáme. Vyšľahanú čokoládovo-kávovú ganache nanesieme po obvode prvého korpusu ako obruč. Do stredu navrstvíme chrumkavú zložku a zlaté lieskové oriešky. Zatrieme krémom a na vrch nalejeme pomarančový gél. Prikryjeme ďalším korpusom a postup zopakujeme, pričom tentoraz namiesto chrumkavej zložky použijeme karamel s whisky. Prikryjeme posledným korpusom a tortu obtrieme zvyšným krémom. Vyšľaháme krém z bielej čokolády, do ktorého pridáme sivé farbivo, a postupne ho nanesieme na tortu podľa požadovaných tvarov. Mach natrháme a poukladáme na tortu. Nakoniec na tortu umiestnime turistickú značku vyrobenú z fondánu.

Korpus

• 10 vajec (veľkosť M)
• 230 g kryštálového cukru
• 100 ml oleja
• 230 g hladkej múky
• 80 g holandského kakaa
• 18 g prášku do pečiva
• štipka soli

Čokoládový krém

• 6 vajec
• 250 g kryštálového cukru
• 1 vanilínový cukor
• 200 g horkej čokolády (min. 70 %)
• 30 g holandského kakaa
• 500 g masla
• ½ ČL mletého chilli korenia

Rýchly pomarančový džem

• 4 pomaranče
• 150 g kryštálového cukru
• šťava z 1 citróna
• 1 ČL kardamómu
• 5 ČL škrobu

Jedlý mach

• 3 vajcia (veľkosť M)
• 39 g kryštálového cukru
• 90 g medu
• 75 g hladkej múky
• 12 g prášku do pečiva
• potravinárske farbivá (zelená, žltá, hnedá)

Maslový krém na skaly

• 100 g masla
• 50 g práškového cukru
• čierne potravinárske farbivo

Dekorácia

• 500 g bielej modelovacej hmoty
• potravinárske farbivá (čierna, modrá, červená, oranžová, fialová)

