Úvodná strana/TESCOMA blog/Pečie celé Slovensko/Pečie celé Slovensko - recepty 3. séria 2023/s03 - 3. kolo - kreatívna výzva - Bezlepková torta

s03 - 3. kolo - kreatívna výzva - Bezlepková torta

Pečie celé Slovensko Pečie celé Slovensko - recepty 3. séria 2023

15. 10. 2023

Hlavne, aby nespadla

Kreatívna výzva ponechala voľnú ruku v technike a zdobení. Na upečenie bezlepkovej torty dostali finalisti 4 hodiny. Piecť bezlepkovú tortu znamená prispôsobiť klasickú receptúru tak, aby sa jemné bezlepkové cesto nerozpadlo.

Niektorí prekvapili naozaj netradičnými nápadmi. Torta s waflami, avokádom, mrkvovo-zázvorovým krémom alebo tofu.

Torta pre ornitológa

Recept od Veroniky
čas prípravy: 4 hodiny
12 porcií
náročnosť: stredná

Popis

Každý z nás asi pozná bezlepkovú osobu. Môj známy je nielen bezlepkový ale aj bezlaktózový. Jeho vášňou je ornitológia. Vo svojom voľnom čase sleduje vtáctvo vo voľnej prírode. K oslave jeho narodením som mu chcela prichystať tortu. Celá torta sa totiž dá vytvoriť aj v bezlaktózovej verzii. Inšpiráciu na dizajn som vzala na výlete s ním, kde sme pozorovali vtáctvo. Videla som množstvo druhov v rôznych podmienkach. Nakoľko viem, že sa o svoje telo veľmi stará, zvolila som naozaj tortu plnú bielkovín z tofu. S tofu tortou pochodí aj vo fitku!

Ingrediencie

Cesto

8 veľkých vajec
štipka soli
180 g kryštálového cukru
130 g bezlepkovej zmesi
120 g mletých lieskovcových orechov
1 prášok do pečiva bez lepku
0,5 dl rumu

Lieskovcové praliné

300 g lieskových orechov
200 g kryštálového cukru

Plnka

320 g bieleho tofu
4 banány
med podľa chuti

Karamel

120 g kryštálového cukru
85 g šľahačkovej smotany

Maslový krém na potiahnutie

230 g masla izbovej teploty
370 g práškového cukru
štipka soli
1 – 2 lyžice smotany na šľahanie

Na dokončenie

1 kg poťahovej hmoty bielej
rôzne farby

Na hniezdo z vlasov

100 g kryštálového cukru

Postup

Cesto

Bielky rozmixujeme do peny a následne po lyžiciach pridávame kryštálový cukor. Šľaháme do tuha.
Do cesta zamiešame zľahka žĺtky. Potom pridáme bezlepkovú zmes s práškom do pečiva bez lepku a orechy. Všetko opatrne premiešame.
Tortovú formu s priemerom 23 cm vystelieme papierom na pečenie. Zmes vylejeme do formy a pečieme 45 minút na 160 °C.
Praliné

Lieskovce opečieme v trúbe na 160 °C a pečieme približne 20 minút. Skaramelizujeme cukor a následne pridáme opečené lieskovce. Skaramelizované lieskovce necháme stuhnúť a rozomelieme v mixéri na pastu.
Plnka

Tofu rozmixujeme s 2 banánmi a dochutíme 2 lyžicami medu, pridávame podľa chuti.
Karamel

Cukor (120 g) necháme rozpustiť na karamel a pridáme teplú smotanu. Následne do karamelu primiešame na plátky nakrájané 2 banány z predchádzajúcej plnky.
Maslový krém

Všetko spolu vyšľaháme tak, aby v kréme neboli kryštáliky cukru.
Hniezdo

Kryštálový cukor rozpustíme, skaramelizujeme a pomocou lyžice následne rýchlymi pohybmi na papieri na pečenie vytvoríme vlasy. Pomôžeme si aj 2 vareškami. Na hlboký plech položíme 2 dlhé varechy a cez ne nám bude chladnúť karamel, ktorý potom stočíme do hniezda.
Skladanie

Korpus po upečení rozdelíme na 3 časti. Potrieme rumom. Na plát natrieme tofu plnku a karamelové banány. Na banány nalejeme praliné. Tortu potrieme maslovým krémom a poťahovou hmotou a dokončíme zdobenie kresbou vtáka a karamelovým hniezdom.

Cukrový kvetináč

Recept od Michaely
čas prípravy: 4 hodiny
20 porcií
náročnosť: stredná

Popis

Milujem torty, ktoré sú dozdobené modelovanými kvietkami, tak preto som sa rozhodla aj túto tortu urobiť ako črepník s orchideou.

Ingrediencie

Korpus

6 vajec „L“
240 g práškového cukru
345 g bezlepkovej múky
230 g vlažnej vody
80 ml oleja
1 PL vanilkovej pasty
15 g kakaa
štipka soli
1 pomaranč

Plnka

7 vajec
350 g zlatej karamelovej čokolády
300 g kryštálového cukru
750 g masla

Ovocný vklad

510 g sterilizovaných mandarínok bez nálevu
220 g mandarínkového pyré
30 g pektínu nh
30 g kryštálového cukru
50 g brandy

Obter

250 g čokolády na varenie 52 %
250 g masla

Ozdoba

poťahová hmota čierna
modelovacia hmota
gélová farba
prachová farba (zlatá, žltá, zelená, ružová)
biely alkohol

Pomôcky

2x okrúhle tortové formy 18 cm
flambovacia pištoľ
silikónová forma 16 cm na ovocný vklad
pomôcky na výrobu ozdôb (floristické drôtiky č.20, č.26, floristická páska zelená, kostice, formičky, žilkovače, jedlé lepidlo, štetce)
papier na pečenie
misky
stierky
varešky
metlička
mixér alebo robot
sitko
váľok

Postup

Korpus
Bielky vyšľaháme na tuhý sneh. Pridáme cukor a po jednom zašľaháme žĺtky, olej a vodu. Ručne opatrne vmiešame preosiatu múku. Cesto rozdelíme na dve polovice. Do jednej vmiešame vanilkovú pastu a do druhej kakao a nastrúhanú pomarančovú kôru. Cestá vylejeme do 2 okrúhlych 18 cm foriem vystlaných papierom na pečenie a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C na 25 - 30 minút. Po upečení necháme vychladnúť. Prerežeme na polovicu, aby sme mali dva korpusy z každého.
Plnka
Nad parou rozpustíme čokoládu. Pridáme do nej vajcia, cukor a nad parou šľaháme 20 minút. Zakryjeme fóliou a necháme poriadne vychladnúť. Maslo vyšľaháme do peny a postupne do masla pridávame vychladnutú čokoládovú hmotu.
Čokoláda na obter
Čokoládu na obter vo vodnom kúpeli rozpustíme a necháme poriadne vychladnúť. Maslo vyšľaháme a pomaly prišľaháme roztopenú a vychladnutú čokoládu.
Ovocný vklad
Mandarínky s pyré dáme variť. Keď majú teplotu cca 40 °C, tak do nich primiešame kryštálový cukor zmiešaný s pektínom a privedieme do varu. Pridáme brandy a varíme, pokiaľ zmes nezačne hustnúť. Nalejeme do formy a dáme zamraziť.
Skladanie
Prvý korpus pokvapkáme brandy zriedeným šťavou z pomaranča, nanesieme časť plnky, prikryjeme druhým korpusom. Ten znovu pokvapkáme pomarančovým brandy, po obvode nanesieme plnku, do stredu vložíme ovocný vklad a prikryjeme tretím korpusom. Ten znovu pokvapkáme brandy, nanesieme poslednú časť plnky a prikryjeme posledným korpusom. Na chvíľu dáme zatuhnúť. Potom vyrežeme tvar črepníka, potrieme čokoládovým obterom a dáme do chladničky poriadne zatuhnúť na pár hodín. Zatiaľ si urobíme kvietky z modelovacej hmoty a rozvaľkáme poťahovú hmotu. Tortu potiahneme poťahovou hmotou a dozdobíme.

Dievčenská torta

Recept od Danice
čas prípravy: 4 hodiny
20 porcií
náročnosť: ťažká

Popis

Výzva bezlepkovej torty bola pre mňa naozaj obrovskou výzvou. Chvalabohu v úzkej rodine nemáme žiadneho „bezlepkáča“ a preto som takúto tortu piekla naozaj prvýkrát. Rozhodla som sa upiecť takúto tortu pre dcéru mojej sesternice, ktorá je jediným malým dievčatkom u nás v rodine. Keďže ja mám synov a témy minecraft a zvieratká sú v stále v kurze, tak vždy sa poteším zdobeniu torty pre dievčatko. Jarka tak ako všetky deti miluje ovocie a keď príde k nám tak nikdy neohrdnem našimi čučoriedkovými kríkmi, z tohto dôvodu bude torta čučoriedková. Spojenie s citrónom som si vybrala aj preto, že nikdy nezabudnem na jej milučký výraz tváre keď objavovala rôzne chute a citrón bol teda naozaj top.

Ingrediencie

Bezlepkové korpusy

12 ks bielkov
270 g kryštálového cukru
12 žĺtkov
200 g bezlepkovej zmesi
180 g mandľovej múky
1 a 1/2 prášku do pečiva

Základný krém

750 g mascarpone
250 g smotany 40 %
250 g roztierateľného tvarohu
250 g jemného tvarohu
200 g pochúťkovej kyslej smotany 16 %
3 vanilkové cukry

Čučoriedkový krém

300 g mrazených čučoriedok
100 g kryštálového cukru
100 g bielej čokolády

Čučoriedkové coulis

250 g čerstvých čučoriedok
100 g kryštálového cukru
10 g pudingového prášku
5 PL vody

Citrónový curd

2 citróny
250 g kryštálového cukru
3 žĺtky
80 g masla
štipku soli

Švajčiarsky maslový krém

4 bielky
300 g kryštálového cukru
400 g masla

Na dozdobenie

250 g gumpasta
250 g modelovacej hmoty
farbu Red Wine
farbu Leaf Green
prachovú farbu Plum
prachovú farbu Orchid Purple
prachovú farbu Baby Pink
prachovú farbu Yellow Summer
prachovú farbu Soft Gold
čiernu jedlú fixka
zelené a biele drôtiky č.26
bielu floristickú pásku
žilkovaciu sadu na pivónie a listy
žilkovaciu sadu na motýle

Pomôcky

formy na pečenie s priemerom 22cm
papier na pečenie
ručný šľahač
zelené a biele drôtiky č.26
biela floristická páska
žilkovacia sada na pivónie a listy
žilkovacia sada na motýle

Postup

Bielky dáme šľahať do robota a postupne pridávame kryštálový cukor. Vyšľaháme do lesklej hmoty.
Pomaly prišľaháme po 1 žĺtku, pridáme bezlepkovú zmes spolu s práškom do pečiva a mandľovou múkou.
Cesto rozdelíme na 2 časti do foriem s priemerom 22 cm a dáme piecť na približne 40 minút na 170 °C.
Citrónový curd - maslo vyšľaháme s kryštálovým cukrom a citrónovou kôrou z 2 citrónov. Postupne pridáme žĺtky a nakoniec pomaly citrónovú šťavu.
Takto vyšľahanú zmes preložíme do menšieho hrnca a na miernom ohni za stáleho miešania varíme približne 10 minút, až kým nie je krém lesklý.
Čučoriedkové coulis - Čerstvé čučoriedky spolu s trochou vody a kryštálového cukru necháme prejsť varom. Keď sa už začnú čučoriedky rozvárať, pridáme pudingový prášok, ktorý sme predtým rozmiešali v troške vody. Keď coulis začne hustnúť, odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť.
Čučoriedkový krém bude obsahovať mrazené čučoriedky, ktoré si spolu s kryštálovým cukrom varíme až do zhustnutia. Asi 1/3 prepasírujeme cez sitko a odložíme bokom do krému na zdobenie (tým dosiahneme krásny fialovkastý krém bez potreby použitia farby). Do zvyšného krému primiešame bielu čokoládu a miešame, až kým sa nerozpustí.
Vyšľaháme základný krém spojením všetkých príloh. Asi 1/3 krému odoberieme a zmiešame s pripravenými a vychladenými čučoriedkami a poriadne prešľaháme.
Vychladnuté korpusy si prerežeme na 3 časti. Na spodnú časť nanesieme základný krém a naňho zdobiacim vreckom čučoriedkové coulis. Prekryjeme ďalším plátom cesta.
Na korpus číslo 2 nanesieme čučoriedkový krém a zdobiacim vreckom nanesieme jemnú vrstvu citrónového curdu. Prekryjeme ďalším korpusom. Postup opakujeme striedaním základného krému a čučoriedkového krému, až kým nenaplníme všetky korpusy.
Švajčiarsky maslový krém - Zmiešame bielky s kryštálovým cukrom a nad parou miešame, až kým sa cukor nerozpustí a bielková zmes nedosiahne teplotu približne 60 – 70 °C. Vyšľaháme hustý krém, ktorý necháme vychladnúť za stáleho miešania.
Tortu necháme trošku zatuhnúť a nakoniec ju potrieme vyšľahaným krémom s prepasírovanými mrazenými čučoriedkami, ktoré sme odložili a nechali vychladnúť.
Finálne dozdobíme tortu vymodelovanou labuťou, pivóniou a motýlikmi z gumpasty.

Torta pre sestru

Recept od Kataríny
čas prípravy: 4 hodiny
15 porcií
náročnosť: ťažká

Popis

Milujem letný čas, ktorý môžem tráviť s mojou milovanou sestrou u nej... v príjemnom tieni stromov, ktoré majú na dvore. Chcela som vymyslieť výnimočnú tortu s prekvapením dnu. A tak vznikla táto torta pre moju milovanú sestru.

Ingrediencie

Korpus

9 ks “L” vajec
300 g bezlepkovej múky
220 g kryštálového cukru
60 g mandľovej múky

Krém z lesného ovocia

270 g mrazeného lesného ovocia mix
120 g masla
23 g kukuričného škrobu
60 g kryštálového cukru
1 ČL limetovej šťavy
2 žĺtky
200 g krémového syra

Mascarpone krém

500 g mascarpone
60 g vanilkového cukru
400 ml šľahačky 40 %

Roláda

3 vajcia
20 g kakaa
50 g kryštálového cukru
30 g vanilkového cukru
80 g bezlepkovej múky

Vrchný maslový krém

375 g masla izbovej teploty
277 g kryštálového cukru
165 g bielkov
vanilkového extraktu

Rozvar z lesného ovocia

200 g zmesi lesného ovocia
3 ks vanilínového cukru
2 g pektínu

Ostatné

250 g čerstvých malín
125 g čučoriedok

Chrumkavá zložka

50 g tigrích orechov
150 g bielej čokolády

Pomôcky

potravinárske farby – červená, čierna
drôtiky na kvety
floristická páska
čierne piestiky na modelovanie kvetov
air brush pištol + čierna farba do air brush
podložka pod tortu
gum pasta

Postup

Korpus

V jednej mise vyšľaháme bielky do tuhého snehu s cukrom. Na nízkych otáčkach pridáme po jednom žĺtku, vanilkového extraktu. Nakoniec ručne so stierkou zapracujeme preosiatu múku a mandľovú múku. Cesto rozdelíme do 2 foriem s priemerom 24 cm vystlanými papierom na pečenie. Pečieme na 150°C, horko vzduch cca 35 minút.
Krém z lesného ovocia

Mrazené ovocie vložíme do hrnca, mierne rozvaríme a premixujeme na pyré. Pridáme cukor, škrob, limetkovú šťavu a 2 žĺtky. Uvaríme hustý puding, ktorý preložíme do misky a prekryjeme natesno potravinárskou fóliou. Do vychladnutého pudingu zašľaháme maslo izbovej teploty a nakoniec ručne krémového syra. Preložíme do cukrárskeho vrecka a necháme mierne schladnúť.
Krém

Všetky suroviny vložíme do misy a vyšľaháme hustý krém, ktorý preložíme do cukrárenského vrecka.
Rozvar

Lesné ovocie rozvaríme v hrnci spolu s cukrom. Pridáme pektín a chvíľu povaríme.
Roláda

Bielky vyšľaháme s ½ cukru do tuhého snehu. Žĺtky vyšľaháme do peny s druhou ½ cukru. Obe zmesi spojíme ručne. Ručne primiešame múku s kakaom. Rozotrieme v rovnomernej vrstve na plech 30 x 40 cm. Pečieme na 200 ºC cca 6 minút. Po vychladnutí natrieme kakaový plát s krémom z lesného ovocia a polovicou rozvaru z lesného ovocia (stočíme do rolády po kratšej strane a dáme poriadne zatuhnúť.
Chrumkavá zložka

Orechy nasekáme na drobné kúsky. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli. Do čokolády nasypeme nasekané orechy.
Vrchný maslový krém

Bielky spolu s cukrom zohrejeme nad parou na 70 ºC. Premiestnime ich do misy robota, vyšľaháme na tuhý sneh. Následne po kockách zašľaháme maslo. Šľaháme až pokiaľ krém nie je krásne hladký a nadýchaný.
Kvety

Z gum pasty vymodelujeme 2 divé maky, uchytíme ich na drôtiky spolu s piestikmi. Drôtiky obalíme vo floristickej páske.
Skladanie torty

Korpusy rozrežeme každý na dva pláty. V strede každého plátu vykrojíme kruh s priemerom aký má roláda.
Prvý plát potrieme zmesou tigrích orechov a čokolády a cukrárskym vreckom nastriekame mascarpone krém. Posypeme časťou malín a čučoriedok. Položíme druhý plát. Ten natrieme mliekom (aby zvláčnel korpus) nastriekame opäť mascarpone krém. Naň dáme jemnú vrstvu rozvaru z lesného ovocia. Prikryjeme tretím plátom. Ten potrieme mliekom, navrstvíme mascarpone krém a nahusto posypeme zvyšnými malinami a čučoriedkami. Tunel v strede torty jemne obtrieme mascarpone krémom, aby sa nám roláda lepšie vsunula do torty. Dáme poriadne zatuhnúť. Ideálne cez noc.
Po zatuhnutí si odmeriame výšku torty. Podľa toho zrežeme aj roládu. Z rolády nám kus ostane ku kávičke nazvyš. Roládu opatrne vložíme do tunela v strede torty. Celú tortu obtrieme maslovým krémom. Zahladíme hrany.

