Ako správne upiecť hus?
Hus upečiete ľahko a s istým výsledkom. Na zlatistú hodovú pochúťku budete potrebovať síce len niekoľko surovín, ale o to viac trpezlivosti. Pomalým pečením hus premeníte na dokonalú sviatočnú hostinu. Stačí dodržať niekoľko základných pravidiel a výsledok vás nesklame. Keď si k nej navyše pripravíte poctivý domáci knedlík a „vlastnoručne“ kvasenú kapustu, nebudú mať vaše husacie hody chybu. Ukážeme vám, ako na to.
Aby bola hus naozaj šťavnatá a dozlata prepečená, urobte si čas a začnite prípravy už deň vopred. Hus vyberte z chladničky včas, aby pred pečením nebola príliš studená (nedávajte ju do rúry priamo z chladničky ani ešte sčasti zmrazenú). S dochutením nemusíte nijako experimentovať. Husacie mäso je dostatočne výrazné a k jeho dochuteniu vám bude stačiť osvedčená dvojica – soľ a rasca. Pokiaľ predsa len zatúžite po inom variante, môžete dovnútra husi naskladať nakrájané jablká a hrušky alebo tesne pred koncom pečenia hus potrieť medom.
Najlepšia pečená hus krok za krokom
Budete potrebovať:
6–8 porcií
Príprava 20 minút + nasolenie cez noc
Pečenie cca 5–6 hodín
6–8 porcií
Príprava 20 minút + nasolenie cez noc
Pečenie cca 5–6 hodín
- 1 celá hus (cca 3,5–4 kg)
- 2–3 lyžičky soli (podľa veľkosti husi a chuti)
- 2 lyžičky celej rasce
- 150–250 ml vody podľa potreby
- 2 jablká (voliteľne)
- 1 cibuľa (voliteľne)
1. Hus pripravte deň vopred. Očistenú a osušenú hus zo všetkých strán osoľte, posypte rascou a uložte cez noc do chladničky.
2. Predhrejte rúru. Nastavte ju na 150 °C pri hornom a dolnom ohreve. Hus položte prsiami dole do hlbokého pekáča. Podľa chuti k nej pridajte jablká nakrájané na štvrtiny a cibuľu.
3. Hus mierne podlejte. Pridajte približne 150 ml vody a pekáč priklopte. Nie je potrebné pridávať olej ani maslo – hus pri pečení uvoľní dostatok vlastného tuku.
4. Pečte pomaly pod poklopom. Hus pečte približne 3 hodiny. Potom ju opatrne otočte prsiami nahor a pokračujte v pečení ďalšie 1,5–2 hodiny. Doba závisí od veľkosti husi a vlastností rúry.
5. Priebežne odoberajte masť. Vypečený tuk opatrne zlejte alebo odoberte do žiaruvzdornej nádoby. V pekáči ponechajte trochu tuku a šťavy na prelievanie mäsa. Pokiaľ sa výpek príliš odparuje, pridajte malé množstvo horúcej vody.
6. Vytvorte chrumkavú kôrku. Akonáhle mäso zmäkne, odkryte pekáč, zvýšte teplotu na 200 ° C a hus dopekajte približne 15–25 minút dozlatista. Kožu môžete počas dopekania potrieť výpekom.
7. Nechajte mäso odpočinúť. Upečenú hus vyberte z rúry a pred porciovaním ju nechajte 15–20 minút odpočívať.
Dôležité je overiť aj prepečenie mäsa. Vnútorná teplota musí dosiahnuť aspoň 74 °C v najhrubších častiach pŕs, stehien a oblasti krídiel, pričom teplomer sa nesmie dotýkať kosti. S kontrolou vám pomôže digitálny teplomer do rúry ACCURA, s minútkou, ktorý priebežne meria teplotu mäsa počas pečenia a na dosiahnutie požadovanej hodnoty vás upozorní zvukovým signálom.
2. Predhrejte rúru. Nastavte ju na 150 °C pri hornom a dolnom ohreve. Hus položte prsiami dole do hlbokého pekáča. Podľa chuti k nej pridajte jablká nakrájané na štvrtiny a cibuľu.
3. Hus mierne podlejte. Pridajte približne 150 ml vody a pekáč priklopte. Nie je potrebné pridávať olej ani maslo – hus pri pečení uvoľní dostatok vlastného tuku.
4. Pečte pomaly pod poklopom. Hus pečte približne 3 hodiny. Potom ju opatrne otočte prsiami nahor a pokračujte v pečení ďalšie 1,5–2 hodiny. Doba závisí od veľkosti husi a vlastností rúry.
