s06 - 6. kolo - technická výzva - Dunajské vlny
Šieste kolo šiestej série Pečie celé Slovensko sa nieslo v znamení zlatej éry Hollywoodu a zlatého obdobia Slovenskej televízie. Súťažiaci sa v pekárskom stane preniesli do minulosti a čakali ich aj tradičné pekárske výzvy a retro zákusky, ktoré poznáme z destva. O tú technickú sa postarala porotkyňa Jozefína Zaukolcová, ktorá im zadala prípravu dezertu s názvom Dunajské vlny.
Budete potrebovať:
Šľahaná hmota
- 250 g polohrubej múky
- 5 vajec
- 200 g krupicového cukru
- 6 g kypriaceho prášku do pečiva
- 125 g oleja
- 4 g soli
- 125 ml vody
- 20 g vanilínového cukru
- 700 g višňového kompótu (jeden 7 dl pohár)
- 35 g kakaa
- 45 ml mlieka (pridávame len do kakaovej časti hmoty)
Krém
- 400 ml mlieka
- 65 g krupicového cukru
- 80 g vanilkového cukru
- 50 g kukuričného škrobu
- 200 g masla
Čokoládová poleva
- 150 g bielej čokolády
- 50 g kakaového masla
- 100 g mliečnej čokolády
- 35 g kakaového masla
- 0,5 g modrej farby
- zlatý prášok
Ako na to?
Šľahaná hmota: Višňový kompót necháme dobre odkvapkať. Žĺtky a 100 g krupicového cukru vyšľaháme, primiešame vodu a olej. Bielky so 100 g krupicového cukru a vanilínovým cukrom vyšľaháme na tuhý sneh. Múku preosejeme, pridáme kypriaci prášok a soľ. Žĺtky a bielkový sneh spolu zmiešame, pridáme múku.
Hotovú hmotu rozdelíme na polovicu. Do jednej časti primiešame preosiate kakao a mlieko. Plech s rozmermi približne 22 × 28 cm vystelieme papierom na pečenie a rozotrieme naň bielu hmotu, ktorú vyrovnáme.
Opatrne potom rozotrieme kakaovú hmotu a poukladáme odkvapkané višne, ktoré do nej mierne zatlačíme. Pečieme pri teplote 160 – 180 °C približne 30 – 35 minút. Po upečení necháme vychladnúť a rozotrieme maslový krém.
Krém: Z mlieka, kukuričného škrobu, krupicového a vanilkového cukru uvaríme puding, ktorý necháme vychladnúť. Do studeného pudingu zašľaháme nakrájané maslo. Vyšľaháme hladký krém.
Čokoládová poleva: Bielu čokoládu a kakaové maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli a vymiešame. Čokoláda by mala mať teplotu približne 35 °C. Polovicu bielej čokoládovej polevy oddelíme a zafarbíme modrou farbou, aby pripomínala vodu.
Rovnaký postup pri rozpúšťaní použijeme aj pri mliečnej čokoláde a kakaovom masle. Na stuhnuté rezy nanesieme jednotlivé druhy čokolády – mliečnu, bielu aj modrú. Rozotrieme nožom, aby sa vytvoril melír, necháme chvíľu postáť a potom zúbkovanou kartou vytvoríme vlny.
Čokoláda nesmie byť príliš riedka ani príliš hustá, aby mali vlny definovaný tvar.
Skladanie: Po stuhnutí čokolády nakrájame Dunajské vlny na rezy s rozmermi 6 × 4 cm a posypeme zlatým práškom.