Svadobná torta

Recept od Timey
čas prípravy: 4 hodiny
20 porcií
náročnosť: ľahká

Popis

Tortu by som chcela venovať spolužiačke zo strednej školy na jej svadobný deň.

Ingrediencie

Korpus

562 g medu
105 g cukru
135 g masla
195 g kyslej smotany
13,5 g sódy bikarbóny
315 g vajec
4 g soli
465 g bezlepkovej múky MIX-C
60 g kakaa

Liči malina marmeláda

700 g malinového pyré
500 g pyré z liči
120 g cukru
26 g pektínu NH

Plnka

450 g odsrvátkovanej kyslej smotany 30%
410 g smotany na šľahanie 36%
280 g mascarpone
65 g práškového cukru
65 g ružovej pasty

Ganache

250 g horkej čokolády 54 %
250 g smotany na šľahanie 36 %

Obter

600 g smotanovej nátierky
95 g smotany na šľahanie
80 g práškového cukru
biela prachová farba

Ozdoby

jedlý papier
zlatý prach
2 ks jedlého papiera
6 g jedlého papiera
100 g vody

Pomôcky

mixér
teflónové podložky
ráfik
stierky
jedlý papier
vysekávačka kruh 5cm

Postup

Korpus
Rúru predhrejeme na 180 C. Med, cukor, maslo zohrejeme v panvici, pokiaľ sa cukor roztopí. V miske zmiešame kyslú smotanu so sódou bikarbónou. Pridáme k medovej zmesi, odsavíme z ohňa, premiešame a dáme do väčšej misky. Pomocou ručného mixéra začneme na stredných otáčkach miešať medovú zmes a postupne pridávame vajcia. Šľaháme, kým nie je zmes kompaktná. Preosejeme múku s kakaom a soľou a poriadne premiešame mixérom. Zmes následne vylejeme po malých častiach na plech s pečiacim papierom a rozprestrieme na tenkú vsrtvu pomocou špachtle po celom plechu a dáme piecť na 5 - 6 minút. Cesto dáme dole z papiera , vyrežeme 17 cm kruh a necháme na mriežke vychladnúť. Takto opakujeme so zvyškom cesta.
Marmeláda
Pyré dáme do hlbokej panvice, zohrejeme na 40 C a pridáme pektín zmiešaný s cukrom. Privedieme zmes k varu a varíme 5 - 6 minút do zhustnutia. Následne marmeládu po 50 g rozprestrieme na korpusy a takto necháme marmeládu zatuhnúť. Marmeláda sa nesmie lepiť na prst.
Krém
Kyslú smotanu deň pred plnením torty necháme cez noc odsrvátkovať v gáze. Prílohy na plnku vyšľaháme spolu do hladka.
Ganache
Šľahačku zohrejeme na 80 C a zalejeme čokoládu, rozmiešame a necháme vychladnúť pri izbovej teplote cca 3 – 5 h, zakrytú v potravinovej fólii.
Na záver
Korpus s marmeládou dáme na podnos a na vrch dáme 90 g plnky a takto striedame plnku a korpus až do posledného korpusu. Zabalíme do fólie, dáme do ráfika a necháme ztuhnúť cez noc v chladničke. Mierne ztuhnutú ganache nanesieme na dobre vychladenú tortu, obtrieme a necháme vychladnúť aspoň 30 - 60 minút v chladničke. Prílohy na obter dobre vymiešame v mixéri a obtrieme ním tortu. Necháme ztuhnúť a ozdobíme jedlým papierom. Z jedlého papiera vykrojíme kruhy, prelomíme ich napoli a nanesieme pomocou štetca trošku vody do stredu a vytvoríme vejár. 6 g jedlého papiera natrháme do mixéra, zalejeme vodou a zlatou prachovou farbou a rozmixujeme dohladka. Panvicu dobre rozohrejeme a nalejeme trošku zmesi a pomocou stierky rozotrieme po panvici a necháme opražiť do sucha.

Rodinná torta

Recept od Adama
čas prípravy: 4 hodiny
20 porcií
náročnosť: ťažká

Popis

V rodine mám troch členov, ktorý majú intoleranciu na lepok. Vždy mi ich bolo ľúto, keď sme mali oslavu a oni si nemohli dať takmer žiadny koláč. Preto im chcem touto tortou vynahradiť všetky lepkové zákusky. Lucka, Jarka, Martin, toto je pre vás.

Ingrediencie

Korpus

8 vajec
180 g kryštálového cukru
130 g bezlepkovej múky
120 g vlašských orechov
1 ČL prášku do pečiva

Škoricový krém

940 ml mlieka
10 žĺtkov
130 g kryštálového cukru
112 g kukuričného škrobu
37 g masla
2 balenia škoricového cukru
2 ks celej škorice
2 KL mletej škorice
750 g masla

Insert z ringlôt

500 g tmavých ringlôt
30 g trstinového cukru
6 g pektínu

Orechové praliné

100 g vlašských orechov
100 g kryštálového cukru

Zdobenie

200 g horkej čokolády 54,5 %
100 g kakaa
hnedé potravinové farbivo
3 ČL mletej škorice
100 g čerstvých ringlôt
50 g vlašských orechov
50 ml vodky
zlatej práškovej farby

Pomôcky

ráfiky s priemerom 18cm
papier na pečenie
plechy
tyčový mixér
ručný mixér
mixér na sekanie
teplomer
formy na odlievanie čokolády
špachtle
stierky
štetec