1. Korpus: Tortové formy vystelieme papierom na pečenie. Pečenie korpusov v dvoch formách zabezpečí, že budú pekne nadýchané a budú sa súmernejšie prekrajovať. Rúru predhrejeme na 175 °C. Bielka so štipkou soli vyšľaháme do pevného snehu. Pridáme kryštálový cukor a šľaháme približne 3 minúty, kým nevznikne lesklý sneh. Zašľaháme olej, potom zľahka ručne primiešame žĺtka. Nakoniec pridáme preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakaom a opatrne ručne vypracujeme kompaktné cesto. Cesto rozdelíme do foriem, uhladíme a pečieme približne 30–35 minút. Po upečení uvoľníme formy, odstránime papier na pečenie, korpusy otočíme dnom nahor a necháme úplne vychladnúť.
2. Čokoládový krém: Pripravíme si vodný kúpeľ. Do nerezovej alebo plechovej misky rozbijeme vajcia, pridáme kryštálový aj vanilínový cukor a nad parou šľaháme ručným mixérom približne 20 minút do zhustnutia. Asi 5 minút pred koncom pridáme nalámanú horkú čokoládu a šľaháme, kým sa nerozpustí. Po odstavení z pary primiešame kakao a mleté chilli korenie a necháme vychladnúť. Do vychladnutej zmesi postupne zašľaháme maslo a vyšľaháme nadýchaný lesklý krém.
3. Rýchly pomarančový džem: Pomaranče dôkladne umyjeme a oranžovú časť kôry nastrúhame do hrnca. Dva pomaranče olúpeme, nakrájame na približne 1 × 1 cm kocky a pridáme do hrnca. Zo zvyšných dvoch pomarančov a citróna vytlačíme šťavu a prilejeme ju. Pridáme cukor a začneme variť. Počas varenia zbierame z povrchu blanité šupky. Pridáme kardamóm a varíme ešte približne 10 minút. Škrob rozmiešame v malom množstve vody, pridáme do džemu a zahustíme. Hotový džem necháme vychladnúť.
4. Jedlý mach: Vajcia vyšľaháme s cukrom a medom približne 2 minúty do peny. Primiešame múku s práškom do pečiva. Cesto rozdelíme na tri časti a každú zafarbíme – tmavozelenou, svetlozelenou a žltou s trochou hnedého farbiva. Misky prekryjeme potravinovou fóliou, prepichneme ju špajdľou a každú zmes pečieme v mikrovlnnej rúre na strednom výkone približne 2 minúty. Po upečení odstránime fóliu, necháme mierne vychladnúť, mach vyklopíme z misiek a po vychladnutí ho natrháme na menšie kúsky.
5. Maslový krém na skaly: Maslo s práškovým cukrom vyšľaháme do nadýchanej peny. Opatrne pridáme čierne potravinárske farbivo tak, aby vznikol svetlosivý odtieň. Krém naplníme do cukrárskeho vrecka.
6. Dekorácie: Z modelovacej hmoty pripravíme pyramídu, parašutistu a kamienky podľa pôvodného postupu. Hmotu rozdelíme, zafarbíme jednotlivými farbami a vytvarujeme všetky dekorácie. Jednotlivé časti spájame navlhčeným štetcom a podľa potreby spevníme špajdľami alebo cukrárskymi drôtikmi.
7. Zostavenie torty: Vychladnuté korpusy prerežeme každý na tri časti. Prvý plát bohato natrieme pomarančovým džemom, pridáme čokoládový krém a prikryjeme druhým plátom. Rovnaký postup zopakujeme aj pri ďalších vrstvách. Po treťom pláte použijeme už iba polovicu ďalšieho korpusu a zvyšné pláty postupne ukladáme tak, aby vznikol špicatý tvar kopca a skalné výčnelky. Každú vrstvu vždy plníme džemom aj krémom, aby zostala zachovaná štruktúra torty po rozkrojení. Celú tortu obtrieme zvyšným čokoládovým krémom a krátko zachladíme. Na skalnaté časti pomocou cukrárskeho vrecka nanesieme sivý maslový krém, ktorý špachtľou a štetcom vytvarujeme do podoby skál. Zvyšok torty pokryjeme kúskami jedlého machu zo všetkých farebných odtieňov.
8. Dekorovanie: Na zachladenú tortu umiestnime parašutistu na bok torty a na vrchol zapichneme pripravenú pyramídu. Do skalnatých častí rozmiestnime kamienky z modelovacej hmoty. Hrany skál jemne tieňujeme štetcom namočeným v čiernom farbive, aby pôsobili realisticky. Ak nám zostane jedlý mach, rozložíme ho aj okolo torty na podnos, čím vytvoríme efekt okolitej krajiny.

Tipy a oporúčania

• Chilli korenie môžete z krému pokojne vynechať. Ak sa rozhodnete ho použiť, pridávajte ho opatrne podľa jeho štipľavosti.
• Na zafixovanie jednotlivých vrstiev torty môžete použiť špajdle, ktoré po úplnom zachladení torty vytiahnete. Stuhnutý krém bude následne dostatočne držať tvar.
• Modelované ozdoby môžete nahradiť rôznymi figúrkami alebo miniatúrami hradov, zámkov či iných stavieb, napríklad vytlačených na 3D tlačiarni.

Orechový korpus

• 90 g hladkej múky
• 150 g kryštálového cukru
• 120 g mletých pražených mandlí
• 3 vajcia (veľkosť L)
• 1/4 ČL soli
• 6 g prášku do pečiva
• 60 g rozpusteného masla
• 1 ČL vanilkového extraktu

Višňový konfit

• 250 g mrazených višní
• 45 g kryštálového cukru
• 5 g pektínu NH
• 1 PL citrónovej šťavy

Slaný karamel

• 180 g kryštálového cukru
• 120 g smotany na šľahanie (33 %)
• 60 g masla
• 1 g morskej soli

Praliné crunch

• 120 g lieskovcového praliné
• 60 g mliečnej čokolády
• 40 g feuilletine
• 1/4 ČL soli

Feuilletine

• 50 g masla
• 62 g práškového cukru
• 2,5 g vanilkovej pasty
• 42 g bielkov (1.)
• 50 g hladkej múky
• 41,5 g bielkov (2.)

