3 kroky k dokonalému hovädziemu steaku

Za prvé: Mäso!

Zľava: RIB EYE STEAK, HANGER STEAK, RUMPSTEAK, STRIPLOIN STEAK, FLANK STEAK

Pripraviť dobrý hovädzí steak s trochou teoretického základu zvládne aj začiatočník. Teda pokiaľ má dobrú jazykovú výbavu, alebo náš praktický mini slovník:

FILET MIGNON alebo tiež FILET DE BOEUF je malý steak z konca sviečkovej.
FILLET (TENDERLOIN) je tá nádherná guľatá časť z hovädzej sviečkovej.
PORTERHOUSE označuje plátok mäsa s kosťou, pri ktorej sa stretáva jemná sviečková s mäsitou roštenkou.
T-BONE STEAK je totožný s PORTERHOUSE STEAKOM, ale je celkovo menší a porciovaný na tenšie plátky.
STRIPLOIN STEAK tiež známy ako NEW YORK STRIP, je steak zo zadnej časti vysokej roštenky.
SIRLOIN STEAK je steak z nízkej roštenky.
RIB EYE STEAK označuje hovädzí steak z rebrovej časti – jedná sa o plátok vysokej roštenky.
FLANK STEAK je široký kus plochého svalu zo spodnej časti pupku.
HANGER STEAK je steak z bránicového svalu zvaného veverička.
RUMPSTEAK je plátok steaku odkrojený z vykosteného zadného stehna.

Aby bolo mäso naozaj krehké, nemalo by byť z čerstvo porazeného zvieraťa. Vyberajte teda mäso vyzreté, ktoré je vždy tmavšie než mäso čerstvé. Každý dobrý mäsiar by vám mal s výberom vhodného kusu na steak poradiť.

TIP na čítanie: Karnozín - prírodný antioxidant vyskytujúci sa v hovädzom mäse. Prečo je vhodný a ako je pre naše telo prospešný, prečítajte si v článku „Karnosín – aké sú účinky jedného z najsilnejších antioxidantov?“.

Za druhé: Príprava

Pokiaľ máte radi steak poriadne krvavý, vystačíte si len s panvicou. V opačnom prípade predhrejte rúru na 180 °C. Aby bol steak médium, médium well alebo well done, bude potrebné steak krátko dopiecť v rúre.

Pokiaľ si mäso budete krájať sami, nebojte sa ho odkrojiť naozaj hrubšie – minimálne na 2,5 cm hrubé plátky. Príliš tenký steak by bol vo výsledku tvrdý a suchý. Mäso osušte utierkou, nadbytočná vlhkosť je pri príprave steakov nežiadúca, a nechajte odležať, aby mäso získalo izbovú teplotu.

Na sporáku sprudka rozpáľte panvicu, najlepšie takú, ktorú potom budete môcť použiť aj v rúre na pečenie. Akonáhle sa z nej začne pariť, znížte výkon sporáku na stredný stupeň a vložte mäso na suchú panvicu. Steak opekajte 2–3 minúty z každej strany a potom odstavte. Hotovo! Teraz je steak krvavý, teda rare. Ak vám to takto stačí, môžete podávať. Pokiaľ máte radšej steak prepečený ako médium, vložte panvicu so steakom do rúry a pečte zhruba 5–8 minút, well done 12–15 minút.

Za tretie: Servírovanie

Pamätajte si, že mäso musí po dopečení ešte chvíľu odpočívať. Pokiaľ ho rovno nakrájate, vytečie z neho šťava. Steak teda odstavte aspoň na 5 minút do tepla a panvicu prikryte pokrievkou. Pokiaľ bude vaše mäso odpočívať, pripravte si prílohy a nahrejte taniere. Pred servírovaním mäso dochuťte čerstvo namletým korením a soľou. Aby bol zážitok úplne dokonalý, nezabudnite na steakové nože! Špeciálne brúsené zúbky nebudú zatrhávať ani surovejšie časti mäsa.