Postup

Rúru vyhrejeme na 160 °C a pripravíme dve formy s priemerom 19 cm.
Začneme šľahať bielky. Keď sa začne vytvárať pena, postupne pridávame cukor. Do pevného snehu vždy po jednom vmiešavame žĺtky. Úplne nakoniec pridáme zmes pomletých vlašských orechov, múky a kypriaceho prášku. Zmes musí byť preosiata.
Cesto rozdelíme na dve polovice a vylejeme do foriem. Cesto sústreďujeme skôr do stredu, aby nám v strede po upečení nespľaslo. Vložíme do rúry a pečieme 45 minút.
V 200 ml mlieka rozmiešame žĺtky, škrob, kryštálový a škoricový cukor.
Zvyšné mlieko dáme variť do hrnca spolu s 37 g masla, celou a mletou škoricou. Keď zmes začína vrieť, odstavíme a za stáleho miešania vlejeme do žĺtkovej zmesi. Vrátime do hrnca a varíme do zhustnutia. Z horúceho pudingu vyberieme celú škoricu. Zakryjeme potravinovou fóliou a necháme vychladnúť.
Vychladený puding vyšľaháme. Za stáleho šľahania doňho pridávame 750 g masla. Vytvorí sa krém, ktorý necháme chladiť v chladničke.
Polovicu očistených ringlôt rozmixujeme na pyré a druhú nakrájame na kocky. Pyré spolu so zmesou pektínu a cukru dáme variť. Do vriacej zmesi pridáme nakrájané ringloty a chvíľu redukujeme. Odstavíme a necháme vychladnúť.
Orechy vložíme na 10 minút do rúry vyhriatej na 160 °C. Zvýrazníme tak ich chuť.
Praliné - Roztopíme cukor na karamel a pridáme opečené orechy. Premiešame. Potom odstavíme a rozprestrieme na silikónovú podložku alebo papier na pečenie. Vychladnuté mixujeme, kým sa nám nevytvorí pasta.
Každý korpus rozdelíme na 2 polovice. Začneme plniť. Na prvý korpus navrstvíme krém pomocou cukrárskeho vrecka. Stred korpusu potrieme vrstvou praliné. Na praliné pridáme insert z ringlôt. Takto plníme celú tortu. Vytvoríme tak tri vrstvy. Tortu necháme zachladiť.
Vychladenú tortu potrieme krémom. Odložíme časť krému, ktorý ofarbíme kakaom (kakao na zdobenie) a farbivom. Týmto krémom vytvoríme v spodnej časti torty bordúru.
Na čokoládové gule si 150 g čokolády roztopíme na 45 °C. Odstavíme a pridáme 50 g čokolády. Čokoládu necháme vychladnúť na 28 °C a vylievame ňou formy. Nadbytočnú čokoládu potom vylejeme a pologule necháme stuhnúť. Potom ich už iba spojíme tak, že kraje trochu nahrejeme a zlepíme.
Finálne tortu ozdobíme guľami, ringlotami, orechmi a zlatom. Bordúru zvýrazníme tak, že si vo vodke rozmiešame zlatú práškovú farbu a potrieme jej vrch.

Exotická pre Sandru

Recept od Tomáša
čas prípravy: 4 hodiny
12 porcií
náročnosť: stredná

Popis

Neviem ako je to možné, ale ja nepoznám takmer nikoho, kto je bezlepkový. A preto som nikdy takúto tortu neupiekol. Keď je teraz príležitosť, je len jedna osoba, ktorej by som chcel túto tortu upiecť - Sandre. Mojej prvej frajerke, tej najlepšej prvej frajerke akú som si mohol priať. Sandra žije v Londýne a aj roky po rozchode sme kamoši a dodnes ma učí a inšpiruje vecami, ktoré sa týkajú jedla, módy, hudby. Takže som vybral chute, ktoré ma Sandra rada a vytvoril pre ňu exotickú tortu.

Ingrediencie

Kokosový korpus

8 vajec
130 g kryštálového cukru
104 g nastrúhaného kokosu
80 g mandľovej múky
55 g kokosovej múky
65 ml rastlinného oleja
2 ČL kypriaceho prášku
štipka soli
kokosový alkohol na potretie hotového korpusu

Mango - marakujový tatarák

500 g manga (čistá váha)
5 ks marakuje
200 g mangového pyré

Exotický karamel

40 g kryštálového cukru
20 g glukózy
20 g mangového pyré
45 g marakujového pyré

Kokosový krém

200 g bielej čokolády
1 kg mascarpone
100 ml smotany na šľahanie 33%
50 g kokosovej pasty
50 ml kokosové alkoholu

Mangovo - marakujový krém

85 g vajec
55 g cukru
95 g marakujového pyré
45 g mangového pyré
100 g masla
3 PL želatíny