Lieskovcový krém

• 500 g mascarpone
• 300 g smotany na šľahanie (33 %)
• 150 g mliečnej čokolády
• 90 g práškového cukru
• 60 g lieskovcového praliné
• 8 g plátkovej želatíny
• 40 g smotany na šľahanie (33 %)

Švajčiarsky maslový krém

• 200 g bielkov
• 300 g kryštálového cukru
• 452 g masla

1. Orechový korpus: Predhrejeme rúru na 170 °C a pripravíme formu s priemerom 20 cm, ktorú vystelieme alobalom. Vajcia s cukrom vyšľaháme do svetlej peny (5–6 minút), primiešame mleté mandle, pridáme preosiatu múku, prášok do pečiva a soľ. Jemne zapracujeme, aby sme cesto nepremiešali, a nakoniec primiešame rozpustené, nie horúce maslo. Pečieme približne 40 minút pri 170 °C a necháme úplne vychladnúť.
2. Višňový konfit: Višne zohrejeme v hrnci. Cukor zmiešame s pektínom, prisypeme do horúcich višní a povaríme 2 minúty. Pridáme citrónovú šťavu, nalejeme do kruhu s priemerom 18 cm a zamrazíme.
3. Slaný karamel: Cukor vysypeme do hrnca a bez miešania ho necháme skaramelizovať do jantárovo-tmavej farby. Postupne prilievame horúcu smotanu a opatrne miešame, pretože zmes môže prudko kypieť. Pridáme maslo a soľ a necháme vychladiť na požadovanú konzistenciu.
4. Praliné crunch: Roztopíme čokoládu, zmiešame ju s lieskovcovým praliné, pridáme feuilletine a soľ. Natrieme 2–3 mm vrstvu na spodný korpus a necháme schladiť v šokeri.
5. Feuilletine: V kuchynskom robotovi zmiešame maslo, práškový cukor, prvú časť bielkov a vanilkovú pastu. Pridáme hladkú múku a druhú časť bielkov. Ručne premiešame, kým sa všetko nespojí, a pečieme pri 160 °C približne 8 minút.
6. Lieskovcový krém: Želatínu namočíme na 10 minút do studenej vody. Mascarpone, smotanu a cukor vyšľaháme do polotuha. Primiešame lieskovcové praliné a rozpustenú čokoládu. Želatínu rozpustíme v horúcej smotane, temperujeme malým množstvom krému a jemne zapracujeme do celej hmoty. Necháme vychladiť na požadovanú konzistenciu.
7. Švajčiarsky maslový krém: Bielky premiešame s cukrom. Vo vodnom kúpeli ich za stáleho miešania zohrievame na 70 °C. Misu robota umyjeme trochou citrónovej šťavy a poutierame, aby sme odstránili mastnotu. Horúcu bielkovú zmes prelejeme do misy a šľaháme 1 minútu na najvyššom stupni. Pridáme štipku soli a pokračujeme v šľahaní ďalších 9 minút. Krém necháme vychladnúť na izbovú teplotu, potom postupne pridávame maslo nakrájané na malé kúsky, až kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu.
8. Zostavenie dezertu: Prvý lieskový korpus položíme na podložku a jemne potrieme sirupom s espressom. Nanesieme rovnomernú vrstvu lieskovcového krému a do stredu vložíme zamrazený višňový konfit, ktorý prekryjeme ďalšou vrstvou krému. Priložíme druhý korpus a opäť nanesieme krém. Na krém uložíme korpus s praliné crunch vrstvou (crunch smerom nadol) a jemne pritlačíme. Nanesieme ďalšiu vrstvu krému a v strede vytvoríme miernu priehlbinu. Do nej nalejeme hustý slaný karamel tak, aby zostal po okrajoch bezpečný lem bez karamelu. Karamel prekryjeme tenkou vrstvou krému, priložíme posledný korpus a tortu zarovnáme. Celú tortu potrieme tenkou uzatváracou vrstvou krému (crumb coat), necháme stuhnúť a následne ju obtrieme finálnou vrstvou bieleho švajčiarskeho maslového krému. Špachtľou vytvoríme efekt „zjazdovky“, cukrárskou špičkou nastriekame stromčeky, očistíme podložku a tortu pripravíme na dekorovanie.
9. Dekorovanie: Fondán rozdelíme na päť častí a zafarbíme potravinárskymi farbami. Vymodelujeme postavičky a snowboardy, jednotlivé časti spojíme štetcom jemne namočeným vo vode a necháme ich pri izbovej teplote aspoň 10 minút zatuhnúť. Hotové dekorácie umiestnime na pripravený svah.

Tipy a odporúčania

• Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
• Korpusy nakrájame až po úplnom vychladnutí.
• Pri želé vklade spodok ráfika vyložíme potravinovou fóliou a na dno položíme alobal. Lepšie drží a zmes nebude unikať.

Korpus

• 9 vajec (veľkosť M)
• 375 g kryštálového cukru
• 360 g hladkej múky
• 30 g kakaa
• 9 PL oleja

Čokoládová ganache

• 400 g horkej čokolády (54 – 55 %)
• 400 ml smotany na šľahanie (33 %)
• 450 ml smotany na šľahanie (33 %)

Mangové compotée

• 600 ml mangového pyré
• 2 zrelé mangá
• 100 g kryštálového cukru
• 50 ml vody

Chrumkavá vrstva

• 40 g bielkov (1 vajce)
• 40 g práškového cukru
• 40 g hladkej múky
• 40 g masla izbovej teploty
• 30 g lyofilizovaného manga
• 150 g horkej čokolády
• 1 PL oleja

Čokoládový obterový krém

• 350 g čokolády
• 350 g masla

Zdobenie

• 1 kg čierneho fondánu
• suchý ľad
• 70 g izomaltu

1. Korpus: Rúru predhrejeme na 170 °C a tortovú formu vystelieme papierom na pečenie. Bielka vyšľaháme s cukrom do hustej peny. Postupne pridáme žĺtky a olej. Múku a kakao preosejeme cez sitko a zľahka vmiešame do peny. Cesto nalejeme do formy s rozmerom 20 × 20 cm a pečieme približne 35–45 minút. Po upečení necháme korpus úplne vychladnúť.
2. Čokoládová ganache: 400 ml smotany zohrejeme na miernom ohni. Horúcu smotanu nalejeme na čokoládu a premiešame. Do roztopenej čokolády so smotanou prilejeme 450 ml studenej smotany. Zmes premixujeme tyčovým mixérom a odložíme do chladničky. Po dôkladnom vychladení vyšľaháme na stredných otáčkach na tuhý krém.
3. Mangové compotée: Mangové pyré, nakrájané mango, kryštálový cukor a vodu vložíme do hrnca a zohrejeme. Varíme, kým mango nezmäkne a cukor sa úplne nerozpustí.
4. Čokoládový obterový krém: Maslo roztopíme a zalejeme ním čokoládu. Zmes miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nevznikne hladký krém.
5. Chrumkavá vrstva: Práškový cukor rozmiešame so zmäknutým maslom. Prilejeme bielky a pridáme soľ. Prisypeme múku a premiešame. Zmes rozotrieme na papier na pečenie a pečieme pri 180 °C približne 7 minút. Čokoládu roztopíme. Upečenú placku nalámeme na malé kúsky a spolu s lyofilizovaným mangom ju pridáme do čokolády. Zmes odložíme do chladničky a necháme stuhnúť.
6. Izomalt: Izomalt roztopíme na miernom ohni. Keď je úplne rozpustený, pridáme malé množstvo farby a premiešame. Zafarbený izomalt nalejeme na papier na pečenie a po stuhnutí ho nalámeme na požadované kúsky.
7. Zostavenie torty: Prvý korpus potrieme mangovým pyré, nanesieme vrstvu čokoládovej ganache a po obvode vytvoríme hrany. Do stredu vložíme chrumkavú vrstvu a prikryjeme ďalším korpusom. Druhý korpus potrieme mangovým pyré a čokoládovým krémom, do ktorého pridáme mangové compotée, a prikryjeme tretím korpusom. Hrany torty zrežeme do tvaru sopky. Na vrchole vytvoríme otvor na suchý ľad. Povrch torty natrieme čokoládovým obterovým krémom a necháme stuhnúť v chladničke. Fondán vyvaľkáme, vykrojíme z neho oválne tvary a postupne ich ukladáme na povrch sopky. Do otvoru na vrchu vložíme malú nádobu určenú na suchý ľad. Pri servírovaní vložíme do nádoby suchý ľad a zalejeme ho horúcou vodou, aby vznikol efekt dymu.

