s06 - 2. kolo - technická výzva - Tatranské rezy
Druhé kolo šiestej série Pečie celé Slovensko sa nieslo v znamení turistiky. Technickou úlohou boli Tatranské rezy.
Vynikajúce Jožkine Tatranské rezy si teraz môžete pripraviť aj vo svojej kuchyni. Dezert spája krehké cesto, malinový džem, čerstvé čučoriedky, jemnú piškótovú vrstvu a snehovú hmotu, ktorá na povrchu vytvorí charakteristickú mozaiku. Ak máte chuť vyskúšať si technickú výzvu, ktorú dostali súťažiaci v druhom kole, pustite sa do pečenia podľa receptu nižšie.
Keď moderátor Juraj Bača v nedeľu oznámil, že súťažiaci majú upiecť tatranské rezy, mnohí zostali zaskočení. Nikto z finalistov totiž tento dezert nepoznal. Porotkyňa Jožka Zaukolcová sa pritom pri hľadaní receptu vrátila k starým kuchárskym knihám a oprášila zákusok, ktorý kedysi patril ku klasike. Pre pekárov sa však z nostalgického receptu rýchlo stala poriadna skúška nervov. Súťažiaci zápasili s časom a výsledky neboli podľa predstáv porotkýň.
Tomáš odovzdal rezy so surovým cestom, s podobným problémom bojovala aj Zuzka. Viacerým sa zákusok rozpadával a niektorým sa nepodarilo pripraviť ani kompletný dezert. Pri Bibi sa porotkyne zhodli, že jej výtvor prakticky nie je čo hodnotiť. Podobne dopadla aj Zuzka, ktorej chýbalo dokonca samotné cesto. Tomáš odovzdal iba šesť kúskov namiesto požadovaných ôsmich. Dejdy priniesla celý plech a rovnakým spôsobom zadanie nesplnil ani Marcus. Technická výzva tak ukázala, aké neľútostné dokáže byť pečenie pod časovým tlakom. A to aj pri recepte, ktorý kedysi poznali celé generácie.
Budete potrebovať:
Krehké cesto
- 300 g hladkej múky
- 150 g práškového cukru
- kôra z 1 citróna
- 150 g masla
- 4 žĺtky
- múka na poprášenie
- 150 g čerstvých čučoriedok
Malinový džem
- 250 g mrazených malín
- 125 g želírovacieho cukru
Piškótová hmota
- 3 vajcia
- 60 g kryštálového cukru
- 60 g hladkej múky
Snehová hmota
- 3 bielky (cca 100 g)
- 100 g práškového cukru
- šťava z ½ citróna
Ako na to?
Krehké cesto: Múku a práškový cukor preosejeme, pridáme nastrúhanú citrónovú kôru a premiešame. Pridáme nakrájané zmäknuté maslo, žĺtky a rýchlo zapracujeme do cesta. Cesto rozvaľkáme na plát hrubý 1 cm s rozmermi 20 × 30 cm. V rúre pri teplote 160 – 180 °C ho predpečieme približne 15 minút a necháme vychladnúť. Na vychladnutý plát rozotrieme približne 250 g malinového džemu a poukladáme čerstvé čučoriedky.
Malinový džem: Maliny rozmixujeme, prepasírujeme, premiešame so želírovacím cukrom a za stáleho miešania uvaríme džem polotuhej konzistencie. Necháme vychladnúť.
Piškótová hmota: Vajcia s cukrom vyšľaháme do peny. Ručne postupne vmiešame preosiatu hladkú múku. Piškótovú hmotu rozotrieme na plát z krehkého cesta potretý malinovým džemom a obložený čučoriedkami.
Pečieme približne 25 – 30 minút pri teplote 160 – 180 °C, kým piškóta spevnie, ale nemala by byť úplne upečená. Kým sa piškótová hmota s cestom pečie, pripravíme snehovú hmotu.
Snehová hmota a dokončenie: Bielky, citrónovú šťavu a práškový cukor vyšľaháme na tuhý sneh a dáme do cukrárskeho vrecka. Po vybratí cesta s piškótovou hmotou z rúry ihneď pomocou cukrárskeho vrecka navrstvíme snehovú hmotu tak, aby na povrchu vznikla mozaika.
Dáme poslednýkrát zapiecť približne na 10 – 15 minút pri 160 °C, aby snehová hmota pekne zhnedla. Po upečení a vychladnutí nakrájame na 8 ks s rozmermi 5 × 5 cm.
