Čo na gril? Mäso hrá stále prím

Na gril patria rôzne potraviny, od mäsa, zeleniny, ovocia až po syry, ako je napríklad lahodné halloumi. A keďže denné teploty konečne dostávajú rozum a zostávajú v prijateľnom jarnom režime, je čas vyleštiť grily, oprášiť osvedčené recepty a nájsť nové, ktoré vám tento rok po prvýkrát spríjemnia gurmánsku sezónu. Vyskúšajte grilované kuracie špízy s arašidovou omáčkou alebo steak marinovaný v jogurte. VAROVANIE: Vegetariáni by tento článok nemali čítať, mohli by podľahnúť nekontrolovateľnej chuti na šťavnatý steak!

Grilovanie nie je len výsadou majiteľov domčekov so záhradou. Vďaka kompaktnému Power Grilu PARTY TIME si môžete plnohodnotnú párty užiť napríklad aj na balkóne. Pomôže vám aj kvalitné grilovacie náčinie. Použiť môžete samozrejme aj klasické grily na drevené uhlie alebo plynové grily. Takže nie je na čo čakať, hor sa do mäsiarstva a šup s mäsom na rošt! A ak si nie ste istí výberom vhodného hovädzieho mäsa, zoberte si so sebou náš malý ťahák:

FILET MIGNON alebo FILET DE BOEUF je malý steak z konca sviečkovej.

FILLET alebo TENDERLOIN je krásna, guľatá časť hovädzej sviečkovice.

PORTERHOUSE je plátok mäsa s kosťou, kde sa stretáva jemná sviečková s mäsitou roštenkou.

STEAK T-BONE je totožný so STEAKOM PORTERHOUSE, ale je celkovo menší a porciovaný na tenšie plátky.

RUMPSTEAK sú plátky steaku nakrájané z vykosteného zadného stehna.

STRIPLOIN STEAK, známy aj ako NEW YORK STRIP, je steak z nízkeho roštenca.

SIRLOIN STEAK - steak z nízkeho roštenca.

RIB EYE STEAK - hovädzí steak z rebrovej časti – jedná sa o plátok vysokého roštenca.

FLANK STEAK je široký kus plochého svalu zo spodnej časti pupka.

HANGER STEAK je steak z bráničného svalu nazývaného veverička.

Hovädzí steak marinovaný v jogurte, chilli a cesnaku

Teoreticky máte všetko pripravené. Keď si domov prinesiete starostlivo vybrané mäso, môžete sa pustiť do práce.

Čo budete potrebovať
4 ks hovädzieho steaku (cca 600 g rib eye, flank či sirloin – sviečkovej), 200 g bieleho jogurtu, 2 lyžice citrónovej šťavy, sušené chilli papričky podľa chuti, cesnak podľa chuti, soľ, petržlenovú vňať.

Postup
Zmiešajte jogurt, petržlen, citrónovú šťavu, čili, cesnak a soľ. Do zips vrecka vložte porcie mäsa a jogurtovú marinádu, ktorú dôkladne votrite do mäsa. Takto pripravené mäso vložte do chladničky a najlepšie cez noc nechajte marinovať. Marinádu pred grilovaním odstráňte z mäsa a vkladajte na rozpálený gril.

Čo je vlastne "medium"?

Na to, aby ste si vychutnali dokonalý grilovaný steak, často potrebujete len tri veci. Dobré mäso, korenie a soľ. Ak je mäso tvrdšie, siahnite radšej po tenderizéri. A kedy steak dochutiť? Až úplne na koniec! Čerstvo mletou morskou soľou a korením, prípadne krátkym kúpeľom v olivovom oleji s cesnakom, tymianom alebo rozmarínom.

VERY RARE/BLUE - veľmi jemne prepečený, takmer surový, krvavý
ČAS PEČENIA: 2 minúty z každej strany
FARBA: úplne červená
VNÚTORNÁ TEPLOTA: 46-49 °C

RARE - jemne prepečený, mierne ružový
ČAS PEČENIA: 2,5 minúty z každej strany
FARBA: zvonka sivohnedá, uprostred červená
VNÚTORNÁ TEPLOTA: 52-55 °C

MEDIUM RARE - slabo prepečený, ružový
ČAS PEČENIA: 3 minúty z každej strany
FARBA: vnútri červenoružová
VNÚTORNÁ TEPLOTA: 55-60 °C

MEDIUM - stredne prepečený
ČAS PEČENIA: 4 minúty z každej strany
FARBA: uprostred úplne ružová
VNÚTORNÁ TEPLOTA: 60-65 °C

MEDIUM WELL - prepečený
ČAS PEČENIA: 4-4,5 minúty z každej strany
FARBA: okolo stredu slabo ružová
VNÚTORNÁ TEPLOTA: 65-69 °C

WELL DONE - úplne prepečený
ČAS PEČENIA: 4,5 minúty z každej strany
FARBA: v strede šedo-hnedá, zvonka úplne hnedá
VNÚTORNÁ TEPLOTA: do 70-100 °C

Grilované kuracie špízy s arašidovou omáčkou

Gril si vie hravo poradiť nielen s hovädzím, ale dokáže premeniť na gurmánsky zázrak akékoľvek mäso. Vyskúšajte, aké divy dokáže napríklad s kuracími prsiami.

Čo budete potrebovať
Kuracie špízy: 500 g kuracích pŕs
Marináda: 1 odnož zázvoru, stonka citrónovej trávy, 1 šalotka, 4 strúčiky cesnaku, 3 PL sójovej omáčky, 3 PL rybej omáčky, 2 PL hnedého cukru, 1 PL limetkovej šťavy, 1 PL arašidového oleja

Arašidová omáčka: 400 ml kokosového mlieka, 1 šálka nesolených arašidov, 2 strúčiky cesnaku, 2 PL sójovej omáčky, 1 PL sezamového oleja, 1 PL hnedého cukru, 1/2 ČL tamarindovej šťavy, 1 ks chilli papričky, 2 PL oleja.

Postup
Suroviny na marinádu rozmixujte do hladkej pasty. Kuracie prsíčka nakrájajte na silnejšie kúsky. Tie napichujte a súčasne omotávajte okolo grilovacích ihiel tak, aby vznikli malé závitky. Špízy potrite olejom a vložte do menšieho pekáča. Prelejte marinádou a nechajte niekoľko hodín marinovať. Odležané špízy utrite od marinády a grilujte za občasného otáčania a potierania olejom dozlatista.

Suroviny na omáčku rozmixujeme a vzniknutú pastu zahrejeme – nevaríme!