Mangovo - marakujové želé

30 g mangového pyré
15 g marakujového pyré
5 g kryštálového cukru
1 g agaru

Ganache na obter

270 g bielej čokolády
90 g smotany na šľahanie
90 g masla

Čokoládová ozdoba

500 g bielej čokolády
biela a žltá farba

Ozdoba

čerstvé mango
čerstvá limetka
špirálky zo sušeného kokosu

Pomôcky

cukrárenská špička
štvorcový plech
teplomer
mramorová podložka
papier na pečenie

Postup

Oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny. Pridáme olej, prešľaháme. Postupne primiešame mleté mandle, kokosovú múku a kokos s práškom do pečiva a štipku soli. Zľahka vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov.
Cesto rozdelíme do dvoch foriem 16 x 16 cm a pečieme asi 30 minút na 175 °C. Necháme vychladnúť.
Na mangovo - marakujový krém - Zmiešame vajcia, cukor a obe pyré a zohrejte na 84 °C. Zložíme z ohňa, pridáme želatínu a rozmixujeme ponorným mixérom. Keď bude mať krém 50 °C, pridáme maslo a dáme vychladnúť.
Tatarák - nakrájame mango na drobné kocky, pridáme dužinu z marakuje a mangové pyré a dáme zachladiť.
Želé - povaríme všetky suroviny asi 1 minútu a nalejeme do silikónovej formy. Necháme schladiť.
Exotický karamel - necháme skaramelizovať v hrnci cukor a glukózu. Na zlato-hnedú tekutinu nalejeme zohriate obe pyré a prevaríme. Necháme vychladiť.
Kokosový krém - v mikrovlnke roztopíme čokoládu. Vyšľaháme, šľahačku, mascarpone a maslo a pridáme vychladenú čokoládu a kokosový likér.
Korpusy rozdelíme na polovicu - vzniknú 4 časti. Na každú časť nanesieme trochu kokosového likéru, kokosový krém a vrstvu tataráku. Keď položíme navrch posledný korpus, celú tortu obtrieme krémom do polonahého efektu.
Tortu obtrieme ganache (roztopíme čokoládu a pridáme do nej šľahačku s teplotou 80°C). Keď má zmes 40 °C, pridáme maslo.
Vrch torty ozdobíme hladkou a rezanou špičkou - hladkou nanesieme kopčeky kokosového krému, rezanou mangový krém, tak aby sme zaplnili celý povrch torty.
Do niektorých kopčekov kokosového krému spravíme dierku a naplníme ju exotickým karamelom. Želé nakrájame na malé kocky a dozdobíme ním vrch torty.

Hrnček kávy

Recept od Patrika
čas prípravy: 4 hodiny
12 - 15 porcií
náročnosť: stredná

Popis

Pokračujem v rodinnom duchu a túto bezlepkovú tortu som upiekol pre ocina, ktorý miloval kávu a sladké. Keďže si občas rád kopol, pripravil som na preliv sirup z likéru a vodky, tzv. Espresso Martini tortu.

Ingrediencie

Korpus

8 vajec
400 g bieleho jogurtu
100 g rozpusteného masla
220 g kryštálového cukru
400 g mandľovej múky
60 g kakaa
20 g najemno pomletej kávy
2 ks prášku do pečiva
štipka soli

Krém

120 g masla izbovej teploty
250 g práškového cukru
800 g mascarpone
2 ks tonka fazule
200 ml smotany na šľahanie 40 %

Kávový sirup

2 ČL instantnej kávy
100 ml kávového likéru
50 g trstinového cukru
50 ml vodky

Griláž

70 g kryštálového cukru
100 g olúpaných celých mandlí

Swiss meringue buttercream

85 g bielkov
150 g krupicového cukru
220 g masla izbovej teploty

Na dokončenie

750 g bielej poťahovej hmoty
150 g modelovacej hmoty na uško

Pomôcky

štetec a farby na nanášanie farieb na fondán
šablona na tvar cappuccina na vrchu torty
zdobiace vrecko
valček na vyválanie poťahovej hmoty
cukrársky teplomer
karta na uhladenie torty

Postup

Korpus

Rúru rozohrejem na 180 °C a pripravím 2 formy na pečenie v priemere 18 cm. Dáme v mixéri na plné otáčky vyšľahať sneh z bielkov, 1/3 cukru a štipkou soli a v druhej miske ručným mixérom zmiešame žĺtky spolu s cukrom a vyšľahám do peny. Následne pridáme postupne roztopené maslo. Potom stierkou primiešame jogurt a postupne všetky sypké suroviny a naposledy primiešame na 3-krát sneh. Rozdelíme do dvoch foriem a pečiem pri 180 °C cca 30 – 35 minút. Po upečení necháme korpusy úplne vychladnúť.
Kávový sirup

Kávu rozmiešame v 1 - 2 PL horúcej vody. Do malého hrnčeka dáme kávu, likér a cukor a na malom ohni miešame, kým sa cukor roztopí. Keď je cukor roztopený, tak zvýšime oheň a miešame cca 5 minút, kým sirup nezhustne. Následne pridám vodku a ešte minútku-dve povaríme. Odstavíme a necháme vychladnúť.
Krém

Maslo vyšľaháme ručným mixérom s cca polkou cukru, potom pridáme zvyšný cukor a miešame, až kým je maslo bledé a vyšľahané. Potom pridáme mascarpone a vymixujeme do krému, pridáme nastrúhanú tonka fazuľu. Zvlášť vyšľaháme šľahačku, a potom stierkou pridáme ku krému a necháme v chladničke vychladnúť.
Griláž

Z cukru urobíme na malom ohni karamel, medzitým posekáme opražené mandle. Ku karamelu pridáme mandle, premiešame a na plech vystlaný papierom na pečenie rozotrieme v jednej rovine. Po vyschnutí hmotu rozbijeme valčekom, aby sme mali malé kúsky.
Maslovo - bielkový krém

Bielky s cukrom zohrejeme nad parou na 72 °C, potom dámešľahať do robota a cca po 5 minútach pridáme zmäknuté maslo.
Na záver

Korpusy prerežeme na polovicu a poskladáme tortu – korpus polejeme sirupom, dáme krém a griláž. Tortu obtrieme maslovo - bielkovým krémom, potiahneme tortu, vyformujeme uško a na vrch nakreslíme pomocou farby a štetca vzor cappuccina.

Zasnežená hora

Recept od Mišindel
čas prípravy: 4 hodiny
15 porcií
náročnosť: ťažká

Popis

Torta je venovaná kamošovi Sakimu, ktorému po tridsiatke zistili viaceré potravinové intolerancie. Saki je vášnivý turista, pochodil náš krásny Slovenský raj, Tatry, vrátane Gerlachovského štítu, Dolomity, Alpy… V partii máme tradíciu každoročného výletu na Kláštorisko, kam sa s nami toho roku snáď vyberie aj najmladšia členka - Sakiho ročná dcérka Julča.

Ingrediencie

Telo hortenzie

1 kg mliečnej čokolády

Korpus

130 g kryštálového cukru
130 g kokosového cukru
250 g bezlepkovej múky
220 g bielkov
115 g žĺtkov
15 g pomarančovej kôry
6 g sódy bikarbóny
4 g prášku do pečiva
1 g muškátového orieška
10 g zázvoru
2 g škorice
65 g kokosového oleja
55 g pomarančovej šťavy
450 g mrkvy
90 g kandizovaného pomaranča
60 g kandizovanej limetky/ alebo citróna
40 g sušených brusníc
60 g lúpaných mandlí
1 g soli

Vanilkový krém

350 g plnotučného mlieka
150 g smotany na šľahanie 40 %
3 ks vanilkového struku
200 g žĺtkov
60 g cukru
130 g čokolády 28 %

Mrkvový krém

350 g smotany na šľahanie 40 %
300 g mrkvy
75 g kryštálového cukru
5 g pomarančovej kôry
2 g zázvoru
2 plátky želatiny

Obter

200 g čokolády 54,5 %
50 g masla

Obter farebný

350 g čokolády 28 %
65 g masla
125 g smotany na šľahanie 33 %

Kamzík a dekorácie

150 g modelovaca hmota
potravinárske farby prachové a gélové
vafľový papier
floristický drôtik
fixka potravinárska

Pomôcky

3x forma v priemere 18 cm
cukrárska paleta
mixér/ strúhadlo
nerezové špachtle
kostice na modelovanie
štetce
silikónová podložka
struna na rezanie

Postup

Korpus
Rúru predohrejeme na 170 °C. Múku, soľ, prášok do pečiva, sódu a ko reniny zmiešame. Kokosový olej izbovej teploty, pomarančovú šťavu a vajcia vyšľaháme do svetlej peny, postupne pridávame cukor a šľaháme, kým sa nerozpustí. Mrkvu nasekáme najemno, zázvor nastrúhame a zmiešame spolu s kandizovaným ovocím, a nadrobno nasekanými brusnicami a mandľami. Do vaječnej zmesi zľahka vmiešame suché prísady a mrkvu s ovocím. Pečieme približne 30 minút.
Vanilkový krém
Všetky prísady okrem čokolády zmiešame a varíme do zovretia. Pridáme čokoládu a miešame do roztopenia. Krém prelejeme do nádoby a prikryjeme fóliou, necháme chladiť.
Mrkvový krém
Želatínu necháme napučať v studenej vode. Vyberieme a necháme bokom. Smotanu s mrkvou, cukrom a koreninami varíme, kým mrkva nezmäkne. Vmiešame želatínu do rozpustenia a rozmixujeme do hladka. Necháme zamraziť.
Obter
Čokoládu s maslom necháme roztopiť nad parou. Miešame do spojenia Necháme vychladnúť pri izbovej teplote.
Obter farebný
Smotanu necháme zovrieť, pridáme maslo a vsypeme čokoládu. Miešame do rozpustenia čokolády. Pridáme gélové farbivo podľa potrebného odtieňa. Necháme vychladnúť pri izbovej teplote.
Skladanie
Korpusy prerežeme na rovnako vysoké pláty a striedavo plníme vanilkovým a mrkvovým krémom. Vytvarujeme hory, obtrieme krémom, necháme vychladiť. Obtrieme tmavou čokoládou, necháme zatuhnúť. Počas tuhnutia vymodelujeme kamzíka a komixovú bublinu, final dotvoríme farbenou čokoládou. Pre efekt zasneženej hory poprášime nevlhnúcim cukrom.

Sladká hortenzia

Recept od Lucie
čas prípravy: 4 hodiny
12 porcií
náročnosť: ťažká

Popis

Nie je nič krajšie, ako keď sa pod lúčmi ranného letného slnka v záhrade rozprestierajú záhony hortenzií, všade navôkol. Najviac ich milujem vo farbách bielej a rôznych odtieňov rúžovej. A presne také je moje krstniatko, Emma Anna. Je jemná, priam až éterická, vždy usmievavá a veselá. Tie jej šibalské očká rozžiaria každého. Nie je nikoho, komu by nevyčarovala úsmev na tvári. Táto tortička je pre Teba, Emmka.

Ingrediencie

Telo hortenzie

1 kg mliečnej čokolády

Korpus

12 vajec
360 g kryštálového cukru
2 PL kukuričného škrobu
4 g xantánovej gumy
2 KL invertného cukru
300 g pistáciovej múky
2 väčšie PL pistáciovej pasty

Malinový vklad

450 g malinového pyré
70 g kryštálového cukru
8 g pektínu NH
3 g kyseliny citrónovej

Malinovo – syrový krém

450 g krémového syra
255 g masla
štipka soli
345 g malinovej čokolády
3 PL práškového cukru

Lupene kvetov

400 g modelovacej cukrovej hmoty
farby práškové, odtiene rúžovej

Postup

Ako prvé odlejeme z čokolády 2 polgule o priemere 20 cm a podstavec, v ktorom bude hortenzia posadená. Polgule odlievame dvakrát, aby bola škrupina pevnejšia. Čokoládu najprv vytemperujeme na 45 °C, následne schladíme na 26 °C a opäť nahrejeme na 29 °C. A následne môžeme odlievať.
Vajcia s cukrom vymiešame do peny, pridáme invertný cukor. Suché suroviny zmiešame, zapracujeme do nich pistáciovú pastu, bude to veľmi hutné, ale zjemnime to postupným zapracovaním stierkou. Rozdelíme do 2 foriem s priemerom 19 cm a 16 cm a pečieme na 180 °C.
Malinový vklad - pyré zahrejeme, suché suroviny spolu primiešame a vysypeme do pyré. Privedieme k varu a miešame aspoň 2 minúty. Naplníme 2 silikónové formy s priemerom 16 cm a po vychladnutí dáme do mrazničky.
Krémový syr vymiešame so zmäknutým maslom, pridáme soľ a na to vychladnutú, už roztopenú čokoládu, premiešame. Potom pridáme kyslú smotanu a na koniec práškový cukor.
Plnenie - na spodok každej polgule dáme trochu krému, na to korpus (ten prispôsobíme podľa umiestnenia, šírky polgule). A opäť trochu krému, vložíme malinový vklad, zakryjeme korpusom a zakončíme krémom. Druhú polguľu plníme rovnako, ale zakončíme mrazenými malinami. Dáme mierne zatuhnúť. Potom zliepame tak, že kraje polgule potiahneme pomocou vrecka roztopenou čokoládou.
Vykrojíme kvetinky s priemerom 4 cm, z ktorých každú jednu pomocou guľatej kostice upravíme. A postupne pomocou bielej čokolády lepíme na polgule jednu vedľa druhej.