5. Priebežne odoberajte masť. Vypečený tuk opatrne zlejte alebo odoberte do žiaruvzdornej nádoby. V pekáči ponechajte trochu tuku a šťavy na prelievanie mäsa. Pokiaľ sa výpek príliš odparuje, pridajte malé množstvo horúcej vody.
6. Vytvorte chrumkavú kôrku. Akonáhle mäso zmäkne, odkryte pekáč, zvýšte teplotu na 200 ° C a hus dopekajte približne 15–25 minút dozlatista. Kožu môžete počas dopekania potrieť výpekom.
7. Nechajte mäso odpočinúť. Upečenú hus vyberte z rúry a pred porciovaním ju nechajte 15–20 minút odpočívať.
Dôležité je overiť aj prepečenie mäsa. Vnútorná teplota musí dosiahnuť aspoň 74 °C v najhrubších častiach pŕs, stehien a oblasti krídiel, pričom teplomer sa nesmie dotýkať kosti. S kontrolou vám pomôže digitálny teplomer do rúry ACCURA, s minútkou, ktorý priebežne meria teplotu mäsa počas pečenia a na dosiahnutie požadovanej hodnoty vás upozorní zvukovým signálom.
Výrazná chuť husacieho mäsa sa skvele dopĺňa s prílohami, ktoré dokážu vyvážiť jeho tučnosť. Chrumkavá hus dokonale chutí so sladkou aj kyslou kapustou, žemľovou či viedenskou knedľou či s lakšami. Nezabudnite servírovať s mladým svätomartinským vínom alebo riadne vychladeným pivom. Nezabudnite ani na samotný výpek. Po odobratí prebytočnej masti ho môžete krátko prevariť, prípadne doplniť trochou vody a podávať ako chutnú šťavu k mäsu.
Tradičná žemľová knedľa z formy na knedľu DELLA CASA
Potrebujete:
- 110 g pšeničnej hrubej múky
- 130 ml mlieka
- 1 rožok alebo iné biele pečivo (40g) nakrájajte na kocky
- 1 žĺtok
- 1 bielok
- soľ a korenie podľa chuti
Cesto: zmiešajte múku, soľ, korenie, žĺtok, mlieko a rožok, z bielka vyšľahajte tuhý sneh, pridajte ho k ostatným surovinám, premiešajte a pripravte cesto.
Formu aj s vysúvacou lopatkou vymažte maslom a naplňte cestom po 2 rysku zhora. Do hrnca odpovedajúcej veľkosti napustite toľko vody, aby v nej forma bola cca z 1/3 ponorená a hrniec bolo možné zatvoriť pokrievkou. Formu z hrnca vyberte a vodu priveďte do varu. Formu s cestom bez viečka vložte opatrne do hrnca s vriacou vodou, nasaďte pokrievku a varte 30 minút v pare. Po uvarení formu z hrnca vyberte a pomocou lopatky knedľu vysuňte. Podľa obtlačených rysiek naporciujte knedľu na 8 rovnako hrubých plátkov a podávajte.
Formu aj s vysúvacou lopatkou vymažte maslom a naplňte cestom po 2 rysku zhora. Do hrnca odpovedajúcej veľkosti napustite toľko vody, aby v nej forma bola cca z 1/3 ponorená a hrniec bolo možné zatvoriť pokrievkou. Formu z hrnca vyberte a vodu priveďte do varu. Formu s cestom bez viečka vložte opatrne do hrnca s vriacou vodou, nasaďte pokrievku a varte 30 minút v pare. Po uvarení formu z hrnca vyberte a pomocou lopatky knedľu vysuňte. Podľa obtlačených rysiek naporciujte knedľu na 8 rovnako hrubých plátkov a podávajte.
Domáca kyslá kapusta
Budete potrebovať:
- 3,5 kg strúhanej bielej kapusty
- 500 g krájanej cibule
- 70 g soli
- 14 g celej rasce
Všetky ingrediencie dobre zmiešajte a nechajte 3 hodiny odležať, zmes každú polhodinu znova premiešajte. Pohár naplňte po zužujúcu časť vrstvami kapusty, každú vrstvu dôkladne stlačte, hornú nenaplnenú časť pohára očistite od zvyškov kapusty. Obsah pohára zaťažte Závažím na kvasenie DELLA CASA, aby bol pokrm celý ponorený po celú dobu kvasenia, alebo na zaťaženie použite iný vhodný predmet. Na pohár nasaďte kvasné viečko, ventil nastavte do polohy „kvasenie“ a domácu kapustu nechajte najmenej 3 týždne kvasiť na tmavom mieste pri teplote 20 až 25 stupňov Celzia. Hneď ako je kapusta dostatočne prekvasená, nastavte ventil do polohy „skladovanie/prenášanie“ a pohár uložte do chladničky, prípadne do miestnosti s teplotou nižšou ako 10 °C.
Pár tipov na záver:
0
