Kohút na víne – tradičný recept francúzskej kuchyne

Ingrediencie:

• kohútie stehna celé
• kohútie prsia
• 15 ml oleja
• 15 g masla
• 4 šalotky
• 4 jarné cibuľky
• 2 mrkvy
• 250 g šampiňónov
• 100 g slaniny
• 15 g paradajkového pretlaku
• 30 ml brandy
• víno z marinády
• 2 l kohútieho vývaru
• 1 dl červeného vína (burgundské, syrah, rulandské šedé)
• restované stehná a polovica zeleniny z marinády
• hladká múka na obalenie
• tymián, rozmarín, bobkový list, petržlen, badián

Na marinádu:

• 2 mrkvy
• 1/2 póru
• 1 cibuľa
• 1 cesnak
• 1 stonka stopkového zeleru
• 0,7 l červeného vína (burgundské, syrah, rulandské šedé)
• tymián, rozmarín, bobkový list, petržlen, badián,  soľ, korenie

Na vývar:

• kohútí skelet, krídla a orez
• 1 mrkva
• 1 petržlen
• 1 zeler
• soľ, korenie, bobkový list, nové korenie, badián

Múčne maslo na zahustenie:

• 50 g masla
• 50 g hladkej múky

Z kohútieho skeletu, krídiel, orezu, zeleniny a korenia uvarte vývar. Ako druhý krok si pripravte marinádu: dôkladne očistený pór nakrájajte na menšie kúsky, mrkvu a zeler nakrájajte na väčšie kusy, cibuľu na štvrtinu, cesnak rozpoľte. Do hrnca nalejte víno, priveďte k varu a vložte doňho zeleninu, korenie a bylinky. Hotovú marinádu nechajte vychladnúť.

Oddeľte vrchné stehná od spodných, tzv. paličiek, vložte do nádoby, osoľte, okoreňte a prelejte vychladnutou marinádou aj so zeleninou. Nechajte v chladničke marinovať do druhého dňa.

Mäso vyberte z marinády, osušte, zeleninu sceďte, scedené víno dajte stranou. Mäso obaľte v múke a opečte na oleji z obidvoch strán. V rovnakej nádobe opečte polovicu šampiňónov, 2 šalotky a mrkvu nakrájanú na väčšie kúsky. Pridajte korenie, paradajkový pretlak a restujte asi 2 minúty. Opečené mäso pridajte ku zelenine, prilejte brandy, víno, ktoré máte odložené zo scedenej marinády a horúci vývar. Priklopte pokrievku a duste pri 130 °C asi 2,5 hodiny. Potom nechajte pokrm 30 minút odpočívať.

Mäso vyberte z hrnca a dajte bokom. Šťavu zahustite múčnym maslom, ktoré pripravíte zmiešaním mäkkého masla a múky. Nechajte povariť15 minút. Na masle s olejom opečte na menšie kúsky nakrájanú druhú polovicu šampiňónov, zvyšné šalotky a mrkvu. Podlejte 1 dl vína a duste pod pokrievkou asi 10 minút, po zmäknutí pridajte k mäsu v šťave. Na záver posypte nakrájanou jarnou cibuľkou. Podávajte so zemiakovým pyré, zeleninou alebo  bagetou.

Bude se vám hodiť: