Zemiaky pečené v soľnej kruste

Ingrediencie na cesto (4 porcie):

• 4 kg hrubozrnnej soli
• 1 kg zemiakov
• 400 ml vody
• 130 g masla
• 120 g cibule
• Olivový olej
• Listový petržlen  

Postup:

1. V zapekacej mise vytvorte 2 cm vysokú základňu zo soli, na ňu rozložte zemiaky a zasypte ich zvyšnou soľou.
2. Misu položte na rozohriaty gril, uzavrite a pečte 60 minút pri 150 °C. Po upečení dajte misu so zemiakmi nabok a nechajte 30 minút odpočinúť.
3. Lístky petržlenu sparte 2 minúty v horúcej vode, sparené lístky sceďte, rozmixujte spoločne s 80 g rozpusteného masla a zrieďte vodou (200 ml), v ktorej sa petržlen lúhoval.
4. Olúpanú cibuľu nakrájajte najemno, na panvici rozpustite 50 g masla s olejom, pridajte cibuľu, zľahka orestujte, prilejte 400 ml vody a varte pri nízkej teplote 10 minút do zhustnutia.
5. Zemiaky vyberte zo soľnej krusty, olúpte a vydlabte. Vydlabané zemiaky rozdrvte a lyžicou vytvarujte malé zemiakové noky, ktoré podávajte s petržlenovým olejom a cibuľkou. Pred podávaním zemiaky pokvapkajte olivovým olejom.