Tipy a odporúčania

• Čokoládovú ganache šľaháme opatrne, pretože je náchylná na prešľahanie.

Korpus

• 700 g hladkej múky
• 500 g kryštálového cukru
• 8 vajec (veľkosť M)
• 4 ČL pistáciovej pasty
• 100 ml oleja
• 500 ml mlieka
• 2 prášky do pečiva

Malinové compotée

• 400 g malín
• 250 g malinového pyré
• 140 g kryštálového cukru
• 10 g pektínu

Pistáciový krém

• 1 000 g mascarpone
• 300 g pistáciového masla
• 750 ml smotany na šľahanie (40 %)
• 200 g práškového cukru
• 100 g bielej čokolády

Obter

• 600 g masla izbovej teploty
• 300 g zahusteného mlieka (Salko)
• čierna a hnedá potravinárska farba

Snehové pusinky

• 60 g bielkov
• 130 g kryštálového cukru
• kyselina citrónová

Mach

• 1 vajce
• 2 PL kryštálového cukru
• 2 PL hladkej múky
• 1 ČL prášku do pečiva
• zelená potravinárska farba

Dekorácia

• Grinch, dvere a darček vymodelované z modelovacej hmoty
• stromy zo snehových pusiniek
• mach
• strúhaný kokos
• práškový cukor

1. Korpus: Rúru predhrejeme na 155 °C a tortové formy vystelieme papierom na pečenie. Žĺtky vyšľaháme s 2/3 cukru do svetlej peny. Postupne pridáme olej, mlieko a pistáciovú pastu. Múku zmiešame s práškom do pečiva a zľahka vmiešame do hmoty. Bielky vyšľaháme so zvyšnou 1/3 cukru a opatrne ich zapracujeme do cesta. Cesto nalejeme do foriem a pečieme približne 40 – 45 minút. Po upečení necháme korpus úplne vychladnúť.
2. Snehové pusinky: Bielky s cukrom vyšľaháme, pridáme štipku soli a kyselinu citrónovú. Hmotu preložíme do cukrárskeho vrecka a nastriekame stromčeky. Sušíme pri 110 °C približne 90 minút.
3. Malinové compotée: Malinové pyré, cukor a pektín začneme variť, pridáme maliny a povaríme ich 1 – 2 minúty. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
4. Mach: Vajce s cukrom vyšľaháme. Primiešame múku a prášok do pečiva, zafarbíme zelenou potravinárskou farbou. Cesto nalejeme do papierových pohárov a pečieme v mikrovlnnej rúre približne 2 minúty.
5. Pistáciový krém: Mascarpone a smotanu na šľahanie vyšľaháme. Pridáme práškový cukor, pistáciové maslo a rozpustenú bielu čokoládu.
6. Obter: Maslo vyšľaháme a postupne doň zašľaháme zahustené mlieko (Salko).
7. Zostavenie dezertu: Korpusy prerežeme na 4 časti. Spodný korpus natrieme pistáciovým krémom a malinovým compotée. Prikryjeme druhou časťou korpusu. Rovnakým spôsobom pokračujeme, kým spotrebujeme všetky korpusy. Povrch a boky torty potrieme zvyšným krémom a necháme dobre zachladiť.
8. Dekorovanie: Z fondánu vyrobíme Grincha, dvere a darček. Tortu vytvarujeme a podľa potreby vystužíme. Nanesieme dve vrstvy obteru, pričom medzi jednotlivými vrstvami tortu vždy dôkladne vychladíme. Nakoniec pridáme pripravené ozdoby a povrch posypeme strúhaným kokosom.

Tipy a odporúčania

• Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
• Korpus nakrájame až po úplnom vychladnutí.

Špenátový korpus

• 8 vajec
• 260 g kryštálového cukru
• 400 g polohrubej múky
• 100 g oleja
• 260 g čerstvého baby špenátu
• štipka soli
• 2 ČL sódy bikarbóny

Vanilkový krém

• 700 ml mlieka
• 1 ČL mletej vanilky
• 8 žĺtkov
• 180 g cukru
• 100 g Zlatého klasu
• 350 g masla

Lemon curd

• 9 vajec
• 9 PL práškového cukru
• 135 g masla

Citrónová želatína

• 3 PL studenej vody
• 10 g práškovej želatíny (Dr. Oetker)
• 400 ml vody
• modré potravinárske farbivo
• šťava z ½ citróna

Ganache z bielej čokolády na obtretie torty

• 200 ml smotany na šľahanie
• 400 g bielej čokolády
• 250 g masla

Čokoládový korpus

• 240 g vajec
• 260 g kryštálového cukru
• 270 g hladkej múky
• 1 balíček prášku do pečiva
• 20 g kakaa
• 170 g mlieka
• 63 g oleja
• 200 g Nutelly
• 200 g lekváru
• sušienky na ozdobu

Čokoládová ganache na hory

• 150 g smotany na šľahanie
• 250 g mliečnej čokolády

• Špenátový korpus: Rúru predhrejeme na 170 °C a tortové formy vystelieme papierom na pečenie. Špenát s olejom rozmixujeme dohladka. Vajcia s cukrom vyšľaháme do peny, prilejeme špenátové pyré a primiešame múku, sódu bikarbónu a soľ. Cesto rozdelíme do dvoch pripravených foriem a pečieme pri 170 °C približne 40 minút. Po upečení necháme korpusy vychladnúť, následne ich prerežeme na dva kusy. Vrch zrežeme dorovna a zvyšný machový korpus si odložíme na zdobenie.
• Vanilkový krém: Mlieko s vanilkou dáme zohriať do hrnca. Žĺtky s cukrom a Zlatým klasom vyšľaháme v kuchynskom robote. Vyšľahanú zmes zalejeme tenkým prúdom zohriateho mlieka, prelejeme späť do hrnca a uvaríme hustý puding. Necháme vychladnúť. Vychladnutý puding presunieme do kuchynského robota a postupne doň primiešame maslo. Vznikne pevný hladký krém.
• Lemon curd: Vajcia, cukor, citrónovú šťavu a maslo dáme do hrnca. Pomaly zahrievame a za stáleho miešania varíme, kým nevznikne hustý curd.
• Citrónová želatína: Tri polievkové lyžice studenej vody zmiešame so želatínou a necháme ju 10 minút aktivovať v chladničke. Zvyšných 400 ml vody zohrejeme s modrým farbivom, pridáme šťavu z ½ citróna a následne aktivovanú želatínu. Premiešame a necháme mierne vychladnúť.
• Čokoládový korpus na dekorácie: Vajcia vyšľaháme s cukrom. Primiešame vopred zmiešané suché ingrediencie a nakoniec pridáme mlieko s olejom. Cesto nalejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 170 °C približne 30 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť, potom ho rozdrvíme v kuchynskom robote, pridáme Nutellu a lekvár a vypracujeme hutnú hmotu. Z tejto hmoty vymodelujeme hory, ktoré následne potierame vrstvami čokoládovej ganache a dozdobíme.
• Dokončenie torty: Tortu skladáme v poradí korpus, vrstva vanilkového krému, krém po obvode a lemon curd do stredu. Rovnaký postup opakujeme aj pri zvyšných korpusoch. Naplnenú tortu necháme stuhnúť. Medzitým pripravíme ganache na obtretie torty – smotanu zahrejeme, pridáme bielu čokoládu, premiešame a necháme vychladnúť. Vychladnutú ganache vyšľaháme s maslom. Zatuhnutú tortu vytvarujeme a nožom odrežeme časť, v ktorej bude želatína. Celú tortu dôkladne obalíme ganache. Následne ju obalíme fóliou, upevníme ráfikom a pomaly nalejeme pripravenú želatínu. Necháme úplne stuhnúť.
• Dekorovanie: Pripravíme si vymodelované hory z čokoládového korpusu, sušienky a odložený špenátový korpus. Tortu dokončíme podľa požadovaného vzhľadu, pričom machový korpus použijeme na vytvorenie zeleného efektu krajiny.