Fit torta

Recept od Miroslavy
čas prípravy: 4 hodiny
30 porcií
náročnosť: stredná

Popis

Na tému bezlepkovej torty som si vybrala tortu, v ktorej sa nachádza síce múka, ale rada ju vymieňam za bezlepkovú. Hlavne kvôli tomu, že stále sa nájde niekto, kto nemôže lepok. A ten rozdiel v múke nie je v torte vôbec cítiť. Často sa ľudia mylne nazdávajú, že ľudia v posilňovni vynechávajú lepok, pečivo. Pritom to tak vôbec nie je. Preto sa tento mýtus pokúsim vyvrátiť touto bezlepkovou tortou. Venujem ju partii košických makačov, ktorí spolu behajú, spoznávajú Košice, otužujú, v zime makajú na silových tréningoch a zabávajú sa pri volejbale.

Ingrediencie

Korpusy

150 g masla
540 g bezlepkovej múky
140 g kakaa
12 g prášku do pečiva
15 g jedlej sódy
7 g soli
500 g kryštálového cukru
220 g vajec (4 ks)
600 g cmaru
220 ml horúcej vody

Višňový vklad

450 g višní
50 g višňového likéru
7 g pektínu
60 g cukru

Krém

750 g mascarpone
235 g práškového cukru
400 ml smotany na šľahanie 40 %

Avokádová nutella

4 ks zrelého avokáda
4 ks zrelých banánov
100 g lieskových orechov
100 g holandského kakaa

Švajčiarsky krém

120 g vaječných bielkov (4 kusy)
296 g kryštálového cukru
400 g masla
potravinárske farbivo červené

Rozvar

lyofilizované višne
višňový likér
višňová šťava

Wafle

250 g múky
125 g masla
100 g práškového cukru
20 g vanilky
2 ks vajec
300 - 330 ml mlieka
štipka soli

Ďalšie

fondán, čierna potravinová farba

Pomôcky

kuchynský robot
misa
plechy na pečenie o veľkosti 30 x 40 cm
papier na pečenie
metlička
hrniec s vodou
hrniec
sitko
stierka
mixér
nôž
cukrárske vrecká
špachtľa na obtieranie
wafľovač

Postup

Korpusy - zmiešame všetky suché suroviny. Pridáme cmar, vajcia, rozpustené maslo, horúcu vodu a vyšľaháme hladké cesto. Rozdelíme ho do dvoch foriem, na spodok ktorých dáme papier na pečenie. Pečieme na 180 °C približne hodinu.
Medzitým pripravíme višňový vklad. Všetky prísady prevaríme a vychladíme.
Dáme šľahať smotanu, pridáme k nej mascarpone a cukor. Vyšľaháme do hladkého krému.
Wafle - vo vodnom kúpeli roztopíme maslo. Pridáme cukor, vajce, mlieko, soľ, múku. Zmixujeme na hladkú masu. Vo waflovači pečieme 5 - 8 min.
Lieskové orechy mierne opečieme v rúre spolu s banánmi, avokádom, kakaom a medom. Rozmixujeme dohladka.
Pripravíme švajčiarsky krém na obtieranie. Bielky s cukrom vo vodnom kúpeli miešame, kým sa cukor nerozpustí. Následne túto hmotu dáme do mixéra a na vysokých otáčkach vyšľaháme tuhý lesklý sneh. Necháme ho vychladnúť. Postupne zašľaháme zmäknuté maslo.
Všetky suroviny na rozvar prevaríme.
Korpusy rozdelíme na polovice, najprv korpus potrieme avokádovou nutellou, mascarpone krém nanesieme na korpus, nanesieme višňový vklad, wafle doplníme višňami a prikryjeme ďalším korpusom. Takto postupujeme až kým neminieme korpusy. Vychladenú tortu obtrieme švajčiarskym krémom. Ozdobíme obrázkami namaľovanými na fondáne.

Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko. Všetky recepty sú použité so súhlasom RTVS.

Na prípravu receptov sa budú hodiť:

-20 %

Doprava zdarma

Pre zákazníkov

Všetko o nákupe

Spolupráca

TESCOMA

Tieto webové stránky používajú súbory cookies. Viac informácií o súboroch.

Nastavenie cookies

Profesionálny e-shop na mieru

s03 - 3. kolo - kreatívna výzva - Bezlepková torta

Hlavne, aby nespadla

Torta pre ornitológa

Popis

Ingrediencie

Cesto

Lieskovcové praliné

Plnka

Karamel

Maslový krém na potiahnutie

Na dokončenie

Na hniezdo z vlasov

Postup

Cesto

Praliné

Plnka

Karamel

Maslový krém

Hniezdo

Skladanie

Cukrový kvetináč

Popis

Ingrediencie

Korpus

Plnka

Ovocný vklad

Obter

Ozdoba

Pomôcky

Postup

Korpus

Plnka

Čokoláda na obter

Ovocný vklad

Skladanie

Dievčenská torta

Popis

Ingrediencie

Bezlepkové korpusy

Základný krém

Čučoriedkový krém

Čučoriedkové coulis

Citrónový curd

Švajčiarsky maslový krém

Na dozdobenie

Pomôcky

Postup

Torta pre sestru

Popis

Ingrediencie

Korpus

Krém z lesného ovocia

Mascarpone krém

Roláda

Vrchný maslový krém

Rozvar z lesného ovocia

Ostatné

Chrumkavá zložka

Pomôcky

Postup

Korpus

Krém z lesného ovocia

Krém

Rozvar

Roláda

Chrumkavá zložka

Vrchný maslový krém

Kvety

Skladanie torty

Svadobná torta

Popis

Ingrediencie

Korpus

Liči malina marmeláda

Plnka

Ganache

Obter

Ozdoby

Pomôcky